יום ראשון, 26 בנובמבר 2017

קיש בלי תחתית ( אוקי...פשטידה ) של תרד פטריות וגבינות ( נטול גלוטן )

ארוחת ערב.
למי יש סבלנות להתחיל לבשל בערב.
לרוב ארוחת ערב שלי נסגרת בביצה קשה, קוטג ומלפפון חמוץ
אני יכולה לאכול ככה שבועות, לגוון עם זיתים, או חביתה 
ואז מגיע שלב שלא יכולה לראות קוטג כמה ימים.

קיש, פשטדיה, מרק, דברים שאפשר להכין מראש ורק לחמם זה פתרון נהדר.


בלי תחתית של בצק פותרת בעיה של גלוטן, או למי שלא רוצה לאכול בצק/פחמימות




קיש (בלי תחתית) של תרד, פטריות וגבינות

כף שמן זית
בצל קצוץ
שקית תרד שטוף קצוץ
2 סלסילות של פטריות שמפיניון חתוכות
6 ביצים
2 כוסות מוצרלה ( אפשר במקום 2 כוסות , כוס אחת מוצרלה וכוס שניה גבינות אחרות שיש בבית- פרמז'ן, מנצ'גו, פקורינו, קשקבל וכ"ו ) מגוררת
1/4 כפית מלח 
1/4 כפית פלפל שחור



לחמם תנור ל 170-180
לשמן תבנית קוטר 20-22

לחמם את השמן במחבת גדולה, להוסיף  בצל ולטגן כמה דקות עד שמתחיל להיות שקוף. 
להוסיף את התרד, לערבב 2-3 דקות וכשהתרד מתכווץ, להוסיף את הפטריות. לתבל במלח/פלפל, להמשיך לבשל עוד 3-4 דק, להסיר מהאש.

בקערה גדולה לטרוף ביצים, להוסיף גבינות, לתבל
להוסיף את התרד והפטריות, לערבב ולשפוך לתבנית
להעביר לתנור ולאפות עד שיציב ומשחים למעלה.












יום שבת, 18 בנובמבר 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס של ונילה בין

מדי פעם סוחף את הרשתות החברתיות מתכון כלשהוא.
ואז כ-ו-ל-ם מכינים אותו ( גמני )
המתכון הנוכחי שרץ כבר כמה זמן, הוא של עוגיות שוקולד צ'יפס מהבלוג thevanillabeanblog
לא מתכון חדש, אבל משום מה עכשיו הוא IN 
הקטע של העוגיות, מעבר לגודל שלהן, הוא שבזמן האפיה דופקים את התבנית על הרשת בתנור מדי פעם, וזה גורם לעוגיות להשתטח ונוצרים כמו גלים ( בפעם הראשונה שצילמתי זה לא קרה כל כך,  רק נוצרו התקמטויות. אבל אחרי זה הבנתי שצריך לדפוק בלי רחמים, וגם עשיתי עם עוד כמה סוגי עוגיות- וזה אכן קורה )
מה שעוד זה אמור לגרום לעוגיה זה להיות קריספית בחוץ ו'צואי בפנים.

החבר'ה פה אהבו אבל לא נרשמה התעלפות יותר מכמה פייבוריטים שמכינים באופן קבוע. ( יעני- די רגיל )

אגב, שם מקביל שכבר רץ ברשת pan banging cookies 

עוגיות שוקולד צ'יפס של ונילה בין

2 כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
230 גר חמאה רכה
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
ביצה
כפית וניל
2 כפות מים
170 גר שוקולד מריר חתוך

לחמם תנור ל 180

להכין 3-4 תבניות עם נייר אפיה

להקציף חלד חמאה וסוכר  כמה דקות
להוסיף ביצה, וניל ומים, להמשיך להקציף עד  שהבלילה תפוחה
להנמיך מהירות של מיקסר ולהוסיף קמח, מלח וסודה לשתיה
להוסיף שוקולד ולערבב רק עד שמתפזר אחיד בבלילה

ליצור כדורים של 70-75 גר*, להניח במרחק גדול ( 8-10 סמ ) בין עוגיה אחת לשניה
להכניס ל15 דק למקפיא ( אם אין מקום על התבנית, להכין את הכדורים , להכניס למקפיא על צלחת/מגש קטן ) ל15 דק, ואז לסדר על התבנית

10 דקות אחרי שהעוגיה בתנור, להרים את התבנית בצד אחד ולעזוב ככה שהתבנית " נדפקת" על הרשת. לחזור על זה כל כמה דקות משני צידי התבנית.
סה"כ זמן אפיה -18-20 דקות עד שהעוגיה שטוחה ושחומה.

לקרר על רשת צינון

* היא כותבת 100 גר, אבל זה המון ויוצר עוגיה עצומה ( גם ככה העוגיות יצאו ענקיות, שזה נחמד, אבל כששולחים לצבא, מעדיפים שם עוגיות בגודל סטנדרטי- והרבה ! ) 
בכל מקרה , עוגיה יותר קטנה - יהיו בה פחות "קימטוטים" כתוצאה מהדפיקות של התבנית.














יום שני, 6 בנובמבר 2017

רולדת מרנג עם קרם שוקולד וקצפת

כבר לא מעט זמן מתחשק לי לנסות קינוח עם מרנג מגולגל.
כמה שלא קראתי מתכונים בסגנון עם כל מיני מילויים, זה לא הסתדר לי בראש
הרי מרנג זה מתפצפץ, וקראנצ'י, אז איך אפשר לגלגל אותו לרולדה... איך זה ישמור על צורה בלי להתפרק מייד....
איכשהוא תמיד מצטברים לי כמה חלבונים מיותרים במקרר ( לא ממש איכהשוא, כי אני מכינה הרבה מתכונים עם רק חלמון ) אז זו היתה הזדמנות טובה לנסות להכין את המתכון.
המתכון ( עם קצת שינויים ) מאיזשהוא מגזין אינטרנטי שנתקלתי בו מזמן.

יש לא מעט  הערות, אז הנה הן-

חלבונים: נשמרים במקרר או בהקפאה, אם שוכחים כמה חלבונים אספנו, אז לשקול. חלבון מביצה גדולה שוקל 40 גר.
אבקת אספרסו: אפשר כמובן כל קפה. אחד הדברים הבודדים שהבאתי לעצמי מארה"ב היה אבקת אספרסו. נתקלתי בלא מעט מתכונים  עם זה, והתחשק לי שיהיה לי. גם שם לא היה ממש קל למצוא.. וזה בטח יגמר די מהר, אז נחזור להשתמש בקפה שיש בבית ( טייסטר'ס ) מומס בקצת מים.
הוספת השמנת המתוקה לגנאש (קרם שוקולד). פעם ראשונה שיוצא לי להתקל בכזה קרם. ובהתחלה לא ממש ידעתי מה לעשות עם השמנת ובשביל מה היא שם אם לא מקציפים או מחממים יחד.
ברגע שהוספתי, היא גרמה לגנאש להתמצק.. ממש פלא כזה. טוב לדעת, כי זה יבוא לידי שימוש בעוד דברים !
לגבי הגילגול- מתגלגל ללא בעיות. האפיה היחסית קצרה של המרנג מאפשרת את זה. 
גודל תבנית: משהו שקצת מצליח להרגיז אותי בזמן האחרון. יש תבניות בכל גודל ובכל צורה אפשרית, וגם לאופה הכי  הכי, אין  " בדיוק" תמיד את מה שנדרש במתכון. אין לי מה להגיד מלבד- לאלתר. לחפש משהו קרוב,  לנסות לראות לפי הבלילה למה זה יתאים.
לא ממש מקצועי, אבל זו המציאות.

הייתי קצת סקפטית לגבי הקינוח הזה, אבל בצורה מפתיעה, הוא יצא ממש טוב וכולם מאד אהבו !

מבחינת קושי הכנה- לא קשה, יש לא מעט כילים וליכלוך מעורבים.
סהכ הכנה לוקחת בסביבות שעה עם כל הקירורים והאפיה.





רולדת מרנג עם קרם שוקולד וקצפת


למרנג:

6 חלבונים
330 גר סוכר לבן
2 כפות קמח ( או קונפלור לנטול גלוטן )
60 גר שקדים טחונים דק ( קמח שקדים )
כפית אבקת אספרסו מומסת בכף מים
חופן שקדים פרוסים

לקרם שוקולד:

200 גר שוקולד מריר איכותי ( 56% ומעלה )
50 גר חמאה מלוחה 
100 מ"ל שמנת מתוקה ( לא מוקצפת )
חצי כפית מלח

למלית קצפת:

200 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר סוכר


הכנת המרנג:

לחמם תנור ל  180
לרפד תבנית 38 סמ X 25 סמ ולשמן את הנייר עם טיפת שמן

להקציף חלבונים , כשמתחילים להתייצב, להוסיף לאט לאט את הסוכר.
להנמיך את מהירות ההקצפה ולהוסיף לאט את הקורנפלור והשקדים. בסוף את הקפה.

לפזר את המרנג בצורה אחידה על התבנית, לפזר מעל את השקדים
לאפות 10 דקות, להנמיך טמפרטורת תנור ל 150 ולאפות עוד חצי שעה

להוציא מהתנור ולקרר קצת, להפוך בזהירות על נייר אפיה נוסף ולקרר לגמרי

בנתיים להכין קרם שוקולד:

להמס יחד שוקולד וחמאה. ( בסיר כפול או במיקרו בזהירות )
לקרר רבע שעה.
להוסיף את השמנת , לערבב בצורה נמרצת עם מזלג ( זה מתקה די מהר ) 
להוסיף מלח

למרוח בעדינות על המרנג ( הצד עם השקדים עדיין כלי מטה )

להכניס למקרר לרבע שעה

להקציף שמנת מתוקה , להוסיף את הסוכר.
למרוח מעל לשכבת השוקולד.

לגלגל בעדינות את המרנג, בעזרת נייר האפיה
להעביר לתבנית הגשה מתאימה, לכסות בניילון נצמד ולקרר לכמה שעות לפני שמגישים.










                     קרם שוקולד


                מרנג לפני הפיכה ( המלית תבוא בצד ללא השקדים )