יום ראשון, 22 בספטמבר 2019

חזרתי :) עוגיות בראוניז ללא גלוטן

כן
עבר ה מ ו ן  זמן
ויש לי אחלה תירוצים.
דרום אפריקה לא בא לי בטוב, לקח לי הרבה זמן להתאושש
וכמה שבועות לפני הנסיעה התחלתי לעבוד
בנוסף, המחשב החליט לסבך את החיים ולא לאפשר להעלות כלום.

מכל הסיבות האילו, בתוספת עייפות החומר אולי, לא קרה כאן כלום.
אבל אז הגיעה נעה, שסיימה תואר ראשון בפיזיקה ( כבוד !👏 ) ועשתה לי קצת סדר בבלוג, והרבה סדר במחשב. תודה!

לא הפסקתי לבשל, או להכין עוגיות ( איל בקורס קצינים אז כמויות העוגיות שאני מכינה די גדולות )
מכינה דברים מוכרים שאוהבים, וגם מדי פעם חדשים, חלקם שווים שראויים להכנס לבלוג, אבל לאור כל מה שכתבתי למעלה, מלבד תמונות זריזות לסטורי באינסטוש, לא צילמתי.

אז מתחילה שוב מ- עכשיו !

בחודשים הקרובים כל המשפחה ( מלבדי ) על גלגלים ( יותר נכון על כנפיים ) כולם טסים לכל מיני יעדים אקזוטיים  ( נפאל, טאיוואן, דרום קוריאה, ניו זילד, חלק קופצים לאירופה. אני קופצת לעבודה בדרום תל אביב😉 ( וטוב לי כך )

לפני שאני שוכחת, מעדכנת שנעה עשתה סדר בעמוד המתכונים, הכל מחולק טוב יותר לקטגוריות ובתוכן מסודר ע"פ הא-ב ככה שמקל על החיפוש.

לא מזמן נתקלתי באינסטגראם בתמונה של עוגיות בראניז של pitzpootzim.com
מיד הכנתי, ע"פ המתכון ועשו רושם מעולה. הבעיה היחידה שלא היה מי שיטעם ( וישווה למתכונים של כאלו דומים שהכנתי בעבר ) 
אחרי כמה ימים החלטתי לנסות להכין אותם עם שינויים, על מנת שיהיו ללא גלוטן.
סוף סוף יכולתי לטעום, ואני לא יכולה להגיד אם זה אותו דבר, אבל אילו שאני אכלתי ללא גלוטן , היו נפלאות.

הכנתי חצי כמות, לא שמתי קפה כי אני לא אוהבת, וכמובן החלפתי לקמחים נטולי גלוטן.


עוגיות בראוניז ללא גלוטן 

150 גר שוקולד מריר איכותי ( השתמשתי ב60%)
30 גר חמאה
8 גר קמח אורז מלא
8 גר קמח סורגום
8 גר קמח  ( עמילן )תפ"א
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
100 גר סוכר חום ( 1/2 כוס )
ביצה אחת L
כפית וחצי מים

מעט מלח מאלדון לפיזור

לערבב יחד קמחים, מלח ואבקת אפיה.
להמס יחד שוקולד וחמאה ( במיקרו בזהירות )
להקציף ביצה וסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה ( מקצף ידני מספיק לכמות כזו )
להוסיף את השוקולד המומס, לערבב יחד בעדינות.
להוסיף את המים, לערבב קצת.
להוסיף את היבשים ולערבב טוב בעדינות.
לקרר את התערובת לשעה.

לחמם תנור ל 180, להניח כדורים עם כף גלידה קוטר 4 ס"מ על תבנית עם סילפאט או נייר אפיה, ברווחים יפים. לפזר על כל עוגיה טיפה מלח ( לא חובה, אבל מוסיף )
לאפות 11-12 דקות עד שמתחילות להראות סימני בקעים. לקרר, והעביר לרשת צינון רק אחרי שמתייצבות לקירור מוחלט.

בסביבות 20 עוגיות 























יום ראשון, 19 במאי 2019

דרום אפריקה ללא גלוטן

דרום אפריקה לא היתה בכלל בתכנון.
היו תוכניות אחרות, טיול ארוך של איל ואבא שלו לנפאל, שיפוץ של חדרי רחצה בהשגחתי כאן.
ואז הצבא שיבש הכל, ודי במהירות הוחלט על נסיעה של שבועיים וחצי לדרום אפריקה. 
בעל הבית, איל ואני.

התוכנית בגדול חולקה ל 3: garden route  מקייפטאון לפורט אליזבט, כמה ימי טיול בדרקנסברג, וסיום בקרוגר ( ספארי ).


ביום הראשון בקייפטאון טיפסנו על Lion's Head  מסלול טיפוס נחמד ( מזל שלא היה חם ) 
למחרת בבוקר התעוררתי עם תחושה שמשאית דרסה לי את הגב והידיים. חשבתי לעצמי שזה הדלקת פרקים/הטיפוס על ההר. יעבור.
רק שזה לא עבר, וגם עלה החום.
חשבתי שפעת ( וקוויתי, בגלל שחוסנתי, שיהיה זריז )
אבל לא.
החום עלה, הרגשתי סמרטוט. 
בימים הבאים ניגררתי אחרי הבנים.
פה ושם אפילו הצטרפתי למסלול ( חצי מתה ) , ובשלב מסוים החלטנו להשאר ללון באותו מקום , ואני נשארתי יומיים לנוח, והם נסעו לטייל.
ביום החמישי, לפני טיסת המשך לכיוון הדרקנסברג, חשבנו אולי פשוט אחזור לארץ, על  הדרך ראיתי רופא, שאמר בשום פנים ואופן לא לטוס ככה. יש לי דלקת חמורה בגרון וברונכיט. כנראה נדבקתי במטוס,
צייד באנטיביוטיקה ועוד כל מיני שטויות שלא לקחתי.
המשכנו.
הם טיילו, אני המתנתי ב" לובי" של "מלון" זה או אחר.
עד קרוגר. שם ישבתי במכונית ( אין ברירה אחרת ) אבל גם זה לא היה קל.
חזרנו, אני עוד משתעלת , הספקתי להדביק אותם קצת, לחזור לעבודה, לבשל ולבשל ולאפות לחג..
מתאוששת.

אז מה אכלתי ?
לא הרבה.
גם לא היה מה, גם לא היה הרבה תאבון.
קראתי שבד. אפריקה יש חוק סימון, ואכן כל מה שבדקנו היה מסומן הייטב.
הבעיה היתה שהם לא ככ מאורגנים לצמחונים, ועוד כאלו עם צליאק
אז בקייפאטון וסביבתה היתה יותר הבנה, אפילו נתקלתי במילה gluten free  בתפריט
אבל באזורים היותר נידחים, גורנישט מיט גורנישט ( כלום... נאדה )
המקום היחידי שנתקלתי בכמה מוצרים ללא גלוטן בסופרמרקט היו בקייפטאון.
בשאר המקומות הכלכלה שלי היתה מורכבת מיוגורט, בננות, תפ"ע, פריכיות שהבאתי מהארץ, גבינה צהובה, עגבניות, ובמסעדות- סלט יווני. זה מה שהם יודעים לעשות. בכל מקום- סלט יווני.
לפעמים הוא היה מענין יותר בתוספת גרעינים או חמוציות, או אפילו אבוקדו, לפעמים משעמם עם חסה, 2 עגבניות שרי, רבע מלפפון, 2 זיתים ופטה יבשה.

כנראה שאם הייתי אוכלת בשר החיים שלי היו יותר קלים ( גם שם )

למי שצריך/רוצה לרדת 4 קילו בשבועיים וחצי, נסיעה לדרום אפריקה עם צליאק, וברונכיט- יסדר את הענין :)


אין ספק שדרום אפריקה יפהפיה.
חבל שלא יכולתי להנות מהכל.

תקלה במחשב לא מאפשרת לי להעלות תמונות.
מקוה שתפטר בקרוב.






יום חמישי, 25 באפריל 2019

עוגיות שוקולד גדולות נוסח Levain

אני עוד חיה.
כל נסיעה לחו"ל זה הימור מסתבר.
נסיעה לדרום אפריקה לשבועיים וחצי, הסתיימה ( האמת, התחילה ביום השני של הנסיעה ) עם ברונכיט קשה מאד, שחודש אחרי אני עוד מתאוששת )
תמונות ועל מה אוכלים ( או לא אוכלים ) עם צליאק בדרום אפריקה, בקרוב.

