יום שבת, 11 באפריל 2015

לחם ללא לישה עם בייקון

הכנתי לא פעם לחם ללא לישה, ופיצה שגם לא לא צריך ללוש את הבצק שלה.. ועוד
הרעיון מאחורי הלחמים האילו , שמעט שמרים, הרבה נוזלים ביחס לקמח, וזמן התפחה ארוך ( 12 שעות או יותר ) מפתח את הגלוטן שבקמח כמו שצריך, ואין צורך בלישה על מנת " להפעיל" אותו.
התוצאה ( מלבד העבודה הקלה ) היא תוצר קל עם הרבה אויר ורכות בפנים.
האפיה בסיר נותנת את המרקם הקריספי הקשה לקרום.
ה"בעיה" היחידה שאני יכולה לחשוב עליה עם הלחם הזה, היא התכנון. על מנת לקבל כיכר לחם טרי לערב או לבוקר, או למתי שרוצים, צריך לתכנן קצת מראש.
יחד עם התפחה של 12 שעות, צריך עוד איזה שעתיים להתפחה שניה, ועוד בסביבות 45 דקות אפיה.
ז"א שהמינימום זמן להתחיל לפני שיש לחם על השולחן הוא.....14-15 שעות :)

את הרעיון ללחם עם בייקון קיבלתי מהבלוג של molly yeh , אבל השמטתי את שאר התוספות שלה.
מיותר לציין שאפשר כמובן להכין באותה שיטה לחם עם אגוזים, עגבניות מיובשות, זיתים, ומה שמתחשק.

לחם ללא לישה עם בייקון


3 כוסות קמח*  ( + עוד חצי כוס בערך )
2 כפיות מחוקות מלח גס
10 גר שמרים טריים ( או 1/2 כפית שמרים יבשים )
כוס מים + 6-8 כפות מים פושרים

150-200 בייקון חתוך לקוביות קטנות

* השתמשתי בקמח סוג 00 שזה קמח שמתאים ללחם/פיצה/פוקאציה... אין בעיה להכין עם קמח רגיל, או לשחק עם חלק קמח מלא וכ"ו 

הכנה :

14-15 שעות לפני
לערבב בקערה:  3 כוסות קמח, מלח, שמרים ומים
התוצאה צריכה להיות מאד דביקה.
לא צריך לערבב יותר מדי, רק עד שהכל מתאחד יחד.
לכסות בניילון נצמד, להשאיר בפינה על השיש במטבח.

לטגן את הבייקון בקצת שמן, לספוג את השמן עם נייר סופג, ולשמור בצד

אחרי 12 שעות ( אפשר גם יותר... 16, 18.. ) להחליק את הבצק מתוך הקערה אל משטח עם לא מעט קמח
בשלב זה משטחים קצת עם הידיים, ומניחים את התוספת ( בייקון ) 
מקפלים את הבצק פעמיים ( כמו מעטפה ) , מניחים אותו כשהצד הפתוח ( אליו קיפלנו ) על גבי נייר אפיה מקומח ( אפשר להוסיף לקמח סובין או סומסום )
מצפים בניילון נצמד מוברש ( או מרוסס ) עם טיפה שמן.
משאירים להתפחה נוספת של בערך שעתיים
בחצי שעה האחרונה של ההתפחה, מחממים תנור ל 230, עם סיר ברזל/אמייל או כל סיר שיכול להיכנס לתנור עם מכסה.

אחרי חצי שעה, מוציאים בזהירות את הסיר החם, מסירים את המכסה, והופכים את הבצק ישר אל תוך הסיר.
מכסים, ומכניסים לתנור
אופים 20-30 דקות, מסירים מכסה, ואופים עוד 15 דקות ללא מכסה.
מקררים שעה.

הלחם נשמר טרי מספר ימים. 
בגלל הבייקון, שזה בכל זאת בשר, אם לא מתחסל אחרי יומיים, ממליצה להקפיא פרוס ולהוציא כשרוצים להפשרה.






                                                    הבצק אחרי 12 שעות




                                     מחליקים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח
                                      אפשר לראות את " רשת הגלוטן" שנוצרה






                                                  נייר אפיה עם קמח וסומסום



                                  משטחים קצת את הבצק עם הידיים ומפזרים את הבייקון



                                                       כדור הבצק אחרי קיפול


                                                  אחרי התפחה של שעתיים







                                                         אחרי החלקה אל הסיר החם



                                                              הלחם מוכן














אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה