יום רביעי, 23 באפריל 2014

פופ טארטס תוצרת בית

אני אשמה !
באחת הנסיעות לארה״ב, לפני הרבה שנים, גיליתי לילדים כל מיני  שטויות מהעבר הרחוק שלי, שלא במסגרת מאכלים מוספי בריאות :)
4 שנים שליחות בחו״ל בגיל העשרה עם הרבה חבר׳ה אמריקאים וקנדים, הביאו אותי לשליטה מלאה בממתקים הנחשקים הרבים, שיש להביא חזרה ,כשחוזרים מחופשה בארה״ב.
יאמר לזכותי, שאת ה׳נחותים׳ ביותר, לא נתתי להם לטעום ( למשל ׳טווינקיס׳ ) ... עדיף שלא ידעו :)
בפופ טארטס, כולם התאהבו מיד. ומאז כל נסיעה לארה״ב, חוזרים עם כמה קופסאות, שעליהם יש רישום מאד מוקפד של מי אכל כמה , ושחס וחלילה לא יהיו רמאויות ואחד יאכל יותר מהשני.

הגיע הזמן לנסות להכין בבית.
קצת התעסקות, אבל כיפית..
לגבי התוצאה, כמובן יותר ׳ בריאה׳ ( בצק פריך ומלית )
אולי לא דומה בטעם למתועש ההוא לגמרי, אבל שווה בהחלט.
המתכון לבצק מהבלוג  smitten kitchen
למלית מהבלוג half baked harvest


פופ טארטס

2 כוסות קמח
כף סוכר
כפית מלח
225 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
2 כפות חלב


מלית
רבע כוס קקאו
שליש כוס סוכר חום
שני שליש כוס שמנת מתוקה
170 גר שוקולד חלב
30 גר חמאה
כפית וניל

הכנת מלית
לשים בסיר קטן את הכל מלבד משוקולד והחמאה
לחמם כמה דקות, עד שמתחיל לבעבע קצת, להסיר מהאש ולהוסיף שוקולד וחמאה.
לערבב עד שהם נמסים.
לשמור בצד.

הכנת בצק
לשים את הכל במעבד מזון, ובעזרת פולסים קצרים, לערבב עד שיש גוש בצק ( אם יש צורך בעוד קצת נוזלים אז להוסיף ממש טיפת חלב )
לקרר בצק במקרר לפחות חצי שעה.

לרדד בצק לעלה דק, לחתוך למלבנים שווים.
על חצי מהמלבנים למרוח בזהירות מהמלית ( להשאיר שוליים )
על כל מלבן עם מלית, להניח מלבן רייק.
להדק עם האצבעות בצדדים ( מי שלא מתעצל, כמוני, יכול להבריש עם קצת ביצה טרופה, מה שימנע שהבצק יפתח באפיה וחלק מהמלית תנזל החוצה )
להדק עוד בעזרת מזלג.
להעביר עם מרית שטוחה לתבנית עם נייר אפיה. לחורר למעלה עם מזלג שלאויר החם יהיה לאן לברוח בזמן אפיה.
לקרר במקרר לחצי שעה.
לחמם תנור ל 170, לאפות 12-15 דקות עד שמזהיב.
לקרר. 
חלק גדול מהפופ טארטס הקנוים מגיעים עם זיגוג וקישוט של סוכריות. 
בשלב זה כבר לא היה לי כוח :) 













יום שני, 21 באפריל 2014

לחם עם פסטו וגבינות ( קצת שידור חוזר )







כבר הכנתי משהו די דומה כאן.
הפעם, אותו בצק, עם תוספת של מוצרלה מגוררת ופטה מפוררת, ובצורת לחם תלישה.
גם הפעם לפיקניק, אבל לא שלי  :)
גם הפסטו קצת שונה..  והסיפור שלו כזה :
לא היה בזיליקום בסופרמרקט. העציץ שלי עם הבזיליקום תמיד מת בחורף, וטרם הספקתי לחדש...
אז הכנתי פסטו עם פטרוזיליה ( שמן זית, צנוברים, שום, פרמז'ן ) ואז נעה קצת עיקמה פרצוף....
אז נסעתי לקנות בזיליקום במקום אחר.
חזרתי עם צרור עצום וטרי .
והכנתי עוד פסטו , רק הפעם עם בזיליקום...
וחיברתי בין השניים.
יצא פסטו עדין ומיוחד. והמון !!!!
קופסה אחד גדולה לאיה, שתיקח איתה...
2 קופסאות גדולות נשלחו למקפיא ( פסטו קופא מצוין!! )
ועוד קופסה נשלחה למקרר וחיכתה לבצק.

