שם ארוך.....
עוגיות זריזות.
המון זמן לא הכנתי עוגיות.
לא יאומן אבל אין ביקוש.
באמצע השבוע כשהבנות לא בבית, איל "שוכח" לאכול עוגיות או עוגות... בעל הבית מעדיף פרוסת עוגה שנשארה מסופה"ש....
נעה לוקחת איתה בעיקר עוגות אם היא צריכה..
אז באמת שאין ביקוש.
נעה הגיעה הביתה עם "הכיתה" שלה מהקורס, אז היתה הזדמנות להכין קצת עוגיות.
וחוצמזה פורים בפתח.....שיהיה מה לחלק במשולחי מנות
המתכון במלוג שנקרא butterflyfoods
עוגיות שוקולד צ'יפס עם קווקר ותפוז
115 גר חמאה רכה
100 גר סוכר
ביצה
100 גר קמח
20 גר שיבולת שועל
חצי כפית אבקת אפיה
קורט מלח
80 גר שוקולד מריר קצוץ
קליפת תפוז מגוררת
להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצה.
להוסיף קמח, שיבולת שועל, מלח, ואבקת אפיה
להוסיף שוקולד וגרד תפוז.
ליצור נקניק ארוך בתוך ניילון נצמד ולשמור למקפיא לפחות חצי שעה
לחתוך פרוסות של חצי ס"מ בערך ולהניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בתנור שחומם מראש ל 170 10-12 דקות עד שמקבלות קצת צבע, לקרר.
יצאו שתי תבניות של עוגיות ( באזור ה 50 )
פעם בשנה אני ( כנראה לא רק אני ) מכינה אוזני המן.
אני לא מוותרת על מילוי של פרג ( אפילו באילו עם הגלוטן שאני לא אוכלת ) כי אוזני המן זה פרג!
לטובת אילו שלא אוכלים עם פרג.. אני ממלאה עם קצת נוטלה ( אוזני המן מזוייפים )
המתכון מקופסת המתכונים של אמא שלי, היא קיבלה את המתכון מהמורה לכלכלת בית בבי"ס בו עבדה.
כשהייתי קטנה, כ"כ חיכיתי להגיע לשיעור כלכלת בית בחטיבת ביניים להכין את אוזני ההמן ועוד כמה דברים שאמא היתה מספרת שמכינים שם ( היו מביאים לה לטעום ).
אבל בסופו של דבר שהגעתי לחטיבת הביניים, נסענו לשליחות של 4 שנים. פיפסתי את שיעורי כלכלת הבית....
באחד הסמסטרים שלי בבי"ס הפרטי האנגלי בו למדתי בחו"ל, לקחתי שיעור כמו כלכלת בית... אבל לא הכינו בו אוזני המן :)
אוזני המן
לבצק
2 וחצי כוסות קמח
חצי כפית אבקת אפיה
2 ביצים
100 גר חמאה
חצי כוס סוכר
חצי כפית תמצית וניל
2-3 כפות גדושות שמנת חמוצה
לערבב הכל יחד לבצק חלק וגמיש. לקרר כחצי שעה
לרדד דק, לקרוץ עיגולים, לשים תלולית קטנה של מלית ולסגור למשולש.
לאפות בחום 180 עד שמזהיב.
-מחצי כמות בצק יצאו לי בערך 80 אוזני המון קטנטנות חמודות
מלית פרג
סיר קטן:
4 כפות פרג/50 גר פרג טחון טרי*
30 גר חמאה
חצי כוב חלב
לבשל כמה דקות עד שמתחיל לרתוח, להוסיף
חלמון
קליפת תפוז מגוררת
קליפת לימון מגוררת
כף דבש
2-3 כפות פירורי לחם
לערבב 2 דקות על האש, להסיר. לקרר
* פרג קונים טרי בחנויות תבלינים, טוחנים אותו כשקונים ואז אפשר לשמור בהקפאה חודשים רבים.
פרג שקונים טחון כבר בשקית סגורה בסופרמרקט נוטה להיות מריר....
עם פרג
עם נוטלה
הרבה זמן חיפשתי אחרי מתכון החיתוכיות המושלם.. זה שטעים וגם לא מתפרק. לא שמפריע לי לאכול מתפרק, אבל סתם יותר נוח להחזיק חתיכה שנשארת ביד....ועוברת לפה שלמה .
ומצאתי... באחד מהפורומים של האוכל באינטרנט. אבל כמובן שהייתי חייבת לעשות שינויים, וגם בסוף - על מנת להבטיח שישארו שלמים.
אני הכנתי עם שיבולת שועל ללא גלוטן ( אבל יש לשים לב שלא כל חולי הצליאק מגיבים טוב לשיבולת שועל. אני יכולה לאכול קצת.. לא לעיתים קרובות מיד.)
חיתוכיות גרנולה
לחמם תנור ל 180
שלושת רבעי כוס סוכר חום
160 גר חמאה מומסת
כוס דבש
חצי כוס סירופ תירס
כפית מלח
4 כוסות שיבולת שועל
כוס שקדים פרוסים
כוס סומסום
כוס אגוזי פקאן
כוס חמוציות
כוס מישמיש יבש קצוץ
לערבב בתבנית גדולה את ה: שיבולת שועל, סומסום, אגוזים ושקדים, לאפות בתנור תוך כדי עירבוב מדי פעם באזור 15-20 דקות עד שטיפה מקבל צבע
בנתיים לשים בסיר את ה: סוכר, דבש, חמאה, סירופ תירס ולבשל עד שמתחיל לרתוח, להמשיך לבשל 3-4 דקות אחרי רתיחה.
לערבב בקערה את התערובת שהיתה בתנור, יחד עם הסירופ שבושל, והפירות יבשים ( חמוציות, מישמיש )
להניח בתבנית מלבנית על נייר אפיה ולהדק טוב טוב.
לאפות עד שמשחים קצת. שוב , להזהר לא לשרוף.
להוציא מהתנור, לקרר, להעביר למקפיא לחצי שעה. לחתוך.
אני שומרת במקפיא בכל מקרה, אפשר גם לא... תלוי כמה מהר רוצים שיעלם.
הכנתי חצי כמות בתבנית מרובעת.
סתם סלט פשוט, ישן אבל טעים. מהספר של רות סירקיס הראשון.
מדי פעם פתאום נזכרים במתכונים כאלו שאכלנו לפני 20 שנה....
סלט חסה וגזר
חסה חתוכה
גזר ( אני אוהבת ל"קלף" רצועות עבות עם הקולפן ולא לגרר )
אגוזי פקאן
מלח, אבקת שום
רוטב:
שליש כוס שמן
מיץ לימון טרי ( בערך כף )
חומץ הדרים ( בערך כפית וקצת )
פלפל
פפריקה
מלח
חרדל ( חצי כפית )
לשים את האגוזים עם קצת מים, מלח ואבקת שום בכוס, לערבב, לסנן ולקלות בטוסטר
לערבב את חומרי הרוטב לבדוק טעמים
זהו...
חגגנו יום הולדת בסופ"ש- לבעל הבית...
מלבד מתנות, כרטיס ברכה תוצרת בית ( של נעה כמובן ) הכנתי ארוחה עם מאכלים שאהובים עליו.
לקינוח, משהו קצת "מיושן" אבל תמיד טעים- רולדה במילוי קצפת.
הגשתי פשוט, כי היתה ארוחה מלאה וכבדה, אבל אפשר לשדרג בהגשה עם תותים, גנאש , גלידה וכ"ו....
רולדת שוקולד במילוי קצפת ( נטולת גלוטן )
לחמם תנור ל 180
6 ביצים מופרדות
175 גר סוכר
50 גר קקאו
1 שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
להקציף חלמונים עם 3-4 כפות סוכר עד שמתקבלת עיסה תפוחה ובהירה. להוסיף את הקקאו בסוף. ( הוספת הקקאו מאד מקשה את כל העסק, אבל אל דאגה )
להקציף חלבונים , לקראת הסוף להוסיף את הסוכר שנותר
להוסיף לתערובת החלמונים\קקאו 2-3 כפות גדושות מהחלבונים המוקצפים, לקפל היטב, להוסיף את שאר החלבונים.
לשטח בתבנית אפיה גדולה ( של התנור ) על נייר אפיה, ולאפות 12-15 דקות. עד שקפיצי ודי יבש למעלה למגע.
להוציא מהתנור ובזהירות לגלגל את הנייר אפיה והעוגה. לעטוף במגבת, ולקרר.
להקציף שמנת מתוקה עם סוכר, לפתוח את הגליל של העוגה, למרוח את הקצפת, לגלגל חזרה ( בלי הנייר אפיה )
סיפרתי כבר על זה שאיל מאד אוהב ללכת איתי לקנות בשר ?
הקצבים בחנות ( רובם חבר'ה צעירים ) מתים עליו!
כל פעם שאנחנו שם, איל מנסה לסחוט ממני כמה סטייקים....
כשאני מגיעה בלעדיו, החבר'ה שואלים אם אני לא לוקחת לאיל איזה סטייק. טוב :)
השבוע, איל הופתע, וכמובן שמח מאד שביקשתי נתח בשר לרוסטביף. לא משהו שאני מכינה לעיתים קרובות ( לא ברור למה... ממש קל להכנה ומבחינת סבילות הריח שלי לבשר, אני מעדיפה תמיד בשר על עוף...)
רוסטביף
נתח של סינטה קשורה ( אני מבקשת ע"פ כמות הסועדים)
בבוקר של היום בו אני מכינה, אני מכינה "עיסוי" לנתח:
כף חרדל גרגירים
2-3 כפות שמן זית
כף דבש
מלח
פלפל
2-3 שיני שום חתוכות ל"מסמרים"
אני דוקרת עם סכין את הבשר ותוקעת את ה"מסמרי " שום פנימה.
מערבבת את כל השאר ומורחת למעלה ובצדדים.
מחזירה למקרר עד שעתיים לפני הצלייה.
יש שתי שיטות להכנת רוסטביף, אני מעדיפה את זו שנעשת רק בתנור.
מחממת תנור ל 240-250, מניחה את הנתח על תבנית עם רשת צלייה
מכניסה את הבשר לתנור חם, ל 20 דקות.
מנמיכה את החום ל 180 וממשיכה לצלות בין חצי שעה ל 45 דקות ( תלוי בגודל ) לבדוק עם סכין את מידת הצלייה ע"פ אהבות הסועדים....זה אמור להיות ורדרד\אדמדם במקום הכי עמוק.
להוציא מהתנור, לכסות בניייר כסף, ולתת לו לעמוד ככה לפני ההגשה כרבע שעה.
בספר בישול ( עתיק ) של נירה רוסו, היה מתכון ל 'אורז פרסי '....
אורז שמתבשל לאט עם תפ"א ובצל....
כבר שנים שלא בחנתי את המתכון, ואני מכינה עם הרבה קיצורי דרך... כנראה שזה לא ה"דבר האמיתי".... אבל לאף אחד לא אכפת כל כך, כי העיקר שהתוצאה טעימה.
אורז פרסי ( מזויף )
10 תפ"א בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
2 וחצי כוסות אורז ( פרסי )
בצל גדול, קצוץ לרצועות דקות
מלח
שמן
מרגרינה..
לבשל אורז במיקרו בישול חלקי ( אני שמה בקערה, עם מכסה, עם כפית מלח, כפית שמן, 4 כוסות מים ל 5 דקות )
כשמוכן, לשים במסננת ולשטוף, לייבש.
לטגן בצל בשמן, כשמתחיל להזהיב להוסיף את התפ"א ולכסות סיר.
אחרי 10-15 דקות כשהתפ,א טיפונת מקבלים צבע, לשפוך מעליהם את האורז.
מעל לאורז להסויף קצת מרגרינה ( אני מניחה שלמי שמפריע יכול להוסיף עוד קצת שמן ), מלח וקצת מים...
לכסות, לבשל על האש הכי נמוכה.
מדי פעם לבדוק שלא חסר מים, אם חסר להוסיף טיפה.
לבשל עד שהתפ"א רכים והאורז מוכן.
