כן, גם זה קרה
ולא, אני לא בדרך לטבעונות ( כי צמחונית עם צליאק והגבלות קוליטיס זה לא מספיק ?! )
אבל לחברה של איל היתה יומולדת, והיא, מה לעשות, טבעונית , אז פישפשתי ברשת, מצאתי, שיניתי קצת, והכנתי.
היא שמחה, אמרה שטעים
הוא אמר שקצת מתפורר, אבל " אכיל " 😁
עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות
200 גר סוכר חום כהה
120 מ"ל שמן ( 1/2 כוס )
75 מ"ל מים
1/2 כפית מלח
1 כפית וניל
140 גר קמח
140 גר קמח כוסומין מלא
3/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
250 גר שוקולד מריר קצוץ ( עדיף מעל 56% )
להערבב יחד סוכר , שמן ומים, להוסיף קמחים, סודה ואבקת אפיה לערבב טוב
להוסיף שוקולד, ליצור כדורים ( גודל כדור כמו מספיק עגול בערך )
לקרר
לחמם תנור ל 170, להעביר כדורים לתבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמשחימים קלות ( בגלל קמח הכוסומין הן כהות יחסית, אז להזהר לא לשזף יותר מדי )
לקרר
בסביבות 40 עוגיות
( יצאו שתי קופסאות, אחת נשלחה לילדת היומולדת, שניה נשארה כאן במקפיא, כך שיש כיבוד טבעוני בשלוף )
לפני כמה שבועות יצא לי לטעום פעם ראשונה לחם מקמח טף.
הלחמים היו של קונדיטורית טף-לי teff-lee מאזור רחובות.*
איך הגעתי ללחם שלהן זה סיפור ארוך, אבל קיבלתי שקית מלאה כל טוב לטעום ולחוות דעה.
היו שני סוגי לחמים, אחד רק מקמח טף, השני עם עוד קמחים. שניהם היו נהדרים !
לא רק שהיו טעימים, רכים, גמישים, לא מתפוררים, גם שמרו על טריות, סתם ככה על השיש, כמה ימים.
מי שמכיר לחמים נטולי גלוטן יודע שזה הישג.
מכיוון שאני לא ממש מזדמנת לאזורים שהן מוכרות, החלטתי לנסות להכין לחם עם קמח טף בעצמי.
חיפשתי, קראתי, אלתרתי עם קמחים שאני אוהבת, ויצא לחם מ ד ה י ם !!
טעים
רך
שומר על טריות ( למרות שאת רובו הקפאתי כי אני מעדיפה שלא יהיה לי פיתוי כזה מולי )
בריא !
קל ומהיר הכנה
לא מתפורר
שמחה גדולה!
( בתמונות חצי מהכמות בתבנית קטנה יותר )
לחם ללא גלוטן עם קמח טף ועוד
לתבנית אינגליש מתכת ( לא חד פעמית )
1+1/2 כוסות מים פושרים
10 גר שמרים טריים
200 גר ( 1+1/4 כוסות ) קמח טף ( השתמשתי בבהיר )
100 גר (3/4 כוס ) קמח סורגום
75 גר ( 1/2 כוס ) קמח אורז מלא
75 גר ( 1/2 כוס ) קמח ( עמילן ) תפ"א
24 גר ( 2 כפות ) סוכר
1+1/2 כפיות קסנטאן גאם
6 גר ( 1+1/2 כפיות ) מלח
3 ביצים
4 כפות שמן
כף+ כפית חומץ תפוחי עץ
לערבב הכל יחד בקערה ( מתקבלת עיסה כמו של עוגה בחושה )
להעביר לתבנית עם נייר אפיה ( או משומנת הייטב )
לכסות במגבת נקיה ולהשאיר במקום חמים להתפחה כשעה.
לחמם תנור ל 175, לאפות לחם בסביבות 50 דקות עד ששמחשים יפה ונקישה עליו משמיעה רעש חלול
לקרר לגמרי לפני שפורסים
* קישור לעמוד הפייסבוק שלהן טף לי
אם זה היה תלוי בי, הייתי מכינה רק עוגות פרי כל הקיץ
או קינוחים מפירות
לא להתבלבל לרגע, החיים בלי שוקולד הם לא ממש חיים , אבל פירות הקיץ כל כך טובים, וחלק מהם נמצאים לתקופה יחסית קצרה, אז כיף לנצל אותם בכל מיני צורות.
אבל, צריל לספק את רצונם של שאר בני הבית, אז נזכרתי שראיתי פעם שאפשר למלא גאלט גם עם שוקולד ( הרי בסופו של דבר גאלט זה פשוט פאי " זרוק" כזה.)
מצאתי את החוברת שבה נתקלתי ברעיון, אלתרתי פה ושם- והופ. אחלה קינוח או עוגה זריזה
גאלט galette שוקולד
בצק
כוס ורבע קמח
קורט מלח
כף סוכר
113 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
2-3 כפות מים קרים מאד
מלית ( מתאים לחצי כמות בצק הנ"ל )
2 כפות קמח שקדים ( שקדים טחונים דק )
חצי כוס שוקולד מריר ( 56ֵ% ומעלה ) חתוך ( מטבעות, צ'יפס... מה שיש )
15 גר חמאה רכה
2 כפות סוכר חום
כפית סירופ תירס
קורט מלח
חצי כפית וניל
להכנת הבצק: לערבב הכל יחד במעבד מזון עד שמתאחד לגוש. לא לערבב מעבר לכך.
לאסוף לדיסקית ולקרר לפחות חצי שעה
לרדד לריבוע ( מהכמות בצק הזו התקבלו שני גאלטים קטנים - 4 מנות כל אחד ) אז אפשר לרדד לריבוע או עיגול גדול או 2 קטנים, מה שמתאים. )
לערבב טיפה את החמאה הרכה עם השקדים, סוכר, סירופ תירס, מלח ווניל
לפזר על הבצק, להשאיר שוליים מאד רחבים.
לפזר שוקולד צ'יפס מעל, ולכסות ( לא לגמרי, כמו בתמונה ) את המלית
אפשר להבריש את הבצק עם קצת ביצה טרופה, או טיפת שמנת מתוקה ( או לוותר ) לפזר טיפה סוכר מעל
לחמם תנור ל 180, לאפות עד שהבצק מזהיב, לקרר קצת
כמובן שאפשר להגיש עם גלידה, או קצפת
הכי כיף בקיץ זה לתת לאחרים להכין את הבשר על האש
גם לא מחממים את הבית, גם אין ריח בתוך הבית, וגם אני עובדת פחות
אפילו אם מגוונים את מה ששמים על האש, בשלב מסוים קצת מתחיל לשעמם להם
אז בין לבין קצת דברים שמכינים בצ'יק , כי מי יכול לעמוד לבשל בחום הזה אחרי 8 בבוקר...
חזה עוף ברוטב פסטו ועגבניות
8-10 חזות עוף
כוס עגבניות שרי חצויות
כרישה או חצי בצל
לרוטב פסטו ( בלי גבינה )
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
2-3 גבעולי בזיליקום ( אפשר גם בלי )
רבע כוס שמן זית
4-5 שיני שום
מלח
פלפל
חצי כפית גרידת לימון ( לא חובה )
להכנת הפסטו:
לקצוץ או לטחון הכל יחד( פטרוזילה, ביזילקום, שום, מלח, פלפל, לימון ושמן ). לא ממש משנה אם קוצצים או טוחנים.
לטבל את החזות עם קצת מלח פלפל, לטגן כמה דקות על כל צד בקצת שמן זית
להוציא לצלחת, לטגן בצל עד שקיפות
להחזיר עוף, להוסיף את הרוטב והעגבניות, לבשל מכוסה עוד 5-7 דקות
נעה כבר שבועיים לא הגיעה הביתה, שלחתי עם איה שנסעה לטכניון עוגיות בשבילה.
נעה היא הטועמת הראשית של כל דברי המתיקה, והיא גם נותנת ביקורת כמו שצריך. לא סתם " נחמד" או " בסדר".
היא שולחת לי הודעה קולית בוואטסאפ ומדווחת על מסקנותיה בקשר למתכון חדש של העוגיות ששללחתי.
אני עונה לה שבשבילי הן כולן אותו דבר ( במיוחד שאני לא יכלה לטעום והרי במראה זה נראה די דומה )
אז היא עונה "חחח כן, 'קשה להבדיל בין 62 מתכונים"
היא כמובן זרקה מספר, ואני לא ממש ספרתי, אבל כן, כמות המתכונים לעוגיות "שוקולד צ'יפס" אילו או אחרות, די מצחיק.
אבל לפעמים, משהו קטן במתכון, כמו כפית קורנפלור, או סירופ תרס או כמו במקרה של העוגיות כאן-אבקת חלב, עושה איזה שהוא הבדל.