הבצק- שידור חוזר של הקלזונה ( הקישור למעלה )

מתכון ללחם בסיס של ג'יימי אוליבר

קילו קמח לבן
625 מ"ל מים פושרים
30 גר שמרים טריים  ( שמתי 35  )
2 כפות סוכר
2 כפות שטוחות מלח ים

הכל יחד במיקסר ( רצוי שהמשרים לא יבוא במגע ישיר עם המלח, אז אחרי ששמים שמרים מיד לערבב )
ללוש 7-20 דקות, להשתדל לא להוסיף קמח, שיהיה אפילו לכיוון הלח מאד.

להתפיח במקום חמים עד שמכפיל את הנפח ( בימים חמים אין בעיה, בימים קרירים אם אין מקום חמים כמו על גבי מייבש הכביסה...אפשר להפעיל תנור בחום נמוך של 100 ל 10 דקות, לכבות, ולשים בפנים עם דלת פתוחה...)

אחרי שתפח, לתת לבצק בוקס, להוציא מקערת ההתפחה, ללוש קצת. בשלב זה אפשר לתת לו לתפוח שוב. מכיוון שאני חסרת סבלנות, אני בד"כ עושה את ההתפחה השניה אחרי שמלאתי כבר, בזמן שהתנור מתחם לקראת האפיה.

לחלק את הבצק ל 4, לרדד לעלה גדול, ולמרוח עד כמה שניתן מהמלית. 
כמובן שניתן לגוון כיד הדמיון.

ואיך הפעם :

הבצק, לפני התפחה




הבצק, אחרי התפחה של שעה וקצת  you got to love yeast !!





רידוד עלה לריבוע




עם הפסטו והגבינות ( מוצרלה מגוררת ופטה מפוררת )




רצועות אחת על השניה




ריבועים ריבועים מסודרים בתבנית לפני אפיה




אחרי אפיה ( חום 180, 20-30 דקות )





הדגמת תלישה ע"י נעה :)





כל התמונות הפעם- ממצלמת הטלפון שלי. 

יום שבת, 19 באפריל 2014

קינוח מרנג- לימון

עוד קינוח זריז ( הפעם בתנאי שיש למון קורד ונשיקות מרנג בהישג יד )
וטעים !!!
נעה אמרה שבטח לא יהיה טעים, שזה לא מסתדר לה יחד 
אני התעקשתי שיהיה טעים בדיוק כמו המרנג לימון ( אחד הקינוחים החביבים על בני הבית ) , אבל בהרבה פחות עבודה- וצדקתי !! ( ונעה, שלא טמנה ידה בצלחת, כנראה הסכימה איתי בענין )



קינוח מרנג- לימון

כמות אחת של למון קורד
4 נשיקות מרנג
1 שמנת מתוקה

לרסק מרנגים ( להניח בשקית סגורה ולתת קצת מכות עם מערוך עץ\פטיש שניצלים\כף עץ גדולה )
להקציף שמנת מתוקה
לערבב יחד, להוסיף את הלמון קורד

לשפוך לתבנית אינגליש מצופה ניילון.
לעטוף טוב, להקפיא כמה שעות.
להפוך על צלחת הגשה, לשחרר מהניילון ...







למון קורד ( lemon curd )

בהתחלה, הקלות של המתכון היתה מאד מחשידה.
אבל, אני סומכת על ina garten, אז החלטתי ללכת על זה.
ומכאן אין דרך חזרה !
איזה חיים קלים. איזה כיף...
לא שיש לי משהו נגד סיר כפול ( באן מארי ) 
ועוד הייתי בטוחה שיש איזו טעות, כי היא לא כתבה לסנן...
חשבתי לעצמי שאני בטוח אצטרך לסנן... 
תמיד נשארות חתיכות של ביצה ( בלע.. )
אבל יצא חלק כמו טוסיק של תינוק ( סליחה על ההשוואה )
ולא היה שום צורך בסינון.
מעתה, זו הדרך שלי.

קורד לימון

לכוס + 

לימון גדול או 2 קטנים
שלושת רבעי כוס סוכר
60 גר חמאה
2 ביצים
רבע כוס מיץ לימון 
קורט מלח

לקלף את הלימון עם קולפן ( רק את החלק הצהוב )
לטחון יחד עם הסוכר במעבד מזון ( שלי עצום ולא סובלת אותו * אז השתמשתי בבלנדר מוט, אבל זה לא טוחן לגמרי... לי אישית לא הפריעו חתיכות לימון, היו כאלו שכן... )
להקציף במיקסר ( או להמשיך במעבד מזון ) חמאה וסוכר.
להוסיף ביצים, אחת אחרי השניה.
להוסיף מיץ לימון ומלח.
להעביר לסיר קטן, ולבשל על אש נמוכה כ 10 דקות עד שמסמיך.
זהו!!
נשמר במקרר בצנצנת זכוכית 4-5 ימים.

