יום רביעי, 19 בנובמבר 2014

טיול מדבר נובמבר 2014

כבר אמרתי שאני מתה על המדבר ?!
כנראה שכן....
אין נוף יותר יפה לטעמי.

שלושה ימי טיול בדרום
קצת תמונות ( צולם בטלפון )

כמה צבעים...
כמה צורות שונות של שחיקת סלעים...
פשוט מדהים!















יום ראשון, 16 בנובמבר 2014

קאפקייקס קפה שוקולד

אין כזה מצב בבית , שלא תהיה עוגה ( או עוגיות ) על השיש , במצב טרי 
( בניגוד למצבור לא קטן קפוא, שיש תמיד )
אבל תמיד תמיד, יש איזה עוגה לקפה\תה של 4 אחה"צ ( למי שצריך... ) או לאורח מזדמן, או מי שצריך משהו מתוק אחרי ארוחת צהריים.
בקיצור- תמיד יש עוגה !

תלוי במי בבית באותה תקופה, העוגות יהיו כמובן מכוונת למה שהוא\היא אוהבים יותר.
בשנה וחצי האחרונות, שבעיקר הגברים היו כאן אחה"צ ( בניגוד לסופי שבוע ) היו בעיקר עוגות שמרים ועוגות בחושות, עם עדיפות לשוקולד.
אם אני שותפה לאכילה, זו תהיה ( מן הסתם ללא גלוטן ) אבל לרוב- עוגת פרי . ואז, איל כבר לא אוכל. ( אז תהיה עוד עוגה או עוגיות בשבילו )

מה שאני מנסה להגיד זה- שיש פה כל הזמן עוגות, בהכנה, במקפיא, או שזה עתה יצאו מהתנור.
וכמובן- במגוון גדול :)

ואני מגוונת.
כשאני נתקלת במתכון שעושה רושם טוב, אני מיד מסמנת, ומנסה.

נעה, חובבת הקפה, אמרה שהקפה לא מספיק מודגש בעוגה.
אחרים אמרו שזה בהחלט מספיק. 

המתכון, מהבלוג pastry affair
שם מופיע כעוגה, אני הכנתי כקאפקיקס

קאפקייקס קפה שוקולד


תבנית עגולה קטנה ( קוטר 20 או תבנית אינגליש ארוכה )

לחמם תנור ל 170

113 גר חמאה בטמפרטורת החדר
שלושת רבעי כוס סוכר
2 ביצים גדולות
כוס ( מייכל ) שמנת חמוצה או יוגורט
כפית וניל
חצי כפית מלח
כפית סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
2 כוסות קמח

לפירורים:
שליש כוס סוכר
כפית וחצי קינמון
כפית אבקת אספרסו*
150 גר שוקולד מריר קצוץ לחתיכות קטנות

לערבב יחד את כל החומרים לפירורים.

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצים, וניל ומלח
להוסיף קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, ושמנת חמוצה.
לערבב עוד 2-3 דקות עד שהכל אחיד.

לשפוך לתבנית עם נייר אפיה מחצית מהבלילה, לפזר מחצית מתערובת הפירורים בצורה אחידה מעל.
לשפוך את שארית הבלילה לתבנית, ולסיים עם שאר הפירורים.
לאפות עד שקיסם יוצא יבש.

* אין לי אבקת אספרסו, השתמשתי במה שיש בבית- טייסטרס צ'ויס. מכיוון שצריך אבקה, כתשתי אותם קצת ( תמונה למטה ) עד שהתקבלה אבקה.













יום שלישי, 11 בנובמבר 2014

מוס שוקולד לבן אוורירי

מאז שהכנתי לפני כמה חודשים מוס שוקולד לבן איל מבקש שאכין שוב.
אז , די אלתרתי משהו זריז.
הפעם החלטתי לפנק את הנער עם מוס יותר " אמיתי" ואורירי.
דורש קצת יותר עבודה, אבל התוצאה שווה.

המתכון של קלייר רובינסון.

מוס שוקולד לבן אוורירי

200 גר שוקולד לבן קצוץ
2 חלמונים
2 כפות סוכר
כוס ורבע שמנת מתוקה

להקציף יחד חלמונים וסוכר.
לחמם חצי כוס שמנת מתוקה בסיר קטן. לאט לשפוך תוך כדי בחישה, מעל לחלמונים.
להחזיר לסיר, ולחמם עד שמתחיל להסמיך.
לסנן ישר מעל לשוקולד.
לערבב טוב עד שלא יהיו גושים והתערובת תהיה חלקה ( אם יש עוד קצת גושי שוקולד אפשר לטחון עם בלנדר מוט בשלב זה )

להקציף את שאר השמנת המתוקה לקצפת יציבה
לערבב בתנועות קיפול יחד עם תערובת השוקולד.
לחלק בקעריות אישיות
לקרר לפחות שעה.

