קאפקייקס שוקולד עם מנטה ( וקצת על קרם חמאה )

משום מה כאן בסביבתינו הקרובה , לא אוהבים קרם חמאה.
אני יכולה לראות בדמיון פרצופים של תגובה לשילוב שתי המילים... ( ולא פרצופים מחייכים )
לא מבינה מאיפה הגיעה הסטיגמה הזו לקרם הנ"ל, כי אני משערת שכל מי שעושה את הפרצוף המוזכר, לא ממש טעם אי פעם קרם חמאה. אולי זה זכרון ישן לעוגות קרם ( מרגרינה )  של קונדיטוריות עתיקות..

אני אומרת שמי שאוהב חמאה- סביר להניח שיאהב גם קרם חמאה.
מה רע בחמאה , עם אבקת סוכר, ותוספת טעם כלשהוא ( וניל טוב, שוקולד שווה מומס, הרבה גרידת תפוז , או מנטה.. )
קרם חמאה בין שכבות עוגה נספג חלקו ומעשיר את העוגה.

בקיצור- זה דבר טוב!!

יש כמה דרכים להכנת קרם חמאה, הפשוטה ביותר זה לערבב חמאה רכה ( לא מומסת ) עם אבקת סוכר, לקבלת מרקם חלק וקטיפתי ( כמה שניות במעבד מזון ) 
המתכון :( כמובן שניתן להכפיל, לחלק וכ"ו מבחינת הכמות הרצויה)
 320 גר חמאה רכה
3-4 כוסות אבקת סוכר בלי גושים ( תלוי בסמיכות שרוצים ובמתיקות שרוצים )
3-4 כפות חלב ( לא חובה )

מערבבים במעבד מזון לטקסטורה חלקה 

הוספת טעם- ( כמויות ע"פ הטעם, להתחיל עם קצת, להוסיף ע"פ הטעם )
וניל- תמצית טובה או משחה או גרגירים
מנטה- תמצית איכותית
שוקולד מומס ו\או קקאו טוב 
גרד תפוז וקצת מיץ תפוז, או ליקר תפוזים... 
בקיצור- האפשרויות גדולות. אפשר להוסיף מחית פירות יער, עוגיות שבורות, ממתק כלשהוא שבור לחתיכות.. תלוי מה המטרה שלנו ( ציפוי או מילוי )
הסמיכות הסופית צריכה להיות כמו של חומוס בערך. תמיד כדאי להתחיל עם פחות אבקת סוכר ולהוסיף אם דליל מדי. אם יוצא "יבש" וקשה מדי, להוסיף קצת חלב. כשמוסיפים "טעמים" והם נוזליים- הם ידללו את הקרם, אז אין בעיה להוסיף עוד אבקת סוכר, וכמובן ההפך- אם יבש מדי ( נניח כי הוספנו קקאו ) אז ניתן להוסיף חלב.

קרם חמאה לא צריך לשמור בקירור ( יומיים שלושה ) במזג אויר סביר
אין בעיה לשמור גם בקירור. אבל מאפים בציפוי קרם חמאה יהיו טעימים יותר לא מהמקרר..

קאפקייקס שוקולד עם קרם מנטה וזיגוג שוקולד


המתכון לקאפקייקס של מרתה סטיוארט
20 קאפקייקס.

להכין תבנית קאפקייקס עם עטרות נייר
לחמם תנור ל 180

כוס וחצי קמח
4\3 כוס קקאו
כוס וחצי סוכר
4\3 כפית אבקת אפיה
כפית וחצי סודה לשתיה
4\3 כפית מלח
2 ביצים
4\3 כוס רוויון
3 כפות שמן
כפית וניל
4\3 כוס מים חמים

לערבב הכל יחד, לא לערבב מעבר למידה, רק עד שהכל אחיד

לצקת לכל עטרת נייר עד שני שליש מהגובה.

לאפות עד שקיסם נקי.
לקרר.

קרם מנטה למלית:
60-70 גר חמאה רכה
6-8 כפות אבקת סוכר גדושות
בערך כפית תמצית מנטה

לערבב הכל יחד במעבד מזון, כמה שניות עד שהכל אחיד.
לטעום, להוסיף אבקת סוכר או תמצית מנטה עם צריך

לזיגוג שוקולד:
50 גר חמאה
100 גר שוקולד מריר 
להמס יחד, להסיר מהאש
 להוסיף כף סירופ תירס ( אם אין, לא נורא, אפשר להוסיך כפית שמן שיתן ברק , הסירופ תירס גם נותן ברק וגם טיפה ממצק ) לקרר קצת


הרכבה:
אחרי שהקאפקייקס קרים, יוצרים חור במרכז ( אפשר עם סכין חדה, אני השתמשתי במכשיר שמוציא את ליבת התפוח ) לשמור את השאריות עוגה לנישנוש או לכדורי שוקולד )
ממלאים בקרם חמאה
שופכים מעל קצת מהזיגוג שיצפה את הכל.