יום ראשון, 19 במאי 2019

דרום אפריקה ללא גלוטן

דרום אפריקה לא היתה בכלל בתכנון.
היו תוכניות אחרות, טיול ארוך של איל ואבא שלו לנפאל, שיפוץ של חדרי רחצה בהשגחתי כאן.
ואז הצבא שיבש הכל, ודי במהירות הוחלט על נסיעה של שבועיים וחצי לדרום אפריקה. 
בעל הבית, איל ואני.

התוכנית בגדול חולקה ל 3: garden route  מקייפטאון לפורט אליזבט, כמה ימי טיול בדרקנסברג, וסיום בקרוגר ( ספארי ).


ביום הראשון בקייפטאון טיפסנו על Lion's Head  מסלול טיפוס נחמד ( מזל שלא היה חם ) 
למחרת בבוקר התעוררתי עם תחושה שמשאית דרסה לי את הגב והידיים. חשבתי לעצמי שזה הדלקת פרקים/הטיפוס על ההר. יעבור.
רק שזה לא עבר, וגם עלה החום.
חשבתי שפעת ( וקוויתי, בגלל שחוסנתי, שיהיה זריז )
אבל לא.
החום עלה, הרגשתי סמרטוט. 
בימים הבאים ניגררתי אחרי הבנים.
פה ושם אפילו הצטרפתי למסלול ( חצי מתה ) , ובשלב מסוים החלטנו להשאר ללון באותו מקום , ואני נשארתי יומיים לנוח, והם נסעו לטייל.
ביום החמישי, לפני טיסת המשך לכיוון הדרקנסברג, חשבנו אולי פשוט אחזור לארץ, על  הדרך ראיתי רופא, שאמר בשום פנים ואופן לא לטוס ככה. יש לי דלקת חמורה בגרון וברונכיט. כנראה נדבקתי במטוס,
צייד באנטיביוטיקה ועוד כל מיני שטויות שלא לקחתי.
המשכנו.
הם טיילו, אני המתנתי ב" לובי" של "מלון" זה או אחר.
עד קרוגר. שם ישבתי במכונית ( אין ברירה אחרת ) אבל גם זה לא היה קל.
חזרנו, אני עוד משתעלת , הספקתי להדביק אותם קצת, לחזור לעבודה, לבשל ולבשל ולאפות לחג..
מתאוששת.

אז מה אכלתי ?
לא הרבה.
גם לא היה מה, גם לא היה הרבה תאבון.
קראתי שבד. אפריקה יש חוק סימון, ואכן כל מה שבדקנו היה מסומן הייטב.
הבעיה היתה שהם לא ככ מאורגנים לצמחונים, ועוד כאלו עם צליאק
אז בקייפאטון וסביבתה היתה יותר הבנה, אפילו נתקלתי במילה gluten free  בתפריט
אבל באזורים היותר נידחים, גורנישט מיט גורנישט ( כלום... נאדה )
המקום היחידי שנתקלתי בכמה מוצרים ללא גלוטן בסופרמרקט היו בקייפטאון.
בשאר המקומות הכלכלה שלי היתה מורכבת מיוגורט, בננות, תפ"ע, פריכיות שהבאתי מהארץ, גבינה צהובה, עגבניות, ובמסעדות- סלט יווני. זה מה שהם יודעים לעשות. בכל מקום- סלט יווני.
לפעמים הוא היה מענין יותר בתוספת גרעינים או חמוציות, או אפילו אבוקדו, לפעמים משעמם עם חסה, 2 עגבניות שרי, רבע מלפפון, 2 זיתים ופטה יבשה.

כנראה שאם הייתי אוכלת בשר החיים שלי היו יותר קלים ( גם שם )

למי שצריך/רוצה לרדת 4 קילו בשבועיים וחצי, נסיעה לדרום אפריקה עם צליאק, וברונכיט- יסדר את הענין :)


אין ספק שדרום אפריקה יפהפיה.
חבל שלא יכולתי להנות מהכל.

תקלה במחשב לא מאפשרת לי להעלות תמונות.
מקוה שתפטר בקרוב.






