יום חמישי, 25 באוגוסט 2016

ארטיק ליים

מענין איך שריח יכול לזרוק אותך כמעט 40 שנה אחורה ( 40 שנה?! וואוו אני עתיקה ביותר...)
בכל מקרה, ליים זה משהו שלא נתקלתי בו בארץ בעבר בכמות. היו פה ושם, בחנויות ירקות מובחרות, אבל השנה פתאום יש יותר.
החלטתי להכין ארטיקים.
כשחתכתי את הראשון, פתאום הריח זרק אותי אחורה בזמן, למקסיקו.
שם נתקלתי בפעם הראשונה בליים.

לא זוכרת במה עשינו שימוש ( או יותר נכון העוזרת שחייתה איתנו, ואמא..כי אני לא ממש נכנסתי למטבח בגיל הזה ) 
במקסיקו בפינות רחוב יש עגלות פרי וירק, עם פירות חתוכים לפרוסות ותקועים על שיפוד עבה, מטפטפים עליהם ליים, קצת סוכר, מלח, וצ'ילי ( נתון לבחירה... אני אהבתי ליים וקצת סוכר )
אהבתי לאכול ירק שנקרא ( בספרדית ) חיקמה Jicama. 
מזכיר קצת קולרבי או לפת במרקם, אין לו טעם מאד דומיננטי, אבל קראנצ'י וכייפי.

אז כן, ריח יכול לזרוק אחורה , או לקשר למקום, זמן ועוד :)

ארטיק ליים

כוס מיץ ליים ( 6-8 תלוי בגודל ובעסיסיות )
חצי כוס מים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים

להכין סירופ סוכר: להמס יחד חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר עד שנמס.
להוסיף מיץ מהליים ועוד מים, עד שמגיעים לטעם הרצוי ( לזכור שאחרי הקפאה הטעם פחות דומיננטי, אז מה שלא הכי מתוק או חמוץ, יהיה עוד פחות אחרי הקפאה )

להקפיא יממה בתבניות ארטיק.






יום ראשון, 14 באוגוסט 2016

עוגת שוקולד עם קרם עשיר ליום הולדת

חגגנו לנכד הכי גדול של אחותי יום הולדת
הבחור ( בן ה 6 ) אוהב ביותר עוגות שוקולד
אז אין מצב שאני לא מכינה עוגת שוקולד שווה לאירוע.
העוגה אמנם עם גלוטן, ככה שלא בדקתי אותה, אבל הקרם נטול גלוטן, ואני יכולה להגיד ממקור ראשון שהוא שווה ביותר ( אף מסוכן לחובבי שוקולד ) ויש ממנו הרבה ! 
אני  אומרת שאם כבר שוקולד- אז שיהיה הרבה!

המתכון עם שינויים שלי ע"פ מתכון מאתר kitchn

עוגת שוקולד עם קרם עשיר

לעוגת שוקולד

2 כוסות סוכר לבן
כוס וחצי קמח
3/4 כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
115 גר שוקולד מריר איכותי קצוץ ( עדיף מעל 56%)
כוס חלב
2 ביצים גדולות
חצי כוס שמן
חצי כוס שמנת חמוצה
כפית וניל איכותי

לקרם
כוס שמנת מתוקה
113 גר חמאה
1/3 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
ׁ( לא להבהל ) 450 גר שוקולד מריר איכותי
רבע כוס קפה ( או חלב אם לא רוצים נגיעה של קפה בטעם )
כפית וניל

מכינים את הקרם:
לשים בסיר קטן את השמנת, חמאה סוכר ומלח, לבשל על אש קטנה עד שהחמאה נמסה.
להסיר מהאש, להוסיף את השוקולד , לערבב עד שנמס, להוסיף את הקפה והוניל.
לקרר טוב .

העוגה:

לחמם תנור ל 180
לשמן או לצפות בנייר אפיה 2 תבניות של 22 סמ

להמס יחד שוקולד וחלב, 
לערבב את כל החומרים היבשים ( קמח, סוכר, סודה, מלח )
בכלי נפרד לערבב יחד שמנת, שמן, ביצים ווניל
להוסיף את השוקולד המומס  לשמן וביצים, לערבב טוב
לערבב יחד עם כל היבשים
לחלק את הבלילה בין שתי התבניות
לאפות בין 30-35 עד שקיסם יוצא נקי

לקרר טוב את העוגות.

רק כשקר למרוח שכבה נדיבה של קרם על אחת העוגות, להניח בזהירות עוגה 2 ולמרוח קרם למעלה ומסביב.
לקרר לפחות 4 שעות.








