יום שלישי, 30 בינואר 2018

מיני מאפינס וניל עם שקדים

אוהבת את אמזון.
מעל ל 20 שנה שאני מזמינה משם
בהתחלה זה היה רק ספרים, עם השנים עוד דברים.
בזמן האחרון החבילות מגיעות היישר הביתה ( ותמיד לפני המועד !👍 ) אפילו עם אותו שליח, שכבר קיבל  ממני  הוראות מה לעשות אם אני לא בבית .
יש לי רשימה wish list לא קצרה , ותמיד לוקח לי לא מעט זמן ( אפילו כמה חודשים ) עד שאני מסננת מתוכה ומחליטה מה אני רוצה.
לא מזמן התחדשתי עם כמה ספרי בישול חדשים,  אחד מהם :the vanilla bean baking book

החלטתי להתחיל עם המתכון הזה. רק מהתמונות כבר הבנתי שיצא פה משהו נימוח עם איזה קראנץ' כזה למעלה. לרגע התלבטתי אם להפוך אותו לנטול גלוטן, לטובת הדיאטה החלטתי שלא.
המתכון המקורי הוא בכלל ל 3 עוגות בקוטר 15 ס"מ ( מה זה הגודל הזה ?? )
החלטתי להכין בתבנית מיני מאפינס, שזה גודל אידאלי מבחינתי, בדיוק כמו עוגיה, ולקחתי איתי לסופ"ש טיול בדרום.
כל מי שטעם ציין שהנימוחות מדהימה ! ההתלהבות היתה גדולה ביותר.

מיני מאפינס עם שקדים

32 מיני מאפינס


לחמם תנור ל 180

1+1/2 כוסות קמח ( 213 גר )
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח דק
113 גר חמאה בטמפרטורת החדר
כוס סוכר ( 198 גר ) + סוכר לזרייה מעל
2 ביצים L
כפית וניל
1/2 כוס רוויון
1/2 כוס שמנת חמוצה
כוס שקדים פרוסים

לשמן תבנית מיני מאפינס ( ספריי שמן זה הכי נוח, אני לא מתה על זה,  אפשר עם טיפת חמאה מומסת ומברשת לעבור בויש בתוך כל שקע )

להקציף חמאה וסוכר יחד, עד 2-3 דקות. להוסיף ביצים ווניל. להמשיך עוד 2-3 דקות.
להוסיף את כל היבשים, לתת למיקסר 2-3 סיבובים על מהירות איטית ואז להוסיף את הרוויון והשמנת, לערבב עד שהכל מתאחד וזהו.

לחלק לשקעים בתבנית ( הכי קל עם כף גלידה קטנה )
לפזר מעל את השקדים וקצת סוכר

לאפות עד שמתחילים להזהיב וקיסם יוצא יבש.
לקרר, ורק אז לשחרר מהתבנית.













יום חמישי, 25 בינואר 2018

לחם חלב ( לחם לבן רך )

שמרים זה החיים !
אני כל כך אוהבת להכין עוגות ולחמים עם שמרים
כל הענין הזה של התפיחה זה פלא אחד גדול, עושה שמח בלב 
וללוש או ליצור צורות זה כיף אדיר.
זה לא מפריע לי שאני לא יכולה לאכול אח"כ ( למרות שכמובן הייתי שמחה לטעום ) 

את הלחם הזה אני כבר הרבה זמן רוצה לנסות.
נמצא ברשימת המתכונים שממתינים שאכין אותם.
אבקת חלב כבר יש מזמן, ונתקלתי שוב בתמונה שלו איפה שהוא, והחלטתי שסוף שבוע סגרירי זה בדיוק הזמן המתאים



המתכון מ FOOD52

לחם חלב

שני לחמים באינגליש גדול  ( נשארה לי חתיכה שלא נכנסה לתבנית אז שמתי בתבנית עגולה קטנה )

1/3+ 5 כוסות קמח ( השתמשתי בקמח לחלה, סתם כי התחשק לי לנסות, לרוב משתמשת בקמח לבן רב תכליתי )
כוס מים
כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס דבש
50 גר שמרים טריים ( שקית או קוביה של שמרית )
3 כפות אבקת חלב* ( לא  מטרנה... )
כף מלח דק
3 ביצים
56 גר חמאה רכה 

לשים בסיר קטן 1/3 כוס קמח , כוס מים, על אש בינונית ולערבב כל הזמן במשך 4-5 דקות עד שמתחיל להסמיך.
להוסיף דבש ושמנת מתוקה ולערבב עד שהדבש נמס

להעביר לקערת המיקסר , יחד עם הקמח, שמרים, אבקת חלב, מלח ו 2 ביצים
ללוש ( עם וו לישה ) עד שהבצק חלק , אם רטוב מיד להוסיף טיפת קמח.
להוסיף חמאה ב2-3 פעמים
להמשיך ללוש עד שהבצק אחיד, ולא דביק מדי
להעביר לקערה משומנת , לכסות עם ניילון ולשים במקום חמים שהבצק יתפח, בערך שעה עד שמכפיל את הנפח.
לחלק את הבצק ל 12 ( 6 לכל תבנית )
לרדד כל חתיכה, לקפל אותה, לרדד שוב, וליצור מלבן  קטן, וגלגל אותו לגליל, להניח לרוחב בתבנית.
לתבנית הקטנה אחרי רידוד פעמיים שלוש ליצור כדור ולהניח בתבנית המשומנת.

לכסות ולהתפיח שוב במקום חמים כשעה.

לחמם תנור ל 190
לטרוף את הביצה הנוספת עם כפית מים, להבריש את הלחם עם הביצה.
אם רוצים אפשר לפזר מעט מלח גס למעלה
לאפות בסביבות 30-40 דקות ( התבנית הקטנה היתה מוכנה קודם )
לקרר.

* אבקת חלב- יש למצוא בחנויות שמוכרות חומרי גלם לאפיה

כן, יש ה ר ב ה  תמונות, כי הלחם מאד פוטוגני, וקשה להחליט , ורוצה את כולן :)


























יום ראשון, 21 בינואר 2018

חמין צמחוני


מתכתבת עם חברה קנדית בוואטסאפ
מספרת לה שע"פ התחזית צפויה כאן סערה
היא מנומסת ולא צוחקת

לפני שנה הייתי שם
היה חורף 'קל'. רק מינוס 7-8 בלי יותר מדי שלג
פה עושים ענין מקצת רוח וגשם

אבל אם להיות כנה, צריך להודות שאנחנו פחות מוכנים לקור
רוב הבתים כאן לא מחוממים במשך חודשים. 
שם בבתים הולכים יחפים עם חולצות קצרות.
והבגדים. 
שם מאורגנים על מעיל טוב שעולה כמו חצי מכונית, נעליים טובות ( החצי השני של המכונית )
פה אין ממש צורך ( אולי רק בתוך הבית😲. אני אני....  )

אוכל חם ו"כבד" זה אוכל של חורף
מחמם את הגוף, והנפש.

חמין לא אוהבים פה, אבל לי יש געגועים לחלק של החמין בלי הבשר שתמיד אכלתי.

אלתרתי חמין צמחוני, לא לוקח שעות/לילה וטעים טעים.
אפשר לגוון עם סוגי הקטניות, מי שלא צריך לאכול נטול גלוטן יכול להוסיף גריסים, חיטה וכ"ו

חמין צמחוני

כוס שעועית לבנה
כוס גרגירי חומוס
חופן שעועית שחורה 
בצל גדול חתוך לפרוסות
3-4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
בטטה חתוכה לקוביות גדולות
מלח
פלפל שחור
כפית דבש
כפית פפריקה
עלה דפנה
ביצים שבושלו 5 דקות במים רותחים
שמן

להשרות קטניות ללילה במים
בבוקר , לסנן את הקטניות
לחמם קצת שמן בסיר גדול ( כזה שיכול להכנס לתנור )
להוסיף את הבצל , לטגן 4-5 דקות
להוסיף את הירקות ולטגן 4-5 דקות נוספות.
להוסיף את כל הקטניות, התבלינים, לערבב
להניח את הביצים למעלה, להוסיף כוס מים ולכסות.
לבשל על אש נמוכה כחצי שעה
להעביר לתנור 170 מעלות לעוד שעה, שעה וחצי, עד שכל הקטניות רכות והחמין מקבל צבע יפה
















יום רביעי, 17 בינואר 2018

חלה ללא לישה


חלה ללא לישה, כמו לחם /פיצה ללא לישה , צריך לתכנן מראש.
יש לקחת בחשבון יממה בערך, או טיפה יותר, ולחשב אחורה את הזמן ( מהזמן שאנחנו רוצים את המוצר הסופי )
מה שנחמד, שלא צריך יותר מדי התעסקות עם הבצק, והשמרים והזמן עושים את שלהם.

לפעמים חבל לי שאני לא יכולה לטעום ולתת חוות דעת אישית. חלה אחת נסעה לטיול סופ"ש , כך שהרבה אנשים טעמו, ואהבו.

המתכון של  Jessica Fechtor ל food52


חלה ללא לישה

כמות לשתי חלות

4 כוסות קמח ( 500 גר )
17 גר שמרים טריים *
2 כפיות מלח דק
3 ביצים ( אחת  מופרדת, לשמור לחוד חלבון )
3/4 כוס מים (190 גר )
1/3 כוס שמן זית ( 75 גר )
1/4 כוס דבש ( 85 גר )

סומסום, פרג וכו לזריעה על החלה ( לא חובה )

לערבב את היבשים ביחד בקערה גדולה, את הרטובים ביחד בקערה קטנה
לשפוך את הרטובים אל היבשים ובעזרת מרית לערבב יחד
לכסות בניילון נצמד ולתת לנוח 10 דקות.

להוריד ניילון, בעזרת מרית להרים ( להרחיק ) מהדופן את הבצק לכיוון המרכז, תוך סיבוב הקערה ככה שכאילו קיפלנו את הבצק על עצמו ( הבצק דביק מאד ) 
לכסות עם ה ניילון הנצמד ולתת לבצק לנוח חצי שעה.
לחזור על התהליך 4 פעמים.
סימנתי עם טוש על הניילון את הזמנים, למען הסדר הטוב :)

אחרי הפעם הרביעית, להכניס את הבצק למקרר ל 16-24 שעות.

להוציא מהמקרר, להכין תבנית עם נייר אפיה או שתי תבניות אינגליש עם נייר אפיה ( אני העדפתי להכניס לתבניות אינגליש שהחלות יעלו יותר ולא יצאו רחבות ( בזמן ההתפחה ואחכ אפיה הן יתפחו לכל הכיוונים אם רק תינתן האפשרות )

לקמח משטח עבודה לחלק את הבצק ל 2, וכל חצי לעוד  3 או 4 ( תלוי איזה חלה רוצים לקלוע, 3,  4 או יותר צמות )

לגלגל לנקניקים ולקלוע צמה
להעביר לתבנית, לכסות בניילון נצמד ולתת עוד התפחה בטמפרטורת החדר של 2-3 שעות

לחמם תנור ל 180
לטרוף את החלבון שנשאר ולהבריש את החלות. בשלב זה אפשר לפזר סומסום, פרג וכו

לאפות בסביבות 20 דקות עד שהחלות מזהיבות וקיסם יוצא יבש.
לקרר.
החלות נשמרות טריות 3 ימים ( בשקית ניילון )
ברור שניתן להקפיא כשעטופות היטב. ( ניילון נצמד ואז נייר כסף ) להפשיר כשעדיין בתוך הניילון על השיש.

                                                                  ⇿  


*כבר כתבתי שאני מעדיפה שמרים טריים על יבשים. משום מה מאפים עם שמרים יבשים מריחים מוזר בעיני ( ריח חזק של שמרים, לאו דוקא של מאפה טוב )
לא ברור לי למה רוב המתכונים הם עם שמרים יבשים ( במיוחד מחו"ל ) ז"א אני מבינה למה יותר נוח להחזיק משהו שחיי מדף שלו ארוכים יותר, אבל כמו שמתארגנים על מצרכים כשרוצים להכין משהו מסוים, למה לא להתארגן על שמרים טריים ? 
לא יודעת מה הסיבה למשל שבארה"ב מאד קשה להשיג שמרים טריים. ( לא בדקתי במקומות אחרים ) אבל למי שרק יכול- לדעתי זה שווה את זה. 
 בספטמבר האחרון שהיינו בארה"ב, בסיום הטיול התארחנו אצל חברים, לא בפעם ה1.. וכשאני שם, אני מבשלת, אופה, ומעודדת לנסיונות של דברים חדשים. הפעם זה היה אפיה עם שמרים. ואחרי חיפוש בכמה מקומות, נמצא הסופרמרקט המדהים שגם מחזיק שמרים טריים ! ( פעם הבאה בצק פחזניות ?! 😉 )

חזרה לשמרים, ענין ההמרה. בתור מאותגרת מתמטית, זה תמיד כמה דקות של חישובים ובדיקות להגיע לכמות הנכונה ( אבל זה טוב נגד הסתיידות קצת לאמץ את המוח, לא ?! )