חלה ללא לישה, כמו לחם /פיצה ללא לישה , צריך לתכנן מראש.
יש לקחת בחשבון יממה בערך, או טיפה יותר, ולחשב אחורה את הזמן ( מהזמן שאנחנו רוצים את המוצר הסופי )
מה שנחמד, שלא צריך יותר מדי התעסקות עם הבצק, והשמרים והזמן עושים את שלהם.
לפעמים חבל לי שאני לא יכולה לטעום ולתת חוות דעת אישית. חלה אחת נסעה לטיול סופ"ש , כך שהרבה אנשים טעמו, ואהבו.
המתכון של Jessica Fechtor ל food52
חלה ללא לישה
כמות לשתי חלות
4 כוסות קמח ( 500 גר )
17 גר שמרים טריים *
2 כפיות מלח דק
3 ביצים ( אחת מופרדת, לשמור לחוד חלבון )
3/4 כוס מים (190 גר )
1/3 כוס שמן זית ( 75 גר )
1/4 כוס דבש ( 85 גר )
סומסום, פרג וכו לזריעה על החלה ( לא חובה )
לערבב את היבשים ביחד בקערה גדולה, את הרטובים ביחד בקערה קטנה
לשפוך את הרטובים אל היבשים ובעזרת מרית לערבב יחד
לכסות בניילון נצמד ולתת לנוח 10 דקות.
להוריד ניילון, בעזרת מרית להרים ( להרחיק ) מהדופן את הבצק לכיוון המרכז, תוך סיבוב הקערה ככה שכאילו קיפלנו את הבצק על עצמו ( הבצק דביק מאד )
לכסות עם ה ניילון הנצמד ולתת לבצק לנוח חצי שעה.
לחזור על התהליך 4 פעמים.
סימנתי עם טוש על הניילון את הזמנים, למען הסדר הטוב :)
אחרי הפעם הרביעית, להכניס את הבצק למקרר ל 16-24 שעות.
להוציא מהמקרר, להכין תבנית עם נייר אפיה או שתי תבניות אינגליש עם נייר אפיה ( אני העדפתי להכניס לתבניות אינגליש שהחלות יעלו יותר ולא יצאו רחבות ( בזמן ההתפחה ואחכ אפיה הן יתפחו לכל הכיוונים אם רק תינתן האפשרות )
לקמח משטח עבודה לחלק את הבצק ל 2, וכל חצי לעוד 3 או 4 ( תלוי איזה חלה רוצים לקלוע, 3, 4 או יותר צמות )
לגלגל לנקניקים ולקלוע צמה
להעביר לתבנית, לכסות בניילון נצמד ולתת עוד התפחה בטמפרטורת החדר של 2-3 שעות
לחמם תנור ל 180
לטרוף את החלבון שנשאר ולהבריש את החלות. בשלב זה אפשר לפזר סומסום, פרג וכו
לאפות בסביבות 20 דקות עד שהחלות מזהיבות וקיסם יוצא יבש.
לקרר.
החלות נשמרות טריות 3 ימים ( בשקית ניילון )
ברור שניתן להקפיא כשעטופות היטב. ( ניילון נצמד ואז נייר כסף ) להפשיר כשעדיין בתוך הניילון על השיש.
⇿
*כבר כתבתי שאני מעדיפה שמרים טריים על יבשים. משום מה מאפים עם שמרים יבשים מריחים מוזר בעיני ( ריח חזק של שמרים, לאו דוקא של מאפה טוב )
לא ברור לי למה רוב המתכונים הם עם שמרים יבשים ( במיוחד מחו"ל ) ז"א אני מבינה למה יותר נוח להחזיק משהו שחיי מדף שלו ארוכים יותר, אבל כמו שמתארגנים על מצרכים כשרוצים להכין משהו מסוים, למה לא להתארגן על שמרים טריים ?
לא יודעת מה הסיבה למשל שבארה"ב מאד קשה להשיג שמרים טריים. ( לא בדקתי במקומות אחרים ) אבל למי שרק יכול- לדעתי זה שווה את זה.
בספטמבר האחרון שהיינו בארה"ב, בסיום הטיול התארחנו אצל חברים, לא בפעם ה1.. וכשאני שם, אני מבשלת, אופה, ומעודדת לנסיונות של דברים חדשים. הפעם זה היה אפיה עם שמרים. ואחרי חיפוש בכמה מקומות, נמצא הסופרמרקט המדהים שגם מחזיק שמרים טריים ! ( פעם הבאה בצק פחזניות ?! 😉 )
חזרה לשמרים, ענין ההמרה. בתור מאותגרת מתמטית, זה תמיד כמה דקות של חישובים ובדיקות להגיע לכמות הנכונה ( אבל זה טוב נגד הסתיידות קצת לאמץ את המוח, לא ?! )
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה