עוגת פסטה וברוקולי ( גם ללא גלוטן )

חזרתי משבוע טיול בלפלנד עם נעה.

היה מדהים !! תמונות וסיפורים בהמשך.

זו לא פעם ראשונה שאני חוזרת מטיול, אבל הפעם אני מרגישה שאני עוד לא כאן .

הראש עוד בכפור ( כנראה צריך להפשיר כמו שצריך )

למרות שהחיים חזרו לקצב המהיר הרגיל, משהו בפנים עוד שם לי ברקסים, ואני בפנים משחזרת ומתענגת על כל תמונה וזכרון.

היה ש ו ו ה ! !

שיגרה, בישולים, כי צריך לאכול.

מתכון ע"פ מתכון של סמיטן קיצ'ן

עוגת פסטה* וברוקולי

2 ראשי ברוקולי ( תפרחת בלבד ) 

חבילה ספגטי ( או כל פסטה )

כוס חלב

3 ביצים טרופות

2 כפות פלפל שחור טחון

1-2 כפיות מלח

200 גר גבינת פקורינו

200 גר גבינת צ'דר צהובה

לחמם תנור ל 180-190

לבשל את תפרחות הברוקולי במים רותחים ל4-5 דקות בלבד, לסנן 

לקרר קצת ולקצוץ ( לא דק במיוחד )

לבשל ספגטי במים, טיפה פחות מהרגיל.

לערבב ביצים, גבינות, חלב ותבלינים.

להוסיף פסטה וברוקולי.

לשפוך לתבנית משומנת בחמאה.

לאפות עד שהחלק העליון מזהיב

אני הכנתי ב 2 תבניות אינגליש ( אחת עם פסטה רגילה ואחת עם פסטה ללא גלוטן )

* אין בעיה להחליף את ה פסטה לנטולת גלוטן

סלט קטניות

התחיל עם כאב גרון ליומיים שלושה
התפתח לוירוס מ ע צ ב ן ביותר.
שיעול, נזלת, הגרון, הראש....
כולל איבוד ( זמני ) של חוש הטעם. זה דוקא טוב לדיאטה :) 
כמובן שבאחד השבועות העסוקים והעמוסים ביותר
בעיתוי גרוע של שבוע לפני נסיעה לחו"ל.
יעבור עד מחר ?


סלט קטניות

כוס גרגירי חומוס מבושל
כוס שעועית לבנה מבושלת
כוס עדשים ( אני מעדיפה את  השחורות כי הן נשארות שלמות אחרי בישול )
חצי בצל ( אדום אן לבן ) חתוך לרצועות
200-300 גר שעועית ירוקה מבושלת 

לוויניגרט:
שליש כוס שמן
1-2 כפות חומץ ( בלסמי, יין, מה שמעדיפים ) או מיץ לימון
כפית חרדל
מלח, פלפל
שן שום כתושה 

לבשל את כל הקטניות מראש ( כולל השריה ) *
לבשל שעועית ירוקה, לשמור שתשאר מוצקה
לערבב יחד, להוסיף בצל קצוץ, 
לקרר , 

לפני ההגשה לערבב את וויניגרט ולהוסיף.
לטעמי הסלט יותר טעים אחרי יום עם הרוטב.

* כשדחוקים בזמן ולא סטודנטים חסכנים, אפשר להשתמש בשעועיות\חומוס קפוא.. ( או שימורים... אישית לא מתה על שימורים )

מרנג שוקולד עם קצפת ( ותותים ) נ"ג

יום הולדת שמח לנעה שלנו ! 
בת 23 היום.
יחד עם יום הפיי, איינשטיין, ג'רי מגלידות בן אנד ג'ריס ( האהובות על נעה ) ובילי קריסטל..... 

