תלות

אתמול כשנסיתי להעלות רשומה, היתה פתאום איזה תקלה.
הייתי צריכה לעבור לממשק מיושן יותר, וזה היה די מעצבן.
לשמחתי התקלה עברה וחזרתי לממשק החדש, והמוכר.
כל כך לא אוהבת תקלות לא צפויות , שלא תלויות בי וגם אין שום דרך שאני יכולה לתקן אותם.
מתכונים אח"כ, כי כבר לא נשאר זמן הבוקר.

לפני שנתים נעה חלתה ב"מחלת הנשיקה".
חטפה את זה קשה מאד. הרגישה זיפת המון זמן וכל הסיפור לקח בערך חודשיים, ועוד תקופת התאוששות לא קטנה.

היא חלתה בדיוק שבוע לפני יום הולדת 16.
בנסיון לפנק אותה ביום ההולדת, מעבר למתנות שקיבלה בחיוך עייף ומותש, אוכל שלא אכלה בכלל, מצאתי בבוקר יום ההולדת שלה את העציץ הקטן הזה. חשבתי שזה ימצא חן בעיניה. שמנו את העציץ הקטן על השולחן ליד הספה עליה היא התבייתה לתקופת המחלה.

אז העציץ עדיין שם, באותו מקום. ונראה בדיוק אותו דבר כמו לפני שנתיים. מוזר מאד. לא צימח כלום, לא גדל, לא כלום.
מדי פעם צריך להשקות, כי התערובת סביבו יבשה, אבל זהו.
מוזר  לא ?! משום מה חשבתי שיגדל ויוציא עוד כאלו לבבות....
חיפשתי פעם באינטרנט וראיתי תמונות של כאלו בדיוק, רק לא בדיוק מצאתי חומר כתוב על זה.

סתם מענין

מוצרט-עוגה

לא סימפטי להתעורר בין 3 ל 4, סתם ככה בלי סיבה, אבל מספיקים הרבה. כביסות, לנקות, לקרוא...

עוגות רושם לאו דוקא צריכות להיות הרבה עבודה או מורכבות להכנה.
מוצרט היא אחת מהן... מתכון של בן-עמי. ( יש כמה ואריאציות, שלו הכי קלה )
מכינים מראש 2 דיסקיות מרנג
מכינים מראש את הקרמים
ואז מרכיבים ומקפיאים- כמה ימים עד שבוע לפני שרוצים לאכול.

מוצרט

מרנג:

4 חלבונים
שלושת רבעי כוס אבקת סוכר
חצי כוס סוכר
שלושת רבעי כוס שקדים טחונים
שלושת רבעי כוס אגוזי לוז טחונים

מקציפים את החלבונים במיקסר עד שמתקבל קצף מבריק ויציב
מוסיפים בהדרגה סוכר ואבקת סוכר
מוסיפים ידנית את האגוזים והשקדים
מציירים על שני ניירות אפיה עיגול בקוטר 26 ס"מ
משטחים על העיגולים את הקצף, או עם מרית רחבה או בהזלפה.
אופים בתנור מחומם מראש ל 100 ( עדיף טורבו ) כשעתיים.

מוסים:

3 מיכלים של שמנת מתוקה
225 גר שוקולד מריר
225 שוקולד לבן
מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה
שופכים חצי כמות על השוקולד הלבן, וחצי שני על השוקולד המריר, מערבבים עד שהשוקולדים נמסים, מאחסנים במקרר לפחות ל 4 שעות

קרם שוקולד:

100 גר שוקולד מריר
שליש כוס + כף שמנת מתוקה
50 גר חמאה
מחממים הכל יחד על אש קטנה. מקררים קצת

ציפוי:

חצי מיכל שמנת מתוקה 125 מל
150 גר שוקולד מריר
מחממים שמנת מתוקה, עד לסף רתיחה, שופכים על השוקולד, מערבבים עד שנמס. מקררים טיפה

הרכבה:

שמים תחתית מרנג בתבנית 26, עליה שפוכים את הקרם שוקולד
מקציפים את השוקולד הלבן למוס יציב ושמים על הקרם שוקולד.
מעל שמים תחתית מרנג שניה.
מקציפים למוס את השוקולד המריר ושופכים על המרנג ה 2. מיישרים, מכסים ומקפיאים לכמה שעות
שופכים את הציפוי מעל.
מקפיאים שוב.

