יום ראשון, 15 ביולי 2018

עוגיות מדלן madeleine ( גם נטול גלוטן )

זוממת על העוגיות האילו כבר הרבה שנים, אבל לקח זמן עד שקניתי את התבנית המיוחדת.
עוגיות מדלן- עוגיות צרפתיות קטנות, כמו עוגת ספוג קטנה ורכה. אופים אותן בתבנית מיוחדת עם שקעים בצורת קונכיות ואחת מוצלחת נחשבת לכזו שיש לה בליטה עגולה ( התפיחה ) במרכז.
יש כמה ורסיות, התחלתי עם מתכון של dorie greenspan והכנתי גם רגילות וגם נטולות גלוטן.
יכולה להעיד על אילו ללא הגלוטן שהיו נפלאות. 
יש מתכונים שחשוב להקפיד מ א ד על דיוק ועל דרך ההכנה על מנת לקבל את התוצאה הרצויה. ( עוגיות מקרון למשל.. ) וגם אילו.

עוגיות מדלן

18-20 עוגיות

113 גר חמאה
2/3 כוס קמח ( 90 גר )*
כפית אבקת אפיה
כפית מלח
1/3 כוס סוכר ( 67 גר )
גרידת לימון
כפית וניל
כף דבש
2 כפות חלב

להמס חמאה ולקרר קצת
לערבב בקערה את החומרים  היבשים : קמח, אבקת אפיה ומלח
בקערה קצת יותר גדולה לערבב עם אצבעות הידיים את הסוכר וגרידת הלימון ( לעשות לסוכר מסג' עם הלימון😁)
להוסיף לקערת הסוכר/לימון את הביצים ולטרוף במטרפה ידנית 2 דקות(!) עד שהתערובת תופחת ומתעבה  קצת ( אפשר גם עם מיקסר )
להוסיף וניל ודבש
להוסיף בפעמיים את החומרים היבשים, ולקפל/לערבב בעדינות.
להוסיף את החמאה בהדרגה ולערבב בעדינות
בסוף להוסיף את החלב.

לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר לשעה.
בנתיים לשמן את התבנית בחמאה ולקמח* היטב
אחרי שעה במקרר, למלא את השקעים בכף של הבלילה
לדפוק את התבנית על גבי השיש בעדינות מספר פעמים, ולהחזיר למקרר לשעה.

לחמם תנור ל 205, להניח על השליש התחתון תבנית ריקה שתתחמם עם התנור.
כשהתנור חם, להעביר ישר מהמקרר את התבנית עם הבלילה. להניח בתוך התבנית שחיממנו.
לאפות בערך 12 דקות עד שמשחימים. אם יש צורך, לסובב תבנית באמצע האפיה.
כשמוציאים מהתנור מיד להפוך על רשת צינון. (לתת דפיקה קלה לתבנית על משטח העבודה אם לא משתחררים בקלות )
הכי טעים שטרי. 
אפשר לפזר עליהן אבקת סוכר.
אפשר גם להקפיא, ממליצה להניח נייר אפיה או ניילון נצמד בין השכבות.


לנטול גלוטן השתמשתי בתערובת " כרגיל"

התמונות של אילו עם ובלי הגלוטן מעורבבות, קשה לראות הבדל ( אם בכלל יש )
















 זה בטוח ללא גלוטן כי זה ביס שלי :)






יום שלישי, 10 ביולי 2018

עוגיות טעות ( שוקולד נימוחות עם שוקולד צ'יפס וגי'אנדויה )

עוגיות שנולדו מטעות.
התוכנית היתה להכין טראט פרי
חוסר תשומת לב 
יותר מדי עמודים עם מתכונים שונים פתוחים במחשב
אפיה תוך כדי לא מעט שיחות וואטסאפ
מזכיר את הטרייפל של רייצ'ל מ'חברים' 😁
רק שאני לא הוספתי בשר...
בכל מקרה כשגיליתי שהבצק בכלל לא דומה לבצק של טארט, החלטתי להציל את המצב ולהכין עוגיות שאלתרתי בצ'יק, כי חבל לזרוק חומרים טובים.
יצאו נהדר ! ( אח"כ היה גם טראט שווה )


עוגיות טעות :)

150 גר קמח
150 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גר סוכר
חלמון מביצה L
1/2 כוס קקאו
60 גר שוקולד מריר קצוץ
60 גר שוקולד לבן קצוץ
60 גר ג'יאנדויה ( קצוץ )

לערבב במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, חמאה וסוכר, להוסיף חלמון ולערבב עד שיש פירורים גסים.
להוסיף קקאו , לערבב רק עד שמתגבש יחד. 
להוסיף את השוקולדים . לאסוף את הבצק לגוש. 
לגלגל בניילון נצמד לגליל ולקרר לפחות חצצי שעה במקפיא


לחמם נור ל 175
לחתוך דיסקיות בעובי ס"מ
להניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 10-12 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות, לקרר כמה דקות בתבנית וכמתחילות להתייצב להעביר בעזרת מרית לרשת צינון ולקרר לגמרי. ( הן די מתפוררות ונימוחות עד שמתקררות לגמרי )










יום שבת, 7 ביולי 2018

חזה עוף עם אגוזי קשיו

בקיץ אני מעדיפה שהבשר יעשה על הגריל בחוץ.
יש לזה הרבה יתרונות: אין ריח בבית, המטבח נשאר יחסית נקי, ובעיקר, לא אני צריכה להתעסק עם זה.
השנה לא כל הזמן מסתדר מכל מיני סיבות, ואני מחפשת מתכונים יחסית זריזים.
נעה חובבת גדולה של אוכל אסייתי וכבר הרבה זמן מבקשת שאכין עוף עם אגוזי קשיו.
מצאתי מתכון של מרתה סטיוארט, נצמדתי פחות או יותר להוראות, וכולם היו מרוצים ( אפילו זה שלא מת על עוף  בסגנון אסייתי ! )
מלבד קצת לכלוך , גם אני הייתי מרוצה, כי המתכון באמת זריז.


חזה עוף עם  אגוזי קשיו

3/4 כוס אגוזי קשיו לא קלויים ( טבעיים)
750 גר חזה עוף חתוך לרצועות ארוכות
מלח
פלפל
2 כפות שמן
6 שיני שום כתושות
6 בצלים ירוקים חתוכים ( את החלק הירוק לשמור לסוף )
2 כפות חומץ אורז ( או חומץ תפוחים )
4 כפות רוטב הויסין*
כף רוטב סויה*
1/4 כוס מים
1/4 כפית שמן סומסום

* אם רוצים להכין ללא גלוטן, לבדוק שמשתמשים ברטבים נטולי גלוטן . לא התחום שלי כי א- אני צמחונית, ב- רגישה לסויה )

לחמם תנור ל 180
להניח את הקשיו על תבנית ולצלות 5-6 דקות ( לזהר לא לשרוף, והם הופכים להיות פריכים אחרי שהם מתקררים )

להניח את חתיכות העוף בקערה גדולה ולתבל במלח/פלפל
בתבנית גדולה לחמם שמן ולטגן את חתיכות העוף כ 3 דקות עד שמשחמים קצת מכל צד. ( עדיף בפעמיים שלוש שלא יהיה צפוף במחבת ) להעביר לצלחת
להחזיר למחבת ולהוסיף חלק לבן של הבצל ושום.
אחרי 2 דקות להוסיף את החומץ, לערבב עד שהוא מתאדה ( 30 שניות )
להוסיף את הסויה, רוטב הוסין ומים, לערבב קצת את הכל ולבלש במשך דקה
להסיר מהאש, להוסיף את החלקים הירוקים של הבצל ושמן סומסום , בסוף את הקשיו
להגיש



 טיגון קצר של שני הצדדים



שומרים בצד בזמן שממשיכים לטגן את שאר החתיכות


באותה מחבת, מטגנים שום ובצל ירוק



מחזירים עוף למחבת, ומרכיבי הרוטב ע"פ המתכון



בסוף, מוסיפים אגוזי קשיו


יום שלישי, 26 ביוני 2018

עוגת בננות שוקולד צ'יפס


ערב יום הזכרון
אזכרה בישוב בו גדלה אמא
מסורת
לפני האזכרה שמתחילה ב 9 ( שאנשים יספיקו להגיע מהטקס עם הצפירה במקומות אחרים )
יש שולחן עם קצת כיבוד ושתיה
איה ( שמקפידה על דיאטה ביומיום באופן קבוע ) מתמקדת בעוגת בננות שלדבריה מדהימה.
"תשאלי מי הכין"
אני : "תשאלי את"
" העוגה נהדרת, אני רוצה שתכיני לי בדיוק כזו, צריך לברר מי הכין"
אני : "אז תבררי"
"את"
אני : " אני לא מתחילה לשאול אנשים בערב יום הזכרון מי הכין את העוגה. את רוצה את תבררי"
" טוב, אז תחפשי מתכון לעוגת בננות עם הרבה בננות, נימוחה, ועם קצת שוקולד, ז"א לא שוקולד בננות"
אני : " בסדר"

הכנתי לה את העוגה מהספר הדי חדש שלי the vanilla bean baking book ( עם קצת שינויים)
מקוה שענה לה על הדרישות 

עוגת בננות שוקולד צ'יפס

תבנית אינגליש 20 ס"מ

113 גר חמאה רכה
1/2 כוס ( 100 גר ) סוכר לבן
1/2 כוס ( 100 גר ) סוכר חום
2 ביצים L
כפית וניל
1/2 כוס שמנת חמוצה
1+1/2 כוסות קמח ( 213 גר )
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
3 בננות ( גדולות ) בשלות מעוכות 
חצי כוס שוקולד מריר קצוץ

לחמם תנור ל 180
לרפד תבנית עם נייר אפיה או לשמן טוב

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה, ווניל
להוסיף שמנת חמוצה ויבשים תוך ערבוב איטי, ולערבב רק עד שמתאחד
להוסיף בננות ולערבב רק עד שהן נבלעות בתערובת
להוסיף את השוקולד ולערבב שניים/שלושה סיבובים של המיקסר וזהו
לשפוך לתבנית

לאפות עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש.













יום שבת, 23 ביוני 2018

עוגיות שיבולת שועל שוקולד 'צ'יפ טבעוניות

יש לנו בגינה המון סוגים של סוקולטים
חלקם מוכרים ונראים בהרבה מקומות, חלקם די ביזארים
אני אוהבת לעקוב אחרי ההתפתחות שלהם וכל פעם מגלה דברים חדשים.
למשל, אחד שפרח במרץ בצבע ורוד/אפרסק וצהוב, פרח שוב במאי בפרח זהה אבל כולו צהוב. בעל הבית לא האמין לי שגיליתי את הענין, אבל הכל מתועד.
אחר, שפרח לפני כמה חודשים טובים, הוציא בחלק אחר של הצמח מן תרמילים מוארכים ( שלא אופיניים בכלל לסוג הצח הזה ) במשך כמה חודשים התרמילים התארכו, עד שאתמול נפתחו, בפנים התגלו זרעים עם "נוצות". 
טבע זה דבר מדהים !

טבע... טבעונים, יצא לי לגמרי במקרה😄 ( אני כידוע חובבת חמאה )
אבל מכבדת ( תרתי משמע ) 

עוגיות שיבולת שועל שוקולד צ'יפ טבעוניות

1/2 כוס ( 120 גר ) חמאת שקדים ( או טחינה גולמית )
1/4 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות סוכר לבן
3 כפות שמן ( שמתי שמן זרעי ענבים )
כפית וניל
1/4-1/3 כוס רסק תפוחי עץ לא ממותק ( מייכל קטן)
3/4 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
1/2 כוס שיבולת שועל ( אני אוהבת את ה"עבה" לא המהירה )
150 גר שוקולד מריר קצוץ

