הפעם החלטתי להכין לערב שבועות ארוחה בלי בשר!
האמת, ארוחה ללא בשר זה הרבה יותר עבודה.
כרגיל, נסחפתי, אבל הפעם הגעתי לרמות חדשות.
היה מ ל א אוכל!!!
ניסיתי המון ממתכונים חדשים, שזה כיף.
מכיוון שבעל הבית לא אוכל מוצרי חלב הייתי צריכה לחשוב על דברים שהם לא רק בלי בשר, אלא גם לא חלביים ( הסבר קטן- אין לו בעיית רגישות או אלרגיה, זה סתם כי הוא לא אוהב. ואין לו בעיה עם דברים מסוימים כמו גלידה, או קינוחים חלביים למיניהם, או קצת חמאה וחלב בפירה למשל וכ"ו )
מכל הדברים שהיו על השולחן ( והיו הרבה ! ) הטארט הזה חוסל מלבד דוגמית קטנה ( לאף אחד כנראה לא נעים לקחת פרוסה אחרונה ?!) וכולם התלהבו.
והכי חשוב- הטארט הזה קל להכנה, וניתן להכנה חלקית מראש.
המתכון מאתר בשם foodrepublic , עם קצת שינויים שלי
אין בעיה להפוך את המתכון לנטל גלוטן עם בצק עלים נ"ג.
בתכנון התכוונתי לקנות, ולא הספקתי, ואח"כ אמרתי לעצמי שאם יהיה לי זמן, אכין בעצמי, אבל בסוף מרוב דברים שהכנתי לא היה זמן. בהזדמנות אחרת....
טארט בצל
טראט בקוטר 24/26
בצק עלים ( מופשר )
4-5 בצלים בינוניים+
5 פרוסות בייקון דקות
טימין
2 ביצים
שליש כוס שמנת לבישול ( 15%)
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל
לפרוס בצלים לפרוסות
לחתוך בייקון לקוביות קטנות
לחמם במחבת גדולה שמן וחמאה, לטגן בייקון, עד שמתחיל להשחים, להוסיף בצל *
להוסיף קצת טימין
לטגן על אש בינונית כמעט 30 דקות עד שהבצל מתקרמל.
לקרר.
לטרוף ביצים עם שמנת, מלח ופלפל
לערבב עם הבצל.
בשלב זה ניתן לשמור במקרר עד לשלב האפיה.
לחמם תנור ל 180
לפתוח בצק לעלה, לחתוך עיגול בקוטר 26/24 ס"מ לקחת בחשבון שהבצק קצת מתכווץ באפיה
להעביר לתבנית עם נייר אפיה או לתבנית עגולה שטוחה שמתאימה בגודל ( עם ניר אפיה או משומנת )
לשפוך מלית בצל על הבצק ולקפל קצת את הבצק שתיווצר מעין " גדר"
לאפות בסביבות חצי שעה עד שהבצק עולה והמלית שחומה.
* עייפות, עומס, גיל, סניליות.... כל אילו תירוצים טובים לזה שאני קוראת מתכון, ומהמחשב שיושב שני מטר מהדלפק והתנור, אני שוכחת מה צריך לעשות.... אז במקום לעשות כמו שכתוב ולטגן קודם את הבייקון ואז להוסיף בצל, באופן אוטומטי שפכתי את הבצל ראשון למחבת. ( כי כך הרי מתחילים אין ספור מתכונים.)
מיד הבנתי את הטעות, אז הזזתי את הבצל קצת, והוספתי את הבייקון , והם טוגנו זה לצד זה.
כף מהבייקון המיטגן, הופרשה לטובת החביתה של נעה שקיבלה ארוחת בוקר שלא מביישת את ה'בנדיקט' !, ואחרי שהבייקון התחיל להשחים קצת, ערבבתי את הכל יחד להמשך טיגון.
לא זוכרת אם כתבתי פעם על הגב' שהמציאה את עוגיות השוקולד צ'יפס
טעות או לא טעות- גאוני!
אני מאד אוהת להכין עוגיות, אבל מכולן, עוגיות שוקולד צ'יפס על כל הגיוונים שלהן, הכי שוות בעיני.
הנה עוד :)
מתכון מהבלוג של סמיטן קיצ'ן.
