יום ראשון, 21 בדצמבר 2014

רוטב עגבניות (2)

אחרי שבוע שמצאתי רק עגבניות מעפנות בכל מקום בסביבתי, פיציתי את עצמי עם עגבניות שוות גם בחנות  האורגנית, וגם בשוק האיכרים. 
אבל אז שמתי לב שקערת העגבניות עמוסה ביותר, ואין סיכוי שאני אשתלט על הכל תוך כמה ימים.
אז מה עושים מעגבניות שוות ?! 
רוטב עגבניות שווה !
מתכון לרוטב עגבניות של מרצ'לה חזן ( בשלנית אטלקיה , הוציאה ספרי בישול באנגלית בארה"ב ואנגליה )
הרטב פשוט וגאוני. וטעים!!




רוטב עגבניות של מרצ׳לה חזן

2 כוסות עגבניות חתוכות ( תלוי בגודל העגבנייה כמובן, שמתי 7-8)
70 גר חמאה
בצל חצוי ל 2
מלח

לשים את הכל בסיר, על אש בינונית, להביא לרתיחה, להנמיך אש.
להמשיך לבשל בערך 35-45 דקות ללא מכסה.
לערבב מדי פעם, לראות שלא חסרים נוזלים ( אם העגבניות בשרניות לא תהיה בעיה)
לבדוק אם חסר מלח.
להסיר מהאש, לזרוק בצל.
אני טחנתי קצת עם בלנדר מוט.

הכמות- קערה מרק גדולה מלאה
ניתן כמובן להקפאה..








                                    קקטוס חד המולד שלנו מרגיש שזה אוטוטו מגיע :)


יום שלישי, 16 בדצמבר 2014

חנוכה עם פחות שמן- 'לביבות' תפ"א אפויות...

חג אורים שמח !

מי לא אוהב לביבות.
מי אוהב לטגן ? ואת הריח של השמן שנדבק בכל חלקה טובה בבית לשבוע...
שלא לדבר על הקלוריות...
אז במסגרת המאמץ לקצץ בקלוריות, החלטתי לאפות את הלביבות בתבנית מאפינס.
ברור לי שלא תהיה ברירה, ולביבות מטוגנות יהיו פה לפחות פעם אחת החנוכה הזה.
אבל לבנתיים, משהו קצת יותר בריא .

'לביבות' תפ"א אפויות

לתבנית 12 שקעים

6-7 תפ"א די גדולים
רבע בצל גדול
2-3 ביצים ( תלוי בגודל )
2-3 כפות קמח תפ"א
מלח

לגרר תפ"א ובצל, לשים במסננת שיגירו נוזלים.
לסחוט טוב,  לשפוך נוזלים ולהעביר לקערה.
להוסיף את השאר, לערבב.

לשמן בשמן עם מברשת את השקעים בתבנית
להניח 2 כפות גדושות של תפ"א בכל שקע.
להבריש את החלק העליון של התפ"א עם טיפה של שמן.

לאפות בתנור שחומם מראש ל 170 כ 20 דקות, עד שמזהיבים.
לשחרר עם סכין, להוציא.

להגיש עם מה שאוהבים ( אני למשל אוהבת עם שמנת חמוצה !!)









וגם 'סופגניות' אפויות, מיני.
חלק עם ריבה וחלק עם נוטלה.
בצק השמרים הרגיל שלי, קרוץ לעיגול, בכל עיגול קצת מילוי, סגירה, והנחה בתבנית מיני מאפינס.
בדיוק ביס או שניים ( תלוי בנוגס.. )





יום שבת, 13 בדצמבר 2014

עוגיות שוקולד טחינה של 'ביסים' ( ואפילו נ"ג )


טחינה אצלי זו תגלית של השנים האחרונות
אכלתי בעבר טחינה, אבל זה לא היה משהו שאני אוכלת באופן קבוע, או משתמשת בו בבישול או אפיה.
היום, על הסלט היומי שלי חובה 2 כפות טחינה גולמית שווה ( וזה אחד הדברים שאני הכי מחכה לו כל היום... יאמ! )
מתה על עוגיות טחינה. לא מכינה יותר מדי כי זו סכנת נפשות... אי אפשר להפסיק לאכול.
ובכלל, טחינה גולמית זה הרבה יותר שווה מחלבה לדעתי. זה מרוכז, ישר לעניין, בלי סוכר ובלי התחכמויות. פשוט לאכול עם כפית מהקופסה. ( אסון!! )
אז בוודאי ששילוב של טחינה עם שוקולד בעוגיות נשמע בעיני מדהים.
לעומת עוגיית טחינה ( בלי שוקולד ) הטעם הרבה פחות בולט ( אולי צריך לטבול בקצת טחינה תוך כדי אכילה  :)  )
אבל אילו עוגיות נחמדות, והכי אהבתי אותן אחרי הקפאה, היישר מהמקפיא.  


עוגיות שוקולד טחינה מ"ביסים"

ביצה
שליש כוס סוכר חום
100 גר שוקולד מריר קצוץ
כף חלב
3 כפות גדושות טחינה גולמית
כפית וניל
קורט מלח
שני שליש כוס קמח שקדים
רבע כפית אבקת אפיה

לחמם תנור ל 180
להקציף יחד ביצה וסוכר
להוסיף ביצה, וניל ומלח
להמס שוקולד וחלב יחד, להוסיף טחינה ולערבב טוב
לערבב יחד ביציה ושוקולד. להוסיף יבשים

להוריד עם כף קצת בלילה על תבנית עם נייר אפיה, במרווחים גדולים כי הן מתפשטות
לאפות 10-12 דקות
לקרר








יום שני, 8 בדצמבר 2014

טרייפל התערבות ליום הולדת ( 2 מוסים ועוגת שוקולד )

ב 3-4 נסיעות אחרונות לחו"ל, אני פותחת התערבות עם מי שרוצה, על "כמה רזיתי בטיול".
מי שמתקרב למספר הקילוגרמים הנכון ( או קולע ) יכול להזמין לאחת הארוחות הסמוכות לחזרה לארץ, קינוח על פי בחירתו. ׁ ( מה אכפת לי, בין כה וכה אני מכינה קינוח, ככה לפחות אני לא צריכה לשבור את הראש ולהחליט איזה )
איל לא התקרב, אבל תוך כדי פנטזיות על איזה קינוח כדאי לו להזמין, אמרתי לו שניתן לשלב את מה שהוא רוצה ( מוס שוקולד לבן ) עם עוד דברים... כמו בטרייפל.
אז לארוחת שישי, לכבוד יום ההולדת של איל , הכנתי טרייפל עם שני מוסים, ועוגת שוקולד. שיא העושר.

לא המון עבודה, ושחיתות לשמה !

טרייפל יום הולדת ( 2 מוסים ועוגת שוקולד )

השתמשתי בכמות אחת של המוס הזה: מוס שוקולד לבן אוורירי
כמות אחת של המוס הזה: מוס שוקולד מדהים
וחצי כמות עוגת שוקולד רגילה, רק שהכנתי אותה עם קמח " כרגיל" שיהיה נטול גלוטן.

מוס שוקולד לבן אוורירי

200 גר שוקולד לבן קצוץ
2 חלמונים
2 כפות סוכר
כוס ורבע שמנת מתוקה

להקציף יחד חלמונים וסוכר.
לחמם חצי כוס שמנת מתוקה בסיר קטן. לאט לשפוך תוך כדי בחישה, מעל לחלמונים.
להחזיר לסיר, ולחמם עד שמתחיל להסמיך.
לסנן ישר מעל לשוקולד.
לערבב טוב עד שלא יהיו גושים והתערובת תהיה חלקה ( אם יש עוד קצת גושי שוקולד אפשר לטחון עם בלנדר מוט בשלב זה )

להקציף את שאר השמנת המתוקה לקצפת יציבה
לערבב בתנועות קיפול יחד עם תערובת השוקולד.


מוס שוקולד מדהים 

140 גר שוקולד מריר קצוץ
3 ביצים גדולות מופרדות
3 כפות סוכר
קורט מלח
כוס שמנת מתוקה

להמס שוקולד ( בן מארי או במיקרו בזהירות * ) לקרר
להקציף ידנית חלמונים וסוכר בכלי על גבי סיר עם מים רותחים ( עדיף להניח בקערת המיקסר ואותה להניח על סיר, כי צריך אח"כ להקציף אותם במיקסר ) להקציף בסביבות 2-3 דקות
להעביר למיקסר ולהמשיך להקציף עד שהתערובת תפוחה ובהירה
להפסיק פעולת מיקסר, והוסיף שוקולד לאט ובעדינות.
להקציף חלבונים לקצף יציב , להוסיף לתערובת השוקולד בעדינות.
להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב, להוסיף גם אותה לתערובת בתנועות קיפול עדינות.

עוגת שוקולד


מייכל שמנת חמוצה ( 200 מל )
2 ביצים
כוס מים
שלושת רבעי כוס שמן
כוס וחצי סוכר
2 כוסות קמח ( קמח נ״ג ׳כרגיל׳ של אשבל )
4 כפות גדושות קקאו שווה
4 כפיות מחוקות אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
כפית וניל

לחמם תנור ל 180

לערבב הכל יחד עד שהכל אחיד




תבנית 24 או שתי תבניות אינגליש


להרכבת הטרייפל:

לפרוס פרוסות דקות של עוגת שוקולד ולהניח בתחתית כלי  גדול ועמוק( עדיף זכוכית, כי זה יפה שרואים את השכבות )
מעל- לשים כמות נחמדה של מוס שוקולד ( חום )
עוד שכבה של פרוסות דקות של עוגה- מעליה שכבה של מוס שוקולד לבן.
וחוזר חלילה עד שהכל נגמר.
לשמור בקירור

להגשה פשוט מערימים עם כף גדולה ( זה לא אמור לצאת חתוך יפה ... )








יום שלישי, 2 בדצמבר 2014

פנקייק שמנת חמוצה ויום הולדת

היום יום הולדת של איל.
זה לא קורה בבת אחת , אבל זה לא עושה את זה קל להפנים שהוא כבר בן 17.
נוהג....
גדול.
הזמן פשוט טס.
רק אתמול החזקתי  את הקטנצ'יק  המתוק בן החודשיים של אחד האחיינים שלי וחשבתי לעצמי שרק לא מזמן זה היה איל על הידיים שלי.

עם בנים יותר קשה לי בקטע של ימי הולדת וחגיגות
לבנות יש תמיד מבחר גדול יותר של דברים שאפשר לקנות
הן מתרגשות יותר מחדרים מקושטים ועוד " שטויות" מהסוג הזה.

אבל הצלחתי קצת להפתיע.
לארוחת בוקר מלבד טיפונת קישוטים, חיכתה לאיל צלחת עם פנקייקס, ( וגנאש חם, כי זה מה שהוא אוהב על הפנקייקס שלו )
אח"כ היו עוד הפתעות, ויהיו עוד בארוחת שישי..
אבל בנתיים, ליום ההולדת עצמו, ארות בוקר בהפתעה.

מתכון של אינה גארטן

פנקייקס עם שמנת חמוצה

כוס וחצי קמח
3 כפות סוכר
2 כפיות אבקת אפיה
כפית וחצי מלח
2 ביצים
חצי כוס שמנת חמוצה
שלושת רבעי כוס + כף חלב
כפית וניל 
כפית גרד לימון

לערבב את כל היבשים יחד
לערבב את כל הרטובים יחד
לערבב את הכל יחד טוב

לשמן מחבת עם ממש טיפת חמאה, להניח כף גדושה של בלילה
להפוך כשמתחילות להיווצר בועות קטנות בפנקייק, להמשיך לטגן על צד שני עוד  דקה שתיים

להגיש עם מה שאוהבים










יום שלישי, 25 בנובמבר 2014

טירמיסו שוקולד

חילול הקודש.... זה מה שנעה אמרה ( באנגלית ) שראתה אותי מכינה את הטירמיסו הזה.
למרות שלא הייתי מצפה ממנה, חובבת שוקולד וטירמיסו, להגיד את זה, אני יכולה להבין,  כי גם אני לא תמיד שמחה לחיבורים ביi שני דברי שאני אוהבת.
במקרה הזה- מוצלח. זה לא בא חלילה במקום טירמיסו, אבל בתור קינוח נוסף, זה בהחלט שווה !

המתכון של מרתה סטיוארט
הכנתי כמנות אישיות ( חלק כמובן עם ביסקוטי ללא גלוטן, ככה שקל להפוך מתכון כזה לנ"ג )

טירמיסו שוקולד

2 כפות קקאו ( לא ממותק )
כוס וחצי שמנת מתוקה
110 גר שוקולד מריר קצוץ
225 גר גבינת מסקרפונה ( או גבינת שמנת* ) בטמפרטורת החדר
שלושת רבעי כוס סוכר
עוגיות ביסקוטי ( לנ"ג- ביסקוטי נטול גלוטן )


*אם לא משתמשים במסקרפונה, ממליצה על פילדלפיה בקרטון.


בקערה בינונית לערבב את הקקאו עם כוס וחצי מים רותחים. לערבב שלא יהיו גושים, לקרר
לחמם רבע כוס שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד, לערבב עד שמומס. לקרר
לערבב יחד בקערת מיקסר את השוקולד המומס, הגבינה וסוכר, במהירות איטית, עד שהכל חלק.
להוסיף את שאר השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף עד שהתערובת תפוחה ויציבה. ( בערך 2 דקות )

לטבול עוגיות ביסקוטי ( אחת אחת ) בקקאו המומס , לסדר בתבנית ( או ספלים אישים ) למרוח מעל שכבה של קרם.
לחזור על התהליך עוד פעם.
לקרר.
אפשר להגיש עם טיפה קקאו למעלה.








יום שבת, 22 בנובמבר 2014

שוקיים צלויות


אין אצלינו קונצנזוס לגבי עוף.
הילדים אוהבים מה שדביק ועם מתיקות כלשהיא
הבעל פחות..
אני בכלל מעדיפה שלא...
אבל הרוב מנצח.
ואני רושמת... שלא אשכח  לפעם הבאה.




שוקיים צלויות

קילו או קצת יותר שוקיים
חצי כוס רוטב סויה
כף וחצי שמן זית
כף וחצי קטשופ
חצי כוס דבש
1-2 שיני שום
מלח
פלפל


להניח את השוקיים בתבנית, אחת ליד השניה.
לערבב את כל חומרי הרוטב, לשפוך מעל העוף
לחמם תנור ל 180
לאפות שעה+ עד שהשוקיים צלויות.