היתרון ( לפעמים חסרון ) בלעקוב אחרי אושיות בתחום הקונדיטוריה, זה שמתחשק להכין הכל.
יש מתכונים, לפעמים סרטונים, ולמרות זאת לא תמיד מצליח.
אולי בגלל חומרי גלם טיפה שונים, לפעמים חסר אביזרים, ובעיקר כנראה נסיון.
אצלי לעיתים קרובות זה גם בגלל הסבלנות ( או ליתר דיוק, חוסר סבלנות לפרטים הקטנים )
מה שמזכיר לי- לפני הרבה שנים, אמא שלי הלכה לקורס קצר לתפירה.
אחרי תפרה קצת.
היתה מדייקת ברמות של מ"מ, והרגיז אותה לראות בגדים שתפורים לא מדויק.
ומה זה לא להחליב ?? מי תופר על סיכות, מי ?
אז היום כמעט בכל סרטון ביוטיוב מחברים רק עם סיכות ( או קליפסים ) מי שמע על חוט מחליב..
אז ככה אני גם בבישול ואפיה- איפה שאפשר לקצר, אני שם!
וככה גם עם הפאי הזה.
ראיתי סרטוו, קראתי מתכון מההתחלה עד הסוף ( נו טוב, לא הכי בריכוז, כי יש סרטון )
והתחלתי.
כמה שלבים
כמה כילים מלוכלכים
עם ערימה כזו של כיליים אני מכינה ארוחת ליל סדר !
וכל זה לפאי אחד !
תוך כדי, הגעתי למסקנה שברור שאפשר לקצר , ואני בטוחה שאף אחד לא ישים לב בתוצאה הסופית אם הסירופ הוא בחלקו משיירי קליפות התפוחים שבישלנו, או רק ממה שהתנכז מהתפוחים עצמם.
אולי בארה"ב התפוחים פחות מוציאים נוזלים ? והרעיון להשתמש גם בקליפות הוא נהדר, וכזה " ירוק" ואחלה לסביבה ( ואני ממש בעד כל זה ) אבל מה עם כל המים והסבון לרחוץ את כל הכילים ?
בקיצור- אפשר לקצר, לחסוך עבודה, זמן, כילים, מים, סבון, ולתרום לקומפוסט קצת קליפות.
המתכון, עם לא מעט שינויים, מzoebakes ואצלה באינסטגראם אפשר לראות את הסרטון
פאי תפוחים מעייף
לבצק : ( תבנית פאי עמוקה 9 אינץ' שזה 23 ס"מ )
2/3 +2 כוסות קמח ( השתמשתי בשני קמחים נ"ג יחד: כרגיל ו cup4cup "מלא" אריזה ירוקה )
כף סוכר
קורט מלח
170 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מי קרח
להכנה:
לעבד את הכל יחד או במעבד מזון בפולסים קצרים עד שנהיה פירורי, או עם pastry cutter שזה זה
( במקרה של קמח נ"ג אין חשש לעבד יותר מדי, אבל בכל מקרה רצוי לא לעבד יותר מדי )
לעטוף בניילון ולהכניס למקרר לכמה שעות
מלית:
8-10 תפוחי עץ ( השתמשתי ב'סמיט' ו 2 'אנה' )
כוס סוכר
1/3 כוס מיץ לימון
3 כפות שטוחות קורנפלור
2 כפיות שטוחות קינמון
50 גר חמאה
כף קמח תפ"א
לקלף ולפרוס תפוחים דק דק ( הכי קל במעבד מזון או מנדולינה )
להכניס לקערה גדולה
לפזר מעלי התפוחים סוכר, לימון קונפלור וקינמון, לערבב בעדינות שלא יהיו קווץ'
להניח לחצי שעה
להעביר למסננת מעל כלי, לתת לזה להגיר נוזלים במשך חצי שעה
להעביר את הנוזלים ( צריך בערך חצי כוס ) לסיר קטן
להניח על אש קטנה ולהביא לרתיחה ( בגלל הקורנפלור זה מסמיך, אז לעמוד קרוב ולערבב שלא ידבק לתחתית )
להוסיף חמאה וקמח תפ"א וקורט מלח ים
לערבב טוב, אם יש גושים, לסנן, לקרר טוב . התוצאה היא מן פודינג סמיך
להרכבת הפאי:
לרדד 2/3 מהבצק ( הכי קל בין שני ניילונים או שני משטחי סילפאט )
לרפד תבנית+ דפנות
לקרר קצת במקפיא
לפזר רבע מתערובת התפוחים על הבצק, ומעל כמה כפות מהרוטב ( פודינג )
לחזור על התהליך, להדק קצת את התפוחים, עד שממלאים את כל התבנית
לרדד את שאר הבצק ולהניח מעל ( עיגול, רצועות שתי וערב, איך שמתחשק ) להחזיר למקפיא לחצי שעה
לחמם תנור ל 175, להבריש את הבצק עם ביצה טרופה, לפזר קצת סוכר, ולאפות עד שהפאי מזהיב.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה