יום שלישי, 26 ביוני 2018

עוגת בננות שוקולד צ'יפס


ערב יום הזכרון
אזכרה בישוב בו גדלה אמא
מסורת
לפני האזכרה שמתחילה ב 9 ( שאנשים יספיקו להגיע מהטקס עם הצפירה במקומות אחרים )
יש שולחן עם קצת כיבוד ושתיה
איה ( שמקפידה על דיאטה ביומיום באופן קבוע ) מתמקדת בעוגת בננות שלדבריה מדהימה.
"תשאלי מי הכין"
אני : "תשאלי את"
" העוגה נהדרת, אני רוצה שתכיני לי בדיוק כזו, צריך לברר מי הכין"
אני : "אז תבררי"
"את"
אני : " אני לא מתחילה לשאול אנשים בערב יום הזכרון מי הכין את העוגה. את רוצה את תבררי"
" טוב, אז תחפשי מתכון לעוגת בננות עם הרבה בננות, נימוחה, ועם קצת שוקולד, ז"א לא שוקולד בננות"
אני : " בסדר"

הכנתי לה את העוגה מהספר הדי חדש שלי the vanilla bean baking book ( עם קצת שינויים)
מקוה שענה לה על הדרישות 

עוגת בננות שוקולד צ'יפס

תבנית אינגליש 20 ס"מ

113 גר חמאה רכה
1/2 כוס ( 100 גר ) סוכר לבן
1/2 כוס ( 100 גר ) סוכר חום
2 ביצים L
כפית וניל
1/2 כוס שמנת חמוצה
1+1/2 כוסות קמח ( 213 גר )
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
3 בננות ( גדולות ) בשלות מעוכות 
חצי כוס שוקולד מריר קצוץ

לחמם תנור ל 180
לרפד תבנית עם נייר אפיה או לשמן טוב

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה, ווניל
להוסיף שמנת חמוצה ויבשים תוך ערבוב איטי, ולערבב רק עד שמתאחד
להוסיף בננות ולערבב רק עד שהן נבלעות בתערובת
להוסיף את השוקולד ולערבב שניים/שלושה סיבובים של המיקסר וזהו
לשפוך לתבנית

לאפות עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש.













יום שבת, 23 ביוני 2018

עוגיות שיבולת שועל שוקולד 'צ'יפ טבעוניות

יש לנו בגינה המון סוגים של סוקולטים
חלקם מוכרים ונראים בהרבה מקומות, חלקם די ביזארים
אני אוהבת לעקוב אחרי ההתפתחות שלהם וכל פעם מגלה דברים חדשים.
למשל, אחד שפרח במרץ בצבע ורוד/אפרסק וצהוב, פרח שוב במאי בפרח זהה אבל כולו צהוב. בעל הבית לא האמין לי שגיליתי את הענין, אבל הכל מתועד.
אחר, שפרח לפני כמה חודשים טובים, הוציא בחלק אחר של הצמח מן תרמילים מוארכים ( שלא אופיניים בכלל לסוג הצח הזה ) במשך כמה חודשים התרמילים התארכו, עד שאתמול נפתחו, בפנים התגלו זרעים עם "נוצות". 
טבע זה דבר מדהים !

טבע... טבעונים, יצא לי לגמרי במקרה😄 ( אני כידוע חובבת חמאה )
אבל מכבדת ( תרתי משמע ) 

עוגיות שיבולת שועל שוקולד צ'יפ טבעוניות

1/2 כוס ( 120 גר ) חמאת שקדים ( או טחינה גולמית )
1/4 כוס סוכר חום בהיר
3 כפות סוכר לבן
3 כפות שמן ( שמתי שמן זרעי ענבים )
כפית וניל
1/4-1/3 כוס רסק תפוחי עץ לא ממותק ( מייכל קטן)
3/4 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
1/2 כוס שיבולת שועל ( אני אוהבת את ה"עבה" לא המהירה )
150 גר שוקולד מריר קצוץ