יום ראשון, 7 באוגוסט 2016

פאי רועים

נעה כבר מזמן מבקשת שאכין פאי רועים.
אכלה כזה באיזו מסעדה, ורוצה שאכין גם בבית.
חיפשנו מתכון, וקצת התפלאתי כי בחלק מהממתכונים היו ירקות קצוצים שבושלו עם הבשר, ונעה הרי לא חובבת ירקות.
החלטתי להכין גרסה עצמאית
איה שבדיוק עברה בבית, אחרי תקופה ארוכה שלא היתה, התלוננה שזה לא בסדר שאני מנסה דברים חדשים ושווים כשהיא לא נמצאית...אז לפני שיצאה, טעמה, אפילו שזו לא שעה שאוכלים כאלו דברים.


פאי רועים

8-10 תפ"א בינוניים
בצל גדול
שן שום גדולה
3-4 כפות עמוסות רסק עגבניות ( אפשר בהחלט יותר....)
שמן זית
700 גר בשר טחון ( בקר )
מלח, פלפל, פפריקה
חמאה, חלב

להכין פירה מ 6 תפ"א. ( לבשל במים עד ריכוך, לסנן, להוסיף חמאה חלב ומלח ע"פ הטעם ולמעוך )
לפרוס דק דק את תפוחי האדמה הנותרים, לסדר בתבנית חסינת אש משומנת בטיפה שמן זית. להמליח קלות.

לקצוץ בצל ושום, לטגן בקצת שמן זית, להוסיף בשר, ותבלינים. לבשל את הבשר 10-12 דקות, להוסיף את רסק העגבניות ולבשל עוד 2-3 דקות.

לשפןך בשר על שכבת תפוחי האדמה הפרוסים, מעליהם את הפירה, 
להעביר לתנור מחומם מראש ל 190 לעוד 30-35 דקות עד שמשתחיל להשחים למעלה.








יום רביעי, 3 באוגוסט 2016

תפוחי אדמה מ " ביסים"

לפעמים אני מרגישה שאני כבר ממש זקנה ( או יותר יפה לומר- מבוגרת )
מילא בגוף והתקלות... זה לא מה שישבור אותי.
שליטה במדייות חברתיות... גם זה נראה לי שאני יחסית לבני גילי בסדר... שולטת בפייסבוק, אינטוש, בעלת בלוג....השאר נראים לי כרגע מיותרים.
אבל כשאני רואה חבורה של צעירים, שפתאום מתחילה לרקוד או לנגן בכיכר העיר, ( פלאשמוב על כל צורותיו ) אני מלאה קינאה.
מה זה בא לי להשתתף בכזה!
אני לא צריכה לשאול את הילדים לקבל תשובה ( עם פרצוף) שזה בהחלט משהו שלא מתאים לקבוצת הגיל שלי....
כל פעם שאני נתקלת באחד כזה, בין אם זה קבוצת נגנים, או רקדנים, או מתעמלים, אני מחייכית מאוזן אל אוזן, נהנית, וחושבת שזה היה יכול מה זה כיף להיות חלק מכזה דבר.
אולי בגילגול הבא :)

מתכון קל וטעים מהבלוג  " ביסים" 

תפוחי אדמה 


תפוחי אדמה ( בערך 8-10 בינוניים )
שום ( 2 גדולות )
ג'ינג'ר ( כמות שוות ערך לזו של השום הכתוש )
חרדל גרגירים ( בערך כף גדושה )
 שמן זית ( בערך רבע כוס )
מלח פלפל

לחתוך תפ"א שטופים ויבשים לרבעים
לערבב את כל השאר ולשפוך על תפוחי האדמה. בשלב זה אני מערבבת הכל עם הידיים...
להכניס לתנור מחומם מראש ל 200, עד שמשחימים.









יום רביעי, 27 ביולי 2016

מילפיי/קרם שניט, וצרות של צליאק וקוליטיס

לפני כמה זמן התארחנו אצל חברים בערב.
אני לרוב לא עושה ענין, ומגששת מה אני יכולה לאכול או לא.
הפעם 'הלכו לקראתי' אבל בלי הרבה ידע... מה שאומר שהיו מאד נחמדים, ואני הייתי טפשה, כי אחרי הרבה שנים עם צליאק הייתי צריכה כנראה להזהר יותר.
התגובות לא אחרו לבוא, ובמשך שבוע סבלתי מכאבי בטן ושאר צרות של צליאק.
הבעיה האמיתית התחילה שבוע אחרי, עם תחילתו של התקף קוליטיס.
כנראה הגלוטן והסטרס למערכת, יחד עם שבועות לא קלים ועמוסים, והופ...

