ביסקוטי תפוז עם חמוציות ללא גלוטן

אתמול נעה ואני תרמנו דם. היה קצת חשש מהקטע של המחט שוב, אחרי יום שלישי. המתרימה ראתה את  הסימנים הכחולים קראה לאחראי, והוא בפחות מ 10 שניות נכנס עם מחט עצומה ( ולא ה'פרפר' שמיועד לילדים כמו בבדיקות דם ) בלי חיטוטים ובלי ענינים- כמו שצריך להיות!
שתינו תרמנו בהצלחה !

יום שישי מעייף, עם בישולים, כביסות, הסעות ועוד, אבל גם לי מגיע משהו מתוק ( אם לא שטרודל.... ) אז לפחות ביסקוטי.

המתכון עם שינויים קלים מהספר של אלנה.

ביסקוטי תפוז עם חמוציות


לחמם תנור ל 180

כוס ורבע קמח שקדים
כף קמח טפיוקה
רבע כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
רבע כוס סירופ אגבה ( מומלץ ממתיק נוזלי  כלשהוא אחרת לא יהיה מה ש"יחבר" את הכל יחד )
2 כפיות גרד תפוז
רבע כוס חמוציות
3 מישמישים יבשים קצוצים דק
חופן שקדים קצוצים

לערבב כל יחד בקערה ( בלי מיקסר... סתם עם מזלג. )

ליצור בעזרת ידיים רטובות כיכר על גבי תבנית האפיה * הערה על הסילפאט למטה.

לאפות בין 10-15 דקות עד שמתחיל להשחים
לקרר שעה
לחתוך דק דק ( קצת קשה והם מאבדים צורה, אבל לא נורא.. העיקר שאכיל )

להניח פרוסות על תבנית אפיה, ולאפות שוב עד שמשחים.

* הערה על סילפאט...
משום מה, כשאני אופה דברים שהם ללא גלוטן על הסילפאט, התחתית שלהם נאפית הרבה יותר מהר ולפעמים גם נשרפת.
המסקנה- לאפות עם נייר אפיה, עד כמה שזה מעצבן ולא אקולוגי... אבל זה כנראה איזו בעיה בכימיה בין  החומרים לחום שיש מהסילפאט עצמו ( החבר'ה הכימאיים במשפחה מוזמנים להרהר בענין )

שטרודל תפוחי עץ

כל יום שישי סבתא חיה היתה מכינה מגש אחד של שטורדל ומגש אחד של שמרים- עיגולים עיגולים צפופים. משום מה השמרים שלה היו קצת קשים, אבל היה בהם משהו מיוחד. לצערי עוד לא הצלחתי לשחזר אותם ( לא שזה משנה כי אני במילא לא יכולה לטעום.. :) )

שתי התמונות הבאות זה נסיון להכין שטרודל ללא גלוטן.
קצת התפרק ( בטעם היה נחמד מאד ) 
אז קראתי לזה deconstructed gluten free apple strudel :)

                                                          סבתא חיה


לפני שאמא נפטרה היא ככה התלוצצה שנבוא אילת ואני ללמוד להכין דברים, אילת את הגפילטע פיש, ואני את השטרודל..
אז אני מכינה את  השטרודל הזה שטעים בטירוף ( וכל פעם מתחשק לי לגנוב ביס, אבל אני מתאפקת כמובן )
יש עוד כל מיני סיפורים עליו אבל אני אתאפק  ולא אלשין כאן .

שטרודל של סבתא חיה

לחמם תנור ל 180

לבצק-
 כוס קמח
3 כפות מים רותחים
3 כפות שמן
כף חומץ רגיל

מלית-
כ 3 תפוחי עץ חמוצים, קלופים וחתוכים לפרוסות
פירורי לחם
סוכר
ריבה
קינמון
שמן

הכנה

מערבבים את כל החומרים לבצק בקערה



קולפים את התפוחים, מוצאים גרעינים ופורסים לפרוסות

מחלקים את הבצק ל 2, מרדדים חלק אחד דק דק דק

מטפטפים על העלה קצת שמן ומורחים עם היד.
מפזרים בעזרת כפית פירורי לחם ( כפית, כפית וחצי )
מניחים במרכז חצי מכמות פרוסות תפחי העץ
מפזרים מעליהם כפית סוכר, טיפטוף של ריבה, וטיפה קינמון

בזהירות מרימים צד אחד של הבצק ומניחים על התפוחים, ואז את הצד השני, לוחצים קצת, אוספים את הקצוות. ובעזרת מרית רחבה או הידיים, מרימים בז-ה-י-ר-ו-ת רבה, ומעבירים לתבנית אפיה. ( זה עלול קצת להתפרק, לא להכנס לפאניקה- לסדר. זה בכל מקרה מקבל מראה 'אורגאני'....)