4 מנות גדולות או 6 בינוניות.















יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

עוגיות שוקולד ציפס עם מלח


אחרי תקופה " יבשה" מבחינת צריכת עוגיות כאן
התחילו לחדש את הדרישה.
הגיע הזמן לחדש את המלאי

מתכון מהבלוג pastry affair עם קצת שינוים

עוגיות שוקולד צ'יפס עם מלח

בסביבות 30 עוגיות

לחמם תנור ל 170

113 גר חמאה בטמפרטורת החדר
שני שליש כוס סוכר חום
שליש כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
כפית וניל
כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
כוס קמח רגיל
שני שליש כוס קמח מלא ( אני שמתי קמח שקדים )
110 גר שוקולד קצוץ לחתיכות גדולות
מלח גס לפיזור על העוגיות

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה, וניל, מלח
להוסיף קמחים, אבקת אפיה ובסוף את השוקולד.

להוריד עם כף ( גלידה ) גוש של בלילה עם תבנית עם נייר אפיה.
לפזר על כל עוגיה טיפונת מלח גס
לאפות 15-17 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים .









יום רביעי, 5 בנובמבר 2014

מרק ריבוליטה אטלקי

בדרך כלל אני לא עוקבת אחרי מתכונים למרק.
במיוחד לא מרק ירקות..
חותכת ירקות שיש בבית\בסופרמרקט, מאדה לפי סדר בקצת שמן, מתבלת, מוסיפה מים... ואחרי 20-30 דקות יש מרק.
הפעם החלטתי לעשות בדיוק ע"פ המתכון שמצאתי ברשת. ( בבלוג בשם  acouplecooks )
יש הרבה מתכונים למרק הנ"ל בואריאציות שונות, ככה זה עם מרק- מאלתרים.
המרק עשיר, טעים, והקייל מוסיף לו משהו מאד מענין וטוב.

המרק בעצם התחיל מזה שמצאתי חבילה של קייל קצת שונה ממה שאני רואה בד"כ, עלים כהים יותר, צרים ומסולסלים.
הכנתי ישר כמות כפולה שתספיק לכמה ימים.

מרק ריבוליטה

בצל
2 גזרים
עגבניה
קישוא
3 שיני שום
'אגודה' של עלי קייל 
צרור קטן של פטרוזיליה
2 כפות שמן זית
קמצוץ שבבי צ'ילי יבש ( שמתי במקום שבבי פלפל יבשים )
מלח
פלפל שחור
4 כוסות מים ( או ציר מרק ירקות )
כוס וחצי שעועית לבנה מבושלת ( שמתי סנפרוסט )

להגשה- קוביות לחם לבן וגבינת פרמז'ן

לקצוץ : בצל, שום, גזר, קישוא, עגבניה,  פטרוזיליה, קייל

לאדות בשמן זית את הבצל, שום, גזר ושבבי צ'ילי יבש.
לבשל כ 20 דקות על אש קטנה
להוסיף: עגבניה, פטרוזיליה, קישוא.
לבשל כמה דקות.
להוסיף שעועית לבנה, קייל, מים או ציר, תבלינים.
להביא לרתיחה ולבשל כ 30 דקות.

להגיש עם לחם ופרמז'ן ( לא חובה... אצלי  בלי לחם ופרמז'ן חוסך קלוריות... )






יום ראשון, 2 בנובמבר 2014

טירמיסו ( שעומד בכוחות עצמו ! )

אני לא מאילו שעושים קניות בחו"ל.
בטח שלא כשמטיילים עם המשפחה.
אין לי סבלנות, וכל מה שרוצה ( כמעט ) יש כאן. גם אם זה קצת יותר יקר.. עדיף לקנות בנחת.
אבל...
קניתי שני דברים באטליה: פסטה ללא גלוטן ( לא הרבה, כי לא צריך להסחף... ) ו- מסקרפונה  ! :)
מסקרפונה אמיתית אטלקית. יאמ!

