יום חמישי, 23 ביוני 2016

עוגת גבינה ושוקולד לבן ( נ"ג )

כבר שנים אני רוצה להכין עוגת גבינה עם שוקולד לבן.
אבל לרוב נצמדת לעוגות גבינה שאנחנו אוהבים.
השנה, בהתאם לתפריט המחודש לערב שבועות, החלטתי ללכת על זה.
מצאתי מתכון ב" על השולחן " והכנתי. 
כרגיל, מיהרתי בקריאת המתכון, יותר נכון קראתי רק את רשימת המצרכים, ואז כשכבר הייתי בשלב ההכנה  ראיתי שזו עוגה ללא אפיה.
למען הסדר הטוב ונגד התלונות מיד הכנתי עוד עוגת גבינה ( אפויה ) ... שיהיה.

העוגה הזו טובה.
אבל, לאוהבי מתוק.
היא מאד מתוקה ( אני רציתי לוותר על שכבת הגנאש למעלה, נעה התעקשה, וסביר להניח שבלעדיו היא תהיה פחות מתוקה )
מה שטוב, לא צריך פרוסה גדולה , ( בניגוד לחלק מעוגות הגבינה היותר קלילות , שאני למשל צריכה חצי עוגה בשביל להגיש שאכלתי עוגת גבינה. )

העוגה השלמה היתה יפהפיה. 
ולגמרי שכחתי לצלם אותה שלמה. אוף.
אילו תמונות של חתיכות שהצלתי אחרי שקצת חרבתי אותה כשהעברתי לכלי פסלטיק בסוף הארוחה.
בזכות השוקולד היא יציבה, בלי ג'לטין.

כאמור, המתכון מ" על השולחן" ועם שינויים שלי


עוגת גבינה עם שוקולד לבן

תבנית קוטר 20 ס"מ

תחתית

120 גר עוגיות מריה ( או פתי בר ) נטול גלוטן
50-60 גר חמאה מומסת ( פתי בר טיפה יותר שומני, לכן הייתי שמה קצת פחות חמאה )

מלית

300 גר שוקולד לבן קצוץ
250 גר ( מכל ) מסקרפונה
225 גר ( קופסה ) גבינת שמנת ( השתמשתי בפילדלפיה בקופסה )
250 מ"ל שמנת מתוקה ( מכל )

גנאש ( לא חובה לטעמי )

60 גר שוקולד לבן
40 מ"ל שמנת מתוקה

להכין תחתית- לרסק עוגיות במעבד מזון, להוסיף חמאה, לערבב.
לשטח בתבנית, לאפות בחום 180 כ 15-20 דקות עד שמתחיל להזהיב. לקרר

מלית

להמס שוקולד בזהירות בבאן מארי או במיקרו ( שוקולד לבן קצת עושה בעיות לפעמים בהמסה. אם הוא טרי ומסוג טוב לא צפויות להיות בעיות. אני השמשתי בשוקולד לבן של קליבו, דקה במיקרו ועוד קצת עירבוב ויצא מושלם )
לערבב טוב יחד את הגבינות, להוסיף שוקולד מומס ( מקורר ) לערבב טוב
להקציף שמנת מתוקה ולערבב בעדינות יחד עם הגבינות ושהוקולד

לצקת על התחתית המקוררת. לקרר לפחות 4 שעות.

גנאש
לחמם שמנת מתוקה, להוסיף שוקולד, להסיר מהאש ( אני מחממת יחד במיקרו כ 30-40 שניות ומערבבת להמסה ) לערבב עד שהשוקולד נמס
לקרר כמה שעות
לצקת גנאש על העוגה
לקרר.










יום שבת, 18 ביוני 2016

עוגיות שוקולד צ'יפס הפוכות נטולות גלוטן

בקרוב נפרד ממערכת החינוך
איל מסיים שמינית
האמת, לא אתגעגע.
לא שבשנים האחרונות היו לי ענינים כמו ועד כיתה או דברים אחרים שקשורים בבי"ס, כי בתיכון לא ממש דרושה התערבות הורים, אבל בכל זאת היו קטעים מעיקים, כמו ה" משוב" המעיק .
 " אל תכנסי" אומר הבעל... אבל איך אני יכולה להתעלם ששולחים לי מיילים... נכנסת, סיסמא, שצריך להחליף כל כמה זמן.... עוד סוג של משהו מעצבן. כל פעם להמציא סיסמא חדשה- ולזכור אותה !
הכנת כריכים  ( והרבה ) על בסיס יומי...
אני לא אמשיך לפרט, רק אגיד שוב  שלא אתגעגע.
ועכשיו , כמו שלא היה כבר הרבה שנים ביוני, חודש של מסיבות סיום, טקסים ופרידות. 
בי"ס, כיתה, צופים.... הרבה אפיה :)  ( זה עושה בכיף )

