יום שלישי, 24 בדצמבר 2019

מרק תרד ושמנת

אכלתי במסעדה מרד תרד ושמנת נפלא. 
עד כדי כך היה טעים שלרגע שקלתי לבטל את ההזמנה של המנה השנייה ( ריזוטו ) ולבקש עוד מנת מרק.
מיד ניסיתי לשחזר בבית ויצא ממש דומה.

מרק תרד ושמנת

ל 3-4 מנות

כף חמאה
כף שמן זית
בצל 
שן שום
כרישה
תפ"א
קופסה תרד טרי
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
150 מל שמנת 15%

לחתוך ירקות לחתיכות ( לא צריך קטן מדי, כי טוחנים אח"כ )
להמס חמאה ושמן זית בסיר, להוסיף בצל, כרישה ושום, לערבב קצת ולהשחים טיפה
להוסיף תפ"א ותרד ( אין צורך לקצוץ )
לערבב, לבשל 2-3 דקות. לתבל במלח, פלפל וקצת אגוז מוסקט
להוסיף מים רותחים עד שיכסו את הירקות ( לא יותר )
להנמיך אש ולכסות
לבשל כ 20 דקות עד שהכל רך.

להוסיף 150 מ"ל שמנת 15% ולטחון הכל יחד בבלנדר מוט

 שוב התנצלות על התמונה.... מצלמה מטיילת בעולם, חוזרת עוד כמה ימים :)







יום שישי, 15 בנובמבר 2019

bread pudding ברד פודינג

אני מראש מתנצלת ( שוב ) על איכות התמונות.
המצלמה שלי מטיילת בניו זילנד כרגע ( כיף לה ! )
בנוסף, נכנס לי איזה ליכלוך למצלמה של הטלפון, שעובר ממקום למקום ובשביל שלא יראו בתמונות אני צריכה להגדיל את המסך, מה שמסתבר לא ממש טוב.
לא ממש עושה חשק לצלם את מה שאני מכינה :(
אבל חלק מהמטרה של הבלוג היתה לתעד דברים שאני מכינה ששווה לזכור על מנת שיכנסו לרפטואר.
אז זה מה יש...

מכיוון שאני לא יכולה לאכול כזה ( עדיין חולמת על בריוש ללא גלוטן שווה ) אז גם כנראה פיספסתי שברד פודינג מאד טרנדי כרגע.

הכנתי עם חלת בריוש קנויה ממקום טוב ( שרק להריח גרם לי להחסיר כמה פעימות ולהתעצב כמה דקות )
לפחות חסכתי קלוריות.


ברד פודינג

חלת בריוש ( או חלה שווה עם חלמונים )
1/2 1 כוסות חלב ( 3% )
1/2 1 כוסות שמנת מתוקה (38%)
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות וניל
1/2 כפית מלח
2 ביצים
2 חלמונים


לחמם תנור ל 180
לחתוך את החלה/בריוש לקוביות גדולות ( 4-5 סמ )
לשטח בתבנית ולצלות בתנור עד שמתחילות להזהיב ( כמו טוסט light  )
לקרר לגמרי

לשמן כלי/תבנית (   25-28 סמ  ) בחמאה בצורה נדיבה, לפזר קצת סוכר לבן על התחתית והדפנות.
לסדר את קוביות הבריוש בתבנית


לטרוף בקערה את החלב, השמנת המתוקה, הסוכר, המלח  והוניל. להוסיף ביצים , חלמונים.
לשפוך לקערה עם קוביות הבריוש, ללחוץ את הבריוש פנימה ככה שהכל יכוסה בבלילה.
לתת לזה לנוח חצי שעה, בנתיים לחמם תנור ל 155

לאפות 45-50 דקות עד שהבלילה יציבה והפודינג שזוף היטב.
להגיש עם גלידת וניל, או קצפת


איה מסרה שאחרי כמה ימים זה אפילו יותר טעים 












יום רביעי, 23 באוקטובר 2019

עוגת שוקולד פרווה ( ללא גלוטן )

השאירו אותי לבד בארץ בחגים. נו טוב, לא לבד, יחד איתי נשארו מעט מליונים.
יצא שכולם נסעו ( מלבדי )
איה וטל היו באירופה, נעה היתה בטאיוואן ודרום קוריאה
ואיל, סיים קורס קצינים, לקח חל"ת ונסע לטיול ארוך.
את החלק הראשון עושה בנפאל עם אבא שלו, אחכ ימשיך לניו זילנד.

לערב סוכות הוזמנתי לארוחה, והבאתי איתי עוגה פרווה. בתור חובבת חמאה, שמחסור בחמאה זה כמעט אסון טבע עבורה, לא מתחברת לעניין הפרווה, ואם לומר את האמת, גם לא צריכה.
אבל לפעמים צריך, כי בכל זאת יש אנשים שלא יכולים לצרוך מוצרי חלב, או יש את כל הקטע של הכשרות.

המתכון ע"פ מתכון של נייג'לה, עם קצת שינויים שעשיתי.
לא היו לי ציפיות , ז"א  ציפיתי לעוגה טעימה, נחמדה, אבל העוגה הזו פשוט מדהימה !
שוקולדית מאד, לא פאדג'ית אבל רטובה וקלילה ופשוט מעולה.
ראו הערות למטה לגבי הצעות הגשה. 




עוגת שוקולד פרווה (ללא גלוטן)


תבנית קוטר 20 סמ


150 מ"ל שמן זית עדין
50 גר קקאו
125 מ"ל מים רותחים
כפית וניל איכותי
100 גר קמח שקדים ( שקדים טחונים דק דק דק )
50 גר קורנפלור
1/2 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
215 גר סוכר לבן
3 ביצים


לשמן תבנית עם ספריי שמן ( או מברשת טבולה בקצת שמן ) להניח עיגול נייר אפיה בתחתית התבנית
לחמם תנור ל 170

לערבב בכוס גדולה את הקקאו עם המים הרותחים ליצירת מחית. להוסיף וניל ולערבב
לשים בקערה את קמח השקדים יחד עם הקורנפלור, סודה לשתיה ומלח

בקערת מיקסר לשים שמן זית, ביצים וסוכר, לערבב עם וו גיטרה 3-4 דקות
להוסיף מחית קקאו, לערבב,  להוסיף את היבשים, לערבב עוד קצת עד שהכל מתאחד
לצקת לתבנית, לאפות 35-40 דקות עד שקיסם יוצא די יבש.

לחכות קצת שתתקרר לפני הגשה.

אפשר להגיש עם שמנת מתוקה ( כן, זה לא פרווה, ולא, שמנת מתוקה פרווה זה כבר ממש לא לענין לטעמי ) ופירות יער או שווה ערך ( תותים בעונה )


התמונות צולמו במצלמת הטלפון ( הלא הכי שווה ) כי המצלמה שלי נסעה לנפאל וניו זילנד :)













יום ראשון, 13 באוקטובר 2019

בלונדיס


כשאיל סיים בה"ד 1, קיבלתי הוראה לבוא עם אוכל, כי יגיעו הרבה חברים מהמדור, ויהיה רעב גדול. אז יחד עם עוד אמא של חבר מהמדור שאיתו בקורס, התחלקנו במשימות.
חזרנו הביתה עם הרבה פיתות, והרבה פלאפלים. את המתוקים סיימו.

כשהגיע הזמן לסיום השלמה השבוע, החלטתי: רק עוגות.
בן שאר המתוקים הכנתי את הבלונדיס האילו.
כמובן שלכל המתוקים היתה הצלחה, ואישרו את אילו לכניסה לבלוג, אז בבקשה:

המתכון ע"פ מתכון בסיס לבלונדיס של מרתה סטיוראט עם שינויים שלי
 מבחינת כמות, תלוי כמובן לאיזה גודל חותכים, אפשר ריבועים גדולים של 5/6 ס"מ ואפשר קטנים יותר




בלונדיס

תבנית מרובעת 9 אינץ ( 22 ס"מ )

לשמן תבנית בחמאה, לרפד בנייר אפיה

לחמם תנור ל 175

185 גר חמאה
233 גר קמח
1/2 כפית מלח
כפית אבקת אפיה
266 גר סוכר חום בהיר
66 גר סוכר לבן
2 ביצים
חצי כפית וניל

50 גר תוספת ע"פ בחירה ( פיצפוצי שוקולד לבן, אגוזים קצוצים, חתיכות קרמל וכו ) לא חובה ( הוספתי שוקולד לבן )

להכין חמאה חומה : להמס חמאה בסיר על אש נמוכה עד שנמסה לגמרי, להמשיך לבשל עוד כ 5-7 דקות עד שבתחתית הסיר יש משקעים חומים ולמעלה נוזל בצבע קרמל. לקרר
להקציף יחד במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ושני סוגי הסוכר 2-3 דקות
להוסיף את הביצים, אחת אחרי השניה להמשיך לערבב 3 דקות
להוסיף את היבשים ולערבב רק עד שהקמח נבלע בעיסה.  
אם מוסיפים משהו- זה הזמן, ב 2-3 עירבובים וזהו
להעביר עיסה לתבנית וליישר עם מרית

לאפות 30-35 דקות עד שקיסם יוצא עם קצת פירורים דביקים ( לא רטוב, אבל גם לא יבש )
לקרר לגמרי לפני שחותכים












יום ראשון, 22 בספטמבר 2019

חזרתי :) עוגיות בראוניז ללא גלוטן

כן
עבר ה מ ו ן  זמן
ויש לי אחלה תירוצים.
דרום אפריקה לא בא לי בטוב, לקח לי הרבה זמן להתאושש
וכמה שבועות לפני הנסיעה התחלתי לעבוד
בנוסף, המחשב החליט לסבך את החיים ולא לאפשר להעלות כלום.

מכל הסיבות האילו, בתוספת עייפות החומר אולי, לא קרה כאן כלום.
אבל אז הגיעה נעה, שסיימה תואר ראשון בפיזיקה ( כבוד !👏 ) ועשתה לי קצת סדר בבלוג, והרבה סדר במחשב. תודה!

לא הפסקתי לבשל, או להכין עוגיות ( איל בקורס קצינים אז כמויות העוגיות שאני מכינה די גדולות )
מכינה דברים מוכרים שאוהבים, וגם מדי פעם חדשים, חלקם שווים שראויים להכנס לבלוג, אבל לאור כל מה שכתבתי למעלה, מלבד תמונות זריזות לסטורי באינסטוש, לא צילמתי.

אז מתחילה שוב מ- עכשיו !

בחודשים הקרובים כל המשפחה ( מלבדי ) על גלגלים ( יותר נכון על כנפיים ) כולם טסים לכל מיני יעדים אקזוטיים  ( נפאל, טאיוואן, דרום קוריאה, ניו זילד, חלק קופצים לאירופה. אני קופצת לעבודה בדרום תל אביב😉 ( וטוב לי כך )

לפני שאני שוכחת, מעדכנת שנעה עשתה סדר בעמוד המתכונים, הכל מחולק טוב יותר לקטגוריות ובתוכן מסודר ע"פ הא-ב ככה שמקל על החיפוש.

לא מזמן נתקלתי באינסטגראם בתמונה של עוגיות בראניז של pitzpootzim.com
מיד הכנתי, ע"פ המתכון ועשו רושם מעולה. הבעיה היחידה שלא היה מי שיטעם ( וישווה למתכונים של כאלו דומים שהכנתי בעבר ) 
אחרי כמה ימים החלטתי לנסות להכין אותם עם שינויים, על מנת שיהיו ללא גלוטן.
סוף סוף יכולתי לטעום, ואני לא יכולה להגיד אם זה אותו דבר, אבל אילו שאני אכלתי ללא גלוטן , היו נפלאות.

הכנתי חצי כמות, לא שמתי קפה כי אני לא אוהבת, וכמובן החלפתי לקמחים נטולי גלוטן.


עוגיות בראוניז ללא גלוטן 

150 גר שוקולד מריר איכותי ( השתמשתי ב60%)
30 גר חמאה
8 גר קמח אורז מלא
8 גר קמח סורגום
8 גר קמח  ( עמילן )תפ"א
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
100 גר סוכר חום ( 1/2 כוס )
ביצה אחת L
כפית וחצי מים

מעט מלח מאלדון לפיזור

לערבב יחד קמחים, מלח ואבקת אפיה.
להמס יחד שוקולד וחמאה ( במיקרו בזהירות )
להקציף ביצה וסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה ( מקצף ידני מספיק לכמות כזו )
להוסיף את השוקולד המומס, לערבב יחד בעדינות.
להוסיף את המים, לערבב קצת.
להוסיף את היבשים ולערבב טוב בעדינות.
לקרר את התערובת לשעה.

לחמם תנור ל 180, להניח כדורים עם כף גלידה קוטר 4 ס"מ על תבנית עם סילפאט או נייר אפיה, ברווחים יפים. לפזר על כל עוגיה טיפה מלח ( לא חובה, אבל מוסיף )
לאפות 11-12 דקות עד שמתחילות להראות סימני בקעים. לקרר, והעביר לרשת צינון רק אחרי שמתייצבות לקירור מוחלט.

בסביבות 20 עוגיות 























יום ראשון, 19 במאי 2019

דרום אפריקה ללא גלוטן

דרום אפריקה לא היתה בכלל בתכנון.
היו תוכניות אחרות, טיול ארוך של איל ואבא שלו לנפאל, שיפוץ של חדרי רחצה בהשגחתי כאן.
ואז הצבא שיבש הכל, ודי במהירות הוחלט על נסיעה של שבועיים וחצי לדרום אפריקה. 
בעל הבית, איל ואני.

התוכנית בגדול חולקה ל 3: garden route  מקייפטאון לפורט אליזבט, כמה ימי טיול בדרקנסברג, וסיום בקרוגר ( ספארי ).


ביום הראשון בקייפטאון טיפסנו על Lion's Head  מסלול טיפוס נחמד ( מזל שלא היה חם ) 
למחרת בבוקר התעוררתי עם תחושה שמשאית דרסה לי את הגב והידיים. חשבתי לעצמי שזה הדלקת פרקים/הטיפוס על ההר. יעבור.
רק שזה לא עבר, וגם עלה החום.
חשבתי שפעת ( וקוויתי, בגלל שחוסנתי, שיהיה זריז )
אבל לא.
החום עלה, הרגשתי סמרטוט. 
בימים הבאים ניגררתי אחרי הבנים.
פה ושם אפילו הצטרפתי למסלול ( חצי מתה ) , ובשלב מסוים החלטנו להשאר ללון באותו מקום , ואני נשארתי יומיים לנוח, והם נסעו לטייל.
ביום החמישי, לפני טיסת המשך לכיוון הדרקנסברג, חשבנו אולי פשוט אחזור לארץ, על  הדרך ראיתי רופא, שאמר בשום פנים ואופן לא לטוס ככה. יש לי דלקת חמורה בגרון וברונכיט. כנראה נדבקתי במטוס,
צייד באנטיביוטיקה ועוד כל מיני שטויות שלא לקחתי.
המשכנו.
הם טיילו, אני המתנתי ב" לובי" של "מלון" זה או אחר.
עד קרוגר. שם ישבתי במכונית ( אין ברירה אחרת ) אבל גם זה לא היה קל.
חזרנו, אני עוד משתעלת , הספקתי להדביק אותם קצת, לחזור לעבודה, לבשל ולבשל ולאפות לחג..
מתאוששת.