לערבב יחד בקערה ( לא צריך מיקסר, מספיק מזלג ) חמאת שקדים, סוכר, וניל
להוסיף שמן ורסק תפ"ע, לערבב טוב,להוסיף קמח, מלח וסודה לשתיה.
להוסיף שיבולת שועל ושוקולד .לערבב.
לקרר לחצי שעה.
לחמם תנור ל 175
ליצור כדורים בגודל של כדור גולף/פינג פונג. להניח בתבנית עם נייר אפיה במרחק נאה אחד מהשני
לאפות בסביבות 12+ דקות עד שהן מתחילות להשחים
לקרר טוב ולהעביר לרשת צינון לקירור מלא

בסביבות 20 עוגיות בינוניות




















יום שני, 18 ביוני 2018

עוגיות שיבולת שועל עם שוקולד לבן

כל כך הרבה דברים עצובים קורים בעולם שלנו
הכי טפשי בעיני שלא לומדים שום דבר מההיסטוריה, ונותנים לזוועות לחזור על עצמן שוב ושוב
אבל אני יכולה להבין איך דברים כאלו קורים
לא יכולה להבין את אילו שבוחרים באותם אדיוטים שמובילים מדינות וקובעים את החוקים
מזמן הגעתי למסקנה שאני שייכת כבר הרבה זמן למיעוט
וכמה שמיעוטים כמוני צועקים, זה לא ממש מקדם
הבוקר נקרעתי מפוסט באינסטגראם על ההפרדה בין ילדים ופעוטות בגבול ארה"ב מקסיקו
נזכרתי שלפני יומיים אספתי את הקטנטונת של השכנים מהגן, ואיך צעדנו חזרה הביתה, כשהיד הקטנטנה שלה בתוך שלי, וחשבתי לעצמי בדרך שזו אחת התחושות הכי כייפיות שיש. 
הבטחון הזה שיש לה בי באותו רגע, והידיעה שלי שכשהיא איתי אני לא אתן לשום דבר רע לקרות.
כמה נאכס יש בעולם הזה :(

הכנת עוגיות זה סוג של תראפיה בשבילי
לרגע שוכחת את הזוועות

המתכון מהספר the vanilla bean blog baking book  עם קצת שינויים שלי

עוגיות שיבולת שועל עם שוקולד לבן

170 גר מחאה רכה
1/3 כוס (66 גר ) סוכר לבן
3/4 כוס (150 גר ) סוכר חום
ביצה L
כפית וניל
כוס קמח ( 140 גר )
3/4 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
200 גר ( 2+1/4 ) כוסות שיבולת שועל ( אני מעדיפה את העבה , לא אינסטנט )
150 גר שוקולד לבן קצוץ גס

לחמם תנור ל 180

להקציף יחד חמאה וסוכרים
להוסיף ביצה ווניל ולערבב טוב יחד
להוסיף את היבשים, לערבב רק עד שמתאחד, להוסיף שיבולת שועל ושוקולד לבן

להוריד בעזרת כף ( גלידה ) כדורים, אל תבנית עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 14-15 דקות עד שמזהיבות 
לקרר טוב





















יום שני, 11 ביוני 2018

אורז אדום ( עם עגבניות ופלפלים )

כשאיה היתה קטנה, הלכה למשפחתון קטן של אשה נפלאה. קלרה.
כל המשפחה השתגעה על איה, ואיה מאד אהבה ללכת לשם.
חלק נכבד מהעיסוק היומיומי שלה שם היה לאכול.
אכלה הרבה😂
בימי שישי היתה איתנו.
אחרי כמה שבועות קלרה נתנה לי קופסאות עם אוכל לאיה לסופ"ש שיהיה לה אוכל " רטוב" "כי היא לא רגילה לאוכל היבש ש'אתם' מבשלים "😄
אז בלי להזכיר עדות, ומי מבשל מה ואיך, אז הנה משהו לא יבש!



אורז אדום ( עם עגבניות ופלפלים )


2 כוסות אורז בסמטי
2 עגבניות גדולות 
פלפל אדום 
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל
פפריקה
שמן זית
מים רותחים

לטחון יחד במעבד מזון קטן עגבניות ופלפל

לטגן שום ב3-4 כפות שמן זית, להוסיף את האורז ולערבב כמה דקות
להוסיף את העגבניות והפלפל , לערבב
להוסיף 4 כוסות מים רותחים, לכסות , לבשל על אש קטנה בערך רבע שעה
















יום חמישי, 7 ביוני 2018

עוגת שוקולד שחיתות של פייר הרמה ( נטול גלוטן )

אני בback up לא נורמלי עם הפוסטים.
לא מוצאת את הזמן והשקט לשבת לכתוב, או להוריד תמונות מהמצלמה.
יש תמונות של עוגיות שכבר לא ברור לי מי זה מה
מחדל !😄

על העוגה הזו קראתי בכמה מקומות
כבר הרבה זמן זוממת עליה
הוזמנו לארוחה והבטחתי להביא קינוח, אז הכנתי 2, אחת גם לבית.
עוגת שחיתות אמיתית. 

היא לא דורשת המון עבודה,  או מומחיות גדולה ( הרבה המסה של שמנת ושוקולד יחד חחח, וכן, רשימת המצרכים קצת מבהילה, אבל העוגה מספיקה להמון אנשים  a little piece goes a long way . 
כמה מבני הבית שלא יסכימו עם האמרה הזו😉


את המתכון לקחתי מהבלוג "krutit". שניתי לנטול גלוטן
כתבתי בצורה כזו שלא צריך לגלל למעלה למטה. אחרי כל רשימה של מצרכים, יש את דרך ההכנה.
אבל ממליצה בכל מקרה לקרוא ( תמיד ) את המתכון מראש.

עוגת שוקולד שחיתות של פייר הרמה


2 עוגות קוטר 20 
אין בעיה להכין חצי כמות בתבנית אחת

לשכבת עוגה תחתונה:
250 גר שוקולד מריר ( איכותי בבקשה* )
250 גר חמאה
220 גר סוכר
4 ביצים L
70 גר קמח ( לנטול גלוטן  30 גר קמח אורז מלא, 30 גר קמח סורגום, 10 גר קמח תפ"א **)
קורט מלח

הכנה:
לחמם תנור ל 170, להכין תבניות עם נייר אפיה בתחתית ולשמן קצת דפנות
להמס יחד חמאה ושוקולד ( על סיר כפול, או בזהירות במיקרו ) לערבב עד שהכל נמס והמרקם אחיד, לקרר קצת.
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה, לערבב על פעם עד שהעיסה מעורבבת היטב.
להוסיף קמח ומלח, לערבב.
לחלק בין שתי התבניות
לאפות 20 דקות ולקרר
אחרי שהעוגה קרירה, לשים מסביב שקף ( לא חובה אבל עוזר בחילוץ ובמראה היפה של השכבות. שקף אפשר לקנות בחנויות המתמחות לחומרי גלם לקונדיטוריות היכן שקונים את השוקולד השווה ...)

לשכבת קרם שוקולד:
כוס חלב
כוס שמנת מתוקה ( מייכל קטן )
5 חלמונים
100 גר סוכר
170 גר שוקולד מריר קצוץ

הכנה:
מניחים את השוקולד בקערה בינונית
בקערה בינונית טורפים יחד את החלמונים והסוכר.
מחממים בסיר קטן את השמנת והחלב עד לרתיחה,  שופכים על הביצים וטורפים מהר שלא יתבשלו הביצים.
מעבירים חזרה לסיר , להבה  בינונית/נמוכה. מערבבים כל הזמן עם כף עץ עד שהבלילה מתחילה להסמיך.
מיד מעבירים למסננת מעל לשוקולד. 
מערבבים את הכל עד שהשוקולד נמס והבלילה חלקה.
שופכים את הקרם מעל 2 העוגות בצורה שווה.
מקררים לפחות שעה וחצי, במקרר.

לשכבת מוס שוקולד:
350 גר שוקולד מריר
160 מ"ל חלב
2 חלמונים
7 חלבונים
40 גר סוכר

הכנה:
ממיסים את השוקולד והחלב במיקרו , מקררים טיפה ומוסיפים את החלמונים. מערבבים טוב שלא יהיו גושים.
מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב ונוקשה. מקפלים  את השוקולד לקצף בעדינות , לא הכל יחד, בהתחלה קצת ואז בעוד פעמיים מוסיפים את השאר.
מורחים בעדינות את המוס מעל שכבת הקרם ב 2 העוגות בצורה שווה.
מקפיאים לשעתיים ( לצפות עם ניילון או נייר כסף )

לציפוי שוקולד:
200 גר שוקולד מריר
180 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר חמאה

הכנה:
ממיסים יחד שוקולד ושמנת בזהירות במיקרו. מוסיפים את החמאה ומערבבים טוב עד שהיא נמסה.
מקררים קצת ואז שופכים בין 2 העוגות מעל שכבת המוס.

בשלב זה אפשר להקפיא ( לאטום טוב עם ניילון/נייר כסף ) לכמה ימים, ולהפשיר שעה לפני שאוכלים במקרר.
או להעביר למקרר לכמה שעות לפני שרוצים להגיש

* 60% ומעלה
** או תערובת קמח נטול גלוטן קנויה ( 'כרגיל' וכו )











יום שני, 4 ביוני 2018

אמפנדס עם בשר

כשאחד מהילדים אומר " למה את אף פעם לא מכינה..." זה כמו לזרוק כדור להנחתה ( הנחתה מיד מזכירה לי ששחקתי כדורעף בתיכון )
הפעם הרמתי את הכפפה ממש מהר והכנתי ע"פ בקשתו של איל, לפני שאפילו הזכיר את זה עוד פעם.
לא מעט עבודה, אבל אני אוהבת לראות אותם נהנים.
היה פה משא ומתן על כמה מהאמפנדס מותר לי להביא לארוחת חג אצל אחותי, שחלילה לא יגמר לילד.

המתכון עם קצת שינויים מ laylita.com


אמפנדס

בערך 30 אמפנדס בגודל בינוני

לבצק:
3 כוסות קמח
חלמון אחד
115 גר חמאה
בין 3/4 ל1 כוס חלב פושר
1/2 כפית מלח

מלית:
חצי קילו בשר בקר טחון
בצל גדול קצוץ
פלפל אדום קטן קצוץ
תבלינים : פפריקה, מלח, פלפל, אורגנו, כמון, אבקת צ'ילי או אבקת פלפל חריף אחר.
שמן לטיגון
2-3 ביצים קשות, חתוכות
זיתים ירוקים קצוצים
בצל ירוק קצוץ


הכנת בצק :
לערבב במעבד מזון קמח, מלח וחמאה.
להוסיף חלמון וחלק מהחלב, עד שמתגבש לפירורים שאפשר לאסוף לכדור.
לחלק ל 2 כדורים, לעטוף בניילון ולקרר לפחות חצי שעה.

הכנת המלית :
לטגן בצק בקצת שמן עד שמתחיל להזהיב,
להוסיף בשר, להמשיך לטגן תוך ערבוב והפרדת גושים של בשר אם יש
להוסיף פלפל אדום
לתבל, לבשל עוד 5-7 דקות. להוסיף בצק ירוק קצוץ. לקרר . 

לחמם תנור ל 200

לרדד את הבצק  דק ולקרוץ עיגולים בקוטר 10-12 סמ
לשים במרכז כל עיגול קצת מהמלית עם טיפת ביצה וחתיכת זית 
לסגור לחצי סהר ולהדק טוב קצוות. לחרוץ שני חריצים קטנים עם סכין חד בחלק העליון.

להניח את האמפנדס על תבנית מרופדת בנייר אפיה
להבריש בביצה טרופה.
לאפות 20-25 דקות עד שהאמפנדס משחימים. 
לקרר

אפשר להקפיא את האמפנדס בכלי סגור היטב, להפשיר במקרר.