יום שלישי, 15 באפריל 2014

קינוח מרנג-תות


גם זה כיכב על שולחן הסדר יחד עם המתכון הזה ( ועוד אחד שאעלה בקרוב )
אפשר לגוון בעוד המון דרכים: עם פסיפלורה, תפוזים ועוד...
התותים עוד רגע נעלמים, אז שווה לנצל את האחרונים 



קינוח מרנג-תות

4 נשיקות מרנג 
1 שמנת מתוקה
2 כוסות תותים חתוכים לחתיכות קטנות
2 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון

לרסק את נשיקות המרנג ( בשקית סגורה, למעוך אותם במכות קלות עם מערוך עץ\כף עץ גדולה או פטיש שניצלים )
לשים כוס וחצי תותים בסיר קטן או מחבת, יחד עם הסוכר והמיץ לימון
לבשל 7-10 דקות עד שהם מתרככים קצת
להעביר למעבד מזון\בלנדר או בכלי אחר עם בלנדר מוט- לרסק.
לקרר.
להקציף שמנת מתוקה שתהיה יציבה.
להוסיף מרנג מרוסק, תותים חתוכים ואת הרסק תותים
לערבב בעדינות
להעביר לתבנית אינגליש מצופה בניילון. לעטוף טוב ולהקפיא כמה שעות.










יום שבת, 12 באפריל 2014

אלפחורס נטולי גלוטן

מי שם לב שאף פעם אני לא משתמשת בקוקוס ?!
אני לא מחובבי הקוקוס.
נדבקתי מבעל הבית...
פעם דוקא אכלתי, קצת, אפילו זוכרת  שאכלתי חתיכות קוקוס שלמות.
אבל אי אפשר אלפחורס בלי קצת קוקוס מסביב, אז קניתי. ( הפעלתי 3 עובדים מנומנמים ב 7 בבוקר ביום שישי בסופרמרקט, כי לא היה לי מושג איפה יש , ואח"כ התחיל הפענוח מול האפליקציה של 'חיים בלי גלוטן' לנסות להבין אם זה עם או בלי גלוטן. ואיזה מזל שיש פורומים ועצות ידידותיות, ככה שמצאתי די מהר שזה 'כשר' עבורי )
סיפור האלפחורס מתחיל בזה שנתקלתי בקופסה של ריבת חלב תוצרת ארגנטינה, ומיד רכשתי.
ואם יש ריבת חלב טובה אז צריך להכין אלפחורס. כי סתם לנשנש אותה זה לא לענין , ואני לא ממש אוהבת עוגות עם ריבת חלב.
אבל אוהבת אלפחורס.
שיטוט קטן ברשת הוביל לשפע מתכונים, עם ובלי גלוטן. 
המתכון עם שינויים שלי, מהבלוג GF skinny
ומכיוון שאילו עוגיות שהחלק הנכבד שלהן מורכב מקורנפלור, אז בכלל היה קל לעשות הסבות לנ"ג.

העוגיות נימוחות ונמסות בפה כמו שצריך, וחזרו אלי טעמים של לפני הרבה שנים... יאמ.

אלפחורס ללא גלוטן (  לכאלו עם גלוטן, הערה למטה )

300 גר קורנפלור
100 גר קמח ארוז לבן*
100 גר קמח cup4cup
200 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גר סוכר
3 חלמונים*
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
2 כפיות וניל
רבע כוס חלב ( אם יש צורך אז עוד כף או 2 )

לשים הכל יחד במעבד מזון, ולערבב יחד בעזרת פולסים קצרים, עד שמתגבש לבצק  ( אם זה פירורי מדי ובנגיעה לא " מתחבר" יחד, אז להוסיף את כפות החלב שציינתי )
לא לעבד יותר מדי את הבצק, רק עד שמתחיל להתגבש.
הבצק בשלב זה רך , מאד חלק, ומאד נוח לעבודה.
לרדד על קורנפלור ( אני רידדתי על קצת קורנפלור ומשטח סילפאט ) לעלה בעובי 4 -5 מילימטר.
לקרוץ עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ ( האמת, הגודל תלוי באיזה גודל עוגיה רוצים )
להעביר לתבנית עם נייר אפיה ( אפשר צפוף, הן לא ממש מתפשטות ) ולקרר 30 דקות במקרר.
לחמם תנור ל 180. לאפות 10-12 דקות רק עד שמתחילות להזהיב טיפונת.
למרוח ריבת חלב על עוגיה אחת ולסגור עם עוגיה שניה.
לגלגל בקצת קוקוס. 
אני אוהבת שהן מתייצבות קצת במקרר ( וחלקן הגדול בכלל עבור להקפאה ) כמה דקות בחוץ והן טובות לאכילה.

