יום חמישי, 26 באפריל 2018

טרייפל תותים ולמון קורד ( נטול גלוטן )

יש אצלינו בבית מושג- קינוח בכלי זכוכית
איל הוא זה שהטביע אותו, באחת הפעמים ששאלתי מה להכין לקינוח, הוא אמר לא משנה מה, שהעיקר שיהיה בכלי הזכוכית, משמע, תכיני איזה טריפל או משהו עם מוס ועוד הרבה שכבות טובות

 יצא לי להתחכם, להכין בכוס זכוכית קטנה משהו שלא ענה כל כך על הדרישה הראשונית, וכמובן מאז יש הדגשה על "הכלי".

לכבוד זה שבקרוב לא יהיו יותר תותים, החלטתי להכין טרייפל תותים קצת שונה מזה שיש כבר כאן בבלוג
התוכנית היתה להכין רולדה, אבל בזמן האפיה של העוגה שיניתי את דעתי, לא גלגלתי לרולדה, מיד הפשרתי קופסה של למון קורד והרכבתי בזמן קצר טרייפל מדהים.

טרייפל תותים ולמון קורד

מה צריך

     כמות אחת של רולדה
כמות אחת של למון קורד
קונפי תות או ריבה
350 מל שמנת מתוקה
300 גר תותים


לרולדה ( נטולת גלוטן אם רוצים )

4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר
2/3 כוס קמח
גרידת לימון
1-2 כפות מיץ לימון

לחמם תנור ל 180, להכין תבנית עם נייר אפיה ( 24 ס"מ , או יותר גדול, לא כזה משנה )
להקציף חלבונים לקצף רך, להוסיף לאט את הסוכר עד שמתקבל קצף יציב
להקציף עם מזלג או מטרפה ידנית את החלמונים עם המיץ וגרידת הלימון
להנמיך את פעולת המיקסר להכי איטי ולהוסיף את החלמונים לקצף. רק עד שנבלעים ( לא נורא עם הקצף"יורד" )
להוסיף עם כף או מרית את הקמח ולקפל פנימה בזהירות.
לשטח על התבנית עם נייר אפיה . לא חשוב שיגיע לצדדים ולא חשוב הצורה, רק שיהיה פחות או יותר אחיד ( אח"כ במילא " קורעים " או חותכים לחתיכות. )

קונפי תות
8-10 תותים
2 כפות סוכר
כף מיץ לימון

לטחון תותים, לשים בסיר קטן יחד עם הסוכר והלימון, לבשל על אש קטנה 5-7 דקות, לקרר קצת

למון קורד

לימון גדול או 2 קטנים
3/4 כוס סוכר
60 גר חמאה
2 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
קורט מלח

לקלף את הקליפה הצהובה של הלימון עם קולפן ירקות
לטחון יחד עם הסוכר במעבד מזון קטן
להוסיף את החמאה, לערבב יחד.
להוסיף את הביצים אחת אחרי השניה, אחכ את המיץ והמלח
להעביר לסיר קטן ולבשל על אש קטנה תוך עירבוב בערך 10 דקות עד שמתחיל להסמיך
להעביר דרך מסננת, לקרר ולשמור ( אפשר במקרר עד שבוע או להקפיא )

להקציף את השמנת המתוקה
חצי מהכמות לערבב יחד עם הלמון קורד, חצי שני לשמור.


הרכבה של הטרייפל:

שכבה ראשונה שמים חתיכות מהעוגה ככה שיכסו את כל התחתית
עליהן מטפטפים עם כפית קצת מהקונפי
על זה מניחים כמה כפות של הלמון קורד, מיישרים .
מניחים פרוסות של תותים על הלמון קורד בזהירות
מוסיפים שכבה נוספת של עוגה, שוב קונפי, הפעם שכבה של קצפת בלי למון קורד, תותים, ועכשיו שוב מההתחלה, עוגה, קונפי, למון קורד וכו...

להכין כמה שעות טובות לפני שמתכוונים להגיש, שהטעמים יספגו.













יום שבת, 21 באפריל 2018

עוגיות שוקולד מסוכרות

היה שבוע לא קל
זכרון אחד, זכרון שני, עצמאות אחת
מזג אויר משוגע. חם, ( וברור שביום הזכרון הכי חם ) קריר, אפילו גשם ( איזה מזל שהחלטתי לדחות נקיון חלונות )


נוהל יום הזכרון המשפחתי - 5 טקסים:
ערב יום הזכרון פה בישוב מיד אחריו קפיצה לשכונה הסמוכה לערב לזכרם.
על הבוקר טקס באנדרטה ( לפחות הכל קל"ב ) משם לבית הקברות, ולסיום חזרה לשכונה הסמוכה לטקס אחרון מול האנדרטה המקומית.
עושה את הסיבוב הזה מגיל 17 שחזרתי עם הורי מכמה שנים בחו"ל.
הפעמים היחידות שהפסדתי ( חלק ) מהסיבוב היה כשהילדים היו בני כמה חודשים.
בשנים הראשונות שליוויתי את אמא ( וסבתא עוד הספיקה להתלוות פעמיים שלוש ) היה קהל די מצומצם בחלק מן הטקסים הנ"ל.
אפילו בבית הקברות לא היה מלא. 
עם  השנים, את האנדרטה " אימצו" עוד ועוד אנשים החלו להופיע ( בקשר הפוך למספר המשפחות השכולות שבאות) הטקס הפך לארוך, מייגע, ברמה כזו שאנחנו צריכים לעזוב בשלב מסוים אחת נאחר לבית הקברות.
בית הקברות הפך לסיוט לא קטן. אלפי אנשים מגיעים. חניה אין, משנה לשנה חונים רחוק יותר. כניסה ויציאה והליכה בשדרות הראשיות של בית הקברות, בקצב איטי אחרי המון משתרך. על יד הקבר כבר אי אפשר לעמוד כי גם בשורות נהיה צפוף. השנה הוסיף משרד הבטחון חייל שיעמוד ליד כל קבר ( נוגע ללב, אבל חבל שלא איפשר מקום לעמוד מול  הקבר )
צפוף. לא מבינה מאיפה כל האנשים ( זה בית קברות ישן שלא נוספים אליו חדשים כבר הרבה שנים )

בין לבין, בוהה קצת בטלויזיה.
עוד ועוד סיפורים עצובים.
אחת התוכניות על אחיין של חבר קרוב.
לא זוכרת מי אמר שם בתוכנית משהו שנגע בי, קלע בול.
הוא אמר שהלך שבט, משפחה שלמה שהיתה יכולה להיות.
בטוחה שגם אמא, גם סבתא וסבא חשבו ככה. לא פעם חשבתי, אם היו לי דודים, ובני דודים, ומשפחה גדולה ( אפילו על בינונית הייתי מתפשרת )
אם..





קצת שיהיה מתוק, עוגיות מהבלוג של  the fauxmartha

עוגיות שוקולד מסוכרת

25-30 עוגיות בינוניות

1+1/4 כוסות סוכר חום
170 גר חמאה רכה
1+2/3 כוסות קמח
2/3 כוס קקאו
3/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
ביצה L
כפית וניל
1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

 1/4 כוס סוכר חום בהיר/ סוכר קנים/ דמררה לציפוי

לחמם תנור ל 18 
להכין שתי תבניות עם נייר אפיה
להקציף יחד חמאה וסוכר כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להקציך עוד קצת
להוסיף את כל היבשים, להמשיך לערבב רק עד שהכל נטמע יחד
להוסיף את השוקולד הקצוץ , לערבב עד שמתפזר בצורה אחידה

לשים את הסוכר הבהיר בקערה קטנה, ליצור כדורים ( הכי קל עם כף גלידה ) להניח כל כדור בקערה עם הסוכר ולגלגל עד שהוא מכוסה בסוכר, להעביר לתבנית

לאפות 12-14 דקות עד שהחלק העליון מתחיל להתבקע, העוגיות עדיין רכות למגע. לקרר.

















יום שבת, 14 באפריל 2018

עוגיות שוקולד ממולאות בנוטלה

כל שנה, מיד עם סיום פסח, אני מתחילה לחשוב על מה אני מכינה למפגש יום עצמאות אליו אנחנו מוזמנים כבר שנים.
אותם אנשים פלוס מינוס, לא רוצה לחזור על עצמי, ויש ציפיות.
מתחילה לנבור במתכונים ישנים, חדשים
בודקת מלאי בבית
מצמצמת לדברים שאפשר להכין מראש, כי מערב יום הזכרון ועד מוצאי יום הזכרון אני באזכרות, 
אין זמן ואין ראש.
השנה החלטתי ללכת על משהו פשוט יחסית 
פשוט זא לא מליון שלבי הכנה
מתכון ישן ( זה במודה רטרו )
עכשיו נשאר רק לחשוב על ענין הקישוט.
בכל זאת 70.

בנתיים עוגיות תמיד צריך שיהיה בבית, ועם נוטלה מה יכול לצאת רע ?!


מתכון מהבלוג sweet menu

עוגיות שוקולד ממולאות נוטלה

בערך 18-20 עוגיות

17-20 כפיות נוטלה
115 גר חמאה רכה
1/2 כוס ( 90 גר ) סוכר חום
1/4 כוס ( 50 גר ) סוכר לבן
ביצה L
כפית וניל
כוס ( 140 גר ) קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
כפית קורנפלור
1/2 כוס ( 40 גר ) קקאו
כף חלב

להניח ניילון נצמד או נייר אפיה על מגש, להוריד בעזרת כפית תלוליות של נוטלה אל התבנית
להקפיא לפחות חצי שעה

להקציף יחד חמאה וסוכרים כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף עוד 2-3 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח וקקאו. אם התערובת לא מתגבשת יחד, להוסיף כף חלב

לחמם תנור ל 180, להכין 2 תבניות עם נייר אפיה
להוציא את הכדורי נוטלה מהמקפיא. 
ליצור כדור ( עם כף גלידה או סתם כף,) לעשות חור עם האצבע ולדחוף כדור קפוא של נוטלה, ובזרירות לסגור ולגלגל חזרה לצורה של כדור.
להניח על התבנית

לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיה יציבה ( היא תהיה עדין קצת רכה בחלק העליון ) לקרר












יום ראשון, 8 באפריל 2018

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

בערך פעם בשבועיים אני מכינה " סתם" עוגיות שוקולד צ'יפס , מהסוג הכי פשוט, בלי תוספות מעניינות או גיוונים למיניהן, שיהיה במקפיא, כי תמיד צריך שיהיה ( הן לא נשארות במקפיא הרבה זמן, עובדה שאני כל  הזמן צריכה לחדש את המלאי )
לרוב אני חוזרת על שניים שלושה מתכונים שהכי אוהבים ( הניו יורק טיימס, רק צריך לזכור להכין את הבלילה לפחות 24 שעות לפני , אילו של סבתא של פיבי, ורכות של מרתה סטיוארט )
לפעמים אני בוחרת את אחד מעשרות המתכונים שיש בבלוג, ואחת לכמה זמן אני מנסה מתכון חדש.
כשאני נתקלת בכותרת כמו " המתכון היחידי שתרצו לחזור אליו" לעוגיות, קשה לי להתעלם.
המתכון מאד דומה לעוגיות של סבתא של פיבי. נראה לי שההתלהבות היתה בעיקר בגלל שמי שהעלה את המתכון השתמש בשוקולד מובחר ( מה שאני עושה בכל מקרה , ולא בחתיכות שוקולד מהסופרמרקט שמגיעות בשקית )
אז המסקנה- לעוגיות שוקולד צ'יפס שוות, בין אם רכות, או קריספיות, השוקולד עושה את ההבדל. (די ברור)

הנה עוד מתכון למי שצריך עוגיות זריזות וטובות תוך חצי שעה גג! ( כולל אפיה ושטיפת כילים )
מתכון עם שינויים מהשקית של Testle Toll House  דרך Popsugar

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

בערך 30 עוגיות בינוניות

1+1/3 קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
113 גר חמאה רכה
1/4 כוס+ 2 כפות סוכר לבן
1/4 כסו +2 כפות סוכר חום
ביצה
1/2 כפית וניל
כוס שוקולד ( שווה כמובן ) קצוץ לא קטן מדי


לחמם תנור ל 180

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל, להקציף עוד 2-3 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה ומלח
להפסיק פעולת מיקסר ולהוסיף שוקולד, לערבב.( ביד )

לרפד תבנית עם  נייר אפיה, להניח כדורים בגודל 3-4 ס"מ ( הכי פשוט עם כף גלידה )
פשר לפזר על כל עוגיה קצת מלח ( מאלדן )
לאפות בסביבות 12 דקות עד שמתחלות להזהיב, להוציא מהתנור ולקרר.