* המעבד מזון שלי גדול ומעצבן, ולא נמצא בכלל במטבח ( אלא בחדר משק שסמוך למטבח ) ככה שאני משתמשת בו לעיתים רחוקות.
צריכה למצוא לי מעבד מזון קטן ושווה 






יום שלישי, 15 באפריל 2014

קינוח מרנג-תות


גם זה כיכב על שולחן הסדר יחד עם המתכון הזה ( ועוד אחד שאעלה בקרוב )
אפשר לגוון בעוד המון דרכים: עם פסיפלורה, תפוזים ועוד...
התותים עוד רגע נעלמים, אז שווה לנצל את האחרונים 



קינוח מרנג-תות

4 נשיקות מרנג 
1 שמנת מתוקה
2 כוסות תותים חתוכים לחתיכות קטנות
2 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון

לרסק את נשיקות המרנג ( בשקית סגורה, למעוך אותם במכות קלות עם מערוך עץ\כף עץ גדולה או פטיש שניצלים )
לשים כוס וחצי תותים בסיר קטן או מחבת, יחד עם הסוכר והמיץ לימון
לבשל 7-10 דקות עד שהם מתרככים קצת
להעביר למעבד מזון\בלנדר או בכלי אחר עם בלנדר מוט- לרסק.
לקרר.
להקציף שמנת מתוקה שתהיה יציבה.
להוסיף מרנג מרוסק, תותים חתוכים ואת הרסק תותים
לערבב בעדינות
להעביר לתבנית אינגליש מצופה בניילון. לעטוף טוב ולהקפיא כמה שעות.










יום שבת, 12 באפריל 2014

אלפחורס נטולי גלוטן

מי שם לב שאף פעם אני לא משתמשת בקוקוס ?!
אני לא מחובבי הקוקוס.
נדבקתי מבעל הבית...
פעם דוקא אכלתי, קצת, אפילו זוכרת  שאכלתי חתיכות קוקוס שלמות.
אבל אי אפשר אלפחורס בלי קצת קוקוס מסביב, אז קניתי. ( הפעלתי 3 עובדים מנומנמים ב 7 בבוקר ביום שישי בסופרמרקט, כי לא היה לי מושג איפה יש , ואח"כ התחיל הפענוח מול האפליקציה של 'חיים בלי גלוטן' לנסות להבין אם זה עם או בלי גלוטן. ואיזה מזל שיש פורומים ועצות ידידותיות, ככה שמצאתי די מהר שזה 'כשר' עבורי )
סיפור האלפחורס מתחיל בזה שנתקלתי בקופסה של ריבת חלב תוצרת ארגנטינה, ומיד רכשתי.
ואם יש ריבת חלב טובה אז צריך להכין אלפחורס. כי סתם לנשנש אותה זה לא לענין , ואני לא ממש אוהבת עוגות עם ריבת חלב.
אבל אוהבת אלפחורס.
שיטוט קטן ברשת הוביל לשפע מתכונים, עם ובלי גלוטן. 
המתכון עם שינויים שלי, מהבלוג GF skinny
ומכיוון שאילו עוגיות שהחלק הנכבד שלהן מורכב מקורנפלור, אז בכלל היה קל לעשות הסבות לנ"ג.

העוגיות נימוחות ונמסות בפה כמו שצריך, וחזרו אלי טעמים של לפני הרבה שנים... יאמ.

אלפחורס ללא גלוטן (  לכאלו עם גלוטן, הערה למטה )

300 גר קורנפלור
100 גר קמח ארוז לבן*
100 גר קמח cup4cup#
200 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גר סוכר
3 חלמונים*
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
2 כפיות וניל
רבע כוס חלב ( אם יש צורך אז עוד כף או 2 )

לשים הכל יחד במעבד מזון, ולערבב יחד בעזרת פולסים קצרים, עד שמתגבש לבצק  ( אם זה פירורי מדי ובנגיעה לא " מתחבר" יחד, אז להוסיף את כפות החלב שציינתי )
לא לעבד יותר מדי את הבצק, רק עד שמתחיל להתגבש.
הבצק בשלב זה רך , מאד חלק, ומאד נוח לעבודה.
לרדד על קורנפלור ( אני רידדתי על קצת קורנפלור ומשטח סילפאט ) לעלה בעובי 4 -5 מילימטר.
לקרוץ עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ ( האמת, הגודל תלוי באיזה גודל עוגיה רוצים )
להעביר לתבנית עם נייר אפיה ( אפשר צפוף, הן לא ממש מתפשטות ) ולקרר 30 דקות במקרר.
לחמם תנור ל 180. לאפות 10-12 דקות רק עד שמתחילות להזהיב טיפונת.
למרוח ריבת חלב על עוגיה אחת ולסגור עם עוגיה שניה.
לגלגל בקצת קוקוס. 
אני אוהבת שהן מתייצבות קצת במקרר ( וחלקן הגדול בכלל עבור להקפאה ) כמה דקות בחוץ והן טובות לאכילה.

