יום שלישי, 31 ביולי 2018

מאפה ירקות ים תיכוני זריז

מיחזור !
דברים שאני לא מבינה :
למה אנשים שותים עם קשית פלסטיק 
למה לא ממחזרים וחיים עם קצת יותר מודעות אקולוגית ( ברור שחלק ממחזרים עיתונים, פלסטיק, אבל זה לא נגמר בזה )
אני לא אוהבת לחנך ( הספיקו לי 10 שנים במערכת החינוך ) לחברות קרובות אני מסבירה, מזכירה, קונה שקית רב פעמית שתהיה בתיק :) 
באמת לא מבינה איפה הקשיים בלוותר על קש, על שקיות פלסטיק/ניילון/נייר
הקופאיות בסופר כבר התרגלו אלי, שחלק מהירקות אני קונה בלי שקית
לירקן לקח חצי שנה לא להתחיל לארוז לי בשקיות ( תוך כדי שאני מנפנפת בשלי ומזכירה לו )
בכל מקום אני אומרת " בלי שקית" כי באמת לא צריך. יש לי במכונית, יש לי בתיקים
אני קצת מקנאה במקומות בחוץ לארץ שיותר מקפידים, שיש איפה לקנות עם מייכלים שמביאים מהבית
מתכננת כבר לא מעט זמן להתארגן על קומפוסטר, וגידול ירקות בגינה. גם זה יגיע.

דברים לחשוב עליהם, ולהתחיל לבצע.


אז כשאגדל לבד את הירקות האיל שכאן במתכון אני בטוחה שיהיה יותר טעים, בנתיים, זו מנה שמאד מתאימה לקיץ, לא דורשת לעמוד מעל סיר חם, קצת עבודת חיתוך, תנור ויש ירקות נהדרים שהולכים טוב עם אורז, או פסטה או תפ"א בכל צורה.

מאפה ירקות ים תיכוני זריז

בצל פרוס לפרוסות דקיקות
1-2  שיני שום כתושות
חציל פרוס לעיגולים דקים
3-4 קישואים כהים ( אפשר גם בהירים, חשוב שיהיו רזים ומוצקים ) פרוסים באלכסון דק
3-4 עגבניות גדולות פרוסות דק דק
שמן זית
מלח פלפל

בתחתית כלי חסין אש  לטפטף כף שמן זית

לפזר בצורה אחידה חצי מכמות הבצל*
לסדר מעל עגבניות בשכבה , לתבל עם קצת מלח ופלפל שחור
מעל- חצילים פרוסים, ולתבל בקצת מלח
עוד שכבת עגבניות
לסדר שכבת קישואים, מעליהם לפזר את השום
לפזר על שארית הבצק בצורה אחידה
שכבת עגבניות, מלח פלפל
עוד חצילים אם נשארו, מעליהם קישואים/עגבניות ( שכבות שכבות של מה שנשאר לפי פחות או יותר אותו סדר )
מעל לכל זירזוף של שמן זית

אפיה בחום 200 למשך שעה+
אחר 30-35 דקות  מוצאים מהתנור ולוחצים עם מרית מתכת מחוררת כך שהנוזלים יעלו למעלה
וממשיכים לאפות עד שהכל מקורמל, בערך עוד 30-40

* אפשר כמובן לטגן קודם את  הבצק והשום ואז לפזר בין השכבות, אבל בקיץ, אני מעדיפה כמה שפחות לעמוד מעל  לאש, ובכלל מנסה לזרז תהליכים כמה שניתן













יום ראשון, 22 ביולי 2018

מרק ירקות קיץ מעוך


אני יודעת שקיץ
וכן, אני אוכלת מרק בקיץ
ולא, לא יושבת במזגן, רק על  יד מאוורר

בגלל שקיץ, וחם לעמוד במטבח, ואין סבלנות לדברים שלוקחים הרבה זמן או מתבשלים המון זמן ומחממים את הבית, המרק הזה הוא פתרון טוב, כי חותכים את הירקות גס , ואח"כ מועכים עם  מועך זה פירה, או בלנדר מוט, אבל לא למצב חלק חלק. 