לערבב יחד בקערה ( לא צריך מיקסר, מספיק מזלג ) חמאת שקדים, סוכר, וניל
להוסיף שמן ורסק תפ"ע, לערבב טוב,להוסיף קמח, מלח וסודה לשתיה.
להוסיף שיבולת שועל ושוקולד .לערבב.
לקרר לחצי שעה.
לחמם תנור ל 175
ליצור כדורים בגודל של כדור גולף/פינג פונג. להניח בתבנית עם נייר אפיה במרחק נאה אחד מהשני
לאפות בסביבות 12+ דקות עד שהן מתחילות להשחים
לקרר טוב ולהעביר לרשת צינון לקירור מלא

בסביבות 20 עוגיות בינוניות




















יום שני, 18 ביוני 2018

עוגיות שיבולת שועל עם שוקולד לבן

כל כך הרבה דברים עצובים קורים בעולם שלנו
הכי טפשי בעיני שלא לומדים שום דבר מההיסטוריה, ונותנים לזוועות לחזור על עצמן שוב ושוב
אבל אני יכולה להבין איך דברים כאלו קורים
לא יכולה להבין את אילו שבוחרים באותם אדיוטים שמובילים מדינות וקובעים את החוקים
מזמן הגעתי למסקנה שאני שייכת כבר הרבה זמן למיעוט
וכמה שמיעוטים כמוני צועקים, זה לא ממש מקדם
הבוקר נקרעתי מפוסט באינסטגראם על ההפרדה בין ילדים ופעוטות בגבול ארה"ב מקסיקו
נזכרתי שלפני יומיים אספתי את הקטנטונת של השכנים מהגן, ואיך צעדנו חזרה הביתה, כשהיד הקטנטנה שלה בתוך שלי, וחשבתי לעצמי בדרך שזו אחת התחושות הכי כייפיות שיש. 
הבטחון הזה שיש לה בי באותו רגע, והידיעה שלי שכשהיא איתי אני לא אתן לשום דבר רע לקרות.
כמה נאכס יש בעולם הזה :(

הכנת עוגיות זה סוג של תראפיה בשבילי
לרגע שוכחת את הזוועות

המתכון מהספר the vanilla bean blog baking book  עם קצת שינויים שלי

עוגיות שיבולת שועל עם שוקולד לבן

170 גר מחאה רכה
1/3 כוס (66 גר ) סוכר לבן
3/4 כוס (150 גר ) סוכר חום
ביצה L
כפית וניל
כוס קמח ( 140 גר )
3/4 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
200 גר ( 2+1/4 ) כוסות שיבולת שועל ( אני מעדיפה את העבה , לא אינסטנט )
150 גר שוקולד לבן קצוץ גס

לחמם תנור ל 180

להקציף יחד חמאה וסוכרים
להוסיף ביצה ווניל ולערבב טוב יחד
להוסיף את היבשים, לערבב רק עד שמתאחד, להוסיף שיבולת שועל ושוקולד לבן

להוריד בעזרת כף ( גלידה ) כדורים, אל תבנית עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 14-15 דקות עד שמזהיבות 
לקרר טוב





















יום שני, 11 ביוני 2018

אורז אדום ( עם עגבניות ופלפלים )

כשאיה היתה קטנה, הלכה למשפחתון קטן של אשה נפלאה. קלרה.
כל המשפחה השתגעה על איה, ואיה מאד אהבה ללכת לשם.
חלק נכבד מהעיסוק היומיומי שלה שם היה לאכול.
אכלה הרבה😂
בימי שישי היתה איתנו.
אחרי כמה שבועות קלרה נתנה לי קופסאות עם אוכל לאיה לסופ"ש שיהיה לה אוכל " רטוב" "כי היא לא רגילה לאוכל היבש ש'אתם' מבשלים "😄
אז בלי להזכיר עדות, ומי מבשל מה ואיך, אז הנה משהו לא יבש!



אורז אדום ( עם עגבניות ופלפלים )


2 כוסות אורז בסמטי
2 עגבניות גדולות 
פלפל אדום 
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל
פפריקה
שמן זית
מים רותחים

לטחון יחד במעבד מזון קטן עגבניות ופלפל

לטגן שום ב3-4 כפות שמן זית, להוסיף את האורז ולערבב כמה דקות
להוסיף את העגבניות והפלפל , לערבב
להוסיף 4 כוסות מים רותחים, לכסות , לבשל על אש קטנה בערך רבע שעה