ערב לפני החזרה, קניתי את הגבינה.מזל שהיה כבר קריר, כי היא טיילה איתי בתרמיל עוד כמה שעות. במלון בילתה במקרר הקטן.
בבוקר לפני שיצאנו החלטתי שהגבינה לא זזה ממני, ושמתי בתיק גב שלי. מה שבטוח בטוח .
כשהגענו לתור של הבטחון, נזכרתי שזה לא נתב"ג, ויקחו ממני כל נוזל או דמוי קרם ( גבינה ) מעל 250 מ"ל... דחפתי למזוודה. העיקר שתגיע בשלום הביתה :)
היתה ההתלבטות מתי להכין את הטירמיסו.
מיד ? לשבת הבאה ?
תאריך התפוגה של הגבינה היה אי שם בנובמבר ככה שזו לא היתה הבעיה.
הבעיה היתה מתי שתי השותפות לאכילת הטירמיסו תהינה בבית.
הוחלט פה אחד על השבת שאחרי.
בלילה הראשון היה לי חלום בלהות, בו אני מכינה טירמיסו, עם הגבינה המבוקשת, במקום אחר, מיד עם ההגעה לארץ. ותוך כדי אני גם מאד דואגת שלא היה לי מספיק להביא הביתה לבנות.
התעוררתי , ולשמחתי זה היה רק חלום.
וכך, חמישי בצהריים , חמושה במתכון טוב, הגבינה , ושאר המצרכים, כשבנות הבית תולות תקוות רבות בתוצאה, ניגשתי בחיל ורעדה לעבודה.

נסיון ראשון להכנת זביונה ( חלמונים, סוכר ומרסלה ) לא צלח... המתכון אמר חצי כוס מרסלה וזה היה פשוט יותר מדי.
נזרק לפח.
בנסיון שני, שיניתי את הכמות, וזה הצליח.
הסוף טוב ( מאד אפילו ) 
יצא טירמיסו מדהים. ( אם כי לגברות היתה טענה קטנה שהיחס ביסקוטי\קרם היה לא הכי טוב... שהיה עדיף עוד טיפה קרם. .. כן, מיד אני עולה על מטוס לרומא וקונה עוד חבילה של מסקרפונה .)

אז מה הבלאגן הגדול עם הגבינה הזו דוקא מאטליה ? כשיש כאן בארץ מסקרפונה לא רעה...
אז הבעיה עם המסקרפונה כאן, שהוא לא מספיק יציב. לא תמיד. ז"א לא בעקביות. ( בטח שלא סמוך לשבועות שכנראה יש לחץ קניה גדול יותר של המוצר ומייצרים יותר, יותר מהר..) 
אבל עובדה. הטירמיסו לא " עומד" כמו שצריך.
הגבינה האטלקית הרבה יותר נוקשה וסמיכה  ( ויציבה )
מבחינת הטעם, לישראלית יש טיפת מתיקות שלאטלקית אין ( בעיני זה דוקא נחמד המתיקות  הזו )

מכיוון שאני לא נוסעת לאיטליה על בסיס חודשי, או חצי שנתי, או יותר... אני אצטרך להמשיך להכין עם הגבינות המקומיות.
נראה לי ששילוב גבינת פילדלפיה ( בקרטון, כי היא קשה מאד ) יחד עם מסקרפונה שאניח במסננת ללילה, יניבו תוצאות טובות ( דיווחים בהמשך )

והמתכון עם השינויים- בהחלט שווה !



טירמיסו

4 חלמונים
חצי כוס סוכר
500 גר גבינת מסקרפונה
כוס וחצי שמנת מתוקה
כף או 2 מרסלה
כוס וחצי קפה חזק ( או אספרסו אם יש )
עוגיות ביסקוטי
קקאו לקישוט

להניח חלמונים וסוכר בבאן מארי ( סיר על סיר עם מים ) 
להקציף ( ידנית או עם מיקסר יד ) עד שהתערובת תפוחה, אורירית, בהירה ומתחילה להסמיך )
להסיר מהאש.
להוסיף את היין ולהקציף עוד 2 דקות. לקרר קצת.
להוסיף גבינה.
להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב. להוסיף לגבינה.

לטבול ביסקוטים בקפה, להניח בתבנית אחד ליד השני.
לשים שכבה של תערובת הגבינה מעל.
לשים עוד שכבת ביסקוטים מעל, ומעליהם את שאר הגבינה.
לקשט עם קקאו
לקרר.















יום חמישי, 30 באוקטובר 2014

צלי פשוט ומסתבר ששוה ביותר.

