יום חמישי, 30 במרץ 2017

רוגעלך שוקולד מבצק שמרים

"רוגעלך קונים בסופר" אמרה לי נעה כמה פעמים
לפי מה שהיא אומרת, גם לא קונים בקונדיטוריה
ובטח שלא מכינים בבית....
אני מניחה שאם הייתי קוראת להן בשם אחר, זה היה מעלה להן את הניקוד אצל השופטים המחמירים כאן.
השם רוגעלך מתייחס לעוגיות שונות במקומות שונים. בארה"ב למשל רוגעלך מכינים מבצק ללא שמרים עם גבינת שמנת.  .
בכל מקרה כשאומרים רוגעלך בארץ, התמונה שמצטיירת בראש היא הרוגעלך המגולגלים צפוף, כהים, מבריקים ביותר ומריחים חזק ( מאד ) מתמצית וניל זולה ביותר.... 
וזה מסתבר מה שהחבר'ה אוהבים 
אז לא אכפת לי איך תקראו לאילו.... שמרים מגולגלים צפוף עם מלית שוקולד.... רע, זה לא !
המתכון מהספר של " לחמים " breaking bread' עבר אצלי שינויים לא קטנים, בעיקר בקיצוצי תהליך העבודה . מה זה משנה שהרי בסוף השופטים מבקרים את התוצאה ולו בגלל השם...😏

הערה אחרונה לפני מתכון: כמו שכתבתי, לקחתי חופש די גדול בקטע של הביצוע ( גם חתכתי כמויות בחצי כי זו כמות די גדולה)... הכנתי אותם  קטנים וחמודים 
הרעיון המרכזי הוא כאן למרוח ולקפל את הבצק פעמיים, כך שנוצרים " דפים" דקיקים של שוקולד בעוגיה עצמה.
ואם רוצים רוגעלך " אמיתיים" כאלו שהילדים רוצים- אז קופצים לסופר הקרוב...

רוגעלך שוקולד מבצק שמרים

2 ורבע כוסות קמח
ביצה גדולה
קצת פחות מרבע כוס סוכר ( להוריד כף )
קורט מלח
40 גר חמאה רכה
חצי כפית וניל
רבע כוס חלב
10 גר שמרים טריים 

לערבב הכל יחד במיקסר וללוש בערך 4 דקות. אם הבצק יבש מדי להוסיף טיפה חלב, אם רטוב מדי, קצת קמח

לעבור ללישה ביד על משטח מקומח ( בספר יש תמונות והסברים על לישה ועל איך הבצק משתנה תוך כדי לישה )
שורה תחתונה- ללוש את הבצק תוך כדי מתיחה ( לדחוף עם  כרית כף היד, ואז לאסוף חזרה, לסובב את הבצק מדי פעם לכיוונים אחרים ) כל זאת להפעיל את  הגלוטן שבקמח.המטרה הסופית שהבצק יתמתח ויתגמש, ויהיה דק דק שנמתח אותו- בלי להקרע.
אז פשוט לשחק עם הלישה ( כיף גדול ) עד שהבצק גמיש מאד
לסדר כמו גוש מרובע שטוח בתוך ניילון נצמד ולקרר ל 24 שעות 

מלית:
1/4 כוס שמנת מתוקה
60 גר שוקולד מריר
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות קקאו ( לנפות שלא יהיו גושים )
15 גר (כף גשוה ) חמאה רכה
60 גר ( 1/4 כוס ) נוטלה


במתכון המקורי יש גם ביצה עם מים להברשה ( אני לא אוהבת את זה.... מזכיר לי את ההן מהסופר המבריקות 😀)
ויש גם סירופ, שגם ויתרתי עליו ( כנ"ל... )

להניח שוקולד וסוכר חום בקערה
להרתיח את השמנת ולשפוך על השוקולד והסוכר, לערבב
להוסיף את הקקאו והחמאה ולערבב עד שהכל נמס וחלק
להוסיף את הנוטלה
לקרר לטמפרטורה של החדר

לרדד על הבצק על משטח מקומח למלבן  של בערך 20X50
למרוח חצי מהמלית על העלה על שני שליש מהמלבן, לקפל את החלק הנותר ( כמו בתמונות למטה ) על השוקולד ולקפל שוב.  מתקבלת " מעטפה " לקפל אותה בחצי קיפול אחד, להניח בניילון נצמד ולקרר חצי שעה
לרדד שוב למלבן צר וארוך, ולחזור על המריחה והקיפול ( הבצק עשוי להיות קשה לעבוד. אם כן, לתת לו לנוח 10 דקות תחת מגבת מטבח )
לרדד את הבצק למלבן גדול, וחלק ל 3 רצועות עבות. כל רצועה לחתוך למשולשים
לגלגל כל משולש  מהצד הרחב שלו לניח על תבנית עם נייר אפיה. לכוסת עם מגבת מטבח ולתת להם לתפוח שוב כשעה
לאפות בתנור שחומם מראש ל 180  עד שמשחימים*

*( אם רוצים לשפוך עליהם סירופ, אז אחרי כ רבע שעה אפיה להכין סירופ מרבע כוס מים ושליש כוס סוכר, ולזלף מעל.  אני אישית מעדיפה לזלף על שמרים סירופ מרבע כוס חלב ו 2 כפות סוכר וניל שאני מכינה לבד^)
^ סוכר וניל- שמים בכלי אטום סוכר, וכל פעם שמשתמשים במקל וניל דוחפים את מה שנשאר אחרי שניקינו את המקל לסוכר... כל פעם מוסיפים קצת סוכר/מקל, כך שתמיד יש






















אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה