יום רביעי, 5 ביוני 2013

עוגיות שוקולד נימוחות + הסברים בישול\אפיה כלליים לטובת המתחילים

לאיה יש תלונות על הבלוג...
"את לא מסבירה מספיק"

אז אני מתנצלת...
ומסבירה, שאני מנסה לפשט את המתכונים עד כמה שאפשר, בלי יותר מדי כתוב בעיניים, כי זה נראה יותר מסובך ממה שזה.

ואלי היא צודקת, ורישום המתכונים היא ליותר בעלי נסיון.. ויש דברים שאולי ברורים לי, אבל למי שלא נכנס אף פעם למטבח, לא ממש ?!

אז לכבודה, שבקרוב תהיה עצמאית במטבח משלה ( סטודנית בדירה שכורה ) 
ובשביל שתכנס לבלוג של אמא ולא תרעה בשדות זרים.... 
אני אשתדל :)

אבל כמו שאמרתי לה- לפני שמנסים מתכון, קוראים אותו מההתחלה עד הסוף ( " לא כתבת לשמן את התבנית ! ".. "אה... כתבת בסוף להכניס לתבנית משומנת"... )

אז לפני המתכון קצת הסברים על בישול\אפיה וקריאת מתכונים:

דבר ראשון לקרוא את כל המתכון מהתחלה עד הסוף.
למתחילים ( ובכלל ) אני ממליצה להכין את כל המוצרים , מדודים, שקולים, מגוררים\חתוכים וכ"ו 
חמאה רכה- אפשר לחמם טיפה במיקרו, אבל לא להגיע למצד שנמסה. אפשר להוציא מראש מחוץ למקרר לשעה ( תלוי כמובן במזג אויר.. בחורף בימים קרים זה לא ממש יעזור. ולמי שלא יודע- חמאה בלי מלח נמסה הרבה יותר מהר )
מדידה ושקילה- הכי מדויק זה כמובן לשקול את המצרכים.
אבל לא לכולם יש משקל דיגיטלי, ולא כל המתכונים מגיעים גם במידות שקילה
אז יש לקנות סט אונברסלי של 4 כוסות ( רבע, שליש, חצי וכוס ) או כמו קנקן עם מידות מסומנות עליו. (  מנסיון-הקנקנים עם סימון שעשויים מפלסטיק , בד"כ הסימון נמחק די מהר. יש כאלו מפיירקס, או אפילו סיליקון גמיש )
קקאו- זה לא ממותק. ( לעומת שוקולית או כל שם שוקו ממותק אחר. פחות מקובל להשתמש במתכונים ואם יש צורך אז מציינים להשתמש בקקאו ממותק )
שמן- לאפיה עדיף שמן בלי טעם דומיננטי מדי ( אלא אם כן כתוב במפורש סוג שמן מסוים ) אבל גם לא הייתי רצה בהיסטריה לסופרמרקט.. שמן זה שמן.


תנורים וזמן אפיה-  וידוי: מעולם לא השתמשתי בטיימר !
כשאני אופה , או מבשלת, אני נשארת במטבח ( או קרוב אליו ) 
כל תנור שונה , ותנורים גם מתעייפים קצת, ולפעמים מפתחים אישיות, ואופים לא אחיד, ועוד כל מיני צרות ובעיות.
צריך ללמוד להכיר את התנור והגחמות שלו ( כן לסובב תבנית , לא לסובב, להחליף בין הקומות וכ"ו )
בתנור החתיך והזקן שלי ( smeg  בן 16 כמעט ) שכבר עבר אי אילו תיקונים, צריך לסובב תבניות למשל באמצע האפיה. ( למרות שכל גופי החימום עובדים, והוא כביכול בסדר... אבל אולי קצת עייף כבר המסכן )
לגבי חום וכן\לא טורבו... לכל תנור יש כמה מצבים. אני מתביישת להגיד שלפני חודש, בפעם האחרונה שהתקלקל לתנור גוף חימום, הטכנאי הסביר לי על הבדל בין 2 תוכניות עם טורבו שעל אחת מהם לא ממש ידעתי. ( מי קורא הוראות ??? )
אני אופה לרוב במדף האמצעי. ולא על טורבו.
אם אני מכניסה שתי תבניות ( מדף תחתון ואמצעי ) שזה בד"כ עוגיות, כי יש יותר מתבנית אחת , אז אני אופה על טורבו, מנמיכה ב 10-15 מעלות את החום. ( טורבו בלי הגוף חימום של הטורבו, שמסתבר שיש כזה דבר, אבל זה כבר חום גבוה מדי לטעמי ואופה הרבה יותר מדי מהר, במיוחד דברים עדינים כמו עוגיות )


המתכון מהרשת- לפי מתכון של קונדיטוריית miette  בסן פרנסיסקו


עוגיות שוקולד נימוחות

113 גרם חמאה רכה
שני שליש כוס סוכר
רבע כוס מלח
שלושת רבעי כפית וניל
כוס קמח
שליש כוס קקאו
חצי כפית סודה לשתיה
100 שוקולד מריר מגורר דק

להקציף יחד במיקסר חמאה וסוכר למשך 3-4 דקות.
להוסיף מלח ווניל. לערבב עוד חצי דקה
להוסיף קמח, קקאו וסודה לשתיה, ושוקולד מגורר, לערבב עד שמתגבש יחד.
להדבק יחד על ניילון נצמד לצורת גליל ( עד כמה שניתן לדחוס טוב )
להקפיא לחצי שעה.

לחמם תנור ל 180
לצפות 2 בתניות עם נייר אפיה או סילפאט
לחתוך את הגליל הקפוא לפרוסות אחידות בעובי  עם סכין חדה ! לקצת פחות מחצי ס"מ.
להניח בתבניות.
לאפות בערך 15 דקות . להזהר לא לשרוף ( קשה לראות אבל כשהשוליים מתחילים להיות טיפה יותר אפויים, זה בדיוק הזמן להוציא )







אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה