יום רביעי, 27 ביולי 2016

מילפיי/קרם שניט, וצרות של צליאק וקוליטיס

לפני כמה זמן התארחנו אצל חברים בערב.
אני לרוב לא עושה ענין, ומגששת מה אני יכולה לאכול או לא.
הפעם 'הלכו לקראתי' אבל בלי הרבה ידע... מה שאומר שהיו מאד נחמדים, ואני הייתי טפשה, כי אחרי הרבה שנים עם צליאק הייתי צריכה כנראה להזהר יותר.
התגובות לא אחרו לבוא, ובמשך שבוע סבלתי מכאבי בטן ושאר צרות של צליאק.
הבעיה האמיתית התחילה שבוע אחרי, עם תחילתו של התקף קוליטיס.
כנראה הגלוטן והסטרס למערכת, יחד עם שבועות לא קלים ועמוסים, והופ...

אז מה זה התקף קוליטיס ( אצלי ) , ותודה ששאלתם....
לא ישנה הרבה ( 5 וחצי שעות גג בלילה, עם הפסקה או 2... ) 
בילוי רב בחדר הקטן..
עייפות וחולשה
וכאבי בטן ללא מנוח.
לא נעים.
בשלב מסוים אני שואלת את עצמי אם לקחת עוד איזה תרופה שיש לי למקרי חירום, וכל יום דוחה, כי לא בטוחה שמוכנה לקראת תופעות הלוואי ( כאבי ראש וגירודים ברמה מטורפת בידיים )
לא מוותרת לעצמי על צעידה ושחיה בבוקר. עושה קצת הנחות בקצב.
בשלב מסוים מבינה שצריך להפסיק לאכול, לעבור לדיאטה של דברים משעממים , אבל בטוחים, כמו מלפפונים, מרק דלוח, מלון...
ולחכות שיעבור.
בנתיים מחשבת מהלכים אם צריכה לצאת מהבית , לאן ולכמה שעות... כמה שעות קודם להפסיק לאכול על מנת שלא יהיו תקלות בדרך.
אז זה מה שיש. ואני תמיד אומרת שאם אילו הרעות שנופלות עלי, זה באמת לא נורא, ושרק לא יהיה יותר גרוע.


ובנתיים מפנקת את בני הבית עם דברים חדשים, שלא ברור למה לא הכנתי קודם, כי זה לא כזה מסובך.
אז נסיון ראשון לקרםשניט/מילפיי הוכתר כמוצלח. אולי לא מלך היופי, אבל אמרו שיצא טעים. ועל היופי נעבוד בהמשך.
הבעיה העיקרית עם העוגה הזו היא החיתוך... הכל מתפרק . אז אם רוצים שיצא יצוגי, אולי שווה להכין אישיים.

מילפיי


חבילת בצק עלים איכותית

לקרם פטיסייר-

2 כוסות חלב
כפית וניל איכותי
קורט מלח
115 גר סוכר ( חצי כוס + כף )
55 גר קורנפלור ( 4 כפות )
2 ביצים

250 מל שמנת מתוקה ( קופסית )
2 כפות סוכר
אבקת סוכר

הכנת העלים: ( לקרוא את כל השלבים לפני שמתחילים כי יש הסברים קטנים.... )

מחממים תנור ל 180

פותחים בצק ( אם הוא מרודד מראש ) או מרדדים למלבן בעובי אחיד.  לפני שפותחים על הנייר אפיה- לפזר סוכר על הנייר אפיה.
עדיף לעשות את זה כבר על נייר האפיה שנעביר לתבנית על מנת שלא יתעקם מדי
עכשיו לפי איזו צורה אנחנו רוצים להגיש את העוגה, מלבן , או ריבוע גדול, או מנות אישיות... חותכים ע"ם הצורה שרוצים  ( האמת, עדיף אולי אישיים כי זה קל יותר מלחתוך אח"כ, מצד שני צריךיותר מקום איחסון במקרר לכמה שעות..אז לשיקול אישי )
מורחים את העלה בקצת חלב ומפזרים סוכר.
מניחים נייר אפיה על העלה.
מעל, מניחים עוד תבנית ( רצוי בעלת משקל , לא קלילה ) וזאת על מנת למנוע מבצק העלים לעלות.
אופים בערך חצי שעה, בודקים, ואם משחים קלות, מורידים את התבנית וממשיכים לאפות עוד 5 דקות ללא התבנית הלוחצת. אחרי עוד 5 דקות מסירים גם את נייר האפיה ואופים עוד 3-4 דקות עד שהבצק ממש שחום.
מקררים טוב.