ברכות וחגיגיות באישי :)
נשיקות ממני

משהו קצת חגיגי שמתאים לימי הולדת, מתכון מהבלוג 'אז מה את עושה כל היום'

מרנג שוקולד עם קצפת ( ותותים )

לחמם תנור ל 120

5 חלבונים
1+1/2 כוסות סוכר
1/4 כוס קקאו
כף קורנפלור
חצי כוס שוקולד מריר קצוץ

להקציף חלבונים לקצף חזק, אחרי שיש קצף חזק להוסיף בהדרגה את הסוכר.
לכבות מיקסר ולהוסיף בקיפול את הקקאו והקורנפלור
להבליע בזהירות את השוקולד

לשפוך על תבנית שטוחה עם נייר אפיה, לשטח לעיגול בעובי 1.5-2 סמ
לאפות בערך שעתיים

להגיש עם שמנת מתוקה מוקצפת ( עם כף או 2 סוכר ) ותותים ( או פטל... ) או רק קצפת

עוגיות בעלות שם ארוך : צ'יפס שוקולד לבן, אגוזי מקדמיה, חמוציות, רכות chewy ו-ללא גלוטן ! ( שיפוץ מטבח 2 )

שיפוץ מטבח 2:

בירור והשוואה בין חברה א' ( אותה חברה בה עשינו את המטבח לפני 19 שנים ) לבין נגר: הנגר ניצח.
הסיבות, עלות והתאמה. 
סיימתי את שלב התכנון.
היו הרבה פנטזיות שוויתרתי עליהן מכל מיני סיבות, הן כללו שבירת קירות, הגדלת השטח, הזזת דלת ועוד.
לאט לאט, מתוכנית לתוכנית, חזרתי לצורה המקורית של המטבח, ללא שינויים מבניים גדולים.
את המטבח הנוכחי אני מאד אוהבת. הוא יפה, נוח, מעשי, והמקום שאני מבלה בו את רוב היום.
בתכנון המטבח החדש נלקחו בחשבון אותם דברים, ויחד עם זאת, הצלחתי לשדרג דברים קטנים, מתוך הניסיון בעבודה במבטח הנוכחי. דוגמה קטנה היא יחידת מגרות שיש היום, שהיא מתוך ארון. ז"א יש דלת, ואז בפנים 4 מגרות לא עמוקות. במקומה יהיו מגרות חיצוניות ( בכלל, רוב המטבח, שהוא לא כזה גדול ) הוא מגרות. יחי הנוחיות !

העוגיות האילו הן שילוב של שני מתכונים, עם תוספות שלי .
אפשר בהחלט לשחק עם התוספות ע"פ העדפה אישית ( למשל שהכנתי עבור ילדה, הכנתי עם שוקולד לבן ומריר וללא האגוזים והחמוציות )

עוגיות שוקולד צ'יפס לבן, אגוזי מקדמיה וחמוציות ( רכות, וללא גלוטן )

115 גר חמאה רכה
חצי כוס ( 90 גר ) סוכר חום
רבע כוס ( 50 גר ) סוכר לבן
כפית וניל
ביצה גדולה
חצי כוס קמח אורז מלא*
חצי כוס קמח סורגום*
חצצי כוס קמח תפ"א*
חצי כפית סודה לשתיה
כפית קורנפלור
3/4 כוס שוקולד לבן קצוץ
1/2 כוס אגוזי מקדמיה קלויים קצוצים גס
1/2 כוס חמוציות
* אפשר להחליף את שלושת הקמחים בתערובת קמח ללא גלוטן מוכנה

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף וניל וביצה
להוסיף את הקמחים, סודה לשתיה וקורנפלור
להוסיף לערבוב אחרון מהיר את השוקולד , האגוזים והחמוציות

לקרר לפחות חצי שעה

לחמם תנור ל 170

לסדר כדורים בגודל כפית ( או כף גלידה קטנה ) על תבנית מרופדת בנייר אפיה
לאפות עד שמזהיב, לקרר

 30-35 עוגיות בגודל בינוני גדול

תבשיל חצילים, דלעת וחומוס/ שיפוץ מטבח (1ׂ)

אחרי 19 שנים, מטבח אחד שמתחיל להתפרק, הוחלט להחליף.
אז אחרי שקיבלתי אישור מהבעל, התחלתי לחשוב על מה  ואיך וכמה.

