עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה מלוחה

כבר יותר משנה אין למצוא חמאה מלוחה של תנובה, זו באריזה בצבע זהב.
גם אם יש חמאות מלוחות תוצרת חוץ, לחמאה ההיא היה טעם של ילדות, טעם נהדר בעיני.
שיטוט מהיר ברשת במטרה לברר מה קרה, לא ממש העלה תשובות.
בכל מיני מקומות תנובה ענתה לאנשים ששאלו, שיש ביקוש גדול יותר לחמאה בשנים האחרונות, ופחות מדי חלב שמיועד להכנת חמאה.
שורה תחתונה- הם לא רואים מתי בקרוב הם חוזרים לייצר חמאה מלוחה
עצוב מאד

יש לי עוד קצת טראומה מהמחסור הגדול של חמאה ב 2010, אז אני קצת אוספת כל מיני סוגים של חמאה... שיהיה במקרר, ליתר בטחון.
במקרה היתה גם אחת, מלוחה, שהתאימה לעוגיות. ( תמיד אפשר להוסיף עוד קצת מלח אבל זה לא בדיוק אותו דבר לטעמי )




מתכון של דיויד לייבוביץ'

עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה מלוחה

 36 עוגיות בינוניות

115 גר חמאה מלוחה רכה
110 גר סוכר חום ( שמתי 55 חום בהיר ו 55 כהה )
100 גר סוכר לבן
ביצה
חצי כפית וניל
 1 + 1/3 כוס ( 180 גר ) קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח ים ( גס ) שמתי מאלדן
1+ 1/3 כוס ( 200 גר ) שוקולד מריר קצוץ

( ויתרתי על כוס אגוזים קלויים קצוצים כי לא מתים על זה פה )



להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה, ווניל, להמשיך להקציף
להוסיף קמח, מלח , סודה לשתיה, לערבב רק עד שהכל מתאחד
להוסיף שוקולד קצוץ

לקרר כמה שעות או אפילו לילה אם אפשרי

לחמם תנור ל 180

ליצור כדורים בגדול מסטיק עגול ( או עם כף גלידה קטנה ) 
להניח על תבנית עם נייר אפיה
למחוץ קצת את הכדורים עם כוס
לאפות  בסביבות 15 דקות , תוך סיבוב התבנית באמצע אם יש צורך ( תנור שלא אופה אחיד וכ"ו )
לאפות עוד 5 דקות עד שמשחימות קצת, לקרר.

עוף במיפל ויין

יש לי כמה מתכונים של בשר/עוף שמחכים שאעלה אותם
משום מה אין לי סבלנות לשבת ולערוך אותם 
עוגות , עוגיות, קינוחים, זה כ"כ הרבה יותר יפה ( וטעים...)
אבל אם כבר יצא איזה מתכון שיש עליו הסכמה משפחתית, שווה להעלות ולשמור
אין צילומים... מבחינתי כל העופות הצלויים במרינדה נראים אותו דבר😀


עוף במייפל ויין

5-6 כרעיים

1-2 בצלים סגולים
5-6 שיני שום
 כף ג'ינג'ר קצוץ
2 עלי תימין
כוס וחצי יין אדום יבש
חצי כוס מייפל ( אמיתי ) 
שליש כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור

הכנתי כבר כמה פעמים, לא מדייקת ב 100% ברשימה הנ"ל.. למשל, שמתי חלק מייפל, חלק דבש, ג'ינגר יבש במקום טרי, כנ"ל טימים באחת הפעמים שלא היה טרי..

לערבב את כל המרכיבים ( מלבד העוף ) לשפוך מעל לעוף ולשמור במקרר ללילה.
לחמם תנור ל 180
להניח בתבנית גדולה את העוף, לשפוך את המרינדה מעל
לכסות בנייר אלומיניום, אחרי 45 דקות להוריד ולהמשיך לצלות עוד 20+ דקות עד ששחום

סלט עגבניות ברוטב אבוקדו

אני מתה על עגבניות!
לא יכולה בלי, גם לפעמים שהם לא אמורות להיות הכי טובות בשבילי בגלל התקף קוליטיס למשל.

לפני הרבה שנים, כשהייתי נערה, המליצו לי על איזה רופא/גורו בנתניה שמטפל בבעיות עור ( יש לי פסוריאזיס ורציתי לנסות משהו אחר )
בקצת זמן שהייתי אצלו, הוא אמר כל כך הרבה שטויות, שהראש שלי די התנתק ממה שהוא אומר, והיה לי די ברור שאני לא מתכוונת לעשות כלום.
אחד הדברים שהוא אמר - שעגבניות ממש לא טובות לי, ולעולם לא לאכול יותר....

אם יש משהו שאני לא אוהבת זה הוראות נחרצות כאלו , אל תאכלי יותר אף פעם עגבניות....
או רופא אף אוזן גרון שאמר לאמא שלי שלעולם ( כן, לעולם ) אסור יהיה לי להכניס את הראש למים ( הלו ? נראה לך ??! )
זו אולי אחת הסיבות שאני לא אוהבת שאנשים מחליטים על דעת עצמם להפסיק לאכול משהו ( נניח גלוטן ) כי זה " רע"....

אני מעדיפה את הכל במידה, והכל לפי מה שמתאים, או לא.

מיד אחרי האיבחון של הקוליטיס, הלכתי לדיאטנית בבי"ח תל השומר.
אחרי כמה דקות של שיחה, ששמעה שאני צמחונית, עם צליאק, והתחדשתי עם קוליטיס, אמרה לי, שמן הסתם, היה מתאים במצבי להוריד מוצרי חלב, וחלק מהירקות. אבל מכיוון שברור לה שלא ישאר לי הרבה לאכול, אז פשוט לבדוק בעצמי עד כמה מוצר מסוים עושה לי רע.
כ"כ חכם, כ" כ הגיוני!

אז מוצרי חלב לא עושים לי רע ( מזל )
אין לי בעיה לאכול ירקות, אבל בערב משתדלת לאכול יחסית מעט

את המתכון ( יותר נכון סרטון עם מתכון ) לסלט הזה ראיתי בפייסבוק. (buzzfeed )
מיד רשמתי, כי שילוב של עגבניות ואבוקדו זה שילוב נהדר בעיני.

ואכן, יצא סלט טעים טעים !

הכמויות לא צריכות להיות מאד מדויקות בעיני
כמובן שאפשר עם סוג אחד של עגבניות, אבל נחמד מאד עם כמה


סלט עגבניות ברוטב אבוקדו

שן שום
כמה עלי בזיליקום 
עירית או בצל ירוק קצוץ ( 1-2 כפות )
אבוקדו קטן
שמן זית ( 2-3 כפות )
מיץ לימון ( שפריץ לפי הטעם )
מלח פלפל

עגבניות מכל מיני סוגים

חותכים עגבניות

מרסקים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון קטן ( או בלנד מוט )
שופכים על העגבניות

עוגת דבש של קפה קדוש

כבר חודש אני עם התקף קוליטיס לא קל.
הדבר המשמח היחידי זה שאני יורדת במשקל ( כן, אני יודעת, זה לא אמור להיות משמח אבל ...)

בכל מקרה, אני סמרטוט כמו שלא הייתי בחיים.
יחד עם ההתקף התפתח לו סינוסיטיס שלא אובחן כראוי,  שני סיבובי אנטיביוטיקה עדיין לא עוזרים.
לא ישנה, לא יכולה להתרחק מהבית, לא אוכלת הרבה כי אין תאבון, וגם לא רוצה להעמיס על המעיים. אז אין הרבה כוח.
כנראה שמה שאני צריכה זה לשכב, לנוח....
לא מסוגלת.
מתעוררת בבוקר ( אחרי 2-3-4 השכמות בלילה ) יוצאת מהמיטה.. עושה קצת סדר. נחה
אם צריך איזה סידור, קניות, אולי קצת בישולים, כביסה,. נחה...
אפיה- רק מה שצריך, לא בשביל הכיף.
די מבאס.
מחכה לתרופה שבתקוה תתחיל להשפיע ( מחכה  כי אין בבית מרקחת והיה צריך להזמין, אבל שילוב ערב חג/סופ"ש שלא עובדים זה אחלה טיימינג שממתינים לתרופה )
זה מה יש.

אז טיפה לגוון לעצמי, שלא אמות משיעמום עם התקיעה הזו בבית רוב הזמן, ומאחר ונתקלתי ברשת מתכון לעוגת דבש של קפה " קדוש" מירושלים.
מאד דומה למתכון שאני מכינה כבר שנים. ( כמעט ואין הבדל, בגלל שבזו שלי יש עוד ביצה, היא יוצאת עוד יותר גבוהה )
באמת יצא דומה, ואכלו בשמחה


עוגת דבש של קפה קדוש

4 ביצים  גדולות מופרדות
160 גר סוכר ( 3/4 כוס+ כף )
160 מ"ל שמן קנולה (2/3 כוס )
280 גר דבש ( כוס מינוס 2 כפות )
240 מ"ל תה ( חם או קר )
350 גר קמח (2 + 1/2 כוסות )
3 כפיות אבקת אפיה
כפית סודה
כף קינמון טחון
כפית ג'ינג'ר טחון
קמצוץ ציפורן טחון

לחמם תנור ל 170
לשמן או להניח נייר אפיה בשתי תבניות אינגליש

להקציף חלבונים עם חצי מהסוכר, עד לקבלת קצף רך ויציב
בקערה נפרדת לערבב יחד חלמונים, דבש, שמן ותה
להוסיף יבשים לתערובת החלמונים
לקפל יחד עם החלבונים המקוצפים
להעביר לתבניות
לאפות עד שקיסם יוצא יבש


 ( פה בתמונות חצי כמות באינגליש חד פעמי ו 2 קאפקייקס )

עוגת שוקולד מוס עשירה ( גם נ"ג )

בראש השנה היינו 5

ממש מעט 

אבל עדיין צריך ארוחת חג, קצת יותר חגיגית מסתם יום שישי

בגלל שהרגשתי די זוועה, התחלתי את ההכנות כמה ימים לפני.

מה שאפשר היה להכין מראש, כמו עוגת דבש ( שרק משתבחת עם הזמן ) או קינוח שיכול להמתין במקפיא- הוכן ( גם ככה אחרי הכנת שני אילו בבוקר אחד, נגמרתי )

המתכון מהאתר של " עלית" והוא של הקונדיטור  אלון שבו.
השוקולד שהשתמשתי ( כמו תמיד ) הוא שוקולד משובח 60%.

קינוח קל להכנה, נראה פצצה, וטעים מאד. חגיגה לאוהבי שוקולד.

עוגת שוקולד מוס עשירה ( גם נ"ג )

לתחתית שוקולד

50 גר שוקולד מריר ( לפחות 60% )

25 גר ( 2 כפות ) שמן

ביצה גדולה

30 גר ( 3 כפות ) סוכר

15 גר ( כף וחצי ) קורנפלור או קמח ( לנטול גלוטן-קורנפלור )

למוס שוקולד

180 גר ( 3/4 כוס )חלב
2 חלמונים

20 גר ( 2 כפות ) סוכר

250 גר שוקולד מריר קצוץ

350 גר שמנת מתוקה ( כוס וחצי )

לציפוי שוקולד

200 גר שוקולד מריר ( 60% ) קצוץ

180 מ"ל ( 3/4 כוס ) שמנת מתוקה

20 גר ( כף + כפית ) חלב

20 גר ( כף ) גלוקוזה או סירופ תירס

הכנת התחתית:
לחמם תנור ל 160, לשמן בתבנית 20 ס"מ ( או לרפד בנייר אפיה )
להמס שוקולד , להוסיף שמן
להקציף ביצה וסוכר עד שמתקבלת קציפה תפוחה.
להוסיף את השוקולד המומס בהדרגה., לערבב טוב בעדינות
להוסיף קמח / קורנפלור
לשפוך לתבנית ולאפות בערך 12-15 דקות עד שיבש למגע, לקרר

הכנת מוס
להקציף ידנית יחד את הביצים והסוכר
לחמם חלב סיר קטן, כשרותח , להסיר מהאש ולהוסיף לאט ובהדרגה את הביצים, תוך עירבוב מתמיד.
להחזיר לסיר ולערבב טוב כל הזמן, עד שמתחיל להסמיך קצת
לשפוך מעל לשוקולד, לערבב טוב עד שהשוקולד נמס.
לקרר
להקציף שמנת מתוקה, לערבב בעדינות עם השוקולד/ביצים
לשפוך על התחתית, לכספות בניילון נצמד ולהקפיא לפחות ל 6 שעות

הכנת הציפוי

להניח שוקולד בקערה
להביא לרתיחה בסיר קטן את השמנת, הגלוקוזה והחלב
לשפוך על השוקולד, לערבב עד שנמס. לקרר ( על השיש )
לשפוך על המוס, ליישר, להחזיר למקפיא.

להעביר למקרר כמה שעות לפני שרוצים לאכול. אפשר לשמור במקרר כמה ימים ( אם ישאר משהו )

ארה"ב 2017 ( 3 )

עלינו צפונה לפארק Arches 
עוד מקום מדהים.

