עוגיות בראוניז ( עם מלח )

כבר 4 חודשים מאז שהתחלתי את הנסיונות באפיית לחם נטול גלוטן ממחמצת.
אני אופה פחות או יותר לחם אחד בשבוע.
אם לא משתמשים במחמצת, צריך לזרוק קצת פעם בשבוע לפני " האכלה" וחבל לי על החומרים היקרים, 
ואני עדיין בשלבי נסיונות שונים.
איזה שילובי קמחים הכי טוב, סדרי התפחות, בצק רטוב יותר, יבש יותר, איזה תוספות, איך לאפות ועוד.
אני מקבלת תגובות נהדרות מכל אילו שקיבלו ממני טעימות, וזה כיף גדול.
לחולה צליאק זה שיש לחם טעים, שלא מתפורר ומחזיק כמה ימים על השיש, וכמובן גם בריא, זה לא משהו ברור מאליו.

היום זה שוב יום לחם, אני צוחקת לעצמי שזה 'יום מעבדה', כי אני מודדת, שוקלת, לוקחת זמנים, ורושמת ומצלמת שלבים.
עידכונים על הלחמים בהמשך ( כמובן מי שעוקב אחרי באינסטגרם יכול לראות תמונות )


ולמתכון 'על בטוח' של עוגיות שקיבלו 👍
המתכון מהבלוג theboywhobakes

עוגיות בראוניז עם מלח

200 גר שוקולד מריר ( 60% )

125 גר חמאה רכה

150 גר סוכר לבן

100 גר סוכר חום בהיר

2 ביצים

130 גר קמח

3 כפת קקאו ( אייכותי )

כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח + מלח ים לפיזור מעל אם רוצים )

לחמם תנור ל 175

להמס יחד חמאה ושוקולד, לקרר קצת

להקציף טוב ביצים וסוכר ( 5 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה ) 

להוסיף לאט את השוקולד המומס

להוסיף את החומרים היבשים ולערבב רק עד שהכל מתמזג יחד.

להניח כדורים ( עם כף גלידה אם יש ) על תבנית עם נייר אפיה במרחק של כמה ס"מ אחד מהשני.

לאפות בסביבות 12 דקות. הן תופחות ומתחילות להתבקע קלות , ואז להוציא מהתנור.

לקרר טוב בתבנית ולהעביר לקירור נוסף על רשת . ( אחרי שהן יוצאות מהתנור הן טיפה צונחות)

10-12 עוגיות גדולות

18-20 בינוניות

עוגיות סוכר הולנדיות

לא נעלמתי

אני פה, ויש לי רשימה לא קטנה של מתכונים שמחכים שאארגן אותם ואעלה לאויר האינטרנט.

סתם אין לי חשק/כוחות/רצון.

אני מבשלת, אופה, הרבה ( כרגיל ) מי שלא מאמין יכול לבדוק באינסטגרם, ומי שעוקב אחרי שם יכול לראות בסטורי שלי שאני במטבח.

העוגיות האילו של מרתה סטיוארט עשו לי רושם טוב, אז הכנתי, והן ( ע"פ העדויות ) קראנצ'יות ולא מתוקות יותר מדי, אלא בדיוק, ונימוחות, וכייפיות.

בדיוק היום הכנתי עוגיות ( אחרות ) מהבלוג, וקראתי את מה שכתבתי שם. על הבן של השכנים שיודע  בדיוק איפה העוגיות ואיזה הוא מעדיף ( שוקולד ) וצחקתי לעצמי.

לפני כמה ימים שהכנתי את אילו, היתה אצלי אחותו הקטנה ( שנתיים וחצי ).

שיחקנו, הקראתי לה כמה סיפורים, ואחרי שעה בערך היא לוחשת לי " עוגיות ". השעה היתה כבר 7 בערב, אז אמרתי לה שאני אתן לה עוגיה רק אם תאכל קודם אוכל. אמרה בסדר.

אכלה לזניה, קוטג', זיתים, ואז אני מגישה לה עוגיה , היא הופכת את העוגיה מצד לצד, אומרת לי " זה סוכר" אני אומרת לה כן. היא מלקקת, נותנת ביס קטן  ואומרת לי " אני רוצה שוקולד".

קיבלה עוגיית שוקולד.

יש כנראה גיל ( או 'בגרות' לעוגיות אחרות ) שרק עוגיות שוקולד הולך. למרות שאני בטוחה שאם לא היו עוגיות שוקולד, היתה מחסלת גם את אילו בלי שום בעיה.

מתכון של מרתה סטיוארט

הבצק עם טיפת שמרים, בלי שום סוכר ( זו לא טעות ) בבצק עצמו, רק אח"כ ברידוד ופיזור מעל יש סוכר, וכשזה נאפה הסוכר מתקרמל ונותן מתיקות והרבה קראנץ' לעוגיה

עוגיות סוכר הולנדיות

1/3 כוס סוכר בטמפרטורת החדר

5 גר שמרים טריים

1/2 1 כוסות קמח 

1/4 כפית מלח

כפית וניל 113 גר חמאה רכה

סוכר לרידוד ופיזור

לערבב יחד במיקסר עם וו גיטרה את החלב השמרים ווניל

להוסיף קמח ומלח ולהמשיך לערבב, להוסיף את החמאה בהדרגה, כל פעם כף.

להמשיך לערבב עד שנוצר גוש בצק

לאסוף את הבצק לדיסקית עבה בתוך ניילון נצמד ולקרר לפחות שעתיים ( עד לילה )

לחמם תנור ל 175

לרדד את הבצק על הרבה סוכר, לפזר גם למעלה סוכר שהבצק לא ידבק למערוך

לרדד לעובי חצי ס"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר 4 ס"מ.

להניח בתבנית עם  נייר אפיה, לפזר עוד קצת סוכר על כל עוגיה

לאפות בערך 15-18 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים והסוכר מתחיל להתקרמל.

לקרר

באזור ה 40 עוגיות בינונית

עוגיות שוקולד טחינה ( עם ובלי גלוטן )

יש לי כמה חברות ששואלת לא פעם אחת , מתי את כבר מוציאה ספר עוגיות. 
מי שמבשל ואופה ומעודכן, שם לב שיוצאים המון המון ספרי בישול ואפיה.
כל בלוגר שמכבד את עצמו, כל שף, ועוד לא מעט אנשים, מוציאים ספר בישול או אפיה.
חשבתי לעצמי למה לא. יש לי לא מעט מתכונים שפיתחתי בעצמי, בזמן האחרון הגדשתי לזה הרבה זמן, הרבה טעימות, חילקתי עוגיות, לחמים לכל מי שרק רצה ( או לא ).
שמרתי בצד כמה מתכונים שיופיעו לראשונה בספר.
אפילו נפגשתי עם כמה הוצאות לאור, ודי חטפתי שוק. 
לא שחשבתי שאם אוציא ספר אני הופכת להיות מיליונרית, בכלל לא.
אבל לצאת בהפסדים כלכליים זה כבר סיפור אחר.
אז ירדתי מהתוכנית, ואמרתי לעצמי שאולי רק חוברת.
היה לי רעיון ( שאשמור בנתיים אצלי, כי אולי בכל זאת יצא ממנו משהו ) על חוברת מתכונים שעוד אין כמוה.
אבל לצערי גם העלויות של זה גדולות עלי.
לכרגע הגעתי למסקנה שכנראה זה לא לי, ובנתיים חבל שרק אני וקומץ אנשים בודדים משמינים מהעוגיות הנהדרות, אז הנה אחד המתכונים- שכולם ישמינו כי אילו עוגיות נהדרות.
המתכון המקורי מבלוג בשם greedy little pigs  אבל עבר אצלי שינויים, וגם הסבה לנטול גלוטן, ונראה לי ( אפילו שלא טעמתי את הגירסה עם הגלוטן ) שאילו בלי הגלוטן יותר שווים, כי הם יוצאים יותר רכים ועושים רושם יותר נימוחים.

אז יאללה- לכו להשמין גם !




עוגיות שוקולד עם טחינה

100 גר טחינה גולמית
100 גר חמאה רכה
115 גר סוכר לבן
70 גר סוכר חום בהיר/דמררה/קנים
30 גר סוכר חום
ביצה אחת
כפית וניל
קורט מלח
3/4 כפית סודה לשתיה
40 גר קקאו
180 גר קמח ( לורסיה נטולת גלוטן: 60 גר קמח אורז מלא+ 60 גר קמח סורגום+ 60 גר  קמח תפ"א )
100 גר שוקולד מריר קצוץ גס
מלח גס לפיזור למעלה ( לא חובה )

 באזור 32 עוגיות

הערות לפני שמתחילים:חשוב להוציא מהתנור שהן מתחילות " להתבקע" והן עדיין רכות למגע. לקרר לגמרי לפני שמנסים להרים.  *אם הן תהינה בתנור יותר, הן תצאנה קשות כמו אבן
 אל דאגה-אחרי קירור הן ממתמצקות

להקציף יחד טחינה, חמאה וסוכרים במיקסר עם וו גיטרה, על עוצמה בינונית, כ 3-4 דקות.
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף עוד 2 דקות עד שהכל מתגבש יחד.
להוסיף את כל היבשים, לערבב עד שנבלע יחד ובסוף את השוקולד הקצוץ.

לחמם תנור ל 175
להוריד כדורים ( בעזרת כף גלידה הכי קל ) או כף אל תבנית עם נייר אפיה במרווחים של 3-4 ס"מ )
לפזר טיפת מלח גס מעל כל עוגיה אם רוצים.
לאפות בסביבות 12-14 דקות עד שמתחילות להתבקע, אבל עדיין רכות למגע, לקרר.

טרייפל תותים ולמון קורד ( נטול גלוטן )

יש אצלינו בבית מושג- קינוח בכלי זכוכית

איל הוא זה שהטביע אותו, באחת הפעמים ששאלתי מה להכין לקינוח, הוא אמר לא משנה מה, שהעיקר שיהיה בכלי הזכוכית, משמע, תכיני איזה טריפל או משהו עם מוס ועוד הרבה שכבות טובות

 יצא לי להתחכם, להכין בכוס זכוכית קטנה משהו שלא ענה כל כך על הדרישה הראשונית, וכמובן מאז יש הדגשה על "הכלי".

לכבוד זה שבקרוב לא יהיו יותר תותים, החלטתי להכין טרייפל תותים קצת שונה מזה שיש כבר כאן בבלוג

התוכנית היתה להכין רולדה, אבל בזמן האפיה של העוגה שיניתי את דעתי, לא גלגלתי לרולדה, מיד הפשרתי קופסה של למון קורד והרכבתי בזמן קצר טרייפל מדהים.

טרייפל תותים ולמון קורד

מה צריך

     כמות אחת של רולדה
כמות אחת של למון קורד
קונפי תות או ריבה

350 מל שמנת מתוקה

300 גר תותים

לרולדה ( נטולת גלוטן אם רוצים )

4 ביצים מופרדות

2/3 כוס סוכר

2/3 כוס קמח

גרידת לימון

1-2 כפות מיץ לימון

לחמם תנור ל 180, להכין תבנית עם נייר אפיה ( 24 ס"מ , או יותר גדול, לא כזה משנה )

להקציף חלבונים לקצף רך, להוסיף לאט את הסוכר עד שמתקבל קצף יציב

להקציף עם מזלג או מטרפה ידנית את החלמונים עם המיץ וגרידת הלימון

להנמיך את פעולת המיקסר להכי איטי ולהוסיף את החלמונים לקצף. רק עד שנבלעים ( לא נורא עם הקצף"יורד" )

להוסיף עם כף או מרית את הקמח ולקפל פנימה בזהירות.

לשטח על התבנית עם נייר אפיה . לא חשוב שיגיע לצדדים ולא חשוב הצורה, רק שיהיה פחות או יותר אחיד ( אח"כ במילא " קורעים " או חותכים לחתיכות. )

קונפי תות

8-10 תותים

2 כפות סוכר

כף מיץ לימון

לטחון תותים, לשים בסיר קטן יחד עם הסוכר והלימון, לבשל על אש קטנה 5-7 דקות, לקרר קצת

למון קורד

לימון גדול או 2 קטנים

3/4 כוס סוכר

60 גר חמאה

2 ביצים

1/4 כוס מיץ לימון

קורט מלח

לקלף את הקליפה הצהובה של הלימון עם קולפן ירקות

לטחון יחד עם הסוכר במעבד מזון קטן

להוסיף את החמאה, לערבב יחד.

להוסיף את הביצים אחת אחרי השניה, אחכ את המיץ והמלח

להעביר לסיר קטן ולבשל על אש קטנה תוך עירבוב בערך 10 דקות עד שמתחיל להסמיך

להעביר דרך מסננת, לקרר ולשמור ( אפשר במקרר עד שבוע או להקפיא )

להקציף את השמנת המתוקה

חצי מהכמות לערבב יחד עם הלמון קורד, חצי שני לשמור.

הרכבה של הטרייפל:

שכבה ראשונה שמים חתיכות מהעוגה ככה שיכסו את כל התחתית

עליהן מטפטפים עם כפית קצת מהקונפי

על זה מניחים כמה כפות של הלמון קורד, מיישרים .

מניחים פרוסות של תותים על הלמון קורד בזהירות

מוסיפים שכבה נוספת של עוגה, שוב קונפי, הפעם שכבה של קצפת בלי למון קורד, תותים, ועכשיו שוב מההתחלה, עוגה, קונפי, למון קורד וכו...