לקרם פטיסייר:

מחממים חלב ווניל כמעט עד שרותח
מקציפים ( עם מזלג ) ביצים, סוכר, מלח, ומוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב.
כשהחלב כמעט רותח מתחילים להוסיף לתערובת הביצים כף או 2 מהחלב ומערבבים נמרצות, ממשיכים עם עוד כף או 2, עד שהטמפרטורה של התערובת עולה, ואפשר להכניס אותה לסיר עם החלב. ( התהליך נקרא השוואת טמפרטורות, ועושים את זה בשביל שהביצים לא יתבשלו מיד )
מבשלים תוך עירבוב נמרץ כמה דקות עד שהתערובת מקשה.
מקררים. מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות טובות במקרר.

הרכבה:
מעבירים את הקרם למיקסר ומערבבים עם וו גיטרה לאט עד שהוא חלק.
בקערה נפרדת מקציפים שמנת , מוסיפים סוכר, ומערבבים לתוך הקרם פטייסיר בתנועות עדינות.
מניחים עלה ראשון על צלחת הגשה, מוסיפים חלק מהקרם, שמים עלה 2, את שאר הקרם, וסוגרים עם עלה שלישי.
מקשטים למעלה עם אבקת אפיה.
נשמר במקרר יומיים שלושה.
















יום ראשון, 24 ביולי 2016

כיסוני בשר

לפעמים כשאני משוטטת ברשת, יש מתכון שתופס את העין מיד, ולמרות שדי ברור לי שזו תהיה התעסקות רבה, אני מחכה להזדמנות להכין.
כל כך אוהבת בצק ( אמרה הצליאקית המוזרה )
מזל שלעבוד עם בצק עם גלוטן, ללוש, ללטף, לרדד, לקרוץ- זה לא משהו שאסור לי לעשות.
כל עוד אני לא מכניסה ידיים לפה ( ועברתי את הגיל ) אז הכל טוב.


ראיתי את המתכון הזה בבלוג של 'ביסים',  החלטתי שאני מכינה לארוחת שבועות אצלינו, כי למרות שהחג חלבי, יש כאן כמה קרניבורים שצריכים קצת בשר.
קצת עבודה, אבל בהחלט לא כזו שצריכה להפחיד ולמנוע את הכיף הזה .
אני לא מבינה גדולה בסוג המאפים שמוצאם בגיאורגיה ( איה טיילה שם לפני שנה וסיפרה שגם שם זה משתנה ממקום למקום) בכל אופן, אני לא חושבת שזה יהיה פשע למלא את הבצק בדברים אחרים כמו ירקות או גבינות. 
עקבתי בגדול אחרי ההוראות, תוך כדי טיפונת שינויים והתאמות אישיות :)

כיסוני בשר

בצק :
חצי קילו קמח ( עוד אם הבצק צריך )
כף שמן,כף חומץ
כף וודקה (לא שמתי כי לא היה לי, שמתי קצת יותר שמן )
חצי כף סוכר
כפית מלח
כוס מים קרים

ללוש הכל יחד לבצק חלק ורך. ( אם יש צורך להוסיף קצת קמח, או קצת מים או טיפת שמן בכדי שהבצק יהיה גמיש ולא דביק- אז להוסיף )
לחלק  ל 2, לכסות במגבת ולתת לבצק לנוח 10 דקות.

מלית:
750 גר בשר טחון ( השתמשתי בבקר )
בצל גדול קצוץ
4-5 שיני שום קצוצות קטן
קישוא אחד מגורר
שמן
מלח, פלפל
כפית כמון
כפית פפריקה
צרור פטרוזיליה קצוצה
חופן צנוברים קצוצים

מטגנים בצל בשמן, מוסיפים שום.
מוסיפים בשר ומערבבים קצת שיתפורר ויתבשל בצורה אחידה.
מוסיפים את כל השאר ( קישוא, פטרוזיליה , צנוברים ותבלינים )
מבשלים כרבע שעה עם מכסה, שהתערובת תשאר עסיסית.