מתחילה מהתנור!
שנים שאני רוצה תנור רחב. אני אופה המון,  וכשמארחת תמיד יש מצוקת מקום חימום. 
כשהייתי ילדה , נסענו לשליחות לחו"ל, וכשחזרנו הורי הביאו איתם תנור רחב. תחילת ימי האפיה שלי היו בתנור רחב , וזה תענוג להכניס 4 תבניות של עוגיות בבת אחת.
התנור והכיריים שנבחרו כשבנינו את הבית ואת המטבח היו של smeg חברה שעדיין לא שמעו עליה בארץ, אבל קיבלתי המלצה מחברה, ומכיוון שהיו יפים כל כך, החלטתי ללכת על זה.
והיום, אחרי שעות של שיטוטים ברשת וחיפושים אחרי המלצות לתנורים ( במחירים שפויים ) הגעתי למסקנה שכנראה אלך שוב על smeg ( הפעם תנור משולב של 90 )
די קשה למצוא המלצות וקונצנזוס לתנור משולב של 90 ( במחיר שפוי ) ברשת. די מוזר.

נראה לי שזה שהתנור שלי החזיק 19 שנים, עבד כמו חמור, אפה מאות של עוגות ואלפי עוגיות, ראה טכנאי לעיתים רחוקות, זה הסימן הכי טוב ( מה גם שהמלצתי על התנור לכמה אנשים, שקנו, ומרוצים )
אם כסף לא היה שיקול בכלל בכלל, הייתי קונה תנור של wolf כזה עם כפתורים אדומים ♥
או של וייקינג...
אבל אני ראלית. ( וזו לא בחירה רעה בכלל )
המשך סיפורי מטבח בפוסטים הבאים.


ולמתכון-
בזמן האחרון יש לי צורך לא מוסבר לקטניות
אולי כי קר לי .
ובכלל, תבשילי ירקות "רטובים" משתדכים לאורז, נפלאים בעיני לחורף.( אפילו שמתחמם כבר, לי עדיין קר, ומסרבת לחשוב שהחורף הסתיים כבר )

את זה אלתרתי , ונכנס לרשימת הקבועים.

תבשיל חצילים דלעת וחומוס


2 חצילים בינוניים
דלורית (butternut squash)  או דלעת
בצל
2 שיני שום
קופסה/סלסלה עגבניות שרי
כוס חומוס (מבושל או קפוא )
שמן 
מלח, פלפל

לחתוך חצילים, לדעת ובצל לקוביות
לחתוך עגבניות ל 2
לקצוץ שום דק דק

לטגן בקצת שמן ( 2-3 כפות ) את הבצל והשום
כשמתחילים להזהיב להוסיף את החצילים לערבב טוב ( הם " שותים" מיד את השמן )
אחרי 3-4 דקות להוסיך את העגבניות שרי, לערבב מדי פעם
אחרי עוד 3 דקות להוסיף את הדלעת
לתבל ולכסות ל 5 דקות
להוסיף את החומוס ולהמשיך לבשל עוד 7-10 דקות עד שהכל רך 
לבדוק טעמים ולהסוסיף מלח/פלפל אם צריך. 

קרם ברולה 3 ( אבל מי סופר )

יש לי רשימה ארוכה של דברים שצריך לעשות
מהסוג הלא יומיומי, אלא מאילו שעושים אחת לכמה שנים רבות.
כמו למשל, להזמין משהו שינקה ספות, או לצבוע קירות., או שיפוץ ברמה זו או אחרת.
לרשימות האילו צריך יותר מכיס עמוק, כוחות נפש די גדולים.
"בעלי מקצוע" זה סוג של צרוף מילים שמבהיל אנשים, וכנראה מסיבה טובה.
אז דוחים.... ודוחים, עד שאי אפשר לסבול, או עד שקורה משהו ומשהו מתקלקל, או נשבר, ואז אין ברירה.
אחרי 19 שנים בבית, הגענו לשלב הזה שאין ברירה.
אז יאללה....


