יום רביעי, 25 בפברואר 2015

תפוחי אדמה בסיר ,בתנור

פתאום מתחשק לי חמין
כבר כמה שבועות ממש בא לי
אבל החבר'ה לא אוהבים
מעולם לא הכנתי.
חמין היה מאכל שאמא הכינה כשהייתי קטנה, בשבתות מדי פעם. 
היו חברים שהגיעו ממרחקים לאכול את אותו חמין.
זוג חברים מקיבוץ בשרון היו מזמינים במיוחד רכב לשבת ( כן, פעם לחברי קיבוץ לא היה רכב, והיו צריכים לשריין רכב ) בכדי לבוא לאכול איתנו צהריים כשאמא הכינה חמין.

והאמת, הדבר היחידי שאני אוהבת בחמין זה התפ"א והשעועית.
ובגלל הצליאק אני לא יכולה לדחוף לשם גריסים, או חיטה.
אז להכין חמין צמחוני, שבסופו של דבר רק אני ( ואולי איה ) נאכל, נראה לי קצת מיותר.
בתור פיצוי, הכנתי תפ"א בסיר, שמבשלים בתנור הרבה זמן.
יצא טעים.. כמעט סיפק את החשק :) עכשיו צריך להוסיף שעועית..


תפוחי אדמה בסיר, בתנור ( 2 אופציות )

לחמם תנור ל 170-180
חשוב להשתמש בסיר כבד שיכול להיכנס לתנור ( סיר חרס, ברזל וכ"ו )

1) לקלף 8-10 תפוחי אדמה ( כמה שרוצים בעצם, וכמובן בהתאם לגודל הסיר..) אם קטנים, להשאיר שלמים, אם גדולים לחתוך לחתיכות גדולות יחסית ( רבעים )
לטגן בצל בקצת שמן, עד שמתחיל להיות שקוף וטיפונת מוזהב.
להוסיף שן שום קצוצה.
להוסיף את תפוחי האדמה, לערבב קצת שיצופו בשמן.
לתבל עם מלח, פלפל, פפריקה.
לסגור סיר עם מכסה, ולהעביר לתנור החם.
לבדוק אחרי חצי שעה אם צריך להוסיף טיפה מים, שלא ידבקו.
להמשיך לבשל עד שתפוחי האדמה רכים רכים. בערך שעה.
אם יש זמן, אפשר על חום נמוך יותר, יותר זמן.

2) לשים בסיר את תפוחי האדמה ( בלי בצל ) , להוסיף שמן, מלח ( אפשר גם פפריקה, או לא...), לערבב קצת, לסגור סיר
ולהמשיך אותו דבר כמו למעלה









יום שבת, 21 בפברואר 2015

מוס שוקולד 3 ( של ג'וליה צ'יילד )

אולי באמת הגיע הזמן להתחדש במראה חדש ?!
זה לא היה בכוונה..
פתאום נמחקה לי ה'תבנית' של הבלוג.
במעומעם זכור לי לחיצה לא מכוונת על איזה משהו, אפילו לא לחיצה.. האצבע רק עברה קרוב ... הופס-ואין.
בלית ברירה , ובזריזות בלי יותר מדי מחשבה והתלבטויות, התחדשתי במראה אחר.


לקראת ולטיינס הופיעו ברשת המון מתכונים עם שוקולד
אנחנו לא מציינים את ולנטיינס
אבל  שוקולד הוא מצרך יומי בדיאטה שלי :)
ולא צריך סיבה למסיבה או חג להכין משהו עם שוקולד

הפעם תפס את העין שלי מתכון למוס שוקולד של ג'וליה צ'יילד/
הוא לא מכיל שמנת מתוקה, אבל בזכות צורת ההכנה, המרקם שלו מיוחד ועשיר 
התוצאה הסופית נהדרת. עשירה, ( טיפונת מתוקה בשבילי, ולמרות שהשתמשתי בשוקולד 60%, הייתי יכולה יותר " 'שוקולד". * )

את המתכון מצאתי בבלוג alexandra's kithcen והיא לקחה אותו מדייויד לייבוביץ'
עם טיפה שינויים שלי-

מוס שוקולד של ג'וליה צ'יילד

10 מנות אישיות

170 גר שוקולד מריר ( השתמשתי במטבעות 60% )
170 גר חמאה
4 ביצים גדולות מופרדות
חצי כוס סוכר
כף מים
קורט מלח
כפית וניל

