יום שני, 20 באוגוסט 2018

עוגיות דאבל שוקולד צ'יפס עם שוקולד לבן מקורמל ( וגם נטולות גלוטן ! )

הכנתי השבוע 3 לחמים במכה אחת.
לוקח להם יותר משעה בתנור בחום 230 
היה גהינום במטבח
אח"כ לקח לתנור עוד איזה שעה וחצי להתקרר

אם בחורף אני רק מחפשת סיבות להכין דברים בתנור
עכשיו זה איך אפשר להמנע מלהדליק אותו בכלל

אבל שיש פתאום רעיון לעוגיות חדשות
אי אפשר להתאפק
ומזל שהן לא צריכות הרבה זמן אפיה ( רק חבל שלתנור לוקח שנים להתקרר )

לא נורא
העוגיות לא רק שמהממות ביופין, גם טעימות !

למתכון נטול גלוטן לקפוץ למטה .

עוגיות דאבל שוקולד צ'יפס עם שוקולד לבן מקורמל

בסביבות 30 עוגיות 6-7 סמ

113 גר חמאה רכה
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום
כפית וניל
ביצה
כוס קמח + שתי כפות
1/4 כוס קקאו
1/4 כפית מלח
כפית סודה לשתיה
120 גר שוקולד מריר קצוץ גס

100-120 גר שוקולד לבן מקורמל ( במצב נמס*)

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר כמה דקות על מהירות בינונית עד שהתערובת בהירה וקצת תפוחה
להוסיף וניל וביצה ולערבב עוד כמה 2-3 דק
להוסיף קמח, מלח, סודה לשתיה, קקאו. לערבב רק עד שמתאחד
להוסיף שוקולד ולערבב מעט עד שהשוקולד מפוזר בתערובת.

לקרר שעה במקרר

לחמם תנור ל 175
ליצור כדורים בקוטר 3 ס"מ ולהניח על תבנית עם נייר אפיה ( עם מרחק של 7-8 סמ בין אחד לשני, )
על כל עיגול להניח בערך חצי כפית של שוקולד לבן מקורמל
לאפות 12-14 דקות עד שהעוגיות משתטחות ומתחילים לראות סדקים בחלק העליוון.
הן עדיין רכות למגע אבל הן ממשיכות להתייצב בחוץ בזמן ההתקררות.
לחכות כמה דקות ולהעביר לרשת צינון עד שהן לגמרי קרות ויציבות.

* שוקולד לבן מקורמל:
לחמם תנור ל 120, להניח בתבנית/מחבת שיכולה להכנס לתנור ( בעדיפות לכאלו שיש עליהן ציפוי non stick ) 200-300 גר שוקולד לבן
להכניס לתנור ובמשל ה30-45 דקות הבאים, להוציא ולערבב עם מרית ( חסינת חום, או כף עץ ) את השוקולד, ולהחזיר לתנור.
זה תהליך שלוקח לא מעט זמן, השוקולד עובר כל מיני שלבים, בהתחלה  מתקשה, אחכ נהיה גרגירי, מתחיל לקבל צבע ובסוף הופך להיות נוזלי ( סמיך, אבל נוזלי )
בשלב הזה אפשר להשתמש ( כמו גנאש, רק כמובן לקרר קצת ) לעוגיות הנ"ל, ואפשר את השאריות לשטח על משטח סילפט ( או נייר אפיה ) לקרר במקרר, ואז לשבור לחתיכות ולשמור בקופסה סגורה במקרר לפעם הבאה. אם צריך שיהיה שוב נוזלי, לחמם קצת במיקרו בזהירות.


עוגיות דאבל שוקולד עם שוקולד לבן מקורמל נטולות גלוטן

80 גר חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
ביצה אחת
כפית וניל 1/4 
1/4 כפית מלח
1/4 כוס ( עם בטן קטנה** ) קמח אורז חום
1/4 כוס ( עם בטן קטנה ) קמח סורגום
1/4 כוס ( עם בטן קטנה ) קמח שקדים
1/4 כוס קמח תפ"א
1/4 כוס ( עם בטן קטנה ) קקאו
כפית סודה לשתיה

100 גר שוקולד לבן מקורמל

** לרוב כשכותבים 1/4, 1/2  כוס של קמח/סוכר  הכוונה לכמות של כוס מדידה שמיישרים עם סכין שהתכולה תהיה בגובה סיום הכוס מדידה.
"עם בטן" הכוונה למלא את הכוס ולא ליישר אלא שתשאר קצת " בטן" .
להבדיל אפשר פשוט להוסיף לרבע כוס עוד כף לא מלאה של הקמח.

הכנת:
אין צורך במיקסר. אפשר לערבב הכל יחד עם מזלג בקערה בינונית

לערבב טוב חמאה רכה ו 2 סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל לערבב במרץ דקה/שתיים
להוסיף קמחים, מלח , סודה לשתיה

לקרר לפחות שעה במקרר


לחמם תנור ל 175, לרפד תבנית עם נייר אפיה להכן כדורים מהבלילה ועל כל כדור להניח רבע כפית עם שוקולד לבן מקורמל.

לאפות 12-13 דקות עד שהעוגיות משתטחות, הן עדיין די רכות למגע. לקרר כמה דקות בתבנית ואז להעביר לצינון מוחלט על רשת. 