אחרי שזה בתבנית, לטפטף טיפת שמן ולמרוח על העלה.

לאפות עד שמזהיב

ומנה בצלחת ( לצערי לא שלי.... ) הולך נפלא עם גלידת וניל!

כמה הערות.....

אולי זה נראה מסובך, אבל זה מתכון קלי קלות... קצת בלאגן במטבח אבל לא נורא. זה גם מתכון די מהיר.

ואחרונה- בזמנו באחד מחוגי הדיאטה שלי, המנחה עשתה חשבון לפי המרכיבים שאמרתי לה לשטרודל הזה ויצא שפרוסה אחת בגודל סביר של 4-5 ס"מ זה משהו כמו 60 קלוריות.. אז זו גם עוגה דיאטית למדי :)

* ותודה לנעה שצילמה אותי בזמן ההכנה !

עוגיות שוקולד חלב

כשאיה התגייסה לפני קצת  יותר משנה, בדיוק קניתי את הספר cookies   של מרתה סטיוארט.
תכננתי לעבור עוגיה עוגיה ע"פ הסדר בספר . איכשהוא זה לא יצא ואנחנו  חוזרים על אותם 7-10 מתכונים מוצלחים.
היום ניסיתי אחד שלא הגעתי אליו עוד, וע"פ הדיווחים מהטועמים- שווה!

עוגיות שוקולד חלב

לחמם תנור ל 180

כוס קמח
חצי כוס קקאו
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
220 גר שוקולד חלב
114 גר חמאה
כוס וחצי סוכר
2 ביצים
כפית וניל

להמס חמאה ומחצית מהשוקולד החלב יחד במיקרו ( זהירות שלא ישרף )
לערבב במיקסר יחד עם הביצים והסוכר והוניל
להוסיף את היבשים, לערבב דקה
להוסיף את שאר השוקולד- קצוץ ( לא דק מדי )

להניח עם כף ( אני משתמשת בכף גלדיה קפיצית ) על גבי נייר אפיה או סילפאט. לשמור על רווח בין אחת לשניה כי הן משטתחות

לאפות 10-15 דקות, לקרר לפני שמרימים.

דרך אגב, אני מקפיאה את כל העוגיות שאני מכינה ( ולפעמים יש על כך טענות רבות )
היום למשל , לא מקפיאה, נראה אותם משתלטים !

חם ויבש

איפה הסתו ???
היום יהיה חם ויבש, ועד אמצע שבוע הבא מובטח יובש. אוף!

אני מתחילה בהכנות לקראת סופשבוע, חיילת אחת הזמינה כל מיני בישולים, ומכיוון שכרגע בבאסה רצינית, היא מקבלת מה שהיא מבקשת + הרבה אקסטרא ( כאילו לא תמיד..)

השבוע סיימתי לקרוא ספר נחמד ביותר- baking cakes in Kigali ( שמעתי שתורגם לא מזמן , משהו כמו אופת העוגות מקיגאלי )
למי שאוהב את הסדרה של No. 1 ladies' detective agency

היום התרמת דם בשבט הצופים אצלינו, בתקוה שהחיפושים אחרי וריד אצל נעה לא יקחו שעות ומליון דקירות :)

שידור חוזר ?

לא הספיק לי אתמול ביקור ארוך במעבדה עם נעה, אז בערב היה לי בילוי במוקד עם איל...
ביום ראשון נחבט בכף היד, לכאורה מכה חזקה,  לא יכול לכופף אצבעות, כואב...אמרתי נחכה ונראה אם זה לא עובר אחרי יום יומיים. אז אחרי יומיים הוא חטף באותו מקום בעיטה. ועכשיו כבר היתה נפיחות באצבעות, ככה שזו כבר סיבה מספיק טובה לבקר שוב במוקד החביב עלינו ברמת השרון.
לעמת הביקור האחרון שלי שם עם נעה בראש השנה, היה ממש רגוע ( בראש השנה אנשים פשוט היו כנראה משועממים במיוחד ! )
עד התור לאורטופד הכל הלך חלק ומהר. ואז נתקענו. אבל לא נורא, אנחנו מיומנים, באים מצוידים בספרים וגרביים ( קר שם! )
האורטופד הסתכל, הראה לנו את הצילום, יש סדק קטן, אין סיבה לשים גבס, אבל תחבושת אלסטית כן, ולהזהר מאד בימים הקרובים כי "הבעיטה הבאה כבר תשבור את האצבע"....
לפחות לא צריך להסיע היום לאימון ( ישששש... שששש )

מהפעם הקודמת...