במסגרת ערב פרידה לשכבה בצופים, ההורים החליטו לצלם את החבר'ה לצורך משהו למסיבה.
חברה ואני התנדבנו למשימה, ובמשך כמה שעות באחת  השבתות, צילמנו את החבר'ה שהגיעו אחד אחד.
הבאתי את העוגיות האילו לחבר'ה, ולאור ההתלהבות, החלטתי לנסות להכין אותן גם נטולות גלוטן. ( הכנתי חצי כמות, עם קצת שינויים )

עוגיות שוקולד צ'יפס הפוכות נטולות גלוטן


באזור 30 עוגיות

90 גר חמאה
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
חצי כפית וניל
ביצה בינונית
2 כפות גדושות קקאו
2 כפות קמח אורז מלא
2 כפות קמח סורגום
4 כפיות קמח תפ"א
1/4 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
100 גר שוקולד לבן קצוץ
50 גר שוקולד ג'יאנדויה

לערבב יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה ווניל
להוסיף קמחים, מלח, סודה
להוסיף שוקולדים
לקרר לפחות 4 שעות או לילה

לחמם תנור ל 170
להוריד כדורים בגודל מסטיק עגול על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שדי יציבות למגע, לקרר
גם עם העוגיות רכות מאד , אחרי קירור הן מתקשות. אחרי הקפאה הן מתייצבות נפלא.











יום ראשון, 12 ביוני 2016

טארט בצל ( אפשר גם נטול גלוטן )


הפעם החלטתי להכין לערב שבועות ארוחה בלי בשר!
האמת, ארוחה ללא בשר  זה הרבה יותר עבודה.
כרגיל, נסחפתי, אבל הפעם הגעתי לרמות חדשות.
היה מ ל א אוכל!!!
ניסיתי המון ממתכונים חדשים, שזה כיף.
מכיוון שבעל הבית לא אוכל מוצרי חלב הייתי צריכה לחשוב על דברים שהם לא רק בלי בשר, אלא גם לא חלביים ( הסבר קטן- אין לו בעיית רגישות או אלרגיה, זה סתם כי הוא לא אוהב. ואין לו בעיה עם דברים מסוימים כמו גלידה, או קינוחים חלביים למיניהם, או קצת חמאה וחלב בפירה למשל וכ"ו )

מכל הדברים שהיו על השולחן ( והיו הרבה ! ) הטארט הזה חוסל מלבד דוגמית קטנה ( לאף אחד כנראה לא נעים לקחת פרוסה אחרונה ?!) וכולם התלהבו.

והכי חשוב- הטארט הזה קל להכנה, וניתן להכנה חלקית מראש.
המתכון מאתר בשם foodrepublic , עם קצת שינויים שלי

אין בעיה להפוך את המתכון לנטל גלוטן עם בצק עלים נ"ג.
בתכנון התכוונתי לקנות, ולא הספקתי, ואח"כ אמרתי לעצמי שאם יהיה לי זמן, אכין בעצמי, אבל בסוף מרוב דברים שהכנתי לא היה זמן. בהזדמנות אחרת....


טארט בצל

טראט בקוטר 24/26

בצק עלים ( מופשר )
4-5 בצלים בינוניים+
5 פרוסות בייקון דקות 
טימין 
2 ביצים
שליש כוס שמנת לבישול ( 15%)
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל

לפרוס בצלים לפרוסות
לחתוך בייקון לקוביות קטנות

לחמם במחבת גדולה שמן וחמאה, לטגן בייקון, עד שמתחיל להשחים, להוסיף בצל *
להוסיף קצת טימין
לטגן על אש בינונית כמעט 30 דקות עד שהבצל מתקרמל.
לקרר.
לטרוף ביצים עם שמנת, מלח ופלפל
לערבב עם הבצל.
בשלב זה ניתן לשמור במקרר עד לשלב האפיה.

לחמם תנור ל 180
לפתוח בצק לעלה, לחתוך עיגול בקוטר 26/24 ס"מ  לקחת בחשבון שהבצק קצת מתכווץ באפיה
להעביר לתבנית עם נייר אפיה או לתבנית עגולה שטוחה שמתאימה בגודל ( עם ניר אפיה או משומנת )
לשפוך  מלית בצל על הבצק ולקפל קצת את הבצק שתיווצר מעין " גדר"
לאפות בסביבות חצי שעה עד שהבצק עולה והמלית שחומה.

* עייפות, עומס, גיל, סניליות.... כל אילו תירוצים טובים לזה שאני קוראת מתכון, ומהמחשב שיושב שני מטר מהדלפק והתנור, אני שוכחת מה צריך לעשות.... אז במקום לעשות כמו שכתוב ולטגן קודם את הבייקון ואז להוסיף בצל, באופן אוטומטי שפכתי את הבצל ראשון למחבת. ( כי כך הרי מתחילים אין ספור מתכונים.)
מיד הבנתי את הטעות, אז הזזתי את הבצל קצת, והוספתי את הבייקון , והם טוגנו זה לצד זה. 
כף מהבייקון המיטגן, הופרשה לטובת החביתה של נעה שקיבלה ארוחת בוקר שלא מביישת את ה'בנדיקט' !, ואחרי שהבייקון התחיל להשחים קצת, ערבבתי את הכל יחד להמשך טיגון.


















יום חמישי, 9 ביוני 2016

עוגיות שוקולד צ'יפס שמנמנות ורכות

לא זוכרת אם כתבתי פעם על הגב' שהמציאה את עוגיות השוקולד צ'יפס 
טעות או לא טעות- גאוני!
אני מאד אוהת להכין עוגיות, אבל מכולן, עוגיות שוקולד צ'יפס על כל הגיוונים שלהן, הכי שוות בעיני.

הנה עוד :)

מתכון מהבלוג של סמיטן קיצ'ן.

עוגיות שוקולד צ'יפס שמנמנות ורכות

באזור 50 עוגיות בקוטר 5 ס"מ

113 גר חמאה רכה
2 כפות סוכר קנים ( 25 גר ) אם אין אז דמררה או חום
2 כפות סוכר לבן ( 25 גר )
3/4 כוס + 2 כפות סוכר חום ( 165 גר )
ביצה גדולה
כפית וניל
3/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח ים ( או מלח שולחן )
1+3/4 כוס קמח ( 220 גר )
125 גר שוקולד מריר קצוץ עבה

להקציף יחד  חמאה וכל הסוכר עד שמתקבלת עיסה אורירית ( כ 5 דק )
להוסיף ביצה ווניל
להוסיף קמח, סודה ומלח, לערבב
להוסיף שוקולד ולערבב.
לקרר לפחות יממה במקרר


לחמם תנור ל 180

ליצור כדורים בגודל מסטיק עגול ולהניח על תבנית עם נייר אפיה

לאפות עד שיציבות ( אך לא קשות ) למגע. לקרר








יום חמישי, 26 במאי 2016

עוגיות שוקולד ציפס הפוכות

יש תקופות שבמקפיא יש קופסאות של עוגיות, ואין דורש.
( ותכף תקום כאן צעקה " מה פתאום... תמיד רוצים ! " )
זה נכון שתמיד רוצים, אבל גם לדרישה המקומית יש תקופות " חלשות"
ויש תקופות שיש לא מעט אירועים, חלקם ספונטניים, בהם הדרישה ל" קצת עוגיות לחבר'ה" עולה.
המפלס במקפיא יורד, ויש צורך בחידוש המלאי.
אני תמיד שמחה לספק סחורה ( וכן, אני מודעת לאיך זה נשמע, ויודעת שעזרתי לכמה ילדים קטנים להתמכרות לאי אילו עוגיות ....מודה באשמה )



מתכון של אינה גארטן עם שינויים שלי
נזכרתי בכמה חפיסות שוקולד אורגני מיוחד שקניתי לפני כמה זמן והחלטתי לנצל לטובת העוגיות.
לפעמים כשאני נתקלת בחפיסות שוקולד לא שגרתיות אני נתקפת צורך עז לקנות, אח"כ מגיע הזמן בבית שאני נאבקת מול החפיסה , לפתוח ( כי אז ברור לי שתוך זמן קצר לא ישאר כלום ) או להשאיר לטובת אפיה..
הפעם הצלחתי להתגבר ונשאר שוקולד מעולה לטובת העוגיות.
אם אין שוקולד ג'יאנדויה, כמובן שאפשר להחליף באחר... עוד שוקולד לבן, חלב, מריר, או מה שרוצים.

עוגיות שוקולד צ'יפס הפוכות

בסביבות 30 עוגיות בינוניות/גדולות

215 גר חמאה
חצי כוס סוכר
חצי כוס סוכר חום
כפית וניל
ביצה גדולה
שליש כוס קקאו
כוס קמח
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
200 גר שוקולד לבן
100 גר שוקולד גיאנדויה

לחמם תנור ל 170

להקציף יחד חמאה וסוכר כמה דקות 
להוסיף ביצה ווניל.
להוסיף את כל היבשים ( קמח, קקאו, סודה לשתיה, מלח ) לערבב רק עד שהכל מתגבש יחד
להוסיף שוקולדים  .









יום ראשון, 22 במאי 2016

קיש עם תחתית תפוחי אדמה

שבועות ממש בקרוב.
אני תמיד מחכה לראות את המבחר העצום של מוצרי החלב במקררים שמתקרב החג. 
תמיד מתחשק לי לקנות מ ה כ ל !!


איך שראיתי את המתכון הזה בבלוג של Alexandra cooks היה לי ברור שמדובר במתכון שיכנס לרפרטואר הקבוע כאן בבית.
הוא קצת מזכיר את הקיש שאני מכינה הרבה, אבל בגלל התחתית שבאופן טבעי ללא גלוטן,  נפתרת בעיה ( להכין קיש אחד שלם ללא גלוטן? להכין אחד רגיל ואחד קטן ללא גלוטן ? בכל זאת הקמח ללא גלוטן יותר יקר.... ) ככה שעם התחתית הזו אין התלבטות.
תפוחי האדמה משתלבים נפלא , והבסיס של התוכן טיפה יותר עדין משימוש בגבינת עיזים, ואפשר כמובן לשחק עם הטעמים של עשבי התיבול. 

עשיתי קצת שינויים מהמתכון המקורי.


קיש עם תחתית תפוחי אדמה

תבנית בסביבות 23-24 ס"מ תתאים

בערך חצי קילו תפוחי אדמה
שמן זית
מלח, פלפל
4 ביצים גדולות
כף קמח ללא גלוטן ( או רגיל )
300 גר קרם פרש ( השתמשתי בשל יעקבס)
כוס שמנת מתוקה ( 250 מ"ל )
תערובת עשבי תיבול( ע"פ הטעם ) קצוצים. השתמשתי בעירית, פטרוזיליה וטיפה בזיליקום

לחמם תנור ל 180
לחתוך את תפוחי האדמה דק דק לפרוסות ( מומלץ להשתמש בזהירות במנדולינה )
לשים בקערה גדולה עם קצת שמן זית, מלח, פלפל, לערבב ככה שהפרוסות יצופו  ( מהמילה ציפוי ) לגמרי בשמן
לסדר בצורה חופפת בתבנית חסינת אש, כולל שוליים גבוהים
לאפות בתנור החם כ 20 דקות

לטרוף ביצים עם כף קמח, להוסיף את השמנת , הקרם פרש, לתבל במלח ופלפל.
להוסיף את עשבי התיבול, לערבב.

להנמיך טמפרטורה של התנור ל 160
לשפוך בלילה על תפוחי האדמה ולהחזיר לתנור ל 30-40 דקות עד שהקיש מוזהב ודי יציב.

לאכול חמים או בטמפרטורת החדר ( איך שאוהבים )










יום חמישי, 19 במאי 2016

עוגיות שוקולד צ'יפס עם אגוזי לוז

הרשומה על המטבח החדש עשתה שיא של כניסות  לרשומה כלשהיא ביום אחד...
נעה אמרה שכנראה אנשים יותר מתעניינים במטבח מאשר באוכל :)
אני אמרתי שהרי מהמטבח יוצא האוכל, מוזר.

בכל מקרה מטבח חדש זה כיף ( כמו הרבה דברים חדשים אחרים )
מטבח נוח זה בכלל כיף..

מזמן לא שילבתי משהו בעוגיות השוקולד צ'יפס :)  
אז הנה- עם אגוזי לוז.


מתכון מבלוג בשם life tastes like food


עוגיות שוקולד צ'יפס עם אגוזי לוז



113 גר חמאה רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
ביצה
כפית וניל
כוס ורבע קמח
חצי כפית מלח
כוס  שוקולד מריר קצוץ
כוס אגוזי לוז קלופים קלויים וקצוצים גס

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף וניל וביצה
להוסיף קמח,  ומלח
להוסיף שוקולד ואגוזים

לקרר חצי שעה במקרר ( אפשר יותר , אם זה קצת קשה שמוציאים מהמקרר, לתת לזה לנוח על השיש רבע שעה )
לחמם תנור ל 170
להוריד עם כפית  ( או כף גלדיה, אם לא שברתם כבר כף שניה כמוני, כי לא היתה סבלנות לחכות את הרבע שעה הנ"ל )...) כדורים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמשחימים ויציבים
לקרר

כ 45-50 עוגיות בינוניות