יום שני, 25 במאי 2015

רולדת שוקולד עם קרם מנטה וזיגוג שוקולד חלב

ש ק ט

הבית רייק.

איל נסע לארה"ב ל 3 חודשים עם המשלחת של הצופים, בקראוון.
3 חודשים זה ה-מ-ו-ן זמן...
נעה נוסעת עוד שבוע... גם ל 3 חודשים. להדריך במחנה בארה"ב.

יהיה פה עוד יותר  ש ק ט

לא יהיה צורך בהרבה בישולים, או אפיה... או הרבה כביסות
הבית ישאר יחסית נקי...

יש שפע פרויקטים שצריך לעשות בבית. זה כנראה הזמן.

בנתיים , אספתי לא מעט מתכונים שמחכים לפירסום.
היה קצת טירוף בשבועות האחרונים עם ההתארגנות של לפני הנסיעה, ולא היה זמן לזה.
עכשיו יש.

רולדת שוקולד עם קרם מנטה וזיגוג שוקולד חלב

רולדה

לחמם תנור ל 180
 4 ביצים
3/4 כוס סוכר
חצי כוס קמח
2 כפות קקאו
חצי כפית אבקת אפיה
כפית וניל

לשמן טוב נייר אפיה בשני הצדדים( זה חשוב להפרדות של העוגה אחרי הגלגול ), להניח על תבנית של תנור ( 40X33 )
להפריד ביצים
להקציף ( מספיק במקצפה ידנית ) את החלמונים, יחד עם הוניל
להקציף חלבונים עד שהקצף יציב. לקראת הסוף להוסיף בהדרגה את הסוכר. להנמיך את פעולת המיקסר, ולהוסיף לאט את החלמונים המוקצפים.
להפסיק פעולת מיקסר ולהוסיף קקאו, קמח ואבקת אפיה בתנועות קיפול. עד שהכל אחיד.
לשטח על הנייר המשומן
לאפות 12-15 דקות עד שהעוגה יבשה למעלה וקפיצית למגע.
להוציא מיד, ולגלגל  בנייר האפיה ( לצד של האורך ) לעטוף במגבת. להשהות כ 10-15 דקות עד שמתקרר.

לפתוח בזהירות, למרוח מילוי, ולגלגל שוב. אחרי שממלאים, מצפים בציפוי. שומרים בקירור

מלית

כוס שמנת מתוקה ( 250 מל )
3 כפות סוכר
חצי כפית תמצית מנטה
כפית וניל
טיפה צבע מאכל ירוק (לא חובה )
שליש כוס צי'פס של שוקולד חלב

להקציף שמנת, לקראת הסוף להוסיף סוכר , וניל, תמצית, צבע מאכל אם רוצים.
את השוקולד צ'יפס מפזרים מעל המלית אחרי שמורחים אותה, ומגלגלים .

ציפוי  ( הציפוי די מתתוק בגלל שוקולד חלב. אם לא רוצים כ"כ מתוק אין בעיה להחליף לשוקולד מריר )

כוס שבבי שוקולד חלב
3 כפות סוכר
שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה
חצי כפית וניל
רבע כפית תמצית מנטה

לחמם יחד: שמנת, סוכר, שוקולד , עד שהשוקולד מתחיל להנמס. להסיר מהאש ולהמשיך לערבב עד שנמס ואחיד.
להוסיף וניל ותמצית מנטה.
לקרר ( על השיש )













יום רביעי, 20 במאי 2015

גלילות שמרים " פרסבורגר" נטולות גלוטן !

ימים מטורפים...
עוד כמה ימים איל יוצא עם המשלחת של הצופים ( הוא בקראוון ) ל 3 חודשים לארה"ב...
נעה נוסעת כמה ימים אחריו  להדריך המחנה קיץ בארה"ב מטעם הסוכנות היהודית.
יהיה פה שקט, ורגוע. הרבה פחות כביסות, פחות אנשים לנקות אחריהם, לא צריך יהיה לבשל הרבה ...
יהיה עצוב גם קצת. ׁ( אבל אני אהיה גיבורה ! )

בנתיים, קצת טירוף... סידורים אחרונים, אריזות, פרידות, וכאלו שלפני נסיעה, ועוד כזו ארוכה...
בטוח אתגעגע לטירוף....




בזמן  האחרון אני מתעצלת קצת ומשתמשת לעתים קרובות יותר בקמח " כרגיל" ללא גלוטן.
במיוחד מאז שניתן לקנות אותו בסופרמרקט המקומי, זה נוח ביותר.