להכין כמה שעות טובות לפני שמתכוונים להגיש, שהטעמים יספגו.

עוגיות שוקולד מסוכרות

היה שבוע לא קל
זכרון אחד, זכרון שני, עצמאות אחת
מזג אויר משוגע. חם, ( וברור שביום הזכרון הכי חם ) קריר, אפילו גשם ( איזה מזל שהחלטתי לדחות נקיון חלונות )


נוהל יום הזכרון המשפחתי - 5 טקסים:
ערב יום הזכרון פה בישוב מיד אחריו קפיצה לשכונה הסמוכה לערב לזכרם.
על הבוקר טקס באנדרטה ( לפחות הכל קל"ב ) משם לבית הקברות, ולסיום חזרה לשכונה הסמוכה לטקס אחרון מול האנדרטה המקומית.
עושה את הסיבוב הזה מגיל 17 שחזרתי עם הורי מכמה שנים בחו"ל.
הפעמים היחידות שהפסדתי ( חלק ) מהסיבוב היה כשהילדים היו בני כמה חודשים.
בשנים הראשונות שליוויתי את אמא ( וסבתא עוד הספיקה להתלוות פעמיים שלוש ) היה קהל די מצומצם בחלק מן הטקסים הנ"ל.
אפילו בבית הקברות לא היה מלא. 
עם  השנים, את האנדרטה " אימצו" עוד ועוד אנשים החלו להופיע ( בקשר הפוך למספר המשפחות השכולות שבאות) הטקס הפך לארוך, מייגע, ברמה כזו שאנחנו צריכים לעזוב בשלב מסוים אחת נאחר לבית הקברות.
בית הקברות הפך לסיוט לא קטן. אלפי אנשים מגיעים. חניה אין, משנה לשנה חונים רחוק יותר. כניסה ויציאה והליכה בשדרות הראשיות של בית הקברות, בקצב איטי אחרי המון משתרך. על יד הקבר כבר אי אפשר לעמוד כי גם בשורות נהיה צפוף. השנה הוסיף משרד הבטחון חייל שיעמוד ליד כל קבר ( נוגע ללב, אבל חבל שלא איפשר מקום לעמוד מול  הקבר )
צפוף. לא מבינה מאיפה כל האנשים ( זה בית קברות ישן שלא נוספים אליו חדשים כבר הרבה שנים )

בין לבין, בוהה קצת בטלויזיה.
עוד ועוד סיפורים עצובים.
אחת התוכניות על אחיין של חבר קרוב.
לא זוכרת מי אמר שם בתוכנית משהו שנגע בי, קלע בול.
הוא אמר שהלך שבט, משפחה שלמה שהיתה יכולה להיות.
בטוחה שגם אמא, גם סבתא וסבא חשבו ככה. לא פעם חשבתי, אם היו לי דודים, ובני דודים, ומשפחה גדולה ( אפילו על בינונית הייתי מתפשרת )
אם..





קצת שיהיה מתוק, עוגיות מהבלוג של  the fauxmartha

עוגיות שוקולד מסוכרת

25-30 עוגיות בינוניות

1+1/4 כוסות סוכר חום
170 גר חמאה רכה
1+2/3 כוסות קמח
2/3 כוס קקאו
3/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
ביצה L
כפית וניל
1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

 1/4 כוס סוכר חום בהיר/ סוכר קנים/ דמררה לציפוי

לחמם תנור ל 18 
להכין שתי תבניות עם נייר אפיה
להקציף יחד חמאה וסוכר כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להקציך עוד קצת
להוסיף את כל היבשים, להמשיך לערבב רק עד שהכל נטמע יחד
להוסיף את השוקולד הקצוץ , לערבב עד שמתפזר בצורה אחידה

לשים את הסוכר הבהיר בקערה קטנה, ליצור כדורים ( הכי קל עם כף גלידה ) להניח כל כדור בקערה עם הסוכר ולגלגל עד שהוא מכוסה בסוכר, להעביר לתבנית

לאפות 12-14 דקות עד שהחלק העליון מתחיל להתבקע, העוגיות עדיין רכות למגע. לקרר.