Arches

Canyonlands

 עוד קניון עצום, ממש קרוב לArches
שניהם  מאד קרוב לעיירה Moab במזרח יוטה

בין Page ל Moab והפארקים בסמוך, נמצא ה Monument Valley
פארק בו נוסעים בין תצפית לתפית , בדרכי עפר ( הרבה אבק ! )
הסיבוב לוקח 2-3 שעות

Monument Valley

אחרי שהתפצלנו ל 2 ב PAGE ( חיל אחד חזר לארץ, זוג צעיר המשיך לכיוון אחר ) 
חזרנו אחרי 3 ימים לדנבר
במקרה נפלנו על איזה אירוע עצום במרכז העיר, דוכני אוכל, שוק, מתקני שעשועים, הרבה רעש , המוני אנשים ( חלקם מחופשים משום מה לדמויות מדע בדיוני )

שיפודים ברוטב נוסטלגי

חברה טובה תייגה אותי בפייסבוק בעמוד של איזו מסעדה/מזללה ידועה בת"א
הם מספרים בגואה רבה שהם מוכנים לקהל הצליאקי- עם לחמניה נטולת גלוטן, צ'יפס שמטוגן בנפרד ועוגת שוקולד נהדרת.
נחמד.
ויפה מצידם, אבל מבחינתי זו בכלל לא מציאה.

אחת ה- באסות הגדולות של הצליאק היא העדר ספונטאניות.
לא קל סתם להסתובב בעיר ( שלא לדבר על משהו מחוץ לעיר ) ולהתקל במקום שיגיש משהו ללא גלוטן. 
צריך להערך מראש, לחפש ברשת, או להתפשר על סלט, או פרי. ( או להצטייד במשהו מהבית )
לדעתי, ואני אומרת את זה לכל הצליאקים הטריים שיוצא לי לדבר איתם- זו בדיוק הנקודה הכי קשה בלהיות צליאקי.
להיות צמחונית עם צליאק , זו מכה כפולה.
בחלק ( לא גדול ) של המקומות, הפתרון הוא פסטה ללא גלוטן, או ריזוטו, אבל גם, לא תמיד קל למצוא.
פתרונות יצרתיים יותר ( וממש לא מורכבים להכנה, מסוג התבשילים שניתן להכין מראש, להקפיא, לחמם ולהגיש ) משום מה לא ניתן למצוא בשום מקום.
למשל : לזניה צמחונית נטולת גלוטן ( עשרות ואריאציות, קל להכנה, ) מוסקה צמחונית, צ'ילי צמחוני, המבורגר צמחוני... ועוד.

אני, בשביל צ'יפס ללא גלוטן, לא אלך למקום מסוים.
כנ"ל לא עבור עוגת שוקולד, גם אם היא ללא גלוטן. זה הדבר הכי קל להכין, הכי נדוש, וגם אם עשוי טוב ומוגש עם גלידה שווה, לא יעשה לי את זה.
הייתי שמחה לראות קצת יותר מאמץ, אולי עוגת גבינה ללא גלוטן ( אפשר לחשוב שזה מאמץ גדול להחליף ביסקויט נטול גלוטן בתחתית ולשים קורנפלור במקום קמח...) ומה עם איזה קראמבל טוב ? עם פרי עונתי ? או פאי כלשהוא ( באמת שלא קשה להכין בצק פריך לא גלוטן עם כל הקמחים שיש בשוק )
בקיצור- לא קשה להכין תפריט ללא גלוטן טיפה יותר מושקע מהברור מאליו: המבורגר, צ'יפס ועוגת שוקולד.

אני מאד שמחה שיש מודעות, שעוד ועוד מקומות פונים גם לקהל הצליאקי ( ואזהרה קטנה- צליאקים, בניגוד למי שעושה דיאטה ללא גלוטן על דעת עצמו מכל סיבה שלא תהיה, חייבים הקפדה על זיהום משני . חשוב ביותר ! )
אני בטוחה שיש לא מעט צליאקים שגם הולכים ונהנים.
אישית, גם בגלל הצמחונות וגם כי המטבח זה לא מקום שמפחיד אותי , ואני נהנית להכין דברים, אז מקומות כאלו, לא ממש 'עושים לי את זה '.

המתכון הבא הוא חוב ענק, גם לילדים, גם לחברה שהבטחתי שאעלה לפני מליון שנה.
רוטב שאמא , והשכנה ממול , היו מכינות המון כשגדלנו.
 אפשר לשפד פרגיות, חזה עוף, וגם קוביות של חזה הודו לבן ( לא יוצא יבש ! )


רוטב לשיפודים

כמות הרוטב הזו מספיקה לבערך חצי קילו בשר ( פרגיות, חזה עוף, חזה הודו )

מיץ מ1/2 לימון קטן
כף סויה ( למי שצריך- ללא גלוטן )
1/4 כוס קטשופ
1/4 כוס דבש
50 גר  חמאה או מרגרינה 
שן שום קצוצה
מלח פלפל
חצי כפית כמון

לשים ה כל יחד בסיר קטן, להביא לרתיחה , לערבב טוב. לקרר קצת.
לשפוך על הבשר, לשמור כמה שעות במקרר ( אפילו לילה. )
לשפד וכ"ו....