כ 25 עוגיות 

* לי קצת מפריע הטעם והריח של קמח אורז לבן, בפעם הבאה אנסה ( אולי ) עם קמח עמילני אחר. ( הערה חשובה: אחרי קירור והקפאה, הריח והטעם של הקמח אורז משום מה הרבה פחות בולט מאשר כשהם טריים. )
# אפשר עוד 100 גר קמח אורז לבן, או כל קמח עמילני אחר.
בגדול מעבר ל300 גר קורנפלור, צריך עוד 200 גר של קמח עמילני נוסף. ז"א 500 גר סה"כ.
עם גלוטן-וכמובן מי שלא צריך ללא גלוטן יכול להשתמש בקמח לבן במקום שני הקמחים הנוספים. ז"א 300 גר קורנפלור ו 200 גר קמח לבן













יום רביעי, 9 באפריל 2014

'גלידה' זריזה של שוקולד שמנת ומרנג ( וקישקוש על תבניות )

מגלה סוד: זה יהיה אחד מקינוחי ליל הסדר !

לגמרי במקרה הכנתי קינוח לארוחת שישי:

4  עוגיות מרנג בודדות ששהו בקופסה די הרבה זמן, מצאו את דרכן לקינוח זריז שהכנתי באחד מימי שישי, בלי תיכנון מראש.
לפעמים, בסיום ארוחת שישי , כשנשאלת השאלה " יש קינוח ? " והתשובה שלי היא " לא ", יש לי יסורי מצפון....
לא תמיד ( ובגלל זה , לא כל יום שישי יש כאן קינוח בסיום הארוחה )
הרבה פעמים אני מתכננת ומכינה מראש.
לעיתים רחוקות, זה אלתור של הדקה ה 90.
ולפעמים, האלתור הזה, יוצא משהו חדש ומדהים!!



גלידה זריזה של שוקולד, שמנת ומרנג

ל 8-10 מנות

תבנית אינגליש קטנה ( אורך 22 ס"מ ) *

4 עיגולי מרנג בודדים , ז"א תחתית מרנג אישית קוטר 4-5 ס"מ ( אני מכינה לבד, אין בעיה להשתמש ב'נשיקות' קנויות )
150 גר שוקולד מריר
50 גר חמאה
200 מ"ל שמנת מתוקה

לפורר מרנגים ( בתוך שקית זיפלוק עבה, לדפוק עליהם עם מערוך\פטיש של שניצל ) או סתם בקערה גדולה למעוך עם כף עץ גדולה...( עד כמה לפורר ? שישארו חתיכות בגדלים שונים, זה יותר מענין אח"כ לנגוס )
להמס יחד שוקולד וחמאה ( מיקרו, בזהירות, או בסיר קטן ) לקרר קצת
להקציף שמנת מתוקה

לערבב שוקולד עם מרנג מפורר, לקפל לשמנת מתוקה בעדינות.
להעביר לתבנית מצופה בניילון נצמד. לסגור טוב בניילון.
להעביר למקפיא לפחות ל 3 שעות.

להפוך על צלחת הגשה, להסיר ניילון.

* תבניות... ( וקערות, וכלי בית.... וספרי בישול...)  זו מחלה שירשתי מאמא.
אני לא חושבת שהגעתי לכמויות שהיו לה ( 4-5 סרוויסים, 2 סטים מלאים של סירים, ) אבל אני מתקרבת....

לגבי תבניות אינגליש - יש המון גדלים, ארוכות, קצרות, יותר צרות, ויותר רחבות.
אני אוהבת את הקטנות, כי כשאני מכינה לעצמי עוגה נטולת גלוטן, שרק אני אוכלת, זו בדיוק מתאים. או שניתן להכין 2 ולהקפיא..
אני תמיד משתדלת לכתוב מידה של התבנית, אבל בחלק מהדברים, אין בעיה לאלתר, כמו בקינוח הזה. אפשר בקעריות אישיות, אפשר להגדיל כמות כמובן, או בכל כלי אחר שעולה על הדעת.