ובדיוק לפני שנסעתי זה קרה-
אחרי 20 שנה של עבודה עצמאית ( התחיל בעיצוב פנים, אח"כ העוגות המקושטות ועוד) חזרתי לעבוד כשכירה.
זה לא היה בתוכנית, וקרה בצורה די מפתיעה, אבל זה סוג של חלום שהתגשם- לעבוד במטבח מקצועי.
עבודה לה קלה, אבל אני נהנית מכל רגע, לומדת, מנסה מתכונים ( נטולי גלוטן ) 

רגע לפני שהתחלתי היו פה כמה שבועות של נסיונות להכנת עוגיות כמה שיותר שמנות וגדולות.

המתכון הנוכחי עבר כמה שינויים. התחיל ממתכון חיקוי לעוגיות של Levain, עבר הסבה לנטול גלוטן ( לא רע, יעבור עוד שיפוץ ואז אעלה לכאן ) ואז עבר עוד הסבה חזרה לעם גלוטן אבל בתוספת שוקולדית.
הן פחות שמנות מאילו של 'לווין' וממה שהתכוונתי, אבל מספיק גדולות, וגם בגודל רגיל, מתקבלות עוגיות די רכות או "פאדג'יות" נהדרות.

עוגיות שוקולד גדולות נוסח Levain

113 גר חמאה רכה
85 גר סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה
כפית וניל
כוס וחצי קמח רגיל
2 כפות קקאו
1/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
120 גר שוקולד מריר קצוץ גס

50 גר פקאנים קלויים ( לא חובה אם לא אוהבים )

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל ולהקציף  עוד קצת
להוסיף קמח, קקאו, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח, לערבב טוב
להוסיף שוקולד קצוץ ( ואגוזים ) לערבב רק עד שהשוקולד נטמע בבלילה.
לקרר לפחות שעה במקרר.

ליצור כדורים גדולים ( באזור ה70-80 גר )
לסדר במרווחים גדולים על נייר אפיה, לקרר שוב עד שהתנור מתחמם
לחמם תנור ל 180, לאפות בערך 15 דקות. 
העוגיות עדיין רכות, לתת להם להתייצב על התבנית ואחרי כמה דקות שהן מתייצבות להעביר לרשת צינון לקירור מוחלט.

בסביבות 12-15 עוגיות גדולות.





















יום שבת, 2 במרץ 2019

עוגיות בננה שוקולד צ'יפס

כן, אני יודעת, לא העלתי מתכון  ה מ ו ן  זמן.
אין תירוצים או סיבה אחרת מלבד עייפות החומר.

הנה מתכון חדש, מהיר וזריז כמו שאני אוהבת, לעוגיות טיפה יותר בריאות מעוגיות סטנדרטיות.
יש בננה, יש שיבולת שועל. כמעט כמו חטיף אנרגיה😉
המתכון עם טיפה שינויים מהבלוג averiecooks

העוגיות נטרפו אפילו על ידי ילדים קטנים, שאולי לא שמו לב אפילו שיש בננה (  העיקר שיש גם שוקולד נכון ?! )

עוגיות בננה שוקולד 'ציפס

בסביבות 18-20 עוגיות בגודל בינוני.

( אפשר עם מיקסר, אפשר גם בקערה ומזלג. )

56 גר חמאה רכה מאד
3/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה ( גדולה )
כפית וניל
בננה גדולה רכה מעוכה במזלג
1+1/2 כוסות שיבולת שועל ( לא המהירה )
1+1/4 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
כוס שוקולד מריר קצוץ גס

לערבב יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה, ווניל. לערבב טוב
להוסיף את הבננה, לערבב טוב.
להוסיף שיבולת שועל, קמח, סודה לשתיה ומלח, לערבב טוב
להוסיף שוקולד קצוץ
ליצור כדורים ( השתמשתי בכף גלידה קוטר 4 סמ )  להניח על תבנית בצפיפות, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה/שעתיים.