חזרה מחו"ל ולשיגרה היא לצערי מהירה, ללא זמן התאוששות, או אפילו זמן התרפקות על הכיף של החופש.
הפעם שברנו שיא!
ביום שחזרנו, יצא השבט ( של הצופים ) לטיול פתיחת שנה.
היציאה לטיול היתה בשעות הצהריים, אנחנו נחתנו באיחור- לפנות ערב.
מראש התארגנתי למצוא לאיל טרמפ עם הורים שהביאו ילדה מאוחר יותר לאזור הטיול, לא הייתי בטוחה אם אני אהיה במצב של נהיגה הלוך שעה וחצי אחרי יום טיסה.
מסתבר שלנחות בסיום חופשה ( חול המועד ) בשישי לפנות ערב, זה בלאגן רציני.
התור למוניות התחיל בתוך הטרמינל. משהו שמעולם לא חוויתי.
אחרי חצי שעה בתור הלחץ עלה וגבר.
צריך להספיק להגיע הביתה, לארוז את הילד לטיול, הוא צריך להתקלח, ולאכול משהו, כי יגיע לשם אחרי שהם כבר יאכלו, וכנער מתבגר קצת קשה לו לוותר על ארוחה.

בסופו של דבר עלינו על מונית, טסנו הביתה, נכנסו ב 7:05
ב7:50 הילד יצא, אחרי שהתקלח, ואכל ( במהירות הפשרתי מרק, שניצלים, והכנתי אורז ואפונה.) 
אחותו הגדולה יצאה לעשות בייביסיטינג אצל השכנים.
בקיצור- 0 זמן התאוששות :)

אחרי 10 ימים שאני לא מבשלת, יש מן אנרגיה גדולה לחזור למטבח ולבשל.
הפעם... פחות משום מה. אולי בגלל שהחודשיים וחצי האחרונים עברו באין סוף בישולים.
אחרי שכבר התרגלתי לשתי בנות בצבא, או אחת בצבא ואחת סטודנטית, יצא שכל בני הבית היו בבית כל חודשי הקיץ...
הסטודנטית אמנם עבדה ועשתה מילואים כל החופש, אבל יצאה וחזרה מהבית- ואכלה או לקחה אוכל..
הבעל- בבית..
הנער- בבית ואוכל כמו 2 לפחות..
החיילת, בתקופה שהיא גם יוצאת וחוזרת כל יום הביתה, ולוקחת איתה אוכל...
בקיצור- בישלתי, והרבה !!

כבר אמרתי לא פעם שאחת הבעיות שלי היא לא כל כך הבישול, אלא התכנון, מה להכין ואיך לגוון.
לא רק עבור האוכלים, אלא גם עבור המבשלת, שצריכה גיוון, או אחרת תמות משיעמום.

תוך כדי שאני באטליז, ( ללא תכנון מראש ) מתיעצת עם הקצבית הנחמדה שמשרתת אותי, הוחלט על עוף סיני, וקוביות צלי.
מה בדיוק אני אעשה ואיזה צלי, החלטתי לבדוק בבית.
חזרתי מהקניות, וכרגיל, הכנת הבשר נדחית אצלי לסוף הבישולים ( כי אני כל כך אוהבת חחח ) שכבר אין הרבה כח..
החלטתי לאלתר.
אז שאני לא אשכח מה עשיתי, כי איה אמרה שזה אפילו יותר טעים מהצלי שאני עושה בד"כ....
אני רושמת כאן.

צלי פשוט וטעים.

800-1000 גר בשר לצלי חתוך לקוביות ( אני תמיד מבקשת משהו שיצא רך ובלי סיבים )
2-3 כפות שמן זית
בצל קצוץ דק
2-3 שיני שום קטנות קצוצות
1-2 כפות רסק עגבניות
כף חומץ בלסמי
רבע-שליש כוס יין אדום
מלח, פלפל

לאדות בצל ושום בשמן
להוסיף בשר.
להפוך אחרי כמה דקות . אם הקוביות גדולות ויש עוד צדדים לא צלויים, לצלות גם אותם.
אחרי שכל הצדדים צלויים היטב, להוסיף את הרסק עגבניות, חומץ בלסמי, יין, מלח , פלפל.
לכסות, להביא לכדי רתיחה ולהנמיך את האש.
לבשל כמעט שעה עד שרך. ( לבדוק שלא נגמרים נוזלים )
הערה : בישלתי בסיר מאד רחב ונמוך, ככה שכל החתיכות היו תחת נוזלים .

אין תמונה... צלי זה לא משהו פוטוגני במיוחד.