כ 25 עוגיות 

* לי קצת מפריע הטעם והריח של קמח אורז לבן, בפעם הבאה אנסה ( אולי ) עם קמח עמילני אחר. ( הערה חשובה: אחרי קירור והקפאה, הריח והטעם של הקמח אורז משום מה הרבה פחות בולט מאשר כשהם טריים. )
# אפשר עוד 100 גר קמח אורז לבן, או כל קמח עמילני אחר.
בגדול מעבר ל300 גר קורנפלור, צריך עוד 200 גר של קמח עמילני נוסף. ז"א 500 גר סה"כ.
עם גלוטן-וכמובן מי שלא צריך ללא גלוטן יכול להשתמש בקמח לבן במקום שני הקמחים הנוספים. ז"א 300 גר קורנפלור ו 200 גר קמח לבן













יום רביעי, 9 באפריל 2014

'גלידה' זריזה של שוקולד שמנת ומרנג ( וקישקוש על תבניות )

מגלה סוד: זה יהיה אחד מקינוחי ליל הסדר !

לגמרי במקרה הכנתי קינוח לארוחת שישי:

4  עוגיות מרנג בודדות ששהו בקופסה די הרבה זמן, מצאו את דרכן לקינוח זריז שהכנתי באחד מימי שישי, בלי תיכנון מראש.
לפעמים, בסיום ארוחת שישי , כשנשאלת השאלה " יש קינוח ? " והתשובה שלי היא " לא ", יש לי יסורי מצפון....
לא תמיד ( ובגלל זה , לא כל יום שישי יש כאן קינוח בסיום הארוחה )
הרבה פעמים אני מתכננת ומכינה מראש.
לעיתים רחוקות, זה אלתור של הדקה ה 90.
ולפעמים, האלתור הזה, יוצא משהו חדש ומדהים!!



גלידה זריזה של שוקולד, שמנת ומרנג

ל 8-10 מנות

תבנית אינגליש קטנה ( אורך 22 ס"מ ) *

4 עיגולי מרנג בודדים , ז"א תחתית מרנג אישית קוטר 4-5 ס"מ ( אני מכינה לבד, אין בעיה להשתמש ב'נשיקות' קנויות )
150 גר שוקולד מריר
50 גר חמאה
200 מ"ל שמנת מתוקה

לפורר מרנגים ( בתוך שקית זיפלוק עבה, לדפוק עליהם עם מערוך\פטיש של שניצל ) או סתם בקערה גדולה למעוך עם כף עץ גדולה...( עד כמה לפורר ? שישארו חתיכות בגדלים שונים, זה יותר מענין אח"כ לנגוס )
להמס יחד שוקולד וחמאה ( מיקרו, בזהירות, או בסיר קטן ) לקרר קצת
להקציף שמנת מתוקה

לערבב שוקולד עם מרנג מפורר, לקפל לשמנת מתוקה בעדינות.
להעביר לתבנית מצופה בניילון נצמד. לסגור טוב בניילון.
להעביר למקפיא לפחות ל 3 שעות.

להפוך על צלחת הגשה, להסיר ניילון.

* תבניות... ( וקערות, וכלי בית.... וספרי בישול...)  זו מחלה שירשתי מאמא.
אני לא חושבת שהגעתי לכמויות שהיו לה ( 4-5 סרוויסים, 2 סטים מלאים של סירים, ) אבל אני מתקרבת....

לגבי תבניות אינגליש - יש המון גדלים, ארוכות, קצרות, יותר צרות, ויותר רחבות.
אני אוהבת את הקטנות, כי כשאני מכינה לעצמי עוגה נטולת גלוטן, שרק אני אוכלת, זו בדיוק מתאים. או שניתן להכין 2 ולהקפיא..
אני תמיד משתדלת לכתוב מידה של התבנית, אבל בחלק מהדברים, אין בעיה לאלתר, כמו בקינוח הזה. אפשר בקעריות אישיות, אפשר להגדיל כמות כמובן, או בכל כלי אחר שעולה על הדעת.












יום שני, 7 באפריל 2014

בראוניז נ"ג של מרתה סטיוארט

גמילה :
דברים שנגמלתי מהם  ( בשנים האחרונות , לא חיתולים ומוצצים, אם בכלל היה לי כזה... מוצץ ז"א :)
קוקה קולה ( וליתר דיוק, דיאט פפסי )
ניקוי חלונות כל שבוע ( או כל חודש... ).... התדרדרות לשמה ...
גלוטן (  נו טוב, זו התרופה שלי, ואין לי כל כך ברירה... אבל הפסקתי ככה שזה סוג של גמילה לא ?! )
כמעט נגמלתי מלנעול כפכפים של בירקנשטוק כל הזמן, לכל מקום....עדיין יש לי ונועלת לפעמים, אבל זו בהחלט גמילה לא לחיות בהן כל החורף.( יאמר להגנתי שיש לי כמה זוגות)
אני מתביישת לכתוב, אבל נגמלתי אז זה בסדר: כסיסת ציפורניים ( איכס ! )
בטוח שיש עוד רק לא זוכרת, סימן שלא חסר לי :)


לא נגמלתי משוקולד.
ואני לא מתכננת גמילה בקרוב.
יש תקופות שאני יכולה לאכול קוביה או שתיים וזה מספק, ויש תקופות שאני זקוקה לקצת יותר :)
אוהבת שוקולד בכל צורה ( נו טוב, אם באמת נרד לפרטי פרטים, אז מעולם לא טעמתי , ולא אטעם mole.. אפילו שיש שם שוקולד )
אני עדיין מחפשת את הבראוניז ללא גלוטן המנצחים ( טרם מצאתי. המתכון הנוכחי טוב, אבל בטוחה שאי שם יש אחד יותר שווה... )



בראוניז ללא גלוטן של מרתה סטיוארט

לחמם תנור ל 170
85 גר חמאה
שליש כוס קורנפלור
רבע כוס קקאו
חצי כפית קינמון
חצי כפית מלח
340 גר שוקולד מריר
שלושת רבעי כוס סוכר
כפית וניל
3 ביצים
כוס פקאנים קלויים ( לא חובה, לא שמתי )

להמס יחד שוקולד וחמאה ( בזהירות במיקרו או בסיר על אש נמוכה. לשים לב שלא ישרף )
להוסיף סוכר
להוסיף וניל, ביצים אחת אחרי השניה בערבוב נמרץ
להוסיף כל השאר.

לאפות בתבנית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפיה, באזור 35-40 דקות.
אמור להיות רטוב קצת בפנים, יבש ומתפצפץ בשכבה העליונה.

אני בד"כ מקפיאה בראוניז ללא גלוטן, הכי כיף לאכול אותם קרים.










יום שבת, 5 באפריל 2014

טאטן אגסים ( נ"ג )

בתכנון היה לנקות חלונות, מכוניות...
אבל שרב שבדרך, סידר לי  דחיה...
אין לי בעיה עם שרב, כל עוד זה רק חום ויובש
אבל כשמגיע החול, האבק, והשמיים נעשים צהובים,
וכל פסיעה ( בתוך הבית ! ) משאירה עקבות, כמו על חוף הים...
זה כבר סיפור אחר.
משהו צריך להמציא מן אוהל מתנפח מהיר שבזמנים כאלו  שולפים ומכסים את הבית... וחסל סדר אבק.



טאטן תפוחים הרבה יותר מוכר וידוע, אבל אין סיבה לא להכין גם מאגסים. 


טאטן אגסים

בצק ( לפי מתכון של מרתה סטיוארט , בהסבה לנ"ג עם cup4cup)

כוס ורבע קמח
חצי כפית מלח\113 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
רבע כוס מים קרים

אגסים ( לפי מתכון מהבלוג  sweet amandine )

מחבת שיכולה להיכנס לתנור , רצוי כבדה, קוטר 20-22

4-5 אגסים בשלים ( השתמשתי באילו עם קליפה קצת חומה )
85 גר חמאה
חצי כוס סוכר
רבע כפית קינמון


הכנת בצק- לערבב את כל החומרים במעבד מזון או עם מזלג ואז קצת ידיים ( קרות ) רק עד שמתקבל בצק ולא יותר. 
לאפסן במקרר לחצצי שעה לפחות.

מלית-
לקלף אגסים, לחתוך לחצאים ולהוציא חרצנים.
לחמם חמאה במחבת על אש בינונית, להוסיף חמאה ולערבב מדי פעם.
לסדר אגסים ( רצוי חלק החתוך כלי מעלה... אני כמובן מרוב מהירות פיספסתי את החלק הזה אבל יצא יפה בכל מקרה )
לפזר למעלה קינמון.
להמשיך לבשל על אש בינונית\נמוכה, עד שנוצר קרמל .
להסיר מהאש ולקרר לגמרי.

לחמם תנור ל 200, לרדד את הבצק לעיגול בקוטר של המחבת. 
לכסות את האגסים בעיגול בצק, ולהדק את הקצוות פנימה
לדקור בכמה מקומות עם מזלג
לאפות 30-40 דקות עד שהבצק זהוב שחום.
לקרר קצת לפני שמגישים. להפוך על צלחת הגשה בזהירות, ולהגיש.












יום חמישי, 3 באפריל 2014

עוגת תפוחים וקינמון ( נ״ג )

כבר הרבה זמן מתחשק לי עוגת תפוחים עם הרבה קינמון.
לא פאי, לא גאלט, לא קראמבל, אלא עוגה, כזו בחושה עם מעט בצק והרבה פרי.
כשנתקלתי במתכון הזה בבלוג pastry affair . היה לי ברור שאני עושה לו הסבה לנטול גלוטן, ומכינה לי.

אין לי מילים ( אולי כי הפה מלא בעוגה... )
עוגה פשוט נפלאה !
בעל הבית שמאד אוהב עוגות תפוחים, והתכבד, למרות היותה ללא גלוטן, התפעל ביותר.

עוגת תפוחים וקינמון

תבנית אינגליש משומנת או מצופה נייר אפיה


3 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות
כפית קינמון
שלושת רבעי כס סוכר + 2 כפות
קמחים*:
רבע כוס + 2 כפות קמח אורז מלא
רבע כוס + 2 כפות קמח שקדים
רבע כוס+ 2 כפות קמח סורגום
4 כפות קמח תפ״א
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כס שמן ( השתמשתי בזמן זרעי ענבים, אפשר גם קנולה )
חצי כוס סכר חום
שמינית כוס מיץ תפוחים או תפוזים
2 ביצים
רבע כס שקדים או אגוזי מלך קצוצים גס ( לא חובה )

*מי שלא צריך נטול גלוטן יכול כמובן להחליף בקמח רגיל: כוס ורבע + 2 כפות

לחמם תנור ל 180

לפזר קינמון ו 2 כפות סוכר על התפוחים ולערבב טוב ככה שכל החתיכות תהיינה מצופות.
לערבב יחד את הקמחים, מלח, סוכר לבן וחום, להוסיך שמן, ביצים ומיץ. לערבב טוב.
להוסיף אגוזים\שקדים.

לשפוך לתבנית חצי מהבלילה, לשפוך מעל חצי מכמות תפוחי העץ. 
לשפוך מעליהם את שארית הבלילה, ומעל , את שארית התפוחים.
לאפות 30-40 דקות עד שהעוגה משחימה וקיסם יוצא יבש\עם טיפה פירורים

הערה לגבי אפיה של נטול גלוטן- עוגות ( ובכלל מאפים ) נטולי גלוטן, יש להם נטייה להשאר חיוורים, בכלל לוקח להם יותר זמן להשחים ( אם בכלל בחלק מהמקרים ) . ככה שצריך להיות עם יד על הדופק, מצד אחד לא לייבש, מצד שני, לאפות מספיק זמן שבאמת יהיה אפוי בפנים. אני מניחה שעם הזמן והנסיון לומדים לזהות.

















יום שלישי, 1 באפריל 2014

פסח- מכירה של כלי קרמיקה

                    כמו לפני כל חג רציני, כזה שקונים מתנות, ממליצה להגיע למכירה של מיכל

                                                   הנה הפרטים :