עוגיות שוקולד צ'יפס שמנמנות ורכות
באזור 50 עוגיות בקוטר 5 ס"מ
113 גר חמאה רכה
2 כפות סוכר קנים ( 25 גר ) אם אין אז דמררה או חום
2 כפות סוכר לבן ( 25 גר )
3/4 כוס + 2 כפות סוכר חום ( 165 גר )
ביצה גדולה
כפית וניל
3/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח ים ( או מלח שולחן )
1+3/4 כוס קמח ( 220 גר )
125 גר שוקולד מריר קצוץ עבה
להקציף יחד חמאה וכל הסוכר עד שמתקבלת עיסה אורירית ( כ 5 דק )
להוסיף ביצה ווניל
להוסיף קמח, סודה ומלח, לערבב
להוסיף שוקולד ולערבב.
לקרר לפחות יממה במקרר
לחמם תנור ל 180
ליצור כדורים בגודל מסטיק עגול ולהניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שיציבות ( אך לא קשות ) למגע. לקרר
יש תקופות שבמקפיא יש קופסאות של עוגיות, ואין דורש.
( ותכף תקום כאן צעקה " מה פתאום... תמיד רוצים ! " )
זה נכון שתמיד רוצים, אבל גם לדרישה המקומית יש תקופות " חלשות"
ויש תקופות שיש לא מעט אירועים, חלקם ספונטניים, בהם הדרישה ל" קצת עוגיות לחבר'ה" עולה.
המפלס במקפיא יורד, ויש צורך בחידוש המלאי.
אני תמיד שמחה לספק סחורה ( וכן, אני מודעת לאיך זה נשמע, ויודעת שעזרתי לכמה ילדים קטנים להתמכרות לאי אילו עוגיות ....מודה באשמה )
מתכון של אינה גארטן עם שינויים שלי
נזכרתי בכמה חפיסות שוקולד אורגני מיוחד שקניתי לפני כמה זמן והחלטתי לנצל לטובת העוגיות.
לפעמים כשאני נתקלת בחפיסות שוקולד לא שגרתיות אני נתקפת צורך עז לקנות, אח"כ מגיע הזמן בבית שאני נאבקת מול החפיסה , לפתוח ( כי אז ברור לי שתוך זמן קצר לא ישאר כלום ) או להשאיר לטובת אפיה..
הפעם הצלחתי להתגבר ונשאר שוקולד מעולה לטובת העוגיות.
אם אין שוקולד ג'יאנדויה, כמובן שאפשר להחליף באחר... עוד שוקולד לבן, חלב, מריר, או מה שרוצים.
עוגיות שוקולד צ'יפס הפוכות
בסביבות 30 עוגיות בינוניות/גדולות
215 גר חמאה
חצי כוס סוכר
חצי כוס סוכר חום
כפית וניל
ביצה גדולה
שליש כוס קקאו
כוס קמח
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
200 גר שוקולד לבן
100 גר שוקולד גיאנדויה
לחמם תנור ל 170
להקציף יחד חמאה וסוכר כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל.
להוסיף את כל היבשים ( קמח, קקאו, סודה לשתיה, מלח ) לערבב רק עד שהכל מתגבש יחד
להוסיף שוקולדים .
שבועות ממש בקרוב.
אני תמיד מחכה לראות את המבחר העצום של מוצרי החלב במקררים שמתקרב החג.
תמיד מתחשק לי לקנות מ ה כ ל !!
איך שראיתי את המתכון הזה בבלוג של Alexandra cooks היה לי ברור שמדובר במתכון שיכנס לרפרטואר הקבוע כאן בבית.
הוא קצת מזכיר את הקיש שאני מכינה הרבה, אבל בגלל התחתית שבאופן טבעי ללא גלוטן, נפתרת בעיה ( להכין קיש אחד שלם ללא גלוטן? להכין אחד רגיל ואחד קטן ללא גלוטן ? בכל זאת הקמח ללא גלוטן יותר יקר.... ) ככה שעם התחתית הזו אין התלבטות.
תפוחי האדמה משתלבים נפלא , והבסיס של התוכן טיפה יותר עדין משימוש בגבינת עיזים, ואפשר כמובן לשחק עם הטעמים של עשבי התיבול.
עשיתי קצת שינויים מהמתכון המקורי.