אז מה זה התקף קוליטיס ( אצלי ) , ותודה ששאלתם....
לא ישנה הרבה ( 5 וחצי שעות גג בלילה, עם הפסקה או 2... ) 
בילוי רב בחדר הקטן..
עייפות וחולשה
וכאבי בטן ללא מנוח.
לא נעים.
בשלב מסוים אני שואלת את עצמי אם לקחת עוד איזה תרופה שיש לי למקרי חירום, וכל יום דוחה, כי לא בטוחה שמוכנה לקראת תופעות הלוואי ( כאבי ראש וגירודים ברמה מטורפת בידיים )
לא מוותרת לעצמי על צעידה ושחיה בבוקר. עושה קצת הנחות בקצב.
בשלב מסוים מבינה שצריך להפסיק לאכול, לעבור לדיאטה של דברים משעממים , אבל בטוחים, כמו מלפפונים, מרק דלוח, מלון...
ולחכות שיעבור.
בנתיים מחשבת מהלכים אם צריכה לצאת מהבית , לאן ולכמה שעות... כמה שעות קודם להפסיק לאכול על מנת שלא יהיו תקלות בדרך.
אז זה מה שיש. ואני תמיד אומרת שאם אילו הרעות שנופלות עלי, זה באמת לא נורא, ושרק לא יהיה יותר גרוע.


ובנתיים מפנקת את בני הבית עם דברים חדשים, שלא ברור למה לא הכנתי קודם, כי זה לא כזה מסובך.
אז נסיון ראשון לקרםשניט/מילפיי הוכתר כמוצלח. אולי לא מלך היופי, אבל אמרו שיצא טעים. ועל היופי נעבוד בהמשך.
הבעיה העיקרית עם העוגה הזו היא החיתוך... הכל מתפרק . אז אם רוצים שיצא יצוגי, אולי שווה להכין אישיים.

מילפיי


חבילת בצק עלים איכותית

לקרם פטיסייר-

2 כוסות חלב
כפית וניל איכותי
קורט מלח
115 גר סוכר ( חצי כוס + כף )
55 גר קורנפלור ( 4 כפות )
2 ביצים

250 מל שמנת מתוקה ( קופסית )
2 כפות סוכר
אבקת סוכר

הכנת העלים: ( לקרוא את כל השלבים לפני שמתחילים כי יש הסברים קטנים.... )

מחממים תנור ל 180

פותחים בצק ( אם הוא מרודד מראש ) או מרדדים למלבן בעובי אחיד.  לפני שפותחים על הנייר אפיה- לפזר סוכר על הנייר אפיה.
עדיף לעשות את זה כבר על נייר האפיה שנעביר לתבנית על מנת שלא יתעקם מדי
עכשיו לפי איזו צורה אנחנו רוצים להגיש את העוגה, מלבן , או ריבוע גדול, או מנות אישיות... חותכים ע"ם הצורה שרוצים  ( האמת, עדיף אולי אישיים כי זה קל יותר מלחתוך אח"כ, מצד שני צריךיותר מקום איחסון במקרר לכמה שעות..אז לשיקול אישי )
מורחים את העלה בקצת חלב ומפזרים סוכר.
מניחים נייר אפיה על העלה.
מעל, מניחים עוד תבנית ( רצוי בעלת משקל , לא קלילה ) וזאת על מנת למנוע מבצק העלים לעלות.
אופים בערך חצי שעה, בודקים, ואם משחים קלות, מורידים את התבנית וממשיכים לאפות עוד 5 דקות ללא התבנית הלוחצת. אחרי עוד 5 דקות מסירים גם את נייר האפיה ואופים עוד 3-4 דקות עד שהבצק ממש שחום.
מקררים טוב.

לקרם פטיסייר:

מחממים חלב ווניל כמעט עד שרותח
מקציפים ( עם מזלג ) ביצים, סוכר, מלח, ומוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב.
כשהחלב כמעט רותח מתחילים להוסיף לתערובת הביצים כף או 2 מהחלב ומערבבים נמרצות, ממשיכים עם עוד כף או 2, עד שהטמפרטורה של התערובת עולה, ואפשר להכניס אותה לסיר עם החלב. ( התהליך נקרא השוואת טמפרטורות, ועושים את זה בשביל שהביצים לא יתבשלו מיד )
מבשלים תוך עירבוב נמרץ כמה דקות עד שהתערובת מקשה.
מקררים. מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות טובות במקרר.

הרכבה:
מעבירים את הקרם למיקסר ומערבבים עם וו גיטרה לאט עד שהוא חלק.
בקערה נפרדת מקציפים שמנת , מוסיפים סוכר, ומערבבים לתוך הקרם פטייסיר בתנועות עדינות.
מניחים עלה ראשון על צלחת הגשה, מוסיפים חלק מהקרם, שמים עלה 2, את שאר הקרם, וסוגרים עם עלה שלישי.
מקשטים למעלה עם אבקת אפיה.
נשמר במקרר יומיים שלושה.
