יום חמישי, 25 באפריל 2019

עוגיות שוקולד גדולות נוסח Levain

אני עוד חיה.
כל נסיעה לחו"ל זה הימור מסתבר.
נסיעה לדרום אפריקה לשבועיים וחצי, הסתיימה ( האמת, התחילה ביום השני של הנסיעה ) עם ברונכיט קשה מאד, שחודש אחרי אני עוד מתאוששת )
תמונות ועל מה אוכלים ( או לא אוכלים ) עם צליאק בדרום אפריקה, בקרוב.

ובדיוק לפני שנסעתי זה קרה-
אחרי 20 שנה של עבודה עצמאית ( התחיל בעיצוב פנים, אח"כ העוגות המקושטות ועוד) חזרתי לעבוד כשכירה.
זה לא היה בתוכנית, וקרה בצורה די מפתיעה, אבל זה סוג של חלום שהתגשם- לעבוד במטבח מקצועי.
עבודה לה קלה, אבל אני נהנית מכל רגע, לומדת, מנסה מתכונים ( נטולי גלוטן ) 

רגע לפני שהתחלתי היו פה כמה שבועות של נסיונות להכנת עוגיות כמה שיותר שמנות וגדולות.

המתכון הנוכחי עבר כמה שינויים. התחיל ממתכון חיקוי לעוגיות של Levain, עבר הסבה לנטול גלוטן ( לא רע, יעבור עוד שיפוץ ואז אעלה לכאן ) ואז עבר עוד הסבה חזרה לעם גלוטן אבל בתוספת שוקולדית.
הן פחות שמנות מאילו של 'לווין' וממה שהתכוונתי, אבל מספיק גדולות, וגם בגודל רגיל, מתקבלות עוגיות די רכות או "פאדג'יות" נהדרות.

עוגיות שוקולד גדולות נוסח Levain

113 גר חמאה רכה
85 גר סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה
כפית וניל
כוס וחצי קמח רגיל
2 כפות קקאו
1/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
120 גר שוקולד מריר קצוץ גס

50 גר פקאנים קלויים ( לא חובה אם לא אוהבים )

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל ולהקציף  עוד קצת
להוסיף קמח, קקאו, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח, לערבב טוב
להוסיף שוקולד קצוץ ( ואגוזים ) לערבב רק עד שהשוקולד נטמע בבלילה.
לקרר לפחות שעה במקרר.

ליצור כדורים גדולים ( באזור ה70-80 גר )
לסדר במרווחים גדולים על נייר אפיה, לקרר שוב עד שהתנור מתחמם
לחמם תנור ל 180, לאפות בערך 15 דקות. 
העוגיות עדיין רכות, לתת להם להתייצב על התבנית ואחרי כמה דקות שהן מתייצבות להעביר לרשת צינון לקירור מוחלט.

בסביבות 12-15 עוגיות גדולות.





















יום שבת, 2 במרץ 2019

עוגיות בננה שוקולד צ'יפס

כן, אני יודעת, לא העלתי מתכון  ה מ ו ן  זמן.
אין תירוצים או סיבה אחרת מלבד עייפות החומר.

הנה מתכון חדש, מהיר וזריז כמו שאני אוהבת, לעוגיות טיפה יותר בריאות מעוגיות סטנדרטיות.
יש בננה, יש שיבולת שועל. כמעט כמו חטיף אנרגיה😉
המתכון עם טיפה שינויים מהבלוג averiecooks

העוגיות נטרפו אפילו על ידי ילדים קטנים, שאולי לא שמו לב אפילו שיש בננה (  העיקר שיש גם שוקולד נכון ?! )

עוגיות בננה שוקולד 'ציפס

בסביבות 18-20 עוגיות בגודל בינוני.