הירקות זה ממה שיש עכשיו ולא חייבים להצמד בדיוק

מרק ירקות קיץ מעוך

דלורית
1-2 תפ"א
4 קישואים
בטטה
בצל גדול, שן שום
1-2 גזרים

מלח
פלפל
כורכום
פפריקה
עדשים כתומות
שמן זית, חמאה


לחתוך ירקות די גס
לחמם בסיר קצת חמאה ושמן זית ( 20 גר חמאה, כף או 2 שמן  זית )
להוסיף בצל ושום לטגן כמה דקות
להוסיף את שאר הירקות ולערבב מיד פעם בין 5-8 דקות
לתבל, להוסיף מים כך שיכסו את הירקות+ עוד טיפה
לכסות ולבשל חצי שעה.
להוסיף 3-4 כפות עדשים אדומות ולהמשיך לבשל עוד 20 דקות
למעוך קצת עם מועך פירה או בלנדר מוט אבל שישאר גס עם גושים







יום ראשון, 15 ביולי 2018

עוגיות מדלן madeleine ( גם נטול גלוטן )

זוממת על העוגיות האילו כבר הרבה שנים, אבל לקח זמן עד שקניתי את התבנית המיוחדת.
עוגיות מדלן- עוגיות צרפתיות קטנות, כמו עוגת ספוג קטנה ורכה. אופים אותן בתבנית מיוחדת עם שקעים בצורת קונכיות ואחת מוצלחת נחשבת לכזו שיש לה בליטה עגולה ( התפיחה ) במרכז.
יש כמה ורסיות, התחלתי עם מתכון של dorie greenspan והכנתי גם רגילות וגם נטולות גלוטן.
יכולה להעיד על אילו ללא הגלוטן שהיו נפלאות. 
יש מתכונים שחשוב להקפיד מ א ד על דיוק ועל דרך ההכנה על מנת לקבל את התוצאה הרצויה. ( עוגיות מקרון למשל.. ) וגם אילו.

עוגיות מדלן

18-20 עוגיות

113 גר חמאה
2/3 כוס קמח ( 90 גר )*
כפית אבקת אפיה
כפית מלח
1/3 כוס סוכר ( 67 גר )
גרידת לימון
כפית וניל
כף דבש
2 כפות חלב

להמס חמאה ולקרר קצת
לערבב בקערה את החומרים  היבשים : קמח, אבקת אפיה ומלח
בקערה קצת יותר גדולה לערבב עם אצבעות הידיים את הסוכר וגרידת הלימון ( לעשות לסוכר מסג' עם הלימון😁)
להוסיף לקערת הסוכר/לימון את הביצים ולטרוף במטרפה ידנית 2 דקות(!) עד שהתערובת תופחת ומתעבה  קצת ( אפשר גם עם מיקסר )
להוסיף וניל ודבש
להוסיף בפעמיים את החומרים היבשים, ולקפל/לערבב בעדינות.
להוסיף את החמאה בהדרגה ולערבב בעדינות
בסוף להוסיף את החלב.

לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר לשעה.
בנתיים לשמן את התבנית בחמאה ולקמח* היטב
אחרי שעה במקרר, למלא את השקעים בכף של הבלילה
לדפוק את התבנית על גבי השיש בעדינות מספר פעמים, ולהחזיר למקרר לשעה.

לחמם תנור ל 205, להניח על השליש התחתון תבנית ריקה שתתחמם עם התנור.
כשהתנור חם, להעביר ישר מהמקרר את התבנית עם הבלילה. להניח בתוך התבנית שחיממנו.
לאפות בערך 12 דקות עד שמשחימים. אם יש צורך, לסובב תבנית באמצע האפיה.
כשמוציאים מהתנור מיד להפוך על רשת צינון. (לתת דפיקה קלה לתבנית על משטח העבודה אם לא משתחררים בקלות )
הכי טעים שטרי. 
אפשר לפזר עליהן אבקת סוכר.
אפשר גם להקפיא, ממליצה להניח נייר אפיה או ניילון נצמד בין השכבות.


