יום שבת, 13 בספטמבר 2014

שמרים שוקולד חלבה

איך לא הכנתי כזה קודם ??
עם חובבת חלבה גדולה בבית....
אז אומרים עדיף מאוחר מאשר לעולם לא נכון ?!

שמרים עם חלבה ושוקולד


הבצק הקבוע שלי...

שמרים

4+ כוסות קמח ( אפשר רגיל אפר שטיבל שמיוחד לשמרים, לא זוכרת מספר )
חצי כוס סוכר
200 גר חמאה רכה
כוס חלב 
2 ביצים
1 חלמון
גרד לימון
שקית שמרית

לשים את כל הנ"ל בקערת המיקסר, ללוש לפחות 7-9 דקות תוך כדי הוספת קמח אם צריך אבל לא יותר מדי- הבצק יכול להשאר דביק .
להעביר למקרר להתפחה של מינימום שעה. אפשר גם ללילה, אין בעיה.

לרדד- למלא.

מלית: מרחתי על כל עלה שכבה של חמאה רכה עם מרית ( בלי לקרוע בצק )
על כל עלה פיזרתי שוקולד מריר קצוץ קטן
ועל  השוקולד פירורי חלבה


לגלגל הדוק כמה שניתן, לחתוך לגלגלים בעובי ס"מ וחצי
להניח על נייר אפיה ,
להתפיח עוד חצי שעה
לחמם תנור ל 180
לאפות עד שמזהיבים.
כשהם מתחילים לקבל צבע אני מטפטפת עליהם טיפה של חלב עם סוכר וניל


















יום שלישי, 9 בספטמבר 2014

עוגת שזיפים

הכי אני אוהבת עוגות פרי!
פעם ההתלבטות שלי היתה בין עוגת גבינה לעוגת תפוחים, היום אני בהחלט מעדיפה עוגה עם איזה פרי של קיץ- שזיפים, משמישים, אפרסקים. יחד, לחוד, עם תפוחי עץ או פירות יער, או בלי. וקצת בצק, ושיהיה הרבה פרי!

כשאני נתקלת במתכון לעוגת פרי, אני מיד מנסה.
המתכון הזה מהניו יורק טיימס, מסתבר שזה מתכון שהקוראים מבקשים להעלות שוב ושוב כל כמה שנים.
יש הרבה גרסאות לעוגת פרי כזו, כשהבצק תופח הוא בולע חלק מהפרי בתוכו. יאמ!

הכנתי עם גלוטן, והבעל היקה, שאוכל עוגה רק אחה״צ, ( רק בשבת בבוקר עוד פרוסה אחרי ארוחת הבוקר ) אכל 2 פרוסות כל יום!!

העוגה כבר הוכנה כמה פעמים, כי כשנגמרה קיבלתי הודעה בטון קצת טרגי על שהעוגה נגמרה.

עוגת שזיפים

תבנית 18-20 ס"מ

לחמם תנור ל 180

שלושת רבעי כוס סוכר
115 גר חמאה רכה
כוס קמח
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 ביצים
גרד לימון
6-7 שזיפים* חצויים  (חתוכים לרבעים אם גדולים מדי )
1-2 כפיות סוכר
קינמון

להקציף יחד סוכר וחמאה
להוסיף ביצים, מלח, גרד לימון
להוסיף קמח ואבקת אפיה

לשפוך לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
לסדר את השזיפים עם הקליפה כלפי מעלה על הבצק
לפזר למעלה סוכר וקינמון

לאפות 30-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.

* הכנתי גם עם נקטרינות ואפרסקים, לנצל שאריות של פרי עייף במקרר.










יום ראשון, 7 בספטמבר 2014

קמח 'כרגיל'- תערובת חדשה לקמח נטול גלוטן של גלעם\אשבל

קיבלתי לנסיון חבילה של קמח ללא גלוטן חדש של חברת גלעם 
הקמח נקרא כרגיל

חבילת קמח שוקלת 450 גר, המחיר לפי מה שהבנתי-20 ש"ח

הקמח אינו מכיל סויה, מה שנחמד לי ( כי גם סויה אני לא יכולה )
הוא מאד הזכיר לי את הקמח של cup4cup האמריקאי שאני מאד אוהבת, ומתקמצנת בשימושו בגלל שהוא שם, ואני פה...  :)

מה -450 גר שעמדו לרשותי, הכנתי 3 דברים, שאני בד"כ מכינה עם הקמח האמריקאי הנ"ל.
הסיבה שאני מכינה עם התערובת ולא מערבבת לבד, היא שמשום מה העבודה עם הבצקים האילו שדורשים רידוד, יותר נוחה איתם, והטעם הוא לגמרי ללא טעמי לוואי .

