יום ראשון, 27 במאי 2018

עוגיות בראוניז ( עם מלח )

כבר 4 חודשים מאז שהתחלתי את הנסיונות באפיית לחם נטול גלוטן ממחמצת.
אני אופה פחות או יותר לחם אחד בשבוע.
אם לא משתמשים במחמצת, צריך לזרוק קצת פעם בשבוע לפני " האכלה" וחבל לי על החומרים היקרים, 
ואני עדיין בשלבי נסיונות שונים.
איזה שילובי קמחים הכי טוב, סדרי התפחות, בצק רטוב יותר, יבש יותר, איזה תוספות, איך לאפות ועוד.
אני מקבלת תגובות נהדרות מכל אילו שקיבלו ממני טעימות, וזה כיף גדול.
לחולה צליאק זה שיש לחם טעים, שלא מתפורר ומחזיק כמה ימים על השיש, וכמובן גם בריא, זה לא משהו ברור מאליו.

היום זה שוב יום לחם, אני צוחקת לעצמי שזה 'יום מעבדה', כי אני מודדת, שוקלת, לוקחת זמנים, ורושמת ומצלמת שלבים.
עידכונים על הלחמים בהמשך ( כמובן מי שעוקב אחרי באינסטגרם יכול לראות תמונות )


ולמתכון 'על בטוח' של עוגיות שקיבלו 👍
המתכון מהבלוג theboywhobakes



עוגיות בראוניז עם מלח

200 גר שוקולד מריר ( 60% )
125 גר חמאה רכה
150 גר סוכר לבן
100 גר סוכר חום בהיר
2 ביצים
130 גר קמח
3 כפת קקאו ( אייכותי )
כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח + מלח ים לפיזור מעל אם רוצים )

לחמם תנור ל 175

להמס יחד חמאה ושוקולד, לקרר קצת
להקציף טוב ביצים וסוכר ( 5 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה ) 
להוסיף לאט את השוקולד המומס
להוסיף את החומרים היבשים ולערבב רק עד שהכל מתמזג יחד.

להניח כדורים ( עם כף גלידה אם יש ) על תבנית עם נייר אפיה במרחק של כמה ס"מ אחד מהשני.
לאפות בסביבות 12 דקות. הן תופחות ומתחילות להתבקע קלות , ואז להוציא מהתנור.
לקרר טוב בתבנית ולהעביר לקירור נוסף על רשת . ( אחרי שהן יוצאות מהתנור הן טיפה צונחות)

10-12 עוגיות גדולות
18-20 בינוניות







יום שלישי, 22 במאי 2018

עוגיות סוכר הולנדיות

לא נעלמתי
אני פה, ויש לי רשימה לא קטנה של מתכונים שמחכים שאארגן אותם ואעלה לאויר האינטרנט.
סתם אין לי חשק/כוחות/רצון.
אני מבשלת, אופה, הרבה ( כרגיל ) מי שלא מאמין יכול לבדוק באינסטגרם, ומי שעוקב אחרי שם יכול לראות בסטורי שלי שאני במטבח.

העוגיות האילו של מרתה סטיוארט עשו לי רושם טוב, אז הכנתי, והן ( ע"פ העדויות ) קראנצ'יות ולא מתוקות יותר מדי, אלא בדיוק, ונימוחות, וכייפיות.

בדיוק היום הכנתי עוגיות ( אחרות ) מהבלוג, וקראתי את מה שכתבתי שם. על הבן של השכנים שיודע  בדיוק איפה העוגיות ואיזה הוא מעדיף ( שוקולד ) וצחקתי לעצמי.
לפני כמה ימים שהכנתי את אילו, היתה אצלי אחותו הקטנה ( שנתיים וחצי ).
שיחקנו, הקראתי לה כמה סיפורים, ואחרי שעה בערך היא לוחשת לי " עוגיות ". השעה היתה כבר 7 בערב, אז אמרתי לה שאני אתן לה עוגיה רק אם תאכל קודם אוכל. אמרה בסדר.
אכלה לזניה, קוטג', זיתים, ואז אני מגישה לה עוגיה , היא הופכת את העוגיה מצד לצד, אומרת לי " זה סוכר" אני אומרת לה כן. היא מלקקת, נותנת ביס קטן  ואומרת לי " אני רוצה שוקולד".
קיבלה עוגיית שוקולד.
יש כנראה גיל ( או 'בגרות' לעוגיות אחרות ) שרק עוגיות שוקולד הולך. למרות שאני בטוחה שאם לא היו עוגיות שוקולד, היתה מחסלת גם את אילו בלי שום בעיה.