החלטתי, שאם הוא יוצא נפלא עם בצק השמרים הרגיל שלי, למה לא לנסות על המתכון הזה.
בצק שמרים פרסבורגר, לא מצריך התפחה ארוכה, התוצאה קצת יותר פריכה מבצק שמרים שמנמן ורך, ולפעמים זה גיוון נחמד. במיוחד כשרוצים להרגיש הרבה מלית ביחס לבצק.

הבאתי את העוגה לאספת הורים של הורי הקראוון . גם המדריכה שלו וגם מנהלת המשלחת- שתיהן חולות צליאק. 
הבאתי גם עוגת תפוחים נטולת גלוטן, וגם לא חולי צליאק אכלו ושיבחו.

גלילות שמרים "פרסבורגר" ללא גלוטן

2 כוסות קמח נטול גלוטן ( השתמשתי ב" כרגיל" )
60 מ"ל חלב
כף שמרים טריים ( קוביה או גרגירים של 'שמרית' )
ביצה
חצי כפית מלח
100 גר חמאה רכה
רבע כוס סוכר
גרד לימון ( כפית+ )

לערבב הכל יחד עד שמתקבל בצק רך וחלק. אם יש צורך מוסיפים טיפה קמח.
להניח בקערה מכוסה במקום חמים ל30-60 דקות. הבצק כמעט לא תופח...

לחמם תנור ל 180

לרדד לשני עלים . למרוח מלית, לגלגל.
להניח על תבנית אפיה עם נייר אפיה
לאפות עד שמזהיבים.
לקרר ורק אז לחתוך.

מלית:
על עלה אחד מרחתי ממרח תמרים, פיזרתי קצת אגוז מוסקט וקצת קינמון
על עלה שני מרחתי בנדיבות ממרח נוטלה.













יום שישי, 15 במאי 2015

ארטיק תות עץ

לא כולם יודעים, אבל יש כזה דבר תות עץ mulberry  באנגלית

מי שגידל פעם תולעי משי, יודע שצריך לתת להן עלים מתות עץ ( ולא, לא גידלתי מעולם תולעים.. )
אבל כן אכלתי הרבה תות עץ.

מקום העבודה של הבעל, בבית ישן במושב.
הבית מוקף עצי פרי, ואין דורש, אז אנחנו חוגגים.
בין השאר יש עץ תות
לבעל יש זיכרונות מעץ התות אצל הדודים היקים אי שם באחת הקריות.
הדודה היתה מכינה מיץ מהתותים.
הדודים היקים היו פורשים ניילון גדול מתחת לעץ, קצת ניעור והתותים היו צונחים על הניילון, וכך לא היה צורך לנקות אותם מהחול.
מי שאי פעם קטף ואכל תות עץ, יודע שהסיפור כולל צביעת הידיים ( והבגדים, הפנים הרגליים.. וכל מה שבא במגע עם התותים ) בצבע סגול כהה.. צבע שנשאר יום יומיים על האצבעות.
לי יש זיכרונות קצת אחרים.
לחברים טובים  היה עץ תות ענק בחצר, ולעומת היקים ,שפרשו ניילון, אני טיפסתי על העץ. ( הייתי קצת טומבוי, ועד היום אני לעתים מטפסת על עצים, או גדרות... ויעידו השריטות על הידיים מעץ הלימון שניסיתי לטפס בין ענפיו להוריד את כמה הלימונים אחרונים של העונה.. )
מוצאי יום הזיכרון, אחרי אזכרה אחרונה בכפר, הלכנו כרגיל לבית של החברים. ואני, טיפסתי על העץ להוריד תותים .
רק הפעם הסיפור הסתיים במיון .
ניסיון מעוף מענף לענף לא צלח  במיוחד,  ענף אחד שנתקע לי בדרך, נתקע לי באגן בצורה די מכאיבה, וכשירדתי מהעץ, היה לי קצת קשה להתיישר וללכת. אמא שלי כמובן מיד דאגה ( מה יהיה עם נכדים ??? ) וחברה והחבר שלה לקחו אותי למיון. ( אגב, הייתי בת 17... ) הרופא לא הבין מה זה עץ תות, ולא הבין למה ילדה בת 17 מטפסת על עצים...
סוף טוב הכל טוב, לא קרה כלום מלבד מכה הגונה. והרבה סגול: באגן, על האצבעות... נעליים, חולצה לבנה ...

ולמרות זאת, התותים האילו תמיד מזכירים לי כיף גדול.

אז הבעל חזר עם תות עץ, ומה יותר מתאים מלהכין ארטיקים ?!
כמו מיץ, אבל בורסיה מודרנית...

ארטיק תות עץ

ל 4  ארטיקים
בערך 2-3 כוסות תות עץ 
מי סוכר ( רבע כוס סוכר עם רבע כוס מים, להרתיח עד שהסוכר נמס )
קצת מיץ לימון לפי הטעם
אפשר להוסיף 2-3 כפות שמנת מתוקה , זה הופך את הארטיק פחות " קרח "

לרסק תות עץ במעבד מזון
לסנן טוב, כך שנשאר רק מיץ
להוסיף את מי הסוכר ע״פ הטעם
להוסיף קצת מיץ לימון ע״פ הטעם.
להקפיא במייכלים של ארטיקים יממה.














יום ראשון, 10 במאי 2015

עוגת שוקולד שוקולדית

באופן קבוע יש עוגה על השיש ( או קופסת עוגיות ) ואם לא שם, אז בטוח יש במקרר עוגה.
במקפיא תמיד יש עוגות ועוגיות, אבל זה לא מיועד לצריכה מיידית, אלא " שיהיה" ... לקחת לצבא, לצופים, לאירועים ובכלל, ליתר בטחון שלא נתפס בלי כמה קילוגרם מתוקים בבית....

לפעמים יש כמה דברים על השיש.. שאריות עוגה אחת, עוגה טרייה , כמה עוגיות שנותרו כי לא היה מקום בקופסת ההקפאה.
נעה כבר צחקה על הגברים בבית, שהיא יכולה לצאת לצבא ביום ראשון ולחזור בחמישי בערב, והיא תמצא את אותה כמות באותו מקום... ( או כמעט אותה כמות... ) 
עכשיו שהשתחררה ובבית, היא יכולה להשתלט יותר טוב על פינת המתוקים, למרות שלא מזמן אמרה שהיא מרגישה לחץ שרק היא "מטפלת" בחיסול המתוקים...
איל פשוט שוכח לאכול ( מוזר נכון ?! ) והבעל לא תמיד מגיע לזה...

כשהרגשתי באחד הימים שהפינה המתוקה ריקה מדי, החלטתי שמזמן לא היתה עוגת שוקולד סתם שם.
החלטתי לאלתר עוגה פשוטה, אבל קצת יותר עשירה מהרגילה...


עוגת שוקולד שוקולדית

לחמם תנור ל 180

60 גר חמאה רכה
כוס סוכר
ביצה
כפית וניל
50 גר שוקולד מומס
חצי כפית מלח
חצי כוס שמנת חמוצה
שלושת רבעי כוס קמח+ 2 כפות עם בטן
רבע כוס קקאו +2 כפות עם בטן
3/4 כפית סודה לשתיה
חצי כוס מים רותחים

להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצה, להוסיף שוקולד מומס, ווניל.
להוסיף קמח, מלח, קקאו , סודה לשתיה ושמנת חמוצה.
לערבב רק עד שהכל אחיד.
להוסיף מים בזהירות, לערבב עד שהעיסה חלקה ואחריה.
לשפוך לתבנית אינגליש מצופה בנייר אפיה
לאפות עד שקיסם יוצא יבש.









יום חמישי, 7 במאי 2015

עוגיות דאבל שוקולד עם שוקולד לבן ואגוזי מקדמיה- ללא גלוטן!


אחרי שהן קיבלו מחמאות רבות מכל מי שטעם
התכוונתי להכין את העוגיות האילו שוב
וברגע האחרון החלטתי לנסות להכין אותן ללא גלוטן.
קיצצתי לרבע ( כי למקרה שלא יצליח חבל לזרוק כ"כ הרבה חומרים טובים )
החלפתי בקמחים נטולי גלוטן- והופה!! 
יצאו עוגיות מ-ד-ה-י-מ-ו-ת! וכמו שאמרה פעם חברה אחת קנדית שלי :
these are my new favorite cookies :)

בזכות השוקולד המומס, מלבד מנה הגונה של שוקולד בכל עוגיה, העוגיה שומרת על מיצוק, שלפעמים בעייתי בעוגיות נטולות גלוטן.

אפיה- העוגיות תופחות , עדיין רכות למגע, בשלב מסוים מתחילות להתבקע קלות ואז צונחות ממש טיפה- זה בדיוק הזמן להוציא מהתנור. הן מתקשות בהמשך תוך כדי הצטננות מחוץ לתנור.

עוגיות דאבל שוקולד עם שוקולד לבן ואגוזי מקדמיה, ללא גלוטן

כ 30 עוגיות
לחמם תנור ל 180

110 גר שוקולד מריר ( חשוב מעל 53% )
35 גר חמאה
3/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה
חצי כפית וניל
קורט מלח
2 כפות גדושות קמח אורז מלא
2 כפות גדושות קמח סורגום
2 כפות גדושות קמח שקדים
2 כפות גדושות קמח תפ"א ( עמילן תפ"א )
2 כפות קקאו
חצי כפית סודה לשתיה
שליש ( אפשר קצת יותר ) שוקולד לבן קצוץ
רבע+ עוד קצת אגוזי מקדמיה קצוצים גס

לא טרחתי ללכלך מיקסר
להמס שוקולד בזהירות במיקרו ( לחמם כמה שניות לערבב טוב, אם יש צורך להחזיר לעוד כמה שניות )
בקערה בינונית לרכך חמאה ( לא להמס לגמרי )
להוסיף סוכר חום ולבן לערבב טוב עם מטרפה ידנית או מזלג
להוסיף ביצה, וניל, מלח, לערבב
להוסיף את כל  הקמחים, קקאו, וסודה לשתיה, לערבב טוב
להוסיף שוקולד מומס, לערבב טוב. מתקבלת עיסה די קשה
להוסיף שוקולד לבן ואגוזים, לערבב

להניח כמות של כפית על תבנית מרודפת בנייר אפיה
לאפות ע"פ ההנחיות למעלה ( בסביבות 18-20 דקות, אבל להיות ליד התנור.. משתנה מתנור לתנור )










יום ראשון, 3 במאי 2015

עוגיות בצק שוקולד עם שוקולד לבן וחלב

עוגיות מהסוג שמכינים, ואפשר לשכוח במקרר לשבוע, או אפילו חודש... ואז פשוט להוציא, לפרוס ולאפות.
כגליל, לא תופס המון מקום במקפיא, ותוך פחות מחצי שעה יש עוגיות !

ה" סכנה" בעוגיות שיוצאות מושלמות, שחושבים שהן לא מעשה יד :/
איל לקח את העוגיות לסמינר משלחת, שאלו אותו איפה קנה... :)



העוגיות על בסיס מתכון בצק שוקולד לעוגיות של מרתה סטיוארט


עוגיות בצק שוקולד עם שוקולד חלב ושוקולד לבן


2  +2/3 כוס קמח
226 גר חמאה
כוס סוכר
כפית אבקת אפיה
ביצה
שליש כוס קקאו
קורט מלח
כפית וניל

תוספות: שוקולד לבן ושוקולד חלב ( בערך 100 מכל סוג )

להקציף יחד במיקסר חמאה וסוכר
להוסיף  ביצה, וניל, מלח
להוסיף קמח, אבקת אפיה וקקאו

לערבב עד שנהיה גוש.
להוסיף שוקולד לבן ושוקולד חלב קצוץ

ליצור שני גלילים בניילון נצמד, ולהקפיא לפחות שעה.

לחמם תנור ל 170
לחתוך מהגלילים פרוסות בעובי חצי ס"מ
להניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 15 דקות עד שמתחילים להתקשות
לקרר לפני שמורידים. ( העוגיות מתקשות לגמרי אחרי צינון )

בסביבות 80 עוגיות





















יום רביעי, 29 באפריל 2015

קאפקייקס שוקולד לבן

"צריך להכין יותר דברים עם שוקולד לבן בבית הזה"...איל.

למרות שניסיתי להוריד אותה מהענין, נעה התעקשה והכינה בכל זאת קאפקייקס שוקולד לבן ממתכון שמצאה ברשת   (leite's culinaria)
ומסתבר שכולם אהבו.
אני רק אוסיף שלא אמרתי שלא יאהבו, אלא שמנסיון שלי בעבר, לא היתה התלהבות כ"כ גדולה מעוגת שוקולד לבן.

קאפקייקס שוקולד לבן

10-12 קאפקייקס 

140 גר שוקולד לבן קצוץ
כוס וחצי קמח
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
כוס חלב
כפית וניל
2/3 כוס סוכר
60 גר חמאה
2 ביצים

לחמם תנור ל 180

להמס שוקולד לבן בזהירות ( כמה שניות במיקרו, לערבב טוב עד להמסה מלאה, אם יש צורך להחזיר למיקרו לכהמ שניות בודדות ולהמשיך לערבב עד שנמס וחלק )
להקציף חמאה עם סוכר, להוסיף ביצים, וניל.
להוסיף שוקולד לבן, קמח , אבקת אפיה וחלב
לערבב רק עד שהכל מתגבש יחד
לחלק בין עטרות נייר או קרטוני קאפקייקס.
לאפות עד שקיסם יוצא נקי