הכנתי שטרודל יבש

גאלט פתוח של  תרד\פסטו גבינות ( בקרוב מתכון ) על בסיס בצק pate brisee של מרתה סטיוארט, שזה בצק פריך לא מתוק.

הכנתי עוגיות  שמרים ממולאים ב: נוטלה, וגבינה ( לא יחד..)

העבודה היתה די זהה לעבודה עם האמריקאי, 'כרגיל' טיפה יותר רך, וטיפונת התפרק יותר, אבל לא משהו שגרם לי להזיע או ל#$%^ או לעבוד קשה יותר.


התוצאות :
עוגיות שטרודל יבש יצאו נהדר. טיפה עבות יותר ממה שאני מכינה עם ה cup4cup, אבל טעימות באותה מידה. אם קצת יותר קמח, ניתן היה לרדד יותר דק ולהגיע לתוצאה דומה.

הגאלט הפתוח- הבצק יצא פירורי מדי. טעים, ואכלנו עם מזלג, אבל זה לא מה שרציתי שיצא....

עוגיות השמרים יצאו מעולה, כמו עם ה cup4cup

בשלושתם לא הורגשו טעמי לוואי, שמבחינתי זה מאד חשוב.

מסקנות- מצא חן בעיני.
אני כמובן אמשיך לערבב קמחים , אבל טוב שיש גם כאן ולא רק מעבר לים, קמח שניתן להכין איתו חלק מהדברים היותר מאתגרים.

















יום חמישי, 4 בספטמבר 2014

סלט סלק לאיה

אני יודעת שסלק זה בריא.
אבל אני לא אוהבת.
מבחינתי זה מריח כמו גוש אדמה, וגם הטעם תואם..
וניסיתי בכמה צורות, ולא מתחברת. מה לעשות...

איה לעומת זאת גילתה את הסלק לפני שנה\שנתיים, ומאז היא חסדיה גדולה.
בתור סטודנטית דלת אמצעים כלכליים, היא בכלל למדה לחבב אותו :)
מכינה לעצמה מכמה סלקים, סלט גדול, שמחזיק מעמד לא מעט ימים במקרר.
היא משדכת את הסלט שלה לכמה עגבניות, לפעמים עוד ירקות, ואוכלת בהנאה.

עכשיו שהיא בחופשת קיץ בבית ( בין מילואים ועובדה ) אמא מבשלת... גם סלק...

הכנתי לה סלט סלק עם קצת עשבי תיבול
מסתבר שהעיקר בסלט סלק זה החומץ, והרבה.
כשאני מכינה, ויש בבית כמה סוגי חומץ, זולים , יקרים, מגוונים, אני משתמשת באחד או שניים.
איה, כאמור סטודנטית חסכנית, משתמשת בחומץ הרגיל והזול.





סלט סלק

3-4 סלקים בינוניים\גדולים

2 אפשרויות בישול :
הראשונה, פשוט לשטוף טוב, לחתוך את הקצה עם הגבעול, ואת  החלק התחתון של השורש, לשים בסיר גדול עם מים , ולבשל עד שסכין ננעץ בקלות ( לא יותר מדי רך )
אפשרות שניה, להניח בתוך נייר כסף שעליו נייר אפיה ( לא ממש טוב שאוכל יבוא במגע עם הנייר כסף ) לתבל עם קצת מלח ושמן זית, לסגור ולאפות בתנור חם, עד ששוב, הסלק יחסית רך.

לקרר קצת ולקלף.
לפרוס לפרוסות\קוביות ( איך שאוהבים )
ולתבל :

חומץ ( רגיל, חומץ בין יין... )
שמן
מלח
פלפל
קצת עשבים קצוצים ( לפי הטעם ) : בזיליקום, נענע או מנתה, עירית או בצל ירוק, טרגון
קצת חרדל דיז'ון

לערבב את כל מרכיבי הרוטב, לצקת על הסלק. לחכות כמה שעות לטעום, ולתקן לפי הטעם.





הפעם- בשיטת האפיה, כאן לפני כניסה לתנור, על נייר אפיה ( על נייר כסף ) עם שמן זית ומלח.



יום שבת, 30 באוגוסט 2014

ארטיק חלבה

כן.. עוד ארטיקים
הקיץ לא נגמר, ונראה לי שהבוקר היה שיא של לחות בחוץ.. סיוט!!!

שני חובבי חלבה מושבעים ( נעה וטל, החבר של איה ) שמחו מאד על החידוש בזירת הארטיקים

המתכון מהבלוג של mynameisyeh בלוג חמוד של בחורה חצי יהודיה חצי סינית. חובבת ( בין השאר ) טחינה וחלבה )

ארטיק חלבה

ל 10 ארטיקים

2 כוסות יוגורט*
3 כפות טחינה גולמית
2 כפות דבש
כפית וניל
כוס חלבה מפוררת

* לגבי היוגורט: הכנתי עם יוגורט רגיל, והחמצמצות קצת הפריעה. אז בפעם השניה שהכנתי, השתמשתי ב'מעודנת' ( שזה יוגורט עם קצת מתיקות )  ויצא יותר מאוזן לדעתי..
לגבי מתיקות- תמיד אפשר להתחיל עם קצת פחות דבש, לערבב, ולטעום. אבל לזכור שאוכל קפוא, הוא פחות מתוק.


לערבב הכל יחד.
למזוג למייכלים. להקפיא ( לא לשכוח לתוקע מקל ) 24 שעות.











יום שני, 25 באוגוסט 2014

ארטיק אוכמניות



בדיוק אותה דרך כמו ארטיק פטל
מחית פרי, סירופ סוכר, ולימון- לטחון ולתקן טעמים ע"פ הטעם האישי  וחמיצות\מתיקות הפרי.

למטה צרפתי תמונות של הארטיקים בניילון נצמד- ככה אני שומרת אותם במקפיא. 
אחרי יממה שהם קופאים, אני מוציאה מהמייכל בו הקופאו, ואורזת כל אחד בנפרד.















יום שישי, 22 באוגוסט 2014

מאפין שוקולד עם פולי קקאו roasted cocoa nibs

לנעה*, החברה הראשונה שלי...

שנה
שנה זה לא מעט זמן.
כשמכירים מגיל שנתיים
ושאחת מאיתנו עוזבת בגלל מחלה ארורה אחרי 50 שנה, אז שנה זה הרבה.   המון.
מן הסתם קרו דברים בשנה הזו
אבל עכשיו כשאני משתפת אותך בשיחות שאני מנהלת איתך בראש, אני גם צריכה להיות הצד שעונה.
אני עושה את זה.. אחת לכמה שבועות.
כמו שיחות הטלפון שלנו, או המפגשים.
רק עכשיו זה הכל בראש שלי.
אני מכירה אותך טוב, ויודעת בדיוק מה תעני לשאלות שלי
אני גם יודעת בדיוק מה להגיד בשביל להצחיק אותך.
אני יודעת שכשאני צריכה ראש שקול, ותשובה חד משמעית בלי הרבה התקשקשות- את הכתובת.
אבל אני מתגעגעת.. כי זה לא זה.
ועצוב לי , כי זה בזבוז..
ופרידה כזו היא כל כך לא לענין. ומיותרת.
ואין לי מה לעשות בענין.
רק לקבל, כאילו יש איזה ברירה אחרת.
ולהמשיך.
להמשיך לנהל איתך שיחות בראש שלי

* כשהייתי בהריון עם נעה ( שלי ) ואיה בחרה לה את השם נעה, היה לי קצת מצחיק לקרוא לבת שלי נעה.
הרי החברה הראשונה שלי, החברה הכי טובה שגדלנו יחד, והיינו תמיד בקשר, שמה נעה.
אני לא זוכרת בסופו של דבר איך החלטנו סופית על השם, ומה סיפרתי לנעה חברתי...
וגם כשנפגשנו והייתי מספרת על נעה שלי, זה לא היה נשמע לי בכלל מוזר.




ופניה חדה...
משהו מתוק לשבת



מתכון של .poiresauchocolat

מאפין שוקולד עם פולי קקאו

6 מאפינס גדולים

55 גר קמח
35 גר קקאו
חצי כפית אבקת אפיה\רבע כפית מלח
110 גר סוכר חום
95 גר חמאה רכה
ביצה
45 מ"ל שמנת מתוקה
40 מ"ל מים
25 גר פולי קקאו^

לחמם תנור ל 180

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה, מים, שמנת מתוקה
להוסיף את כל היבשים, 
לשפוך לתבנית שקעים עם עטרות נייר
לפזר פולי קקאו על הבלילה

לאפות עד שקיסם יוצא יבש.

^ פולי קקאו די מרים, ככה שלא הייתי מכינה איתם לילדים שלא רגילים לשוקולד ממש מריר..