בערך 20-22 עוגיות ( קוטר 5-6 סמ )

העוגיות נראו בדיוק אותו דבר כמו אילו עם הגלוטן :)












יום ראשון, 12 באוגוסט 2018

קיש תירס


יש מתכונים שעוברים במשפחה במשך שנים
הקיש הנוכחי ( או פאי או איך שלא תרצו לקרוא לזה), הוא  כזה.
המתכון הגיע מאמא של הגיס (ex גיס של ex בעל ) של אחותי.  ככה כתוב לי על הכרטיסיה של המתכון שהעתקתי לפני מליון שנה מאמא שלי.
נשארה לי קופסה עם כרטיסיות עליהן הייתי מעתיקה מתכונים , בתחילת שנות ה 20 שלי ( מ ז מ ן ! )
כתב היד על הכרטיסיה אפילו לא שלי ( חברה עזרה לי להעתיק מתכונים של אמא)

לא הכנתי אותו מעל 25 שנים. ולפני כמה חודשים נזכרתי והכנתי למפגש משפחתי, ואח"כ למפגש נוסף לצד השני של המשפחה.
שידרגתי את המתכון קצת ( מרגרינה ?? לא בבית הזה ! ) וכמובן גם מבחר הגבינות שיש הוא שנות אור ממה שהיה פה לפני 30 שנה.

התוצאה, בצק דקיק ונימוח, עם מלית תירס עדינה ושווה.
( ותודה לאיה שצילמה חלק מהתמונות אחרי ששכחתי, וכבר שלחתי איתה את כל השאריות😁)

קיש תירס

לבצק:
100 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 מ"ל שמנת חמוצה ( חצי מייכל )
חלמון אחד
קורט מלח
כוס קמח
כפית אבקת אפיה

להכניס את כל הרכיבים למעבד מזון וללוש רק עד קבלת מרקם פירורי שמתגבש יחד
לעטוף בניילון ולקרר ללילה במקרר ( או להכין כמה ימים מראש ולשמור במקפיא )

מלית:

500-600 גר גרגירי תירס ( אפשר להוריד מקלחים, או גרגירי תירס קפואים )
40-50 גר חמאה
בצל קטן קצוץ דק דק
כף קמח
3/4 כוס חלב
3/4 כוס שמנת מתוקה ( אפשר % נמוך כזו שמיועדת לבישול, לא חייבים את זו שמיועדת להקצפה )
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
כוס גבינה צהובה קשה מגוררת (  אפשר לשלב כמה סוגים כמו קשקבל, מנצ'גו, צ'דר וכו )

אם משתמשים בבצק קפוא, להפשיר לילה קודם במקרר

לתבנית פאי גודל 22-24

לרדד 3/4 כמות מהבצק לעיגול קצת יותר גדול מקוטר התבנית, להעביר לתבנית ולהצמיד לדפנות
לאפות בתנור חום 180 כ 10-15 דקות עד שמתחיל לקבל צבע
להוציא.
להכין מלית:
לטגן בצל ב30 גר חמאה, עד שהבצל נהיה רך ושקוף. להוסיף כף קמח ולערבב במרץ שלא יהיו גושים, להוסיף את החלב והשמנת לערבב עד שמתקבלת עיסה חלקה  וטיפה סמיכה. להוסיף תירס, לערבב קצת, להוסיף תבלינים ואת שאר החמאה. לערבב , ולכבות אש.
להוסיף כמעט את כל הגבינה הצהובה.  (את שאר הגבינה הצהובה לשפוך על הבצק האפוי ולפזר בצורה אחידה.)
לשפוך מעל הבצק עם הקצת גבינה צהובה את התירס המבושל, לרדד את שארית הבצק ולכסות את המלית, לחרוץ קצת למעלה.

לאפות עד שמשחים, בסביבות 35-40 דקות.
















יום שני, 6 באוגוסט 2018

עוגיות שוקולד צ'יפס עם ג'יאנדויה

יש לי קטע עם אסוציאציות.
אז ג'אנדויה עושה לי אסוציאציות עם ביקור במפעל לשוקולד באצ'י באטליה
והביקור ישר מעורר חיוכים אצלי, כי החלק של הטעימות בסיור זה לא משהו שאשכח, גם כשאהיה סנילית לגמרי.
לפני כמה חודשים התחלתי להוסיף מדי פעם חתיכות ג'אנדויה לכל מיני עוגיות.
התוצאה נהדרת ( איך לא ) 
למי שקשה לו עם הרבה מתוק, אפשר לוותר על השוקולד הלבן.
בקיץ אין ברירה אלא לשמור את הג'אנדויה במקרר או אפילו במקפיא, ארוז טוב


עוגיות שוקולד צ'יפס עם ג'יאנדויה

225 גר חמאה רכה
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום
2 ביצים
כפית וניל
כף סירופ תירס או דבש
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
1+1/2 כוסות קמח
כוס שוקולד מריר איכותי קצוץ
חצי כוס שוקולד ג'יאנדויה קצוץ ( די גס )
1/3 כוס שוקולד לבן קצוץ

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף על מהירות בינונית עוד 1-2 דקות
להוסיף סירופ תירס ( או דבש ) , קמח, סודה לשתיה ומלח ולערבב רק עד שהכל מתאחד.
להוסיף שוקולדים ולערבב ממש קצת, רק עד שהכל מתאחד.
לקרר חצי שעה במקרר.


לחמם תנור ל 180
ליצור כדורים (3-4 סמ ) ולהניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 12-15 דקות עד שמשחימים קצת ( אם יש צורך לסובב תבנית באמצע האפיה, אז לסובב )