קיש עם תחתית תפוחי אדמה
תבנית בסביבות 23-24 ס"מ תתאים
בערך חצי קילו תפוחי אדמה
שמן זית
מלח, פלפל
4 ביצים גדולות
כף קמח ללא גלוטן ( או רגיל )
300 גר קרם פרש ( השתמשתי בשל יעקבס)
כוס שמנת מתוקה ( 250 מ"ל )
תערובת עשבי תיבול( ע"פ הטעם ) קצוצים. השתמשתי בעירית, פטרוזיליה וטיפה בזיליקום
לחמם תנור ל 180
לחתוך את תפוחי האדמה דק דק לפרוסות ( מומלץ להשתמש בזהירות במנדולינה )
לשים בקערה גדולה עם קצת שמן זית, מלח, פלפל, לערבב ככה שהפרוסות יצופו ( מהמילה ציפוי ) לגמרי בשמן
לסדר בצורה חופפת בתבנית חסינת אש, כולל שוליים גבוהים
לאפות בתנור החם כ 20 דקות
לטרוף ביצים עם כף קמח, להוסיף את השמנת , הקרם פרש, לתבל במלח ופלפל.
להוסיף את עשבי התיבול, לערבב.
להנמיך טמפרטורה של התנור ל 160
לשפוך בלילה על תפוחי האדמה ולהחזיר לתנור ל 30-40 דקות עד שהקיש מוזהב ודי יציב.
לאכול חמים או בטמפרטורת החדר ( איך שאוהבים )
הרשומה על המטבח החדש עשתה שיא של כניסות לרשומה כלשהיא ביום אחד...
נעה אמרה שכנראה אנשים יותר מתעניינים במטבח מאשר באוכל :)
אני אמרתי שהרי מהמטבח יוצא האוכל, מוזר.
בכל מקרה מטבח חדש זה כיף ( כמו הרבה דברים חדשים אחרים )
מטבח נוח זה בכלל כיף..
מזמן לא שילבתי משהו בעוגיות השוקולד צ'יפס :)
אז הנה- עם אגוזי לוז.
מתכון מבלוג בשם life tastes like food
עוגיות שוקולד צ'יפס עם אגוזי לוז
113 גר חמאה רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
ביצה
כפית וניל
כוס ורבע קמח
חצי כפית מלח
כוס שוקולד מריר קצוץ
כוס אגוזי לוז קלופים קלויים וקצוצים גס
להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף וניל וביצה
להוסיף קמח, ומלח
להוסיף שוקולד ואגוזים
לקרר חצי שעה במקרר ( אפשר יותר , אם זה קצת קשה שמוציאים מהמקרר, לתת לזה לנוח על השיש רבע שעה )
לחמם תנור ל 170
להוריד עם כפית ( או כף גלדיה, אם לא שברתם כבר כף שניה כמוני, כי לא היתה סבלנות לחכות את הרבע שעה הנ"ל )...) כדורים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמשחימים ויציבים
לקרר
כ 45-50 עוגיות בינוניות
אז זה מה שהיה אתמול....
עוגת מוס משולבת
שנטרפה תוך פחות מ 5 דקות
וקצת כעסים מהילדים הפרטיים שלא זכו ( כי הבאתי למפגש יום עצמאות שנתי , והן לא באו )
גם אני לא ממש אכלתי, טעמתי פה ושם פירור שנפל כשחתכתי.
המסקנה המתבקשת- להכין יותר !
עוגת מרנג מוס שני שוקולדים
תבנית קפיץ או רינג בקוטר 24
למרנג:
4 חלבונים
כוס ורבע סוכר
כף סוכר וניל
רבע כוס קקאו
למוסים:
4 שמנת מתוקה
200 גר שוקולד לבן
200 גר שוקולד מריר
לגנאש:
1 שמנת מתוקה
200 גר שוקולד מריר
לחמם תנור על טורבו ל 110
להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב, מבריק ונוקשה
להעביר לקערה כשליש מהכמות ולהוסיף לה כף סוכר וניל, לערבב בעדינות תוך קיפול
להוסיף לחלק השני קקאו, ולקפל בזהירות פנימה.
לשטח את החלק עם הקקאו על גבי נייר אפיה לעיגול בגובה אחיד, קוטר 24-26. או בתוך רינג ( עם נייר אפיה למטה ובדפנות ), באותו קוטר
את המרנג הלבן מזלפים לעיגולים קטנים על גבי תבנית עם נייר אפיה
אופים 2-3 שעות עד שהמרנגים יבשים לגמרי ( סביר להניח שאת העיגולים הקטנים יהיה אפשר להוציא אחרי שעה+ )
מחממים שמנת מתוקה אחת בסיר קטן, מביאים לסף רתיחה, ושופכים לתוך קערה עם השוקולד הלבן. מערבבים עד שהשוקולד נמס
מחממים שמנת מתוקה שניה, כנ"ל, שופכים על השוקולד המריר, מערבבים עד שנמס.