להמס יחד חמאה, שוקולד ( אני ממיסה במיקרו, דקה, אם יש צורך, אז מחזירה לעוד 10 שניות ) לערבב טוב. לקרר
להכין כלי עם מים קרים שיכיל את הסיר עם החלמונים
בסיר כפול** ( סיר שיושב בתוך סיר עם מים חמים ) להקציף חלמונים עם סוכר, וכף מים,במטרפה ידנית או מיקסר ידני. זה לוקח כ 3-5 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה , בהירה וסמיכה ( כמו מיונז )
להעביר את הסיר העליון עם החלמונים לקערת המים הקרים ולהמשיך לטרוף.
אני החלפתי את המים  הקרים פעמיים תוך כדי, על מנת לזרז את תהליך ההתקררות של החלמונים.
החלמונים מסמיכים עוד בתהליך  הזה.
לערבב חלמונים עם השוקולד.
להקציף חלבונים עם מלח לתערובת יציבה, להוסיף וניל.
לקפל בזהירות את החלבונים לתערובת השוקולד והחלמונים ( לעשות את זה ב 3 שלבים, לא הכל בבת אחת )
לחלק לקעריות
לקרר במקרר לכמה שעות.

אפשר להגיש עם קצפת, או קרם פרש. אפשר להוסיף תותים לקישוט וכ"ו
או פשוט לאכול ככה...




* מנסיון, לא רק שלי, ככל ש'מתקדמים' באחוזי השוקולד, מתרגלים, והטעם שבהתחלה אולי מרגיש כמו מר, כבר מרגיש מתוק.
אם לפני כמה שנים משהו היה אומר לי שאוהב שוקולד מריר, הייתי מחזירה מבט עקום.
היום, אין לי שום בעיה לנשנש כמה מטבעות שוקולד 60% ולהנות מכל רגע.
אפילו איל, שעד לפני שנתיים שלוש, היה מסרב לאכול עוגה עם שוקולד מריר שווה ואיכותי כי זה " יותר מדי".. אמר השבוע שהשוקולד החדש ממש טעים.


** סיר כפול:
אין בעיה לשים סיר בתוך סיר, רק חשוב שלא ישפריצו מים מתוך הסיר המבעבע למטה, אל הסיר העליון , במיוחד אם בסיר יש שוקולד
יש סירים שמיועדים לענין. אני קיבלתי את שלי מדודה שלי מארה"ב. משתמשת בו המון, עד היום.
מדובר בשני סירים מנירוסטה שיושבים אחד בתוך השני. לסיר השני יש תחתית מעוגלת, והוא מיועד רק לצורך מטרה זו. יש לו בליטה שמתיישבת בול על דפנות הסיר התחתון, וכלום לא זז.
לאמא שלי היה סיר כפול מקסים מזכוכית. מכיוון שהוא לא מצא את מקומות אצל אחותי או אצלי, אין לי מושג מה עלה בגורלו.

















תמונות מהסלולרי, תוך כדי עבודה



                                                                   
                                                               סיר כפול.




                                                   מקציפה בעזרת מטרפה ידנית  



                                                     
                                                       תערובת סמיכה 






                                                     ממתינים במקרר :)

יום רביעי, 18 בפברואר 2015

עוגיות שיבולת שועל עם חמוציות

שיבולת שועל ללא גלוטן שנויה במחלקות בקרב רופאי הגסטרו וחולי הצליאק.
לא תמיד מומלץ, ובכל מקרה אם אוכלים, לשים לב אם יש תופעות כלשהן.
לא כולם יכולים.
אני למשל, יכולה רק לעיתים רחוקות, במנות קטנות.
ואני לרוב משתדלת להימנע.
אבל לפעמים, אחת לכמה שנים, פתאום בא לי .
כבר הרבה זמן לא קניתי אפילו שיבולת שועל ללא גלוטן. עדיף שלא תפתה אותי כשהיא מולי במקרר.
שלא לדבר על  המחיר המזעזע...
אבל נשברתי. קניתי, ואז גם הייתי חייבת להכין עוגיות, ולשלב בהן חמוציות, כי זה שילוב נפלא בעיני.

המתכון , מתכון לעוגיות שיבולת שועל עם צימוקים של מרתה סטיוארט, עבר הסבה אצלי..

עוגיות שיבולת שועל עם חמוציות

כוס וחצי שיבולת שועל ( לקרוא הערות למעלה לגבי נ"ג )
חצי כוס קמח ( השתמשתי בנ"ג )
חצי כוס חמוציות
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
85 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום
רבע כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
כפית וניל

להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצה, וניל, מלח
להוסיף קמח, סודה לשתיה, שיבולת שועל, ובסוף חמוציות
לקרר תערובת לפחות חצי שעה

להוריד תלוליות ( עם כף גלידה או כפית ) על תבנית עם נייר אפיה.
להחזרי למקרר לעוד חצי שעה.
בנתיים לחמם תנור ל 170
לאפות 12-15 דקות עד שמתחילות להשחים
לקרר.












יום שישי, 13 בפברואר 2015

לחם נטול גלוטן ( 2 )

אני לא אוכלת לחם
התרגלתי בלי, וגם פריכיות כבר לא אוכלת.
"אז איך את מורחת גבינה " שאלה אותי משהיא לפני כמה ימים
וחברה אחרת שאלה כבר כמה פעמים איך אני אוכלת ביצת עין, בלי לחם ?
התשובה- עם מזלג !
אפשר להסתדר בלי.
זה לא אומר שלא מתחשק לפעמים
ויש דברים שאי אפשר בלי לחם, כמו טוסט גבינה...

הבעיה שהלחמים ( נטולי הגלוטן ) שיש כאן, רובם בין השאר עם קמח סויה, שאני גם לא יכולה לאכול.
אני מחזיקה במקפיא לחמים מארה"ב או אנגליה, אבל יש תקופות , שנגמר. ואף אחד לא נוסע.. או לא מביאים... ואני תקועה בלי.

נכון לעכשיו יש לי כמה פרוסות של לחם ג'יניוס מאנגליה. ואין משלוח של לחם באופק, אז לא היתה ברירה, אלא לאפות לבד.

החלטתי לשנות קצת מתכון טוב שאני אוהבת של מרתה סטיוארט

לחם נטול גלוטן ( 2 )


לתבנית אינגליש קטנה

כף שמן
רבע כוס גרעיני חמניות ( לא חובה, אפשר גם לשים אגוזים או דברים אחרים שאוהבים )
שלושת רבעי כוס מים פושרים
חצי כוס קמח אורז חום
חצי כוס קמח סורגום
רבע כוס קמח תפ"א
רבע כוס קמח שקדים
כפית קסנטאו גאם
חצי שקית שמרית ( 25 גר שמרים טריים )
2 ביצים קטנות
כפית דבש
כפית מלח גס

לערבבב יחד את כל היבשים.
להוסיף שמרים, ביצים, דבש ובסוף מים
לערבב טוב, להניח במקום חמים לפתוח כשעה. ( זה לא ממש תופח כמו בצק רגיל אלא יותר
" מתאורר" . ז"א יש תפיחה אבל היא לא נראית כמו בבצק רגיל , הבצק מרגיש יותר מאוורר וקל)
לחמם תנור ל 160
להעביר לתבנית משומנת או עם נייר אפיה
לאפות עד שהלחם מתחיל להשחים וכשנוקשים עליו נשמע חלול. משהו בסביבות שעה, תלוי בתנור.


אני מקררת את הלחם, פורסת ומקפיאה פרוס בשקית זיפלוק










יום שני, 9 בפברואר 2015

מרובעיות לימון (2)

זה לא שאין לי מה לכתוב
רק לאחרונה אין זמן
הימים טסים, ולא מגיעה לזה.

אז סוף סוף כולם בריאים ( חמסה, טפו..)
הבית עדיין רייק, בישולים ואפיה בעיקר של דברם קבועים.
לאחרונה חוזרת על מתכונים ישנים שלא הכנתי המון זמן, ככה שאין הרבה חדש לכאן .

הסטודנטית שלנו לא הגיעה הרבה זמן הביתה ( מבחנים )
אז החלטנו לקפוץ אליה לביקור קצרצר לארוחת ערב בשישי לפני שבועיים
הכנתי לה ( בין השאר ) מרובעיות לימון שהיא כל כך אוהבת.
עץ הלימון עמוס בלימונים. ו ( טפו , טפו.. כי לא תמיד מצליח לנו עם עצים בגינה ) כל לימון בגודל כדור סופטובל ( כדור סופטבול יותר גדול מכדור בייסבול ) ומלא מלא במיץ!!

המתכון מהספר the sono cookbook  של ג'ון בריצ'לי
איה אמרה שהיתה מעדיפה עם הבצק היה יותר דק. מי שלא אוהב הרבה בצק יכולה להכין חצי כמות בצק, בתבנית טיפה יותר קטנה, עם כמות המלית המצוינת במתכון.

מרובעיות לימון

תבנית 23X33  ( אין לי כזו, הכנתי במרובעת ובעוד שתיים קטנות )

לתחתית בצק:
2 ורבע כוסות קמח
שליש כוס נבט חיטה
שליש כוס סוכר
שלושת רבעי כפית מלח
280 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות


מלית:
1 + שלושת רבעי כוסות סוכר
שליש כוס קמח
רבע כפית מלח
שלושת רבעי כוס מיץ לימון
כף גרד לימון
3 ביצים
חלמון

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

בצק:
להכניס את כל החומרים למעבד מזון, לערבב עד שמתקבל  מרקם פירורי רטוב.
לשטח בתבנית ודפנות, ולקרר ל 30 דקות.

לחמם תנור ל  180
לאפות בצק בסביבות 15-18 דקות עד שמזהיב.

מלית:
לערבב יחד סוכר, קמח ומלח
להוסיף לימון וגרד לימון
להוסיף ביצים וחלמון, לטרוף יחד טוב.
לשפוך מעל הבצק ( אין בעיה שהוא חם )
לאפות עד שהמרכז יציב, אך עדיין רוטט קצת ( בסביבות 18-20 דקות )
לקרר, ורק אז לחתוך
לפזר אבקת סוכר לקישוט














יום ראשון, 1 בפברואר 2015

עוגות שוקולד אישיות חמות ( גם נ"ג )

תלונות...
תמיד תלונות.
על מה עכשיו ?
על שאין קינוח בארוחות שישי בשבועות האחרונים..
ילדה אחת נשארת בצפון כי היא בתקופת מבחנים.
ילד אחד נבחר לנסוע עם הקראוון של הצופים בקיץ לארה"ב, אז עד הנסיעה, הוא בסמינרים כל סוף שבוע.
נשארנו עם אחת, חיילת שמגיעה לסופ"ש
אז ויתרתי לעצמי קצת, אז מה ?!
אז היו תלונות.

אז הכנתי קינוח!
ושלא יהיו תלונות...

מתכון עם קצת שינויים שלי בהשראה מהבלוג once upon a chef

עוגות שוקולד אישיות חמות  ( גם נ"ג )

ל 8 עוגות אישיות

113 גר חמאה
170 גר שוקולד מריר 
2 ביצים
2 חלמונים
רבע + 2 כפות סוכר חום בהיר
כפית וניל
קורט מלח
3 כפות קמח ( אפשר גם נ"ג, אני שמתי  קמח" כרגיל " )

לשמן קעריות אישיות טוב עם חמאה

להמס חמאה, להוסיף את השוקולד ולערבב עד שנמס גם הוא.
להקציף ( לא חייבים במיקסר, אפשר גם עם מטרפה ידנית או  מזלג) ביצים, חלמונים וסוכר.
להוסיף וניל ומלח
לערבב יחד עם השוקולד והחמאה.

לצקת לקעריות המשומנות

ניתן להכין עד שלב זה ולאחסן במקרר עד חצי שעה לפני שרוצים לאכול.
מחממים תנור ל 180-190
( אם אופסן במקרר, להוציא  בזמן שמחממים תנור )
לאפות  12-14 דקות עד שעדיין קצת רוטט כשמזיזים, אבל תפוח ויבש למגע למעלה
לקרר 2-3 דקות.
אפשר להגיש בקערית ככה, אפשר לשחרר עם סכין ולהגיש על צלחת הגשה.














יום שני, 26 בינואר 2015

בבקה שוקולד

כבר חצי שנה או יותר שהמחשב שלי גוסס...
עושה קולות של מסכן מתאמץ
לא עושה מה שמבקשים ממנו
כובה בלי התראה
לא נדלק
עושה טובה שזז..
קניית מחשב חדש נדחתה ונדחתה
בסוף הוזמן המחשב החדש
וכשזה הגיע, כאילו הישן הרגיש שהוא יכול למות סופית
ומת!
רגע אחד עוד גימגם תוך כדי.עבודה.. ורגע שני ריח שרוף מחריד שהבהיר דבר אחד- הסוף הגיע...
הבעיה עכשיו היא שלאורך כל זמן הגסיסה שלו, לא ממש התפנתי להעביר ולשמור קבצים ( כן, פויה לי ! )
אז עכשיו צריך לשחזר ( לנסות להציל...)
די עצוב

בעיה נוספת עם מחשב חדש היא התקנה של כל מיני 'דברים'... כמו למשל התוכנה של המצלמה...
אני לא מתעסקת עם הדברים האילו, ותלויה לחסדיהם של שאר בני הבית היותר טכניים
אז אני מחכה...

בנתיים את התמונות הבאות צילמתי עם הטלפון.. לא מדהים, אבל זה מה שיש לבנתיים עד שהעסוקים יתפנו אלי...