מוציאים למקרר כ 4 שעות לפני שמתכונים לאכול

קראמבל

שאני אשאיר אתכם ככה במתח ? ומה עם ההימורים ?
אז היתה לי הפתעה נעימה הבוקר. כנראה שלהרבה אנשים היה קשה לצאת מהפוך החם ( הידד ! ) ולא היו פקקים! נו טוב, לא היו פקקים זה אולי חלום עתידני, בדרך חזרה היה פקק סביר ביותר.

קראמבל זה קינוח מעולה! קודם כל הוא בריא- פירות!!  נו טוב, יש גם חמאה, אבל זה לא איזה קינוח עם שמנת מתוקה, והרבה שוקולד נכון ?!
קל להכין, ואפשר להכין אותו מראש, ולהכניס לתנור לקראת סיום הארוחה, ככה שיהיה מוכן חם בדיוק בזמן.
אפשר לאכול עם גלידה ( מומלץ אפילו.. ) אפשר בלי ( חוסכים קלוריות )
אפשר להכין עם המון פירות. תפוחי עץ, אגסים, שזיפים, אפרסקים, פירות יער....
אני חושבת שאני הכי אוהבת משזיפים, וגם פירות יער.... האדום המבצבץ הזה מתחת לפירורי הבצק, ועוד מבעבע ככה.. יאמ!

כמובן שניתן להכין ללא גלוטן- עוד יתרון.
לגבי כמויות, אני כותבת כמויות אבל הן בגדר המלצה בלבד, אני עושה די על "בערך", במיוחד עם הפרי...
כמו כן לשזיפים , אפרסקים ופרי יער, אני אישית לא מוסיפה סוכר לפרי, אוהבת את החמצמצות שלהם.

קראמבל

לקראמבל תפוחי עץ ( או אגסים )- 6-7 פירות
2 כפות סוכר ( חום, לבן... לא משנה ממש )
מיץ לימון- 2-3 כפות ( תלוי כמה חמוץ אוהבים )

לבשל יחד כמה דקות, לא שיהיו קווץ' אלא רק לריכוך ראשוני.

לקראמבל שזיפים, אפרסקים או פרי יער- לדלג על שלב הבישול. ( מבחינת כמויות- לכמות הזו של בצק 8-10 שזיפים, או 7-8 אפרסקים. פירות יער אני אוהבת שילוב של קפואים, פטל שחור, אדום ואוכמניות. לא תות.- לא טוב, מוציא יותר מדי נוזלים )
לשים בקערה חסינת אש ( מי שאוהב מאד מתוק, יכול להוסיף לשזיפים וכ"ו כף סוכר )

מעל לפירות - פירורי בצק

בצק
210 גר קמח תופח ( או כל שילוב של קמח נטול גלוטן. אני שמה כך ששני שליש יהיו קמח שקדים ועוד מה שבא לי ויש לי פתוח  באותו רגע , אורז, כוסמת, קינואה. )
100 גר שיבולת שועל ( מי שכן אוכל שיבולת שועל ללא גלוטן יכול לשים, או שקדים פרוסים במקום )
200 גר סוכר חום
200 גר חמאה חתוכה לקוביות
לערבב את כל הנ"ל עד שמתקבלים פירורים.
לשפוך על הפרי

להכניס לתנור מחומם מראש ל 180, ולאפות בערך 20-30 דקות עד שהפירורים מזהיבים והפרי מלמטה מתחיל להציץ ולבעבע.

קראמבל לא מצטלם טוב.
אבל הוא טעים!

ודרך אגב, לקראמבל תפוחים אני תמיד זורקת כמה פירות יער בשלב שלפני כיסוי בפירורים- נותן קצת צבע יפה. ( פירות יער קפואים )

אפונה

יורד גשם- שזה נפלא.
אבל..... זה אומר שאני צריכה להיות נהגת על הבוקר, בעיקר כי לאיל יש הליכה די ארוכה מתחנת האוטובוס עד לבית הספר.
אין לי שום בעיה עם נהיגה, נהפוך הוא, יש לי בעיה עם זה שאי אפשר לנהוג, איך שיוצאים מהבית נתקעים בפקק. וכמובן שביום גשום זה בכלל יהיה מוגזם.
אני לא מבינה את הדינאמיקה של הפקקים. אני מבינה גשם, יוצאת מתוך נקודת הנחה שחלק מהנהגים נוסעים יותר בזהירות, אבל בשבועיים האחרונים כל יציאה מהבית כרוכה בעמידה אין סופית , ולא משנה לאיזה כיוון בוחרים לנסוע. פשוט סיוט.

