בסרטים, או בתכניות טלוויזיה על בישול, שומעים את הטועמים המדופלמים, שפים, מביני ענין, מדברים על הטעם שנקלט בזמן הביס, הטעם שנשאר אחרי.. ועוד כל מיני תיאורים מדוקדקים לפרטי פרטים.
אני לא אחת שתזלזל בעניין אוכל, ולכן אפילו לא הרמתי גבה.
תהיתי קצת, אבל מכיוון שאני בהחלט לא מחשיבה את עצמי מבינה כזו גדולה באוכל ( בניגוד לאפיה ) חשבתי לעצמי שאיזה כיף להם... ושיהנו.
אבל אז קרה דבר מוזר.
הלכתי כהרגלי מדי תקופה, להצטייד בשוקולד. ( בעיקר לצורכי אפיה )
אחת מהפירמות שאהבתי לקנות, כבר לא משווקת בארץ, ולכן היה עלי לטעום כמה סוגי שוקולד שונים על מנת לבחור מה אני רוצה לקנות.
כשהגעתי לבחירה בשוקולד הלבן, טעמתי סוג יחסית מוכר, ואז טעמתי סוג שני, גם מוכר, וידוע , ופתאום שמתי לב להבדלים.
הראשון, המתיקות והקרמליות של השוקולד הלבן מתפרצת מיד.
בשני, לוקח זמן עד משרגישים את המתיקות, ואז היא מגיעה לאט ובנעימות וכייפיות ושמחה גדולה בפה, והטעם הנפלא נשמר. יאמ!
לצערי, הסוג השני עלה יותר מכפול, כך שנשארתי עם הסוג הראשון.
לא שהוא רע, אבל הרגשתי פתאום שגיליתי עולם חדש.
המתכון מבוסס על המתכון הזה, של ה NY טיימס
ובכלל, אני קוראת יותר ויותר אופים מדופלמים שממליצים להשהות את הבצק של העוגיות יממה או יותר במקרר לפני אפיה..
השינוי הגדול במתכון הוא החמאה.
אז מה זה חמאה חומה ?!....
את החמאה ממיסים, ומבשלים על אש קטנה עד שהיא הופכת לכמעט חומה, עם ריח אגוזי מדהים שמשתחרר עם האדים....
החמאה עוברת כל מיני תהליכים תוך כדי, לא להבהל. כל הסיפור לוקח כמה דקות טובות. החמאה עוברת כל מיני תהליכים ( המים שבתוכה מתאדים... ואם זו חמאה פחות שווה שיש בה אחוז מים יותר גבוה זה יקח יותר זמן ) אח"כ נוצר מן קצף מעל, בשלב מסוים נהיים גושים קטנים. אבל אל דאגה, הכל מסתדר.
וכשמתקבל צבע ענברי , והכל שוב אחיד ונוזלי, להעביר את החמאה הרותחת לכלי לקירור.
אפשר לקרוא ולראות תמונות של התהליך כאן
אחרי שהחמאה התקררה קצת, משתמשים בה במתכון כרגיל.
עוגיות שוקולד צ'יפ עם חמאה חומה ( ע"פ הניו יורק טיימס )
1/2 1+ 1/3 כוס קמח
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
150 גר חמאה חומה
1/2 כוס + 2 כפות סוכר חום
1/2 כוס + כף סוכר לבן
ביצה גדולה
כפית וניל
250 גר שוקולד מריר קצוץ גס
להקציף חמאה וסוכר
להוסיף וניל, וביצה
להוסיף את כל היבשים, שוקולד בסוף
לשמור במקרר לפחות יממה, אפשר יותר
לחמן תנור ל 180
להניח כדורים מהעיסה, על תבנית עם נייר אפיה
לאפות15-18 דקות עד שמשחימים קצת
לקרר, לחכות שיתייצבו אחרי קירור.
אני לא אחת שתזלזל בעניין אוכל, ולכן אפילו לא הרמתי גבה.
תהיתי קצת, אבל מכיוון שאני בהחלט לא מחשיבה את עצמי מבינה כזו גדולה באוכל ( בניגוד לאפיה ) חשבתי לעצמי שאיזה כיף להם... ושיהנו.
אבל אז קרה דבר מוזר.
הלכתי כהרגלי מדי תקופה, להצטייד בשוקולד. ( בעיקר לצורכי אפיה )
אחת מהפירמות שאהבתי לקנות, כבר לא משווקת בארץ, ולכן היה עלי לטעום כמה סוגי שוקולד שונים על מנת לבחור מה אני רוצה לקנות.
כשהגעתי לבחירה בשוקולד הלבן, טעמתי סוג יחסית מוכר, ואז טעמתי סוג שני, גם מוכר, וידוע , ופתאום שמתי לב להבדלים.
הראשון, המתיקות והקרמליות של השוקולד הלבן מתפרצת מיד.
בשני, לוקח זמן עד משרגישים את המתיקות, ואז היא מגיעה לאט ובנעימות וכייפיות ושמחה גדולה בפה, והטעם הנפלא נשמר. יאמ!
לצערי, הסוג השני עלה יותר מכפול, כך שנשארתי עם הסוג הראשון.
לא שהוא רע, אבל הרגשתי פתאום שגיליתי עולם חדש.
המתכון מבוסס על המתכון הזה, של ה NY טיימס
ובכלל, אני קוראת יותר ויותר אופים מדופלמים שממליצים להשהות את הבצק של העוגיות יממה או יותר במקרר לפני אפיה..
השינוי הגדול במתכון הוא החמאה.
אז מה זה חמאה חומה ?!....
את החמאה ממיסים, ומבשלים על אש קטנה עד שהיא הופכת לכמעט חומה, עם ריח אגוזי מדהים שמשתחרר עם האדים....
החמאה עוברת כל מיני תהליכים תוך כדי, לא להבהל. כל הסיפור לוקח כמה דקות טובות. החמאה עוברת כל מיני תהליכים ( המים שבתוכה מתאדים... ואם זו חמאה פחות שווה שיש בה אחוז מים יותר גבוה זה יקח יותר זמן ) אח"כ נוצר מן קצף מעל, בשלב מסוים נהיים גושים קטנים. אבל אל דאגה, הכל מסתדר.
וכשמתקבל צבע ענברי , והכל שוב אחיד ונוזלי, להעביר את החמאה הרותחת לכלי לקירור.
אפשר לקרוא ולראות תמונות של התהליך כאן
אחרי שהחמאה התקררה קצת, משתמשים בה במתכון כרגיל.
עוגיות שוקולד צ'יפ עם חמאה חומה ( ע"פ הניו יורק טיימס )
1/2 1+ 1/3 כוס קמח
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
150 גר חמאה חומה
1/2 כוס + 2 כפות סוכר חום
1/2 כוס + כף סוכר לבן
ביצה גדולה
כפית וניל
250 גר שוקולד מריר קצוץ גס
להקציף חמאה וסוכר
להוסיף וניל, וביצה
להוסיף את כל היבשים, שוקולד בסוף
לשמור במקרר לפחות יממה, אפשר יותר
לחמן תנור ל 180
להניח כדורים מהעיסה, על תבנית עם נייר אפיה
לאפות15-18 דקות עד שמשחימים קצת
לקרר, לחכות שיתייצבו אחרי קירור.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה