תבשיל חצילים, דלעת וחומוס/ שיפוץ מטבח (1ׂ)

אחרי 19 שנים, מטבח אחד שמתחיל להתפרק, הוחלט להחליף.
אז אחרי שקיבלתי אישור מהבעל, התחלתי לחשוב על מה  ואיך וכמה.

מתחילה מהתנור!
שנים שאני רוצה תנור רחב. אני אופה המון,  וכשמארחת תמיד יש מצוקת מקום חימום. 
כשהייתי ילדה , נסענו לשליחות לחו"ל, וכשחזרנו הורי הביאו איתם תנור רחב. תחילת ימי האפיה שלי היו בתנור רחב , וזה תענוג להכניס 4 תבניות של עוגיות בבת אחת.
התנור והכיריים שנבחרו כשבנינו את הבית ואת המטבח היו של smeg חברה שעדיין לא שמעו עליה בארץ, אבל קיבלתי המלצה מחברה, ומכיוון שהיו יפים כל כך, החלטתי ללכת על זה.
והיום, אחרי שעות של שיטוטים ברשת וחיפושים אחרי המלצות לתנורים ( במחירים שפויים ) הגעתי למסקנה שכנראה אלך שוב על smeg ( הפעם תנור משולב של 90 )
די קשה למצוא המלצות וקונצנזוס לתנור משולב של 90 ( במחיר שפוי ) ברשת. די מוזר.

נראה לי שזה שהתנור שלי החזיק 19 שנים, עבד כמו חמור, אפה מאות של עוגות ואלפי עוגיות, ראה טכנאי לעיתים רחוקות, זה הסימן הכי טוב ( מה גם שהמלצתי על התנור לכמה אנשים, שקנו, ומרוצים )
אם כסף לא היה שיקול בכלל בכלל, הייתי קונה תנור של wolf כזה עם כפתורים אדומים ♥
או של וייקינג...
אבל אני ראלית. ( וזו לא בחירה רעה בכלל )
המשך סיפורי מטבח בפוסטים הבאים.


ולמתכון-
בזמן האחרון יש לי צורך לא מוסבר לקטניות
אולי כי קר לי .
ובכלל, תבשילי ירקות "רטובים" משתדכים לאורז, נפלאים בעיני לחורף.( אפילו שמתחמם כבר, לי עדיין קר, ומסרבת לחשוב שהחורף הסתיים כבר )

את זה אלתרתי , ונכנס לרשימת הקבועים.

תבשיל חצילים דלעת וחומוס


2 חצילים בינוניים
דלורית (butternut squash)  או דלעת
בצל
2 שיני שום
קופסה/סלסלה עגבניות שרי
כוס חומוס (מבושל או קפוא )
שמן 
מלח, פלפל

לחתוך חצילים, לדעת ובצל לקוביות
לחתוך עגבניות ל 2
לקצוץ שום דק דק

לטגן בקצת שמן ( 2-3 כפות ) את הבצל והשום
כשמתחילים להזהיב להוסיף את החצילים לערבב טוב ( הם " שותים" מיד את השמן )
אחרי 3-4 דקות להוסיך את העגבניות שרי, לערבב מדי פעם
אחרי עוד 3 דקות להוסיף את הדלעת
לתבל ולכסות ל 5 דקות
להוסיף את החומוס ולהמשיך לבשל עוד 7-10 דקות עד שהכל רך 
לבדוק טעמים ולהסוסיף מלח/פלפל אם צריך. 

קרם ברולה 3 ( אבל מי סופר )

יש לי רשימה ארוכה של דברים שצריך לעשות
מהסוג הלא יומיומי, אלא מאילו שעושים אחת לכמה שנים רבות.
כמו למשל, להזמין משהו שינקה ספות, או לצבוע קירות., או שיפוץ ברמה זו או אחרת.
לרשימות האילו צריך יותר מכיס עמוק, כוחות נפש די גדולים.
"בעלי מקצוע" זה סוג של צרוף מילים שמבהיל אנשים, וכנראה מסיבה טובה.
אז דוחים.... ודוחים, עד שאי אפשר לסבול, או עד שקורה משהו ומשהו מתקלקל, או נשבר, ואז אין ברירה.
אחרי 19 שנים בבית, הגענו לשלב הזה שאין ברירה.
אז יאללה....