אז מה מצפה לי הבוקר ? הקפצה של איל לבי"ס- 3 ק"מ מזרחה, ובדרך להוריד את נעה במיונים לחיל אויר.

הדוכן שלי פתוח להימורים :)
אני מהמרת על 20-25 דקות עד בי"ס ו 40-45 דקות ה 3 ק"מ חזרה הביתה.


אפונה

30-40 גר חמאה
4-5 בצלים ירוקים קצוצים
שקית קטנה אפונה קפואה ( 400 גר )
מלח
פלפל
כף מים
חצי פלפל אדום כבוש ( או גמבה כבושה )
1-2 כפות מיונז

מחממים חמאה בסיר
מאדים את הבצלים 2-3 דקות
מוסיפים אפונה, מערבבים דקה, שתיים
מתבלים, מוסיפים מים. מכסים ומבשלים כ 10 דקות עד שהיא רכה
מקררים טיפה
מוסיפים את הפלפל או גמבה הקצוצה ומיונז.

סלט תרד ותותים

כמה ספרי בישול צריך הבן אדם ?
כמה מתכונים כבר אפשר להמציא או לשנות בצורה כזו שנדרש לקנות ספרים חדשים ?

אין לי ממש תשובות, אבל עובדה שאני  ממשיכה לקנות וגם לקבל ספרי בישול חדשים, ותמיד מוצאת שם דברים חדשים שווים. שלא לדבר על תמונות שוות, עריכה מענינת....

לפני שנתיים נדמה לי החלטתי לעשות סדר במדף ספרי הבישול שלי שקצת התחיל לקבל בטן. באמת שיש ספרי בישול שלא נוגעת בהם, אז למה לא לפנות מקום לחדשים ?!
ומה עושים עם אותם ספרי בישול שיש בדיוק 2 מתכונים שבהם אני משתמשת ? ובכלל , מה עושים עם ספרי בישול שלא רוצים יותר ?
אז או שמעתיקים את אותם כמה מתכונים בודדים שבהם כן עושים שימוש אל מחברת מתכונים , או תיקיה עם מתכונים או קלסר ( או מי שיותר מודרני ממני ויש לו נייד ויכול לקרוא מתכונים במטבח, אז למחשב.. או אייפד! )
בקיצור, שומרים מתכון או שניים, ולא ספר שלם שלא עושים בו שימוש....
ואת הספרים שלא רוצים יכולים להעביר לקרוב משפחה או חברה צעירה שזה עתה מתחילים את צעדיהם במטבח....

סלט תרד ותותים הוא דוגמא. מתכון אחד מתוך ספר שלם... באמת אין סיבה לשמור את כל הספר.

על איך שומרים מתכונים ומה עושים עם כל גזרי העיתון, או מתכונים מירחונים ( או איסוף אובססיבי של ירחונים ) בפעם אחרת :)

סלט תרד ותותים

מתוך הספר "בישולה" עם שינויים שלי. מסוג הסלטים הקצת מתקתקים למי שאוהב...

שקית תרד טרי שטוף חתוך לרצועות
חופן עלי רוקט ( לא חובה לדעתי )
תותים ( חצי סלסלה בערך ) חצויים
חצי כוס תפוחי עץ מיובשים חתוכים

רוטב:
6 כפות שמן ( מה שאוהבים בסלט... זית או לא... )
2-3 כפות דבש
3 שיני שום כתושות
3 כפות חומץ בין יין
מלח
פלפל
חצי כף סוכר

פבלובה אהובתי

עוד לא החלטתי אם זה כיף שקוראים לקינוח על שמך או לא....
בכל מקרה הגב' פבלובה, שמן הסתם היתה כנראה דקיקה ( רקדנית  ) קיבלה על שמה קינוח עתיר קלוריות :)

אחד הקינוחים הכי קלים שיש ! שלא לדבר על טעים!!! ( וללא גלוטן כמובן! )

אוהבי מרנג מתחלקים לשניים- אילו שאוהבים אותו יבש ומתפצפץ, ואילו שאוהבים אותו קצת רך וצמיגי ונדבק בפנים.... אני מאילו שאוהבים יבש יבש. כל מה שזה אומר- שצריך לאפות את המרנג הרבה זמן.