מזמן לא הכנתי קרם ברולה, החלטתי לנסות מתכון חדש לגיוון, וזה זכה לשבחים. מתכון ע"פ מתכון של אלטון בראון

קרם ברולה

ל 5 מנות 

חצי כוס חלב ( השתמשתי ב 1% כי זה מה יש בבית )
כוס וחצי שמנת מתוקה 32%
כפית תמצית  ( או משחת ) וניל איכותית ( או מקל וניל )
4 חלמונים
רבע כוס סוכר

לחמם תנור ל 160
לחמם בסיר קטן חלב, שמנת מתוקה ווניל עד שמגיע לסף רתיחה. לכסות ולקרר כ 10 דקות
לטרוף חלמונים עם סוכר

להוסיף טיפה מהשמנת והחלב לחלמונים  ( חשוב שלא יהיה חם מדי כי אחרת זה יבשל אותם )
לערבב טוב, להוסיף את השאר לביצים ולטרוף טוב.

לסנן, ולהעביר לקעריות חסינות אש
להניח בתבנית עם דפנות, לשפוך אל התבנית מים רותחים שיגיעו לחצי גובה הקעריות
לאפות 40-45 דקות עד שהקרם די יציב ( הוא יכול לזוז עוד טיפה במרכז )
להוציא מיד מהמים
לקרר, לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר לפחות ל 5-6 שעות
לפני ההגשה לפזר 2 כפיות סוכר לבן, להבעיר עם מבער.
להחזיר למקרר ל5-10 דקות, להגיש.

כדורי בשר עם חצילים

כתבתי לא פעם עד כמה אנחנו בעייתים באוכל כמשפחה.

זה לא אוכל X, ההיא לא אוכלת Y 

ככה שתבשיל כמו זה למשל, סביר להניח שיאכלו רק 2 אנשים. 

זה אומר שאם אני מכינה את זה, אני צריכה להכין עוד מנת בשר מן הסתם.

לא תמיד מתחשק ויש כוח, ונצמדת לדברים היותר פשוטים

אבל לפעמים, במיוחד אם יש אורחים, אז יש הזדמנות .

לפני הרבה שנים קיבלתי מתכון מחברה, התבשיל הזה הוא אילתור על המתכון ההוא

כדורי בשר עם חצילים

חצי קילו בשר טוחון

חציל פרוס

בצל קצוץ

שן שום

2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה

קצת פירורי לחם

ביצה

פלפל אדום חתוך לקוביות

2 עגבניות חתוכות לקוביות

מלח

פלפל

שמן

להכין קציצות מהבשר, ביצה, פטרוזילה, מלח , פלפל, פירורי לחם, לשמור במקרר עד שיכנסו לסיר ) זה עוזר להן לשמור על צורה ולא להתפרק )

לטגן* פרוסות חצילים במחבת רחבה, להוציא למסננת רחבה  או על מגש עם נייר סופג.

לטגן את כדורי הבשר בקצת שמן, להוציא

לטגן בצל ושום בסיר , להוסיף פלפלים, אחרי 4 דקות להוסיף עגבניות

להוסיף לסיר את הקציצות, החצילים, לתבל , לכסות ולבשל על אש קטנה עוד כ 20 דקות ( אם יש צורך מוסיפים טיפת מים )

* אני משתמשת בסיר אחד גדול ורחב לצורך הענין, פחות סירים לשטוף וסה"כ פחות שמן ( לא צריך לנקות בין הטיגון של הדברים, רק להוסיף טיפת שמן אם יש צורך )