מתכון של מרתה סטיוארט

הבצק עם טיפת שמרים, בלי שום סוכר ( זו לא טעות ) בבצק עצמו, רק אח"כ ברידוד ופיזור מעל יש סוכר, וכשזה נאפה הסוכר מתקרמל ונותן מתיקות והרבה קראנץ' לעוגיה

עוגיות סוכר הולנדיות

1/3 כוס סוכר בטמפרטורת החדר
5 גר שמרים טריים
1/2 1 כוסות קמח 
1/4 כפית מלח
כפית וניל 113 גר חמאה רכה

סוכר לרידוד ופיזור

לערבב יחד במיקסר עם וו גיטרה את החלב השמרים ווניל
להוסיף קמח ומלח ולהמשיך לערבב, להוסיף את החמאה בהדרגה, כל פעם כף.
להמשיך לערבב עד שנוצר גוש בצק
לאסוף את הבצק לדיסקית עבה בתוך ניילון נצמד ולקרר לפחות שעתיים ( עד לילה )

לחמם תנור ל 175
לרדד את הבצק על הרבה סוכר, לפזר גם למעלה סוכר שהבצק לא ידבק למערוך
לרדד לעובי חצי ס"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר 4 ס"מ.
להניח בתבנית עם  נייר אפיה, לפזר עוד קצת סוכר על כל עוגיה
לאפות בערך 15-18 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים והסוכר מתחיל להתקרמל.
לקרר

באזור ה 40 עוגיות בינונית













יום שני, 7 במאי 2018

עוגיות שוקולד טחינה ( עם ובלי גלוטן )

יש לי כמה חברות ששואלת לא פעם אחת , מתי את כבר מוציאה ספר עוגיות. 
מי שמבשל ואופה ומעודכן, שם לב שיוצאים המון המון ספרי בישול ואפיה.
כל בלוגר שמכבד את עצמו, כל שף, ועוד לא מעט אנשים, מוציאים ספר בישול או אפיה.
חשבתי לעצמי למה לא. יש לי לא מעט מתכונים שפיתחתי בעצמי, בזמן האחרון הגדשתי לזה הרבה זמן, הרבה טעימות, חילקתי עוגיות, לחמים לכל מי שרק רצה ( או לא ).
שמרתי בצד כמה מתכונים שיופיעו לראשונה בספר.
אפילו נפגשתי עם כמה הוצאות לאור, ודי חטפתי שוק. 
לא שחשבתי שאם אוציא ספר אני הופכת להיות מיליונרית, בכלל לא.
אבל לצאת בהפסדים כלכליים זה כבר סיפור אחר.
אז ירדתי מהתוכנית, ואמרתי לעצמי שאולי רק חוברת.
היה לי רעיון ( שאשמור בנתיים אצלי, כי אולי בכל זאת יצא ממנו משהו ) על חוברת מתכונים שעוד אין כמוה.
אבל לצערי גם העלויות של זה גדולות עלי.
לכרגע הגעתי למסקנה שכנראה זה לא לי, ובנתיים חבל שרק אני וקומץ אנשים בודדים משמינים מהעוגיות הנהדרות, אז הנה אחד המתכונים- שכולם ישמינו כי אילו עוגיות נהדרות.
המתכון המקורי מבלוג בשם greedy little pigs  אבל עבר אצלי שינויים, וגם הסבה לנטול גלוטן, ונראה לי ( אפילו שלא טעמתי את הגירסה עם הגלוטן ) שאילו בלי הגלוטן יותר שווים, כי הם יוצאים יותר רכים ועושים רושם יותר נימוחים.

אז יאללה- לכו להשמין גם !




עוגיות שוקולד עם טחינה

100 גר טחינה גולמית
100 גר חמאה רכה
115 גר סוכר לבן
70 גר סוכר חום בהיר/דמררה/קנים
30 גר סוכר חום
ביצה אחת
כפית וניל
קורט מלח
3/4 כפית סודה לשתיה
40 גר קקאו
180 גר קמח ( לורסיה נטולת גלוטן: 60 גר קמח אורז מלא+ 60 גר קמח סורגום+ 60 גר  קמח תפ"א )
100 גר שוקולד מריר קצוץ גס
מלח גס לפיזור למעלה ( לא חובה )

 באזור 32 עוגיות

הערות לפני שמתחילים:חשוב להוציא מהתנור שהן מתחילות " להתבקע" והן עדיין רכות למגע. לקרר לגמרי לפני שמנסים להרים.  *אם הן תהינה בתנור יותר, הן תצאנה קשות כמו אבן
 אל דאגה-אחרי קירור הן ממתמצקות

להקציף יחד טחינה, חמאה וסוכרים במיקסר עם וו גיטרה, על עוצמה בינונית, כ 3-4 דקות.
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף עוד 2 דקות עד שהכל מתגבש יחד.
להוסיף את כל היבשים, לערבב עד שנבלע יחד ובסוף את השוקולד הקצוץ.

לחמם תנור ל 175
להוריד כדורים ( בעזרת כף גלידה הכי קל ) או כף אל תבנית עם נייר אפיה במרווחים של 3-4 ס"מ )
לפזר טיפת מלח גס מעל כל עוגיה אם רוצים.
לאפות בסביבות 12-14 דקות עד שמתחילות להתבקע, אבל עדיין רכות למגע, לקרר.