מזמן לא הכנתי קרם ברולה, החלטתי לנסות מתכון חדש לגיוון, וזה זכה לשבחים. מתכון ע"פ מתכון של אלטון בראון

קרם ברולה

ל 5 מנות 

חצי כוס חלב ( השתמשתי ב 1% כי זה מה יש בבית )
כוס וחצי שמנת מתוקה 32%
כפית תמצית  ( או משחת ) וניל איכותית ( או מקל וניל )
4 חלמונים
רבע כוס סוכר

לחמם תנור ל 160
לחמם בסיר קטן חלב, שמנת מתוקה ווניל עד שמגיע לסף רתיחה. לכסות ולקרר כ 10 דקות
לטרוף חלמונים עם סוכר

להוסיף טיפה מהשמנת והחלב לחלמונים  ( חשוב שלא יהיה חם מדי כי אחרת זה יבשל אותם )
לערבב טוב, להוסיף את השאר לביצים ולטרוף טוב.

לסנן, ולהעביר לקעריות חסינות אש
להניח בתבנית עם דפנות, לשפוך אל התבנית מים רותחים שיגיעו לחצי גובה הקעריות
לאפות 40-45 דקות עד שהקרם די יציב ( הוא יכול לזוז עוד טיפה במרכז )
להוציא מיד מהמים
לקרר, לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר לפחות ל 5-6 שעות
לפני ההגשה לפזר 2 כפיות סוכר לבן, להבעיר עם מבער.
להחזיר למקרר ל5-10 דקות, להגיש.

כדורי בשר עם חצילים

כתבתי לא פעם עד כמה אנחנו בעייתים באוכל כמשפחה.

זה לא אוכל X, ההיא לא אוכלת Y 

ככה שתבשיל כמו זה למשל, סביר להניח שיאכלו רק 2 אנשים. 

זה אומר שאם אני מכינה את זה, אני צריכה להכין עוד מנת בשר מן הסתם.

לא תמיד מתחשק ויש כוח, ונצמדת לדברים היותר פשוטים

אבל לפעמים, במיוחד אם יש אורחים, אז יש הזדמנות .

לפני הרבה שנים קיבלתי מתכון מחברה, התבשיל הזה הוא אילתור על המתכון ההוא

כדורי בשר עם חצילים

חצי קילו בשר טוחון

חציל פרוס

בצל קצוץ

שן שום

2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה

קצת פירורי לחם

ביצה

פלפל אדום חתוך לקוביות

2 עגבניות חתוכות לקוביות

מלח

פלפל

שמן

להכין קציצות מהבשר, ביצה, פטרוזילה, מלח , פלפל, פירורי לחם, לשמור במקרר עד שיכנסו לסיר ) זה עוזר להן לשמור על צורה ולא להתפרק )

לטגן* פרוסות חצילים במחבת רחבה, להוציא למסננת רחבה  או על מגש עם נייר סופג.

לטגן את כדורי הבשר בקצת שמן, להוציא

לטגן בצל ושום בסיר , להוסיף פלפלים, אחרי 4 דקות להוסיף עגבניות

להוסיף לסיר את הקציצות, החצילים, לתבל , לכסות ולבשל על אש קטנה עוד כ 20 דקות ( אם יש צורך מוסיפים טיפת מים )

* אני משתמשת בסיר אחד גדול ורחב לצורך הענין, פחות סירים לשטוף וסה"כ פחות שמן ( לא צריך לנקות בין הטיגון של הדברים, רק להוסיף טיפת שמן אם יש צורך )

שמרים עם מייפל ואגוזים ( גם נ"ג )