סתו ועוגיות 'אוזן פיל' ( palmier )

אין לי תמונות של עצים מחליפי צבעים מהממים להראות ( דוקא יש, אבל מחו"ל וזה לא חוכמה, וזה גם לא מהשנה. ) אבל יש לנו קצת סתו. כבר יותר קריר , ובלילות אפילו זה לא סבל ללבוש ארוך, ואולי גרביים.
בגינה יש פריחה, והכל עוד ירוק ( בעיקר הדשא החדש של השכנים..... כי הוא סינטטי :)  וגורם להתלבטות האם כדאי גם ?... )

בזמן האחרון אני נזכרת בכל מיני מתכונים שלא הכנתי שנים. זה התחיל בעצם לפני שנה שגילינו מחדש את עוגת הביסקויטים הישנה , זו שעושים בצ'יק וכולם כמעט אוהבים.
היו עוד כמה, שכרגע אני לא זוכרת ( הכרזנטמות שלי עובדות בהילוך גבוה השבוע משום מה )
אז לפני שבועיים בערך נזכרתי בעוגיות "אוזן פיל" או "פלמייר"

שתי דקות עבודה, בצק עלים וסוכר וזהו!
אז איך עושים
מפשירים בצק עלים
מפזרים סוכר על משטח העבודה, מניחים על  הסוכר את הבצק, לוחצים קצת, מפזרים סוכר על הבצק, מגלגלים למרכז משני הצדדים. מעבירים למגש, מקררים שעה.

משפריצים קצת מים על תבנית עם נייר אפיה
חותכים לפרוסות דקות בזהירות, מניחים על התבנית.
מפזרים עוד קצת סוכר על כל חתיכה.
מחזירים למקרר לחצי שעה
מחממים תנור ל 220
אופים 4-6 דקות עד שהצד התחתון זהוב, הופכים בזהירות, ואופים עוד 4-5 דקות עד שהצד התחתון מזהיב.

עוגות חתונה

לנו לא היתה עוגת חתונה... למי היה אז ? כן היו לנו קינוחים מדהימים, כל מיני דברים קטנים כאלו עם הרבה שוקולד, אגוזים ודברים טובים.
גם היום לא לכולם יש עוגת חתונה.
לא הכנתי המון, אבל יש בינהן כמה שמאד מאד נהנתי להכין. אני אוהבת את הלבן, הנקי, את הגובה ( לא את המשקל... במיוחד שאני צריכה לסחוב ) למרות שהכנת עוגת חתונה משום מה מתלווה תמיד בקצת לחץ, יותר מעוגת יום הולדת או עוגת בר\בת מצוה. וזו לא רק אני מרגישה כך. עצם האירוע כנראה, חגיגי כל כך, הכל מוקפד.

אחת מעוגות החתונה הראשונות הכנתי לזוג שהתחתן בבית ההורים של  הכלה בסביון. יצא לי "להכיר" את הכלה בכמה עוגות קודמות שהכנתי עבורה ומאד שמחתי שהזמינה.
ביום החתונה, הקפצתי את העוגה אליהם הביתה. כמובן שחניה בדיוק ליד הבית לא מצאתי, וכך מצאתי את עצמי סוחבת את ה7-8 קילו האילו כברת דרך בחום של הקיץ...
כשהגעתי לבית, שררה שם אנדרלמוסיה עצומה ! הקיטרינג חנו מחוץ לחניה והתמקמו בחניה עצמה, בבית עצמו סידרו שולחנות, פרחים , תאורה ועוד. אביה של  הכלה שכב מתחת לברז במטבח, וניסה לתקן צינור שהתפוצץ.
אף אחד לא ידע להגיד לי איפה להניח את העוגה.... לכי לשם תשאלי את ההוא, תחזרי לכאן, אולי משהו שם יעזור לך... בסופו של דבר האמא של הכלה לקחה אותי לקומה שנייה שם הנחתי את העוגה, עד שימצאו לה מקום כשהכל ירגע.
לא יכולתי לישר את הידיים שהיו כפפות  ב 90 מעלות (מחזיקות את הבסיס של העוגה ממתחת) !
לקח לי עוד כמה ימים עד שהתכוצות השרירים בידיים עברה.

למרות הקשיים- היא אחת מהאהובות עלי :)

עוגה נוספת שהכנתי לאחיין שלי ואשתו המקסימה, היתה בעצם לאירוע שערכו אחרי החתונה- לחברים

אני אוהבת איך שמבלי לתכנן הרבה, העוגה "קולעת" למקום ולאווירה.

מיותר לציין שאחרי 7 שעות של כידרור ראיתי רק כדורים מול העיניים...

גם העוגה הזו היתה כבדה בטירוף, אבל לשמחתי מצאתי בחור חסון שסחב אותה לשם!

חתונה נוספת אחרי ממש מעט זמן ( 3 חתונות של אחיינים בשנה! ) היתה לאחיינית המדהימה שלי .

מטעמי כשרות את העוגה לא אכלו באירוע, אבל 3 אחיינים קיבלו כל אחד קומה לקחת הביתה ( סידור טוב לא ?! )