( אפשר עם מיקסר, אפשר גם בקערה ומזלג. )

56 גר חמאה רכה מאד
3/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה ( גדולה )
כפית וניל
בננה גדולה רכה מעוכה במזלג
1+1/2 כוסות שיבולת שועל ( לא המהירה )
1+1/4 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
כוס שוקולד מריר קצוץ גס

לערבב יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה, ווניל. לערבב טוב
להוסיף את הבננה, לערבב טוב.
להוסיף שיבולת שועל, קמח, סודה לשתיה ומלח, לערבב טוב
להוסיף שוקולד קצוץ
ליצור כדורים ( השתמשתי בכף גלידה קוטר 4 סמ )  להניח על תבנית בצפיפות, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה/שעתיים.

לחמם תנור ל 180
לרפד תבנית בנייר אפיה
לסדר עם הכדורים עם רווחים, 
לאפות עד שמשחימים בערך 14-16 דקות, אבל משתנה מתנור לתנור וגודל העוגיה ( אם יש צורך לסובב תבנית באמצע האפיה )











יום שישי, 25 בינואר 2019

קרקרים ממחמצת נטולת גלוטן ( גם טבעוני )

המחמצת שלי חוגגת שנה בחודש הבא. 
התחלתי עם כל  הסיפור הזה די בלי כוונה, בנתיים למדתי המון ( יש עוד הרבה מה ללמוד )
זה כיף, זה ממכר, ומאתגר.
אחרי שנה הגיע הזמן להתחיל לנסות להכין איתה עוד דברים מלבד לחם.
התחלתי עם הקרקרים האילו.
בלי הרבה מחשבה או תיכנונים "זרקתי " כמו שאומרים כמה דברים לקערה, ויצא משהו נפלא.


קרקרים ממחמצת נטולת גלוטן

70 גר מחמצת נטולת גלוטן *
70 גר קמח טף בהיר
140 מ"ל מים
כפית זרעי צ'יה
כפית זרעי פשתן ( לא טחונים )
כפית פסיליום
70 גר שיבולת שועל נטולת גלוטן
30 גר גרעיני דלעת
30 גר גרעיני חמניה
1/2 כוס שקדים קצוצים גס
כף סומסום מלא
כף שמן זית
1/2 כפית מלח

לערבב יחד מחמצת עם קמח טף ומים ( מתקבלת עיסה כמו טחינה )
לכסות ולהשאיר על השיש 3-4 שעות
להוסיף את כל השאר, לערבב ( מתקבלת עיסה די דחוסה )

להעביר לתבנית אינגליש 20X15 או 22X10 ( לא כזה משנה ) עם נייר אפיה

לעטוף במגבת ולהשאיר על השיש לעוד 3-4 שעות

לחמם תנור ל 220, לאפות 25-30 מכוסה בנייר כסף
אחרי חצי שעה להסיר נייר כסף, להנמיך טמפרטורה ל 180 ולאפות עוד 20-25 דקות.
לקרר
לחתוך מלבנים דקים, להניח על תבנית שטוחה עם נייר אפיה, לאפות בתנור חם 180, 6-8 דקות , להפוך כל קרקר ולאפות עוד 4-5 דקות עד ששחום ופריך

* המחמצת שלי מקמח אורז מלא וקמח כוסמת בהיר. אפשר לקרוא עליה כאן











יום ראשון, 20 בינואר 2019

טראט לימון 2

טעות וגשם הובילו למתכון הבא.
טעות: הפשרת בצק מתוק כשחשבתי שהוא מלוח ( מה שהוביל להחלטה שאין  ברירה, צריך להכין טראט)
וגשם זלעפות שלא איפשר עוד קפיצה לסופרמרקט, הכריע את ההחלטה על לימונים ( כי יש על העץ )

המלית ע"פ מתכון של donna hay

טראט לימון

לבצק

90 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
כף שמן
3 כפות מים קרים
כף סוכר
חצי כפית מלח
150 גר  קמח 

מלית

כוס ( 250 מל ) שמנת מתוקה
2 ביצים שלמות
3 חלמונים
1/2 כוס ( 110 גר ) אבקת סוכר או סוכר דק דק
1/2 כוס ( 125 מל ) מיץ לימון

 הכנה בצק

לשים את המרכיבים במעבד מזון  ולעבד בפולסים עד שמתקבל מרקם פירורי, לאחד לכדור ולשמור במקרר לפחות שעה ( כמו שכתבתי למלעלה, בהחלט ניתן להקפיא )
או, לעבד את הכל יחד עם pasry cutter 


Image result for pastry cutter












לרדד את הבצק בין שני ניילונים או שני ניירות אפיה, להעביר לתבנית פאי בקוטר 22/24
לדקור עם מזלג ולקרר חצי שעה.
לחמם תנור ל 180, להניח נייר אפיה על הבצק ועליו משקולות אפיה או שעועית יבשה
לאפות בצק בערך 20 דקות, להסיר את הנייר והמשקולות ולאפות עוד 10-15 דקות עד שהבצק מזהיב.
לקרר קצת

מלית 

לחמן תנור ל 145
לטרוף ( עם מקצף ידני או אפילו מזלג ) את כל המרכיבים יחד, לסנן .
לשפוך על הבצק, לאפות 30-40 דקות עד שהמלית די יציבה ( היא יכולה להיות טיפה רוטטת אבל לא מאד )
לקרר
לקשט באבקת אפיה.
לשמור בקירור









יום ראשון, 23 בדצמבר 2018

עוגת ריקוטה ותפוז נטולת גלוטן

יש לי געגועים לעוגת תפוזים פשוטה
משום מה לא הצלחתי להגיע לאחת כזו נטולת גלוטן שתקלע בול לחשקים
ואז ראיתי בסטורי באינסטגראם של alexandracooks מתכון לעוגה פשוטה כזו שמערבבים הכל יחד בכלי אחד ובצ'יק יש עוגה נהדרת.
מיד ניסיתי עם טיפה שינויים והתאמה לנטול גלוטן, ויצאה עוגה נהדרת, בדיוק כזו שאוהבים בחורף.

כמובן שמי שלא צריך נטול גלוטן  יכול להשתמש בקמח רגיל. 
היא השתמשה בשמן, העדפתי חמאה בשביל הטעם.
הכנתי חצי כמות ( כך המתכון כתוב כאן ) 


עוגת ריקוטה ותפוז נטול גלוטן

2 ביצים בינוניות
3/4 כוס גבינת ריקוטה ( אני אוהבת את ריקוטה פרסקה של גד )
100 גר חמאה רכה מאד
3/4 כוס סוכר לבן
כפית וניל
קורט מלח
גרידת תפוז שלם
1/4 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס קמח סורגום
1/4 כוס קמח תפ"א * ( או במקום הקמחים נטולי הגלוטן, 3/4 כוס קמח רגיל )
1+1/4 כפיות אבקת אפיה


לחמם תנור ל 180
לשמן או לצפות בנייר אפיה תבנית קטנה ( 20X10 סמ )

לערבב בקערה את הביצים והסוכר, להוסיף את הגבינה, וניל וחמאה, לערבב טוב, להוסיף את כל השאר
לשפוך את הבלילה לתבנית
לאפות עד שקיסם יוצא יבש ( בסביבות 30-40 דקות )









יום רביעי, 12 בדצמבר 2018

( עוד ) עוגיות ביסקוטי נטולות גלוטן

אז זה קרה...
חודש לא העלתי כלום
זה לא אומר שאני לא מבשלת, או אופה, או אפילו לא מנסה דברים חדשים
זה אומר שבנוסף לכל מה שעובר עלי, לא היה לי כח גם לכתוב על זה
ורוב הזמן אני מכינה דברים מוכרים לי שאני מתקתקת , ואם היו דברים חדשים, הם כנראה לא היו מספיק טובים להעלות כאן.   אני לא מתעלמת :)


 סיפור קטן על מה שקורה איתי עכשיו
זה ידוע שמחלות אוטואימוניות זה במבצע ( 2 במחיר אחד, חבר מביא חבר וכו )
יש כאלו שיש להם אוסף של בובות, מכוניות, מפיות.
אני אוספת מחלות אוטואימוניות.
התעורר אצלי חשד בקיץ שמשהו לא בסדר. 
כפות רגליים נפוחות ( חשבתי נו טוב, חם, יעבור...) אבל לא רק שלא עבר, היו ימים שלא נכנסו לסנדלים בנוחיות.
קצת כאבים פה ושם במפרקים , חלק מהם הם תקלות אורטופדיות שחשבתי ( כך נאמר לי ע"י אורטופדים ) מרפק טניס, קרע במניסקוס, דלקת בכתף, כאבי גב.
רק שפתאום כולם חגגו יחד ( ולא התאמנתי לאיזה מרתון או אליפות העולם ב.. כלום )
החלטתי ללכת לרופאה, אולי יש משהו ? ובאמת הגיע הזמן לקצת בדיקות דם שגרתיות.
אחת מהבדיקות לא היתה מרנינה, נשלחתי לראומטולוג.
מפה לשם ( חצי שנה של הרבה מפה לשם, כן מאשרים בדיקה, לא מאשרים, מאשרים אותה במקום אחר, לא איפה שכבר קבעו לי תור.... למה לא לנסוע למכון MRI המרוחק 40 דקות מהבית שיש לי אחד במרחק 5 דקות ? דלק, זמן, תור שכבר קיים וצריך לבטל לא עושה רושם על אף אחד ) אז סוף סוף יש איזה שהיא אבחנה:
דלקת פרקים פסוריאטית שמצטרפת לפסוריאזיס ( מן הסתם ) קוליטיס, וצליאק ( שלא שייך במקרה הזה למשוואה אבל נראה לי שהוא אשם בכל, סיפור ארוך )

טיפול- הכי טוב היה לטפל בכל בתרופה ביולוגית, אבל בדיקת דם אחת חיובית לעוד מחלה אוטאימונית( שלא ברור מה קורה שם ) אי אפשר.
אז, טיפול די קונבנציונאלי של מטוטראקסט שאמור לעזור. ( עם רשימת תופעות לוואי מפחידה, שכמו שאני מכירה את הגוף שלי, ישים V על כולן )
אבל, אין ברירה, נתחיל, ונחזיק אצבעות שבאביב יהיה  בסדר ( לוקח לה הרבה זמן להתניע  במחלקת השיפור... לא במחלקת תופעות לוואי, את זה כנראה נחווה במידי )

יופי טופי.
לשיפור המצב רוח מגיע לי משהו שווה.
מתכון קל, הכי חשוב במתכון הזה- סכין מסור ממש חדה , על מנת לפרוס דק דק, כי אז זה הכי פריך ומתפצפץ וכייפי.
המתכון ע"פ המתכון שלי לאילו ( אז מסתבר שיש לי לא מעט מתכונים לביסקוטי כאן בבלוג, כולל כמה ללא גלוטן, הכל די דומה. את אילו הכנתי בקערה גדולה, עם מזלג ואחכ קצת לישה/דחיסה של הפירורים עם הידים. באמת 5 דקות עבודה )

ביסקוטי ללא גלוטן


130 גר קמח נטול גלוטן ( השתמשתי במולינו של קמח הארץ )
110 גר סוכר לבן
גרידה מתפוז ולימון ( אני אוהבת די הרבה, לא חייבים , ענין של טעם )
רבע כפית מלח,חצי כפית אבקת אפיה
ביצה גדולה
חלמון מביצה גדולה
חופן חמוציות
חופן שקדים פרוסים ( אפשר שלמים אבל יותר קל לחתוך את הכיכר שהם לא שלמים )
כמה משמישים יבשים קצוצים
( כל אחד יכול לשים אגוזים/פירות יבשים ע"פ אהבותיו וחשקיו )

לחמם תנור ל 180

לערבב הכל יחד בקערה, מלבד האגוזים והפירות, אותם להוסיף בסוף.
זה טיפונת יבש, להדק עם הידיים, ועם ידיים רטובות ליצור כיכר
להניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בערך חצי שעה עד שמשחים.
לקרר לגמרי
לפרוס הכי דק שאפשר עם סכין מסור טובה
להניח פרוס על תבנית עם נייר אפיה, ולאפות עוד כמה דקות עד שמשחימים קצת והעוגיות יבשות.

תלוי עד כמה דק פורסים- בסביבות 40-45 עוגיות