לנטול גלוטן השתמשתי בתערובת " כרגיל"

התמונות של אילו עם ובלי הגלוטן מעורבבות, קשה לראות הבדל ( אם בכלל יש )
















 זה בטוח ללא גלוטן כי זה ביס שלי :)






יום שלישי, 10 ביולי 2018

עוגיות טעות ( שוקולד נימוחות עם שוקולד צ'יפס וגי'אנדויה )

עוגיות שנולדו מטעות.
התוכנית היתה להכין טראט פרי
חוסר תשומת לב 
יותר מדי עמודים עם מתכונים שונים פתוחים במחשב
אפיה תוך כדי לא מעט שיחות וואטסאפ
מזכיר את הטרייפל של רייצ'ל מ'חברים' 😁
רק שאני לא הוספתי בשר...
בכל מקרה כשגיליתי שהבצק בכלל לא דומה לבצק של טארט, החלטתי להציל את המצב ולהכין עוגיות שאלתרתי בצ'יק, כי חבל לזרוק חומרים טובים.
יצאו נהדר ! ( אח"כ היה גם טראט שווה )


עוגיות טעות :)

150 גר קמח
150 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גר סוכר
חלמון מביצה L
1/2 כוס קקאו
60 גר שוקולד מריר קצוץ
60 גר שוקולד לבן קצוץ
60 גר ג'יאנדויה ( קצוץ )

לערבב במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, חמאה וסוכר, להוסיף חלמון ולערבב עד שיש פירורים גסים.
להוסיף קקאו , לערבב רק עד שמתגבש יחד. 
להוסיף את השוקולדים . לאסוף את הבצק לגוש. 
לגלגל בניילון נצמד לגליל ולקרר לפחות חצצי שעה במקפיא


לחמם נור ל 175
לחתוך דיסקיות בעובי ס"מ
להניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 10-12 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות, לקרר כמה דקות בתבנית וכמתחילות להתייצב להעביר בעזרת מרית לרשת צינון ולקרר לגמרי. ( הן די מתפוררות ונימוחות עד שמתקררות לגמרי )










יום שבת, 7 ביולי 2018

חזה עוף עם אגוזי קשיו

בקיץ אני מעדיפה שהבשר יעשה על הגריל בחוץ.
יש לזה הרבה יתרונות: אין ריח בבית, המטבח נשאר יחסית נקי, ובעיקר, לא אני צריכה להתעסק עם זה.
השנה לא כל הזמן מסתדר מכל מיני סיבות, ואני מחפשת מתכונים יחסית זריזים.
נעה חובבת גדולה של אוכל אסייתי וכבר הרבה זמן מבקשת שאכין עוף עם אגוזי קשיו.
מצאתי מתכון של מרתה סטיוארט, נצמדתי פחות או יותר להוראות, וכולם היו מרוצים ( אפילו זה שלא מת על עוף  בסגנון אסייתי ! )
מלבד קצת לכלוך , גם אני הייתי מרוצה, כי המתכון באמת זריז.


חזה עוף עם  אגוזי קשיו

3/4 כוס אגוזי קשיו לא קלויים ( טבעיים)
750 גר חזה עוף חתוך לרצועות ארוכות
מלח
פלפל
2 כפות שמן
6 שיני שום כתושות
6 בצלים ירוקים חתוכים ( את החלק הירוק לשמור לסוף )
2 כפות חומץ אורז ( או חומץ תפוחים )
4 כפות רוטב הויסין*
כף רוטב סויה*
1/4 כוס מים
1/4 כפית שמן סומסום

* אם רוצים להכין ללא גלוטן, לבדוק שמשתמשים ברטבים נטולי גלוטן . לא התחום שלי כי א- אני צמחונית, ב- רגישה לסויה )

לחמם תנור ל 180
להניח את הקשיו על תבנית ולצלות 5-6 דקות ( לזהר לא לשרוף, והם הופכים להיות פריכים אחרי שהם מתקררים )

להניח את חתיכות העוף בקערה גדולה ולתבל במלח/פלפל
בתבנית גדולה לחמם שמן ולטגן את חתיכות העוף כ 3 דקות עד שמשחמים קצת מכל צד. ( עדיף בפעמיים שלוש שלא יהיה צפוף במחבת ) להעביר לצלחת
להחזיר למחבת ולהוסיף חלק לבן של הבצל ושום.
אחרי 2 דקות להוסיף את החומץ, לערבב עד שהוא מתאדה ( 30 שניות )
להוסיף את הסויה, רוטב הוסין ומים, לערבב קצת את הכל ולבלש במשך דקה
להסיר מהאש, להוסיף את החלקים הירוקים של הבצל ושמן סומסום , בסוף את הקשיו
להגיש



 טיגון קצר של שני הצדדים



שומרים בצד בזמן שממשיכים לטגן את שאר החתיכות


באותה מחבת, מטגנים שום ובצל ירוק



מחזירים עוף למחבת, ומרכיבי הרוטב ע"פ המתכון



בסוף, מוסיפים אגוזי קשיו