נשאר גליל גבינת עיזים משבועות במקרר
התרד קרץ לי בסופר
חיפשתי משהו שישלב בין ה 2
מצאתי 2 מתכונים די דומים ברשת, שילבתי בינהם וקצת שיניתי, וזה מה שיצא.
הכמות שהכנתי קטנה- דוגמית, לראות אם בכלל שווה.
קיש על בסיס תפ"א עם תרד וגבינת עיזים
2-3 תפוחי אדמה
כף שמנת חמוצה או קרם פרש
חצי חבילה תרד טרי
בצל
ביצה
חצי כוס שמנת מתוקה לבישול ( 15% )
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
רבע\שליש גליל גבינת עיזים
לחמם תנור ל 180
לבשל את התפ"א במים עם מלח עד שרכים, לסנן מים, להוסיף מלח ושמנת חמוצה למעוך כמו לפירה.
לשטח בתבנית כולל דפנות
לאפות עד שמזהיב
בנתים לטגן בצל בקצת שמן עד שמתחיל להזהיב, להוסיף תרד קצוץ גס, לבשל 2 דקות
להסיר מהאש ולקרר
להוסיף ביצה, שמנת ותבלינים.
כשהקלתית מוכנה, לשפוך את המלית של התרד עליה, ולסדר פרוסות דקות של גבינת עיזים למעלה.
להחזיר לתנור עד שמתיצב ומזהיב.
אין קשר בין העוגה שהכנתי השבוע למה שאני עומדת לכתוב על צליאק... סתם לוקחת טרמפ'...
למי שלא יודע , צליאק היא מחלה אוטואימונית. זו לא אלרגיה, וזה לא עובר.
אם כבר להיות חולה, אז זו דוקא מחלה יחסית "בסדר" להיות חולה בה, היות ולא צריך טיפולים מיוחדים, מלבד דיאטה מאד מוקפדת!
וכאן ה'קטע' !
יש היום אופנה כזו של דיאטיות טרנדיות להורדה במשקל " גמילה מגלוטן וסוכרים".... יעני- תפסיקו לאכול את כל מה שמשמין ותרזו.
לא להתבלבל בין דיאטה כזו שמשהו מחליט לקחת על עצמו על מנת לרדת במשקל, לבין דיאטה נטולת גלוטן כתשובה למצב רפואי.
זה נחמד שיותר אנשים צורכים מוצרים ללא גלוטן, זה גם מעלה את המודעות בכל מיני מקומות ובקרב יותר אנשים. א-ב-ל ( ואבל גדול ) ההבדל הוא שאותם אנשים שעושים דיאטה כזו לצורך הרזייה, לא חיייבם להקפיד באותה רמת דיקדוק כמו חולה צליאק.
חולה צליאק חייב להפקיד 100%, ללא שום פשרות!
גלוטן מתחבא , מעבר להמצאו בלחמים, פסטות, עוגות ( המקומות הברורים ) הוא מתחבא גם ברוטב סויה, אבקות מרק למינהן, תבלינים, חומרים שמסמיכים... ועוד.
ככה שהזהירות צריכה להיות גדולה ביותר.
משפחה שבה יש חולה צליאק מתארגת על האוכל בבית, בין אם הוא כולו נטול גלוטן או לא, לפי מה שמתאים לה.
אצלינו למשל, מכיוון שבשלב זה רק אני עם צליאק, יש הרבה אוכל עם גלוטן. חלק ממנו זה במילא דברים שאני לא אוכלת ( נניח שניצלים ) וחלק לפי איך שאני מחליטה.. עוגה לכולם נטולת גלוטן, או שתיים: אחת למשפחה עם גלוטן ואחת לי בלי....
לרוב בארוחות, מלבד החלק שאני לא אוכלת ( בשר ) הכל נטול גלוטן.
בכל מקרה התבלינים 'כשרים' ואני, שממונה על המטבח, יודעת איך לעבוד במטבח "לא נקי" לגמרי מגלוטן...
הבעיה היא מחוץ לבית.
גם שמסתובבים סתם ובא לחטוף משהו, או כשרוצים ללכת למסעדה, או אפילו כשמתארחים אצל משפחה וחברים. שלא לדבר על אירועים אליהם מוזמנים.
אני מניחה שכשיש ילד קטן , או לא כל כך קטן, עם צליאק, ההתארגנות היא אחרת. יוצאים מהבית מצוידים, דואגים לברר מראש במסעדה, באירוע, אם מבינים במה מדובר, אם ניתן יהיה לאכול שם משהו ללא חשש וכ"ו.
אני , לעצמי, לא ממש עושה בירורים, מגיעה לאירועים ולרוב רק שותה משהו קל. דואגת לא לצאת עם בטן ריקה מהבית. לפעמים קצת מבאס, אבל לרוב מבליגה. למסעדות כמעט ולא הולכת, ואם- אז ל 2-3 שאני מכירה ויודעת שאני חוזרת משם בשלום... וכבר קרו לא מעט פעמים שהתיישבתי במקום חדש, לא טרחתי לתחקר ברמה של השב"כ, וחזרתי הביתה עם כאבי בטן וכ"ו....
ומה אם להתארח ? אני לא מצפה שילכו לקראתי ויתארגנו על ארוחה ללא גלוטן כמו שאני מכינה בבית ( למרות שאני מבטיחה שזה לא מסובך ולא יותר עבודה... כמה כללים קטנים ואפשר )
אבל, יצא לי לשמוע מעוד "צליאקים" שלא רק שלא הולכים לקראתם, אלא גם בנוסף זה מלווה במשפטים כמו "איך את יכולה... אני הייתי_____ ( מתה\מתאבדת\יוצאת מדעתי\לא מחזיקה מעמד .. מלא את החסר )
או "איזה מסכנה...."
או " לא מבאס אותך לא לאכול ? "
או " אני מצטערת אבל את לא יכולה לאכול מ X, Y וZ.... בעצם אין לך הרבה מה לאכול כאן "....
או , חבל שאת לא יכולה לטעום... זה נפלא"
נו- הרעיון ברור....
אז אם הזמנתם אותי, ואתם כל כך רוצים שאני אוכל.. אז תשאלו קודם, אולי בקלות אפשר לארגן אורז וירקות ? סלט בלי סויה ? או לדאוג שיהיו כפות לכל מאכל ולא יצטרכו להעביר כף מכלי לכלי ובכך לסגור לי את האפשרות לקחת ממה שכן אולי יכולתי....
אני חס וחלילה לא באה בטענות לאף אחד.
לשמחתי, אני אוהבת לבשל, לאפות, ודואגת לעצמי טוב טוב. לא צריכה לוותר על כלום , אם בא לי.... ( בבית ) וכבר בגיל שיודעת לדחות סיפוקים ( מזל ) וגם לרעוב קצת, אם אין ברירה, עם מינימום קיטורים ואולי דמעה אחת או שתיים נסתרות...( כן.. קורה, במיוחד בחו"ל כשלא מוצאים אוכל )
אבל, יש הרבה 'חברים לצרה'... ואנחנו מתרבים :)
אז רק לדעת במה זה כרוך... זה הכל. ולדעת שזה לא מפחיד כמו שזה אולי עושה רושם ( גם אני נבהלתי ומאד נזהרתי כשהייתי צריכה להכין פעם עוגה לילד אלרגי לחלב....אבל הכנתי. תוך בדיקה עצמית של כל שלב 100 פעם ! )
אפשר!
ולעוגה שהוזמנה למשהו מהמשפוחה....
מקוה שנהנו והיה טעים
בין כל הריבות זו מקום ראשון אצלי!
החמצמצות, הצבע המדהים! פשוט טעים!!!
שנה שעברה פיספסתי איכשהוא את העונה ולא יצא לי להכין. ( אל דאגה, עוד נשאר לי קצת מלפני שנתיים )
{ במאמר מוסגר... יש בתים שיש בהם מקרר ליינות.. אנחנו צריכים מקרר לריבות, ואחד לקמחים נטולי גלוטן . נראה לי שרבע מקרר היום זה ריבות ועוד קצת פחות מרבע- קמחים. לא משאיר הרבה מקום לאוכל.}
בכל מקרה, השנה, החלטתי להקדים קצת, אמנם לא במחירי סוף עונה של המישמישים , אבל לא רוצה לפספס. מכיוון שזוהי אחת התקופות היותר מטורפות בשנה ( סוף שנה, סוף י"ב, סוף ... ) קניתי , והכנתי.
כמו שכתבתי בריבת פיטנגו, אני מכינה קילו לקילו.
קילו פרי, קילו סוכר.
צילמתי שלב שלב עם הסברים:
ריבת מישמיש
שוקלים קילו פרי בתוך סיר כבד
מעליו קילו סוכר ( זה יכול להיות כמובן כמות אחרת אבל שווה ערך פרי וסוכר )
נותנים לסיר לעמוד ככה 4-5 שעות , שהפרי יגיר נוזלים וירטיב את הסוכר
ככה: ( יש פירות שלוקח להם יותר זמן כמו מישמיש או אפרסק, בריבות עם פרי כמו תות או פיטנגו, לא צריך לחכות הרבה זמן )
מדליקים אש ( הכי קטנה שניתן )
ומחכים....
אחרי שעה בערך זה נראה ככה :
( הפירות עוד די שלמים אבל רכים )
אחרי עוד כמעט שעה זה כבר נראה ככה:
פירות כבר מתחילים להתפורר
חשוב לערבב מדי פעם
עכשיו כבר אפשר לעשות את "מבחן ים סוף"...
לוקחים צלחת, מוציאים מהנוזל של הריבה לתוכה ומעבירים כף באמצע. אם הקצוות לא נוזלות למרכז ונשאר פס, סימן שהריבה מוכנה
ככה זה נראה :
מי שאוהב פרי, יכול להשאיר את הריבה כך.
כבר כתבתי שאני מעדיפה ריבה חלקה ( עוגות וכ"ו ) לכן אני טוחנת עם המוט
הנה :
ועוד "מבחן" קטן אחרי שהריבה אחידה
יש ריבה
את הריבה מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת ( לבשל קצת בסיר עם מים רותחים או לשפוך הרבה מים רותחים פנימה \על המכסה וכ"ו )
אחרי שמלאנו את הריבה בצנצנת, לסגור היטב, להפוך ( ליצירת ואקום )
ו- viola !!!!
סיבוב בשוק האורגני ( או כל שוק ) תמיד עושה לי חשק לקנות המון המון ירקות.
זה מאד מתסכל במיוחד שמסתובבים בחו"ל, ואין מקום לבשל בו, ודוקא אז נתקלים בתוצרת מענינת שלא רואים בבית..ופתאום מתחשק איזה ארוחה בייתית....
בשוק האורגני שבמתחם "התחנה" יש מבחר די קטן, אבל נחמד.
קניתי אגודת אספרגוס נחמדה. לקח לי כמה ימים להחליט מה אני עושה חדש.
ומצאתי מתכון בבלוג של smitten kitchen
סלט אספרגוס
חבילה של אספרגוס טרי
גבינת פרמז'ן
שמן זית
לימון
מלח, פלפל
עם קולפן ירקות קולפים רצועות דקות של האספרגוס ( קצת ריפוי בעיסוק... )
שמים הכל בקערה, יחד עם קצת שבבים של גבינת פרמז'ן ( גם כאן אני פורסת פרוסות דקיקות עם הקולפן )
מתבלים בקצת שמן, לימון, מלח ופלפל
מגישים מיד.
יש כמה דברים שההכנה שלהם משום מה מפחידה חלק מהאנשים....
שמרים, מרנג, התעסקות עם ג'לטין, פחזניות.... ( לא משאיר הרבה מעבר לעוגות בחושות וכמה עוגיות :) )
אני בגישה של: מקסימום- לא מצליח וזורקים.... ( ולכן תמיד ממליצה לנסות מתכונים חדשים יותר מורכבים או כאלו שמפחדים מהם-בחצי או פחות כמות.... איך שמתחלק טוב )
בכל מקרה אין מה לפחד מהכנת פחזניות , זה באמת קל ( אמרה הגיבורה שטרם ניסתה להכין פחזניות ללא גלוטן, אבל מתכננת בקרוב...מאד )
הכי טעים זה כמובן טרי.
אצלינו בבית אוהבים עם קרמל למעלה, אבל אפשר גם עם שוקולד.
בעצם הבצק הוא בצק רבוך ( בצק שמבשלים )
המתכון מ'ששת מאפים'
הכמות בערך 20-25 פחזניות, תלוי בגודל
פחזניות
לחמם תנור ל 200
כוס מים
100 גר חמאה
חצי כפית סוכר
רבע כפית מלח
כוס קמח
4 ביצים
לחמם בסיר : מים,חמאה, סוכר ומלח. לערבב מדי פעם.
כשמתחיל לרתוח, שופכים פנימה את הקמח ומערבבים נמרצות. עד שמתגבש יחד ( זה הולך צ'יק צ'אק ) ממשיכים לערבב טוב דקה שתיים.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ( שטוח ) ונותנים למיקסר לפעול על עוצמה בינונית 2-4 דקות שהבצק יתקרר קצת.
מוסיפים ביצים אחת אחת.
בשלב זה כל פעם שמוסיפים ביצה, הבצק כאילו מתפרק להמון חלקים ולא מגובש, אחרי כמה שניות הוא מתחיל לחזור לעצמו ולהתגבש יחד... ( וחוזר חלילה עם כל ביצה שמוסיפים )
כשסיימנו עם כל הביתים והבצק יחד-דביק ומבריק. מספיקים את המיקסר.
אפשר להעביר עם כף תלולית לתבנית אפיה עם נייר\סילפאט
אפשר להעביר לשקית זילוף עם צנטר ולזלף תלוליות.
להעביר לתנור החם. לאפות 20-25 דקות עם דלת סגורה ( לא לפתוח ) בשלב זה הן כבר שחומות ותפוחות.
פותחים את הדלת טיפונת ותוקעים כף עץ שהיא לא תסגר וממשיכים עוד איזה 5-7 דקות ( בשלב זה האדים יוצאים )
הפחזניות צריכות להיות קשות למגע . אם הן יחסית רכות- הן תצנחנה... סימן שלא אפינו מספיק.
אחרי כמה דקות בחוץ שהן מתחילות להתקרר , עושים חריץ קטנטן בצד למטה ( על מנת שאח"כ אפשר יהיה לזלף דרכו את המילוי.
מלית:
מה שאוהבים..
קצפת עם קצת וניל, שמנת מתוקה עם פודינג וניל, קרם פטיסייאר, קצפת בטעמים ( קפה , שוקולד ) גבינת מסקרפונה עם תותים וכ"ו...
למעלה כמובן אפשר לזלף קרמל חם ( פשוט מחממים סוכר בסיר או מחבת , עד שהוא הופך לקרמל- זהירות, חייבים לעמוד על יד והאש צריכה להיות קטנה קטנה...) ולזהר מ-א-ד. זה חם וזה עושה כוויות!
תלוי במלוי כמובן, אבל זה מחזיק מעמד בטמפרטורת החדר כמה שעות. אח"כ- במקרר,
אבל- זה כבר לא אותו דבר....
אני מנסה להזכר מאיפה המתכון של הדבר הזה
לא מצליחה להזכר בשום פנים ואופן, מלבד שזה מתכון שקיבלתי לפני המון שנים ... והמון שנים לא הכנתי אותו, לא יודעת למה.
בקשר לזכרון.... נעה טוענת שאני מבזבזת מקום במוח ( כאילו יש לי איזה דיסק שם ) על כל מיני פרטים לא חשובים... ברור שאני לא זוכרת כרגע באיזה הקשר היא אמרה את זה..
בכל מקרה ההכנה של המאפה הזה-קלה !
הפעם הכנתי עם בצק עלים קנוי ( נטורל קייקס ) ללא גלוטן. ( כ-ו-ל-ם אכלו לא גלוטן )
רולדה של תפ"א ועוד דברים
גליל בצק עלים
5-6 תפ"א: להכין פירה כמו שאוהבים
3 ביצים קשות:לפורר
סלסלת פטריות: לטגן עם בצק בינוני.
לערבב יחד
להוסיף: מלח, פלפל, טיפת כורכום.
לפתוח עלה, לרדד קצת, להניח במרכז את כל המלית, ולסגור עם הקצוות.
לאפות בתנור חם ( 180-200 ) עד ששהבצק מזהיב.
ארוחת שבועות שלנו תמיד מורכבבת מהמון סוגים... לא רק דברים חלביים, כי יש כאן כמה שלא מחובבי הג'אנר.
לא יודעת מה עבר עלי השנה, אבל לא יכולתי להגיע להחלטה מה אני מכינה.
הזמנתי אורחים ( לא הרבה) והתחלתי לרשום מה בא לי שיהיה....
הרשימה התארכה והתארכה.
בסופו של דבר היה מכל טוב: לזניות ( עם בשר, בלי בשר... ) המון סלטים, המון ירקות, שניצלונים, תוספות רבות...והרבה קינוחים ועוגות.
מאד רציתי להכין טראט, התלבטתי אם להכין את כולו נטול גלוטן, בסוף החלטתי להכין רגיל+ אחד קטן ( בשביל מה קניתי את התחתיות פאי הקטנטנות ?? )
בצק לטארט\פאי עם גלוטן ( מתכון של אהרוני , הכנתי חצי כמות )
2 כוסות קמח
180 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
2-3 כפות מים קרים
קורט מלח
לערבב הכל יחד במעבד מזון עד שהכל מתגבש יחד.
לקרר לפחות שעה.
לרדד, לצפות תבנית, לדקו עם מזלג ולאפות בחום בינוני ( 180 ) בערך רבע שעה
בצק לטארט\פאי ללא גלוטן
90 גר קמח אורז מלא
45 גר קמח סוגרום
40 גר עמילן תפ"א
חצי כפית מלח
פלפל
110 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
4-5 כפות מים קרים
לערבב הכל יחד במעבד מזון עד שמתגבש, לקרר לפחות שעה.
לרדד בין 2 ניילונים*, להעביר לתבנית, לדקור, לאפות 10-15 דקות
* או פשוט להדבק עם יד רטובה לתבנית.
מלית חצילים ועגבניות שרי
חציל בינוני
חופן עגבניות שרי
1 שמנת מתוקה 15%
ביצה
מלח, פלפל,
שן שום
אגוז מוסקט
גבינות שאוהבים: פטה, מוצרלה, פרמז'ן וכ"ו
לפרוס חציל ולטגן.
לחצות עגבניות שרי, להתיז עליהן טיפה שמן, לפזר קצת מלח ולצלות בתנור עד שמתרככות קצת
לערבב את כל החומרים האחרים.
הרכבה:
לסדר חצילים וחצאי עגבניות על הבצק, לפזר גבינות, ולמעלה לשפוך את הבלילה של המלית.
לאפות בחום בינוני, עד שמזהיב\מתיצב.
על הבצק לסדר חצילים
זו הקטנה שלי ללא גלוטן.
התמונות של הגדולה לא יצאו משהו ( אבל נראה בדיוק אותו דבר רק גדול )