מרנג אופים על חום  נמוך ( 100-110 , רצוי טורבו ) בין שעתיים ל 4

אין ספק שזה קינוח מרשים, הבעיה היחידה היא ההגשה עצמה שכן פה כבר הכל נחרב. אבל למי אכפת שזה כבר בדרך לפה ולבטן.. :)

פבלובה

למרנג:
3 חלבונים
כוס סוכר
כפית לימון
כפית וניל

להקציף חלבונים וסוכר יחד עד שיש קצף חזק ומבריק, להוסיף לימון ווניל.

לצייר על ניר אפיה עיגול בקוטר 26-28 ולשטח עליו את הקצף. ( אפשר גם להכין דסקיות אישיות, ואז משך האפיה יורד. בכל מקרה אין בעיה לנסות לנתק מנייר האפיה ולראות אם יבש בתחתית, ואם לא מפסיק יבש לטעמכם- להמשיך לאפות ) כמובן להזהר כי זה עדין ופריך מאד ומתפורר.
לאפות בתנור חום 90-100 ( אפשר טורבו , לא חובה ) בין שעתיים- לשלוש, תלוי איך אוהבים את המרנג, צמיגי קצת בפנים או יבש.

ניתן להכין מראש ולשמור בכלי סגור.


להגשה- להקציף 2 שמנת מתוקה עם שתי כפות סוכר ו2 כפיות וניל.
למרוח בעדינות מעל למרנג.
לפזר למעלה תותים ( אפשר פירות יער, בעונה, אפשר קיווי.... )

טיפ- עדיף חלבונים טריים, מכאלו ששהו במקרר כמה ימים, כי אז הם נקצפים יותר טוב.
מהחלבונים ששומרים במקרר כמה ימים עדיף להכין מקרון

ואותה הגב' באווירה שונה :)

ארוחת הבר מצוה לאיל וסלט גזר

קצת תמונות מאתמול

אלבום שהכינה נעה

מטבח- לפני...

סלט גזר *

שקית גזר מגורר
חופן עירית קצוצה
חופן פקאנים מסוכרים קצוצים

רוטב:
חצי כוס שמן
רבע כוס חומץ בין יין
כפית מלח
פלפל
3 כפות חרדל
2 כפות סוכר חום
2-3 שיני שום כתושות

* את המתכון קיבלתי מחברתי אודליה.

וטיפ לאירגון לפני אירוע...
אז ככה... כולם חושבים שעבדתי ממש קשה, אבל לא באמת. מי שמכיר אותי יודע שאני קצת חולה בקטע האירגוני- המחלה עובדת לטובתי כי באמת אני לא עובדת יותר מדי קשה.
אז קודם כל- רשימות רשימות רשימות!
יש לי כך:
רשימה של התפריט
רשימה של מוצרי מזון שאני צריכה לקנות עבור התפריט, מחולקת למוצרי מכולת, ( יבשים , מוצרי חלב וכ"ו )
רשימה לאטליז, רשימת ירקות, יין וכ"ו
רשימה של קניות שהן לא אוכל: מפיות, קישוטים, פרחים ...

ואז יש רשימה של לוח זמנים מפורט- מה קונים מתי ואיפה, מה מכינים מתי וכ"ו...
ותוך כדי שמתקדמים ברשימות, מוחקים כמובן את מה שנעשה, ולאט לאט רשימות נסגרות.
לרוב אני די מקדימה את לוח הזמנים שלי, כי בסופו של דבר יש לי זמן פנוי ואני עושה דברים שקבעתי ליום X , קודם, אם זה רק אפשרי. ככה שאני מגיעה ליום האירוע, לא עם הלשון בחוץ.

לגבי הכנת סלטים למשל- רטבים אפשר להכין יומיים שלושה מראש. הפעם היו לי 5 סלטים שמתוכם ל 4 היו רטבים ( החמישי סתם שמן, מלח פלפל.. ) אז הכנתי את הרטבים, כל אחד בקופסא קטנה, כל אחד עם מדבקה לאיזה סלט הוא שייך...
כמה שעות לפני כשכל סלט בקערה שלו, אני מניחה את הרוטב מעל לסלט אליו הוא שייך, יחד עם תוספת אחרת אם יש, וזהו. דקה ורבע , בלי בילבול, הכל יוצא לשולחן.