מקררים את השוקולדים במקרר לפחות 6 שעות, או ללילה.
מוציאים מהמקרר שעתיים לפני שרוצים להקציף.
בקערת המיקסר מערבבים את השוקולד הלבן עם שמנת מתוקה, מקציפים עד שמתקבל מוס קליל ויציב.
כנ"ל עם השוקולד מריר והשמנת האחרונה.
מכינים גנאש -מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. שופכים על השוקולד ומערבבים בזהירות עד שנמס לגמרי. מקררים על השיש.
מרכיבים את העוגה:
מניחים את דיסקית המרנג/שוקולד על צלחת גדולה, מורחים את המוס הכהה ( אם עובדים עם רינג, משאירים ברינג וממלאים בשכבת השוקולד.
מכניסים למקפיא לשעה לפחות.
מכסים בשכבה של השוקולד לבן, מחזירים למקפיא לעוד שעה לפחות.
שופכים מעל את הגנאש, מיישרים.
מקשטים בעיגולי מרנג., ומקפיאים כשארוז טוב בניילון נצמד.
כשעה לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא.
חולצה לבנה מכופתרת
בארונות הילדים ישנה חולצה מכופתרת מכיתה ד'.
שלוש פעמים בשנה לובשים חולצה לבנה עם מכנסי חקי, " חקי חגיגי" קוראים לזה בצופים.
רוב ימות השנה החולצה ממתינה בארון, או עוברת הלאה לבני דודים או חברים קטנים, ובמקומה קונים אחת חדשה.
פעמיים בשנה היא נלבשת. מגוהצת, צחורה ( במקרה הטוב שלא הוכתמה ) לכמה שעות.
יום הזכרון לשואה ולגבורה, יום הזכרון לחללי צה"ל, ויום הזכרון ליצחק רבין.
אני אוהבת את הלבן, החגיגי הזה.
רק כמה חבל שהוא מתחבר אצלי עם עצב.
שנה שעברה שאיל היה בקראוון של הצופים, לבש כל שישי חולצה לבנה , וכל שבוע גיהצתי את החולצה, ואפילו שהפעם הלבן החגיגי הזה התחבר אצלי למשהו טוב, זה לא מחק או שינה את המחשבות שהתרוצצו אצלי השבוע שגיהצתי שוב את החולצה.
אני לא זוכרת הרבה מימי הזכרון לפני גיל 16-17. סבתא ואמא מתרוצצות כל היום באזכרות רבות. שקט מוזר בבית, במיוחד בסיום יום הזכרון.
אני מכיתה ג' או ד' משתתפת באירועי יום הזכרון של הישוב כחלק מתזמורת הנוער.
אח"כ הפוגה של כמה שנים בה שהינו בשליחות בחו"ל, ואז כשחזרנו, הצטרפתי לאמא וסבתא ליום האזכרות.
בבית לא דיברו הרבה ולא סיפרו יותר מדי סיפורים על האחים של אמא.
דוד אחיה הבכור של אמא, נהרג בתחילת 1948, אחיו הצעיר, נפטר כשנה ומשהו אחריו בתאונת " משמר אזרחי" בכפר.
אני לא יכולה להתחיל לדמיין איך היו חיי המשפחה אחרי האסון.
אני זוכרת בעיקר את השקט.
סבא שקט, מעשן . סבתא עסוקה.
וזהו. המשיכו את החיים בשקט. ללא הנצחות או העלאת זכרונות, כלום. שקט ודממה.
אחותי הנציחה את השמות בבניה, אהוד ודוד.
כשסבתא כבר לא יכלה להצטרף, אמא ואנחנו המשכנו, כל יום זכרון, מטקס לטקס, לאזכרה...
וכשאמא כבר לא יכלה, אנחנו המשכנו, עם הילדים שהצטרפו כל אחד לקראת סוף בית הספר היסודי.
סה"כ 5 טקסים ואזכרות..
כולנו עם חולצות לבנות.
היום, כמו כל שנה, שוב עם חולצות לבנות, ממשיכים.
דוד ברנדווין
אהוד ברנדווין