לוקחים גוש בצק, מרדדים, קורצים עיגולים בקוטר 10-12 סמ
ממלאים כל עיגול בקצת מלית, סוגרים את העיגול כך שיתקבל חצי סהר. מהדקים טוב את הקצוות, ומניחים על משטח מקומח.

מחממים קצת שמן במחבת גדולה , מטגנים כל כיסון 2-3 דקות על כל צד. 
מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

נרשמה הצלחה גדולה. ולמרות שיצאה כמות גדולה בני הבית ביקשו שלא אגיש לאורחים- שישאר להם יותר :)












יום שני, 18 ביולי 2016

בראוניז נ"ג

במסגרת התחדשות המטבח, קניתי טוסטר גדול של ברוויל.
מעבר לזה שהוא חתיך ( אוהבת חתיכים במטבח...) הוא גדול ומלא פונקציות .
אפשר לאפות איתו עוגות כשלא מתחשק להפעיל את התנור הגדול. ( איך אני חסכונית אה?! )




המתכון המקורי מ" מביסים" שיניי קצת...

בראוניז נ"ג

150 גר שוקולד מריר
50 גר חמאה מומסת ( רבע כוס )
3 ביצים
חצי כוס סוכר
קורט מלח
קופסת רסק תפוחי עץ קטנה ( שליש כוס)
רבע כוס קמח שקדים
רבע כוס קמח אורז מלא
כף עם בטן הריונית קמח סורגום
כף עם בטן הרייונית קמח תפ"א
2 כפות קקאו
תבנית 20 על 20
180 מעלות

להמס יחד שוקולד וחמאה ( במיקרו בזהירות, לדקה, להוציא ולערבב . או בסיר קטן על אש נמוכה ) לקרר 
להקציף יחד ביצים וסוכר ( לא חייבים מיקסר, אפשר גם עם מקצף ידני ) 
להוסיף שוקולד לביצים, לערבב טוב
להוסיף: מלח, רסק תפ"ע, קמחים, קקאו. לערבב רק עד שהכל אחיד.
לשפוך לתבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שקיסם יוצא די נקי,  ( ז,א לא ישב לגמרי, אלא עם פירורים בודדים עליו )









יום חמישי, 14 ביולי 2016

פשטידת ברוקולי נטולת גלוטן

בבוקר שכזה אין הרבה מילים.
מילים שעולות בראש בפעם ה.... נשבר כבר.. די... לאן העולם הזה הולך... מה יהיה...
מה הן שוות בכלל ?
איך זה שבכל העולם אין קבוצה של מנהיגים שיכולה איך שהוא לפתור את הבעיה הזו.... לגבש את החלק החופשי נגד רעה כזו ולשים לענין קץ בדרך זו או אחרת... 
מייאש .
אני רק אומרת....
וממשיכה בחיי שיגרה, שע"פ החינוך שעליו גדלתי ומעבירה הלאה- זה לא לפגוע באחרים, בשום צורה.
ולא מבינה איך הורה מגדל ילד למבוגר שיכול לעשות כאלו דברים...
יאוש.

שבת של שקט ושלום....


מתכון מווינט

פשטידת ברוקולי נ"ג

תבנית קוטר 36 או מלבנית 20 על 30


שקית ברוקולי קפוא, מופשר וקצוץ ( 800 גר ) או קילו טרי ( לחלוט ל כמה דקות )
בצל גדול קצוץ
גביע קוטג ( 250 גר )
מכל שמנת לבישול 15% ( 250 מל )
100 גר גבינת גאודה מגוררת
כפית מלח
פלפל שחור
2 כפות קמח ללא גלוטן ( שמתי " כרגיל "
רבע כפית אבקת אפיה
3 כפות פירורי לחם ( ללא גלוטן )

לחמם תנור ל 180

לשמן תבנית או לשיפ נייר אפיה

לערבב הכל יחד בקערה גדולה
לשפוך לתבנית
לאפות בערך חצי שעה או עד שמשחים








יום שבת, 9 ביולי 2016

בואיקוס (2)

שבועות היה לפני מליון שנה בערך.
משבועות בערך התחיל המרוץ לסוף שנה... סוף שמינית זה כמו סיום סוף שנה ביסודי, או בגן: המון מסיבות , טקסים ואירועים. 
כבר הרבה שנים היה שקט וסוף השנה הגיע ללא התרגשות מיוחדת.
השנה היו טקסים, מסיבות, ופרידות, הרבה התנדבות ולא מעט התעסקות.
אז מי זוכר את שבועות ואת הבואיקוס או דברים אחרים שהיו מתחילת יוני. 
רק כמה תמונות במצלמה הזכירו לי שבעצם הכנתי בואיקוס בורסיה קצת שונה, שהיו מוצלחים. 
מצריך תעוד...
ברור לגמרי שאפשר לאכול בואיקוס כל השנה, יש כאלו שיגידו אפילו שרצוי..
רק משום מה , לא יוצא אצלינו. 
האמת, זה אחלה דבר לקחת לאחה"צ של ים בקיץ! 
אז בבקשה:

בואיקוס ורסיה 2

2 וחצי כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
ביצה גדולה
100 גר חמאה רכה
200 מ"ל שמנת חמוצה ( גביע )
200 מ"ל יוגורט טבעי ( גביע )
100 גר גבינה בולגרית
50 גר גבינת חמד ( אפשר להחליף בבולגרית או פטה )
100 גר קשקבל ( או שילוב של קשקבל  ופרמז'ן ) מגוררת
מלח, פלפל



לערבב הכל יחד, ליצור כדורים קטנים,( שלא ידבקו יותר מדי לידיים להרטיב טיפה את  היד מדי פעם ) לאפות בחום 180 עד שמזהיבים
אין בעיה להקפיא ( אם נשאר ) בכל מקרה בקופסה סגורה מחזיק כמה ימים.




















יום ראשון, 3 ביולי 2016

טארט עגבניות ( אפשר גם נטול גלוטן )

בנות הבית אוהבות גבינות ( בניגוד לגברים כאן )
לא תמיד אנחנו מסכימות על סוגי הגבינות, ולכל אחת יש את העדפות שלה.
איה למשל אוהבת מאד צ'דר
נעה אוהבת גבינות עזים ( אבל לא הכי רכות ), אני דוקא כן....
לפעמים אנחנו נתקלות באיזו גבינה שווה, ואח"כ מחפשות אותה שוב ושוב.
הבעיה עם גבינות צאן שאותה גבינה בשלב 'צעיר' לא תהיה אותו דבר כמה שבועות אחרי זה כשהיא כבר בשלה יותר. או שלא תמיד ניתן למצוא אותה אחת ספציפית ( עונות השנה ועוד גורמים שלא ממש מעניינים אותנו מעבר לעובדה שזה מתסכל )
ככה למשל לפני הרבה שנים אכלנו בדוכן של גבינות " נחלים, של משק מרקוביץ' גבינה עם פס פחם שהיתה מ ד ה י מ ה.
מאז אנחנו רודפות אחריה. גם נוסעות מדי פעם למשק שלהם... ואין. לא הזמן המתאים בשנה... נגמר... ועוד תירוצים.
אותו דבר עם גבינת קרוטן (crottin ). תפסנו אותה בשלב בשלות X והיא היתה מדהימה... אחרי זה לא הצלחנו לקלוע לאותו שלב...

המתכון הזה לטארט עגבניות, אמור להיות עם גבינת קרוטן. המתכון מתוך המגזין של "דליקטסן".
אבל מכיוון שבמספר פעמים שקנינו את הגבינה שם, כל פעם היא היתה בשלב אחר ופחות מצאה חן בעינינו מהפעם הראשונה שנתקלנו בה, וגם כי לא תכננתי מראש... חיפשתי גבינה אחרת שתעשה את העבודה.
השתמשתי בגבינת שברה (chevre)   שזו גבינת עזים רכה , צעירה.

המתכון קל, מהיר, וגם אותו אפשר להפוך בקלות לנטול גלוטן עם בצק עלים נ"ג .

טראט עגבניות


בצק עלים מופשר
4-6 עגבניות ( 4 גדולות, 6 בינוניות ) פרוסות דק
גבינת עיזים רכה צעירה
כמה עלי בזיליקום
50 גר פרמז'ן מגורר
מלח, פלפל, שמן זית

לחמם תנור ל 180

לפתוח עלה של הבצק, לחתוך לעיגול בקוטר 26 ס"מ
למרוח גבינה על העלה בשכבה נאה.
לפזר פה ושם קצת עלי בזיליקום
לסדר עגבניות על העלה, בצורה צפופה ובשתיים שלוש שכבות ( קצת בכיוון של פירמידה, בשכבה השניה להתרחק קצת מהקצה )
לזרזף טיפת שמן זית מעל לעגבניות, לתבל עם מלח, פלפל
להכניס לתנור החם ולאפות בערך 30-40 דקות













יום חמישי, 23 ביוני 2016

עוגת גבינה ושוקולד לבן ( נ"ג )

כבר שנים אני רוצה להכין עוגת גבינה עם שוקולד לבן.
אבל לרוב נצמדת לעוגות גבינה שאנחנו אוהבים.
השנה, בהתאם לתפריט המחודש לערב שבועות, החלטתי ללכת על זה.
מצאתי מתכון ב" על השולחן " והכנתי. 
כרגיל, מיהרתי בקריאת המתכון, יותר נכון קראתי רק את רשימת המצרכים, ואז כשכבר הייתי בשלב ההכנה  ראיתי שזו עוגה ללא אפיה.
למען הסדר הטוב ונגד התלונות מיד הכנתי עוד עוגת גבינה ( אפויה ) ... שיהיה.

העוגה הזו טובה.
אבל, לאוהבי מתוק.
היא מאד מתוקה ( אני רציתי לוותר על שכבת הגנאש למעלה, נעה התעקשה, וסביר להניח שבלעדיו היא תהיה פחות מתוקה )
מה שטוב, לא צריך פרוסה גדולה , ( בניגוד לחלק מעוגות הגבינה היותר קלילות , שאני למשל צריכה חצי עוגה בשביל להגיש שאכלתי עוגת גבינה. )

העוגה השלמה היתה יפהפיה. 
ולגמרי שכחתי לצלם אותה שלמה. אוף.
אילו תמונות של חתיכות שהצלתי אחרי שקצת חרבתי אותה כשהעברתי לכלי פסלטיק בסוף הארוחה.
בזכות השוקולד היא יציבה, בלי ג'לטין.

כאמור, המתכון מ" על השולחן" ועם שינויים שלי


עוגת גבינה עם שוקולד לבן

תבנית קוטר 20 ס"מ

תחתית

120 גר עוגיות מריה ( או פתי בר ) נטול גלוטן
50-60 גר חמאה מומסת ( פתי בר טיפה יותר שומני, לכן הייתי שמה קצת פחות חמאה )

מלית

300 גר שוקולד לבן קצוץ
250 גר ( מכל ) מסקרפונה
225 גר ( קופסה ) גבינת שמנת ( השתמשתי בפילדלפיה בקופסה )
250 מ"ל שמנת מתוקה ( מכל )

גנאש ( לא חובה לטעמי )

60 גר שוקולד לבן
40 מ"ל שמנת מתוקה

להכין תחתית- לרסק עוגיות במעבד מזון, להוסיף חמאה, לערבב.
לשטח בתבנית, לאפות בחום 180 כ 15-20 דקות עד שמתחיל להזהיב. לקרר

מלית

להמס שוקולד בזהירות בבאן מארי או במיקרו ( שוקולד לבן קצת עושה בעיות לפעמים בהמסה. אם הוא טרי ומסוג טוב לא צפויות להיות בעיות. אני השמשתי בשוקולד לבן של קליבו, דקה במיקרו ועוד קצת עירבוב ויצא מושלם )
לערבב טוב יחד את הגבינות, להוסיף שוקולד מומס ( מקורר ) לערבב טוב
להקציף שמנת מתוקה ולערבב בעדינות יחד עם הגבינות ושהוקולד

לצקת על התחתית המקוררת. לקרר לפחות 4 שעות.

גנאש
לחמם שמנת מתוקה, להוסיף שוקולד, להסיר מהאש ( אני מחממת יחד במיקרו כ 30-40 שניות ומערבבת להמסה ) לערבב עד שהשוקולד נמס
לקרר כמה שעות
לצקת גנאש על העוגה
לקרר.