אני מתפרקת...
בקיץ זה היה מרפק טניס ביד ימין ( שעוד לא לגמרי עבר, אבל בשלב זה בהחלט נסבל ושלא יהיה יותר גרוע אז אני מרוצה )
לפני שבועיים חזרה ( כנראה ) דלקת בכתף שמאל. פעם שלישית ( ולא גלידה ) בשנים האחרונות.
לקבוע תור לאורטופד ( או לכל רופא נראה לי ) זה ענין של כמה שבועות במקרה הטוב.
רציתי לכתוב שההבדל הוא שכשמדובר באורטופדיה, אז כואב עכשיו. אבל במחשבה שניה, כשרוצים תור לרופא כלשהוא, לרוב זה לא כי סתם מתחשק להתראות איתו, אלא יש איזו בעיה שמציקה/מטרידה, וכנראה בחלק נכבד מהפעמים, בזמן הווה.
אני לא מתכוונת ללכת בשלב זה לאורטופד. לא חושבת שיהיה לו מה לחדש לי. בפעם הקודמת הלכתי והוא רק חזר כמו תוכי אחרי מה שאני אמרתי " כואב, קרח, מנוחה, אם רוצה להמשיך פעילות גופנית כל עוד לא מציק , יעבור עם הזמן " נפלא.

הכל אגב כנראה בגלל השחיה. מי אמר שספורט זה בריא לבן אדם ???

טוב שלאפות עוד אפשר. גיוון לעוגת שמרים ( תמיד אוהבת למצוא מליות שונות וחדשות, )


הפעם מלית של מייפל ואגוזים לפי מתכון של מתכוניישן
הזכיר לי מלית אגוזים שאני מכינה מחמאה,סוכר , וניל ואגוזים. זו טיפה יותר דביקה.
נחמד מאד לגיוון.
הכנתי בורסיות עם ובלי גלוטן.
זו עם הגלוטן קצת יותר קלה לטיפול, ככה שהמראה אולי יותר יפה, אבל זו ללא הגלוטן היתה טעימה (אני בטוחה) לא פחות !

השתמשתי במתכון לבצק שמרים שלי:

בצק שמרים :
4 כוסות קמח
1 שקית שמרית ( 50 גר שמרים טריים )
חצי כוס סוכר
כוס חלב
200 גר חמאה רכה מאד
2 ביצים שלמות
חלמון
גרד לימון

ללוש יחד לבצק חלק ונעים ( אם יש צורך להוסיף קמח אבל לא יותר מדי ) להתפיח ( במקרר, או על השיש ) עד שמכפיל את נפחו

לרדד.
למלא

מלית מייפל אגוזים :

לחצי כמות בצק-
50 גר חמאה מומסת
רבע כוס סירופ מייפל ( אמיתי )
רבע כוס אגוזים קצוצים

למרוח על העלה המרודד
לקפל את העלה ל 3 ( לחלק את הרוחב שלו דמיונית ל 3 ואז לקפל חלק אחד למרכז, ואת החלק הנוסף מעליו ) לחתוך רצועות לרוחב העלה של 2 וחצי ס"מ, לגלגל כל רצועה לפרח
להניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בתנור מחומם מראש ל 180 עד שמזהיב ומוכן


ללא גלוטן -

עם גלוטן--

עוד עוגת לימון

חברה טובה כבר כמה פעמים אמרה שהיא מכינה את עוגת הלימון שלי, שזוכה להצלחה גדולה.
לפני שבוע וקצת שאלתי אותה לאיזה מתכון היא בדיוק מתכוונת.
הראתה לי את המתכון, ולא צלצל לי מוכר בכלל.
חיפשתי בבלוג, מצאתי שתי עוגות אחרות.
זה כבר היה מוגזם. סנילית סנילית, אבל בדיוק בשביל זה אני מעלה לכאן מתכונים :)
החלטתי לדפדף במחברת המתכונים הישנה שלי ( לפני עדין המחשב והאייפאד, הייתי עוברת עליה בחיפוש אחרי מתכונים לעתים יותר קרובות  ) וכמובן שהאבידה נמצאה .
מיד הכנתי, והנה אני רושמת כאן, כי אחרי הכל, זו המאה ה 21... 
( מה שבטוח, שיהיה רשום בכמה שיותר מקומות )




עוגת לימון 

המתכון מתאים לשתי תבניות אינגליש חד פעמיות, או שתיים בגודל 23X9 ס"מ

לחמם תנור ל 180

100 גר חמאה
2 כוסות סוכר
3 ביצים
גרידת לימון
2 כפות מיץ לימון ( אפשר קצת יותר למי שאוהב הרבה לימון )
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
גביע שמנת חמוצה ( 200מ"ל )

לציפוי ( לא הכרחי )
 25 גר חמאה מומסת
2 כפות מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר

להקציף חמאה וסוכר, להוסיף ביצים אחת אחרי השניה ולהקציף עד שמתקבל מרקם אורירי ותפוח
להוסיף לימון, גרידת לימון לערבב קצת
להוסיף קמח, מלח, אבקת אפיה ושמנת, לערבב רק עד שהכל מתאחד.

להעביר לתבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שקיסם יוצא נקי

לציפוי- לערבב הכל יחד, לשפוך על העוגה אחרי שהתקררה קצת.

עוגיות שוקולד צ'יפס עם גבינת שמנת

זה לא שאני לא מנסה מתכונים חדשים...
מנסה, ולא תמיד מצליח. 
אתמול למשל היה נסיון א-ר-ו-ך ( יום עבודה ) להכין קוני-אמאן kouign-amann

באיזה שהוא שלב ( אחד מהמונים ) נעה אמרה שבטח מי שהמציא את המתכון, מתהפך בקבר שלו לנוכח מה שאני עושה :)

מיותר לציין שלא יצא כנראה כמו שצריך. ( לפחות סיפק אין סוף צחוקים לשתינו )

יש מתכונים שמקומם לא במטבח הבייתי ( לא שלי בכל אופן, עם סבלנות מדודה בקטן וצורך עז לקיצורי דרך )

אז בינתיים, משהו שברור שיצליח, אין כמו עוגיות שוקולד צ'יפ , לא משנה עם איזה טוויסט:)

המתכון מהבלוג just a taste

עוגיות שוקולד צ'יפס עם גבינת שמנת

170 גר חמאה רכה
רבע כוס גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
חצי כוס סוכר לבן
כוס סוכר חום בהיר
כפית וניל
2 ביצים
2 ורבע כוסות קמח
כפית סודה לשתיה
כפית מלח
2 כוסות שוקולד צ'יפס

לחמם תנור ל 180

להקציף יחד במיקסר חמאה וסוכר.
להוסיף גבינת שמנת, וניל וביצים להקציף על מהירות בינונית 3-4 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה ומלח
להוסיף שוקולד לעירבוב אחרון

להוריד כדורים בינוניים עם כף על תבנית מצופה נייר אפיה
לאפות עד שמתחילות להשחים ויציבות.
לקרר

30-40 עוגיות תלוי בגודל

קרקר פיתה ( או פיתה צ'יפס )

פיתה זה כיף כשהיא טרייה שמנמנה ורכה
הפתרון, מלבד לאכול מיד, היא להקפיא, ולהפשיר במיקרו (ולאכול מיד )
מה עושים עם שאריות ( רבות ) של פיתות שלא נאכלו או הוקפאו בעודן טריות ?
מכינים קרקרים מתובלים .
2 דקות עבודה, רבע שעה בתנור, ויש חטיף שמתחסל בשניות.

קרקר פיתה ( או פיתה צ'יפס )

כמה פיתות שיש
שמן זית
מלח
פלפל
פפריקה
אבקת שום

לחתוך פיתות לגודל של 3X3 ס"מ בערך
לשים בקערה גדולה
לזרזף קצת שמן זית ולפזר מעל מכל אחד מהתבלינים
לערבב טוב

לחמם תנור ל 180

לשטח בתבנית גדולה עם נייר אפיה, לאפות בערך רבע שעה עד שזהובות וקראנציות

לקרר טוב לפני שאורזים בקופסה. אם לא מתחסל  בזמן שמתקרר על השיש :)