עוגיות שוקולד ממולאות בנוטלה

כל שנה, מיד עם סיום פסח, אני מתחילה לחשוב על מה אני מכינה למפגש יום עצמאות אליו אנחנו מוזמנים כבר שנים.
אותם אנשים פלוס מינוס, לא רוצה לחזור על עצמי, ויש ציפיות.
מתחילה לנבור במתכונים ישנים, חדשים
בודקת מלאי בבית
מצמצמת לדברים שאפשר להכין מראש, כי מערב יום הזכרון ועד מוצאי יום הזכרון אני באזכרות, 
אין זמן ואין ראש.
השנה החלטתי ללכת על משהו פשוט יחסית 
פשוט זא לא מליון שלבי הכנה
מתכון ישן ( זה במודה רטרו )
עכשיו נשאר רק לחשוב על ענין הקישוט.
בכל זאת 70.

בנתיים עוגיות תמיד צריך שיהיה בבית, ועם נוטלה מה יכול לצאת רע ?!


מתכון מהבלוג sweet menu

עוגיות שוקולד ממולאות נוטלה

בערך 18-20 עוגיות

17-20 כפיות נוטלה
115 גר חמאה רכה
1/2 כוס ( 90 גר ) סוכר חום
1/4 כוס ( 50 גר ) סוכר לבן
ביצה L
כפית וניל
כוס ( 140 גר ) קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
כפית קורנפלור
1/2 כוס ( 40 גר ) קקאו
כף חלב

להניח ניילון נצמד או נייר אפיה על מגש, להוריד בעזרת כפית תלוליות של נוטלה אל התבנית
להקפיא לפחות חצי שעה

להקציף יחד חמאה וסוכרים כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף עוד 2-3 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח וקקאו. אם התערובת לא מתגבשת יחד, להוסיף כף חלב

לחמם תנור ל 180, להכין 2 תבניות עם נייר אפיה
להוציא את הכדורי נוטלה מהמקפיא. 
ליצור כדור ( עם כף גלידה או סתם כף,) לעשות חור עם האצבע ולדחוף כדור קפוא של נוטלה, ובזרירות לסגור ולגלגל חזרה לצורה של כדור.
להניח על התבנית

לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיה יציבה ( היא תהיה עדין קצת רכה בחלק העליון ) לקרר

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

בערך פעם בשבועיים אני מכינה " סתם" עוגיות שוקולד צ'יפס , מהסוג הכי פשוט, בלי תוספות מעניינות או גיוונים למיניהן, שיהיה במקפיא, כי תמיד צריך שיהיה ( הן לא נשארות במקפיא הרבה זמן, עובדה שאני כל  הזמן צריכה לחדש את המלאי )
לרוב אני חוזרת על שניים שלושה מתכונים שהכי אוהבים ( הניו יורק טיימס, רק צריך לזכור להכין את הבלילה לפחות 24 שעות לפני , אילו של סבתא של פיבי, ורכות של מרתה סטיוארט )
לפעמים אני בוחרת את אחד מעשרות המתכונים שיש בבלוג, ואחת לכמה זמן אני מנסה מתכון חדש.
כשאני נתקלת בכותרת כמו " המתכון היחידי שתרצו לחזור אליו" לעוגיות, קשה לי להתעלם.
המתכון מאד דומה לעוגיות של סבתא של פיבי. נראה לי שההתלהבות היתה בעיקר בגלל שמי שהעלה את המתכון השתמש בשוקולד מובחר ( מה שאני עושה בכל מקרה , ולא בחתיכות שוקולד מהסופרמרקט שמגיעות בשקית )
אז המסקנה- לעוגיות שוקולד צ'יפס שוות, בין אם רכות, או קריספיות, השוקולד עושה את ההבדל. (די ברור)

הנה עוד מתכון למי שצריך עוגיות זריזות וטובות תוך חצי שעה גג! ( כולל אפיה ושטיפת כילים )
מתכון עם שינויים מהשקית של Testle Toll House  דרך Popsugar

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

בערך 30 עוגיות בינוניות

1+1/3 קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
113 גר חמאה רכה
1/4 כוס+ 2 כפות סוכר לבן
1/4 כסו +2 כפות סוכר חום
ביצה
1/2 כפית וניל
כוס שוקולד ( שווה כמובן ) קצוץ לא קטן מדי


לחמם תנור ל 180

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל, להקציף עוד 2-3 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה ומלח
להפסיק פעולת מיקסר ולהוסיף שוקולד, לערבב.( ביד )

לרפד תבנית עם  נייר אפיה, להניח כדורים בגודל 3-4 ס"מ ( הכי פשוט עם כף גלידה )
פשר לפזר על כל עוגיה קצת מלח ( מאלדן )
לאפות בסביבות 12 דקות עד שמתחלות להזהיב, להוציא מהתנור ולקרר.