לחמם תנור ל 180
לרפד תבנית בנייר אפיה
לסדר עם הכדורים עם רווחים, 
לאפות עד שמשחימים בערך 14-16 דקות, אבל משתנה מתנור לתנור וגודל העוגיה ( אם יש צורך לסובב תבנית באמצע האפיה )











יום שישי, 25 בינואר 2019

קרקרים ממחמצת נטולת גלוטן ( גם טבעוני )

המחמצת שלי חוגגת שנה בחודש הבא. 
התחלתי עם כל  הסיפור הזה די בלי כוונה, בנתיים למדתי המון ( יש עוד הרבה מה ללמוד )
זה כיף, זה ממכר, ומאתגר.
אחרי שנה הגיע הזמן להתחיל לנסות להכין איתה עוד דברים מלבד לחם.
התחלתי עם הקרקרים האילו.
בלי הרבה מחשבה או תיכנונים "זרקתי " כמו שאומרים כמה דברים לקערה, ויצא משהו נפלא.


קרקרים ממחמצת נטולת גלוטן

70 גר מחמצת נטולת גלוטן *
70 גר קמח טף בהיר
140 מ"ל מים
כפית זרעי צ'יה
כפית זרעי פשתן ( לא טחונים )
כפית פסיליום
70 גר שיבולת שועל נטולת גלוטן
30 גר גרעיני דלעת
30 גר גרעיני חמניה
1/2 כוס שקדים קצוצים גס
כף סומסום מלא
כף שמן זית
1/2 כפית מלח

לערבב יחד מחמצת עם קמח טף ומים ( מתקבלת עיסה כמו טחינה )
לכסות ולהשאיר על השיש 3-4 שעות
להוסיף את כל השאר, לערבב ( מתקבלת עיסה די דחוסה )

להעביר לתבנית אינגליש 20X15 או 22X10 ( לא כזה משנה ) עם נייר אפיה

לעטוף במגבת ולהשאיר על השיש לעוד 3-4 שעות

לחמם תנור ל 220, לאפות 25-30 מכוסה בנייר כסף
אחרי חצי שעה להסיר נייר כסף, להנמיך טמפרטורה ל 180 ולאפות עוד 20-25 דקות.
לקרר
לחתוך מלבנים דקים, להניח על תבנית שטוחה עם נייר אפיה, לאפות בתנור חם 180, 6-8 דקות , להפוך כל קרקר ולאפות עוד 4-5 דקות עד ששחום ופריך

* המחמצת שלי מקמח אורז מלא וקמח כוסמת בהיר. אפשר לקרוא עליה כאן











יום ראשון, 20 בינואר 2019

טראט לימון 2

טעות וגשם הובילו למתכון הבא.
טעות: הפשרת בצק מתוק כשחשבתי שהוא מלוח ( מה שהוביל להחלטה שאין  ברירה, צריך להכין טראט)
וגשם זלעפות שלא איפשר עוד קפיצה לסופרמרקט, הכריע את ההחלטה על לימונים ( כי יש על העץ )

המלית ע"פ מתכון של donna hay

טראט לימון

לבצק

90 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
כף שמן
3 כפות מים קרים
כף סוכר
חצי כפית מלח
150 גר  קמח 

מלית

כוס ( 250 מל ) שמנת מתוקה
2 ביצים שלמות
3 חלמונים
1/2 כוס ( 110 גר ) אבקת סוכר או סוכר דק דק
1/2 כוס ( 125 מל ) מיץ לימון

 הכנה בצק

לשים את המרכיבים במעבד מזון  ולעבד בפולסים עד שמתקבל מרקם פירורי, לאחד לכדור ולשמור במקרר לפחות שעה ( כמו שכתבתי למלעלה, בהחלט ניתן להקפיא )
או, לעבד את הכל יחד עם pasry cutter 


Image result for pastry cutter












לרדד את הבצק בין שני ניילונים או שני ניירות אפיה, להעביר לתבנית פאי בקוטר 22/24
לדקור עם מזלג ולקרר חצי שעה.
לחמם תנור ל 180, להניח נייר אפיה על הבצק ועליו משקולות אפיה או שעועית יבשה
לאפות בצק בערך 20 דקות, להסיר את הנייר והמשקולות ולאפות עוד 10-15 דקות עד שהבצק מזהיב.
לקרר קצת

מלית 

לחמן תנור ל 145
לטרוף ( עם מקצף ידני או אפילו מזלג ) את כל המרכיבים יחד, לסנן .
לשפוך על הבצק, לאפות 30-40 דקות עד שהמלית די יציבה ( היא יכולה להיות טיפה רוטטת אבל לא מאד )
לקרר
לקשט באבקת אפיה.
לשמור בקירור