עידכון: כל הקבצים חולצו מהמחשב הישן בשלום.
עכשיו מחכה להתקנה של התוכנה של המצלמה....



הבבקה הזו עשתה רושם מדהים. ( בבקה שוקולד של מרתה סטיוארט )
פעם ראשונה שהכנתי אותה, אפילו בעל הבית שלא אוהב מלית עשירה בשמרים שלו, אמר שזה ממש טוב.
היתה לי בעיה קטנה עם הבצק. הכנתי חצי כמות ( הכמות המקורית היסטרית ) ולא קראתי ( פויה ) את כל דרך ההכנה ( כי אני הרי יודעת להכין בצק שמרים ) ושמתי יותר מדי ( הרבה יותר מדי ) חמאה...
בסופו של דבר יצא בצק עשיר ומדהים ( אגב, אם עוד לא אמרתי את זה, אז בצק שמרים עשיר בחלמונים ו/או חמאה, יתפח יותר לאט והרבה פחות..) אבל זה לא אומר שהוא לא יצליח.
בכל מקרה, נסיון שני ויותר מדויק עם שימת לב לתהליך העבודה, הניח תוצאה די דומה בסופו של דבר
 ובעיקר מסקנה אחת ברורה- אני נשארת עם המתכון לבצק שמרים שלי (!) ומילה לעצמי- תפסיקי כבר להתפתות לנסות בצקים אחרים כל פעם, כי ממש אין צורך כשיש מתכון מנצח!
אבל מה כן- המלית... אוי המלית.....
המלית משנה את כל הסיפור.
וכמובן שגם כאן לא נצמדתי להוראות או למתכון :)

אז מה יש לנו בסופו של דבר...
ממליצה להשאר עם המתכון שמרים הזה
שמרים

4+ כוסות קמח ( אפשר רגיל אפר שטיבל שמיוחד לשמרים, לא זוכרת מספר )

חצי כוס סוכר
200 גר חמאה רכה
כוס חלב 
2 ביצים
1 חלמון
גרד לימון
שקית שמרית

לשים את כל הנ"ל בקערת המיקסר, ללוש לפחות 7-9 דקות תוך כדי הוספת קמח אם צריך אבל לא יותר מדי- הבצק יכול להשאר דביק .
להעביר למקרר להתפחה של מינימום שעה. אפשר גם ללילה, אין בעיה.

לרדד- למלא.

המלית הפעם  שמספיקה ל 2 עלים גדולים ( מלית מנצחת )

גנאש שוקולד  שזה-
1 שמנת מתוקה
200 גר שוקולד מריר
לחמם שמנת לסף רתיחה, להוסיף שוקולד, להסיר מהאש, לערבב עד שהשוקולד נמס. לקרר ( לא במקרר ) עד שקר וניתן למריחה.
 על הגנאש מפזרים קקאו עם סוכר ( חצי כוס סוכר, + 2-3 כפות קקאו, וקצת קינמון )

מגלגלים טוב, עד שנוצר גליל ארוך. ואז מתחילים לסובב את הגליל על משטח העבודה , כמו בורג, כל צד לכיוון אחר. לעשות את זה בעדינות, יתכן והבצק יקרע טיפה בחלק מהמקומות, אז לעבוד בזהירות. תוך כדי הסיבוב הבצק קצת נמתח ונותר בסופו של דבר גליל יותר ארוך.

את ה" בורג" הזה מקפלים ל 2 תוך כדי סיבוב ( ליפוף ) של חצי אחד על השני . הכל על משטח העבודה על מנת שלא יתפרק, ואת זה מעבירים  בזהירות לתבנית אינגליש עם נייר אפיה.
הסיבובים יתנו בסופו של דבר את הקיפולים הרבים שיתקבלו בתוך העוגה, ככה שיהיו הרבה שכבות של בצק ומלית.

כשהבצק בתבנית, ניתן להבריש עם טיפת שמנת מתוקה ( לא חובה )

לתת לבצק לנוח עוד איזה חצי שעה, לחמם תנור ל 180
לאפות עד שמשחים, וקיסם יוצא כמעט יבש.









                                          עלה עם גנאש.... בתוספת סוכר ואבקת קקאו 



                                                      גילגול לא הדוק של העלה

     

                                                              סיבוב לשני צדדים



                                                         גליל מסובב על עצמו, מקופל ל 2





                                               בתבנית, לפני התפחה שניה



                                     עם קצת שמנת מתוקה, לפני אפיה   -  ואחרי !