יום ראשון, 24 ביולי 2016

כיסוני בשר

לפעמים כשאני משוטטת ברשת, יש מתכון שתופס את העין מיד, ולמרות שדי ברור לי שזו תהיה התעסקות רבה, אני מחכה להזדמנות להכין.
כל כך אוהבת בצק ( אמרה הצליאקית המוזרה )
מזל שלעבוד עם בצק עם גלוטן, ללוש, ללטף, לרדד, לקרוץ- זה לא משהו שאסור לי לעשות.
כל עוד אני לא מכניסה ידיים לפה ( ועברתי את הגיל ) אז הכל טוב.


ראיתי את המתכון הזה בבלוג של 'ביסים',  החלטתי שאני מכינה לארוחת שבועות אצלינו, כי למרות שהחג חלבי, יש כאן כמה קרניבורים שצריכים קצת בשר.
קצת עבודה, אבל בהחלט לא כזו שצריכה להפחיד ולמנוע את הכיף הזה .
אני לא מבינה גדולה בסוג המאפים שמוצאם בגיאורגיה ( איה טיילה שם לפני שנה וסיפרה שגם שם זה משתנה ממקום למקום) בכל אופן, אני לא חושבת שזה יהיה פשע למלא את הבצק בדברים אחרים כמו ירקות או גבינות. 
עקבתי בגדול אחרי ההוראות, תוך כדי טיפונת שינויים והתאמות אישיות :)

כיסוני בשר

בצק :
חצי קילו קמח ( עוד אם הבצק צריך )
כף שמן,כף חומץ
כף וודקה (לא שמתי כי לא היה לי, שמתי קצת יותר שמן )
חצי כף סוכר
כפית מלח
כוס מים קרים

ללוש הכל יחד לבצק חלק ורך. ( אם יש צורך להוסיף קצת קמח, או קצת מים או טיפת שמן בכדי שהבצק יהיה גמיש ולא דביק- אז להוסיף )
לחלק  ל 2, לכסות במגבת ולתת לבצק לנוח 10 דקות.

מלית:
750 גר בשר טחון ( השתמשתי בבקר )
בצל גדול קצוץ
4-5 שיני שום קצוצות קטן
קישוא אחד מגורר
שמן
מלח, פלפל
כפית כמון
כפית פפריקה
צרור פטרוזיליה קצוצה
חופן צנוברים קצוצים

מטגנים בצל בשמן, מוסיפים שום.
מוסיפים בשר ומערבבים קצת שיתפורר ויתבשל בצורה אחידה.
מוסיפים את כל השאר ( קישוא, פטרוזיליה , צנוברים ותבלינים )
מבשלים כרבע שעה עם מכסה, שהתערובת תשאר עסיסית.

לוקחים גוש בצק, מרדדים, קורצים עיגולים בקוטר 10-12 סמ
ממלאים כל עיגול בקצת מלית, סוגרים את העיגול כך שיתקבל חצי סהר. מהדקים טוב את הקצוות, ומניחים על משטח מקומח.

מחממים קצת שמן במחבת גדולה , מטגנים כל כיסון 2-3 דקות על כל צד. 
מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

נרשמה הצלחה גדולה. ולמרות שיצאה כמות גדולה בני הבית ביקשו שלא אגיש לאורחים- שישאר להם יותר :)












יום שני, 18 ביולי 2016

בראוניז נ"ג

במסגרת התחדשות המטבח, קניתי טוסטר גדול של ברוויל.
מעבר לזה שהוא חתיך ( אוהבת חתיכים במטבח...) הוא גדול ומלא פונקציות .
אפשר לאפות איתו עוגות כשלא מתחשק להפעיל את התנור הגדול. ( איך אני חסכונית אה?! )




המתכון המקורי מ" מביסים" שיניי קצת...

בראוניז נ"ג

150 גר שוקולד מריר
50 גר חמאה מומסת ( רבע כוס )
3 ביצים
חצי כוס סוכר
קורט מלח
קופסת רסק תפוחי עץ קטנה ( שליש כוס)
רבע כוס קמח שקדים
רבע כוס קמח אורז מלא
כף עם בטן הריונית קמח סורגום
כף עם בטן הרייונית קמח תפ"א
2 כפות קקאו
תבנית 20 על 20
180 מעלות

להמס יחד שוקולד וחמאה ( במיקרו בזהירות, לדקה, להוציא ולערבב . או בסיר קטן על אש נמוכה ) לקרר 
להקציף יחד ביצים וסוכר ( לא חייבים מיקסר, אפשר גם עם מקצף ידני ) 
להוסיף שוקולד לביצים, לערבב טוב
להוסיף: מלח, רסק תפ"ע, קמחים, קקאו. לערבב רק עד שהכל אחיד.
לשפוך לתבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שקיסם יוצא די נקי,  ( ז,א לא ישב לגמרי, אלא עם פירורים בודדים עליו )