המתכון, מבלוג בשם the whole bite
עוגיות שוקולד צ'יפס, שוקולד חלב ואבקת חלב
225 גר שוקולד מריר
30 גר חמאה
2 ביצים
75 גר סוכר חום
75 גר סוכר לבן
חצי כפית וניל
1/4 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפיה
2 כפות אבקת חלב
1/4 כפית מלח
110 גר שוקולד חלב קצוץ
להמס יחד שוקולד מריר וחמאה בזהירות במיקרו
להקציף יחד במיקסר את הסוכר והביצים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואורירית, בערך 5 דקות
להוסיף וניל
להוסיף בהדרגה את השוקולד המומס למיקסר על מהירות נמוכה.
להוסיף את כל היבשים
להוסיף את השוקולד חלב ולערבב קצת.
לקרר לפחות שעה.
לחמם תנור ל 180
לרפד תבניות עם נייר אפיה
להוריד לתבנית כדורים עם כפית או כף גלידה קטנה במרווחים נאים
לאפות 12-14 דקות עד שהעוגיות מתייצבות, הן עדיין רכות אבל תתקררנה בחוץ .
ניסיתי כמה פעמים בודדות לטגן פלאפל, ונהיה בלאגן גדול
אילו, הירוקים מצאו חן בעיני.
הפתרון של אפיה הוא נהדר, גם מבחינה דיאטטית, ( שלא לדבר על הבלאגן )
חמודים, ירוקים, קלי הכנה, נאכלו בשמחה גם ע"י טבעונית.
המתכון, עם שינויים שלי מ green kitchen stories
פלאפל עם אפונה
10 קציצות בקוטר 4 סמ
1/2 כוס חומוס מבושל ( או קפוא, ומופשר )
1/2 כוס אפונה קפואה מופשרת
בצל ירוק קצוץ ( או קצת עירית )
כף קמח כוסמת ( או קמח חומוס )
כף צנוברים
2-3 כפו פטרוזיליה קצוצה
שן שום קצוצה
שפריץ מיץ לימון
מלח, פלפל, כמון
קצת שמן זית
לחמם תנור ל 180
לערבב הכל יחד ( מלבד השמן ) במעבד מזון
להוסיף כפית או 2 שמן זית אם התערובת יבשה מדי
בכף יד שטיפה משומנת בזמן זית, ליצור קציצות קטנות, להניח על תבנית עם נייר אפיה
לכסות עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 20-30 דקות עד שיבשות למגע וטיפה מתחילות להזהיב
קשה לי להגיד שמישמיש הוא הפרי שאני הכי אוהבת, כי אני אוהבת המון פירות, אבל הוא אי שם בראש הרשימה.
מצד אחד חבל שהעונה שלו כזו קצרה, מצד שני, זה הופך אותו לקצת יותר שווה ומיוחד.
הוא כ"כ נפלא, שהוא נהדר סתם כך, מדהים בריבה, נהדר בעוגות- מושלם 💛
בקצת זמן שהוא כאן, אני משתדלת להכין הרבה דברים ממנו.
הנה עוגה חדשה ונהדרת, מתכון מקורי של מרתה סטיוארט, אני הפכתי לנטול גלוטן עם קצת שינויים. ( ברור שאפשר להחליף את כמות הקמחים בקמח רגיל עם גלוטן )
וכמובן אפשר עם פירות קיץ אחרים כמו שזיפים או אפרסקים.
עוגת מישמישים הפוכה נטולת גלוטן
לשכבת הפרי :
113 גר חמאה
כף וחצי סירופ מייפל
כוס סוכר דמררה
רבע כפית וניל
קורט מלח
לעוגה:
6-7 מישמישים ( תלוי בגודל )
חצי כוס קמח סורגום
חצי כוס קמח אורז מלא
רבע כוס קמח שקדים
רבע כוס קמח תפ"א
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
113 גר חמאה
1/2+1/3 כוס סוכר
2 ביצים
כפית וניל
1/2+ 2 כפות חלב
לחמם תנור ל 180
לרפד תבנית בנייר אפיה ( השתמשתי במרובעת 20X20, אפשר גם עגולה קוטר 20-22 )
להקציף יחד את הרכיבים של שכבת הפרי
למרוח את העיסה בשכבה אחידה בתחתית התבנית
לפרוס את הפרי לפרוסות בגודל אחיד, לסדר על העיסה שמרחנו בתבנית
להכין את העוגה:
להקציף חמאה וסוכר כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף
להוסיף את שאר המרכיבים ולשפוך מעל לפירות
לאפות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש.
לקרר קצת ואז להפוך על צלחת הגשה ולהוריד את נייר האפיה