אז מה אכלתי ?
לא הרבה.
גם לא היה מה, גם לא היה הרבה תאבון.
קראתי שבד. אפריקה יש חוק סימון, ואכן כל מה שבדקנו היה מסומן הייטב.
הבעיה היתה שהם לא ככ מאורגנים לצמחונים, ועוד כאלו עם צליאק
אז בקייפאטון וסביבתה היתה יותר הבנה, אפילו נתקלתי במילה gluten free  בתפריט
אבל באזורים היותר נידחים, גורנישט מיט גורנישט ( כלום... נאדה )
המקום היחידי שנתקלתי בכמה מוצרים ללא גלוטן בסופרמרקט היו בקייפטאון.
בשאר המקומות הכלכלה שלי היתה מורכבת מיוגורט, בננות, תפ"ע, פריכיות שהבאתי מהארץ, גבינה צהובה, עגבניות, ובמסעדות- סלט יווני. זה מה שהם יודעים לעשות. בכל מקום- סלט יווני.
לפעמים הוא היה מענין יותר בתוספת גרעינים או חמוציות, או אפילו אבוקדו, לפעמים משעמם עם חסה, 2 עגבניות שרי, רבע מלפפון, 2 זיתים ופטה יבשה.

כנראה שאם הייתי אוכלת בשר החיים שלי היו יותר קלים ( גם שם )

למי שצריך/רוצה לרדת 4 קילו בשבועיים וחצי, נסיעה לדרום אפריקה עם צליאק, וברונכיט- יסדר את הענין :)


אין ספק שדרום אפריקה יפהפיה.
חבל שלא יכולתי להנות מהכל.

תקלה במחשב לא מאפשרת לי להעלות תמונות.
מקוה שתפטר בקרוב.






יום חמישי, 25 באפריל 2019

עוגיות שוקולד גדולות נוסח Levain

אני עוד חיה.
כל נסיעה לחו"ל זה הימור מסתבר.
נסיעה לדרום אפריקה לשבועיים וחצי, הסתיימה ( האמת, התחילה ביום השני של הנסיעה ) עם ברונכיט קשה מאד, שחודש אחרי אני עוד מתאוששת )
תמונות ועל מה אוכלים ( או לא אוכלים ) עם צליאק בדרום אפריקה, בקרוב.

ובדיוק לפני שנסעתי זה קרה-
אחרי 20 שנה של עבודה עצמאית ( התחיל בעיצוב פנים, אח"כ העוגות המקושטות ועוד) חזרתי לעבוד כשכירה.
זה לא היה בתוכנית, וקרה בצורה די מפתיעה, אבל זה סוג של חלום שהתגשם- לעבוד במטבח מקצועי.
עבודה לה קלה, אבל אני נהנית מכל רגע, לומדת, מנסה מתכונים ( נטולי גלוטן ) 

רגע לפני שהתחלתי היו פה כמה שבועות של נסיונות להכנת עוגיות כמה שיותר שמנות וגדולות.

המתכון הנוכחי עבר כמה שינויים. התחיל ממתכון חיקוי לעוגיות של Levain, עבר הסבה לנטול גלוטן ( לא רע, יעבור עוד שיפוץ ואז אעלה לכאן ) ואז עבר עוד הסבה חזרה לעם גלוטן אבל בתוספת שוקולדית.
הן פחות שמנות מאילו של 'לווין' וממה שהתכוונתי, אבל מספיק גדולות, וגם בגודל רגיל, מתקבלות עוגיות די רכות או "פאדג'יות" נהדרות.

עוגיות שוקולד גדולות נוסח Levain

113 גר חמאה רכה
85 גר סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה
כפית וניל
כוס וחצי קמח רגיל
2 כפות קקאו
1/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
120 גר שוקולד מריר קצוץ גס

50 גר פקאנים קלויים ( לא חובה אם לא אוהבים )

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל ולהקציף  עוד קצת
להוסיף קמח, קקאו, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח, לערבב טוב
להוסיף שוקולד קצוץ ( ואגוזים ) לערבב רק עד שהשוקולד נטמע בבלילה.
לקרר לפחות שעה במקרר.

ליצור כדורים גדולים ( באזור ה70-80 גר )
לסדר במרווחים גדולים על נייר אפיה, לקרר שוב עד שהתנור מתחמם
לחמם תנור ל 180, לאפות בערך 15 דקות. 
העוגיות עדיין רכות, לתת להם להתייצב על התבנית ואחרי כמה דקות שהן מתייצבות להעביר לרשת צינון לקירור מוחלט.

בסביבות 12-15 עוגיות גדולות.