עוגת ( כל ) פרי ללא גלוטן

תהליך קבלת החלטה לגבי איזה עוגה להכין לבית ( בלי אירוע /אורחים/יום הולדת ) הוא די מורכב כאן ( די דומה להחלטות לגבי תפריט, שיכלול משהו שכל אחד מבני הבית אוהב ו/או  יכול לאכול )
שיקולים שעולים בתהליך :
מי יהיה בבית?
מי יאכל מהעוגה?
איזו עוגות היו בשבועות הקודמים ?( אם העוגה מופיעה יותר מדי ברצף, ההתלהבות יורדת ולא תמיד אוכלים, וזו נקודה שקשורה באדיקות לנקודה הראשונה-מי בבית* )
האם להכין עוגה אחת או שתיים, או עוגה ועוגיות?
האם להכין עוגה שכולם יכולים לאכול ממנה, או עוגה שרק חלק מבני הבית אוהבים ו/או יכולים לאכול ( עם בלי גלוטן )?
בכלל מתחשק לי להשקיע ?
מתחשק לי לנסות מתכון חדש?
יש בבית את כל המרכיבים או שצריך עוד גיחה לסופר ?

כל השאלות האילו , ואולי עוד כמה, עולות תוך כדי ההתלבטות ותהליך קבלת ההחלטה הסופית.

לפעמים זה מסתכם בזה שאני שולפת עוגת שמרים מהמקפיא
לפעמים ביאוש והכנה של עוגת שוקולד נצחית זריזה שאני מכינה ב 5 דקות בעיניים עצומות
לפעמים בבחירת מתכון חדש.

תמיד זה מסתיים בעוגה ( או 2 ) .
אין מצב שלא תהיה פה עוגה. ( או עוגיות, או גם וגם )


* חלק מבני הבית לא שמים לב שיש עוגה או עוגיות ( למרות שתמיד יש והן תמיד או על השיש או במקרר ) וצריך להעיר את תשומת לבם  ( לא רק לגבי עוגות אגב. ואם כבר אני מזכירה את זה, אני ממש לא מבינה איך פותחים  מקרר ולא שמים לב לחלק מהדברים שעומדים מול העיניים...מאד תמוה בעיני )

העוגה הזו תפסה את העין שלי בתמונות האינסטגראם של cannelle et vanille, המתכון שהביאה הוא של נייגל סלייטר, פשוט וזריז, ובקלות הופך לנטול גלוטן.
וכנראה יש לי עין טובה כי העוגה נהדרת! 
אם לא הייתי עושה חשבון של קלוריות וכאלו, הייתי מחסלת חצי עוגה בכמה דקות.



עוגת פרי ( אפשר לשים כל פר שאוהבים ) נ"ג

לחמם תנור ל 180

תבנית אינגליש קטנה

150 גר חמאה
150 גר סוכר
3 ביצים
100 גר קמח שקדים ( או כל קמח אגוזים אחר: אגוזי לוז למשל )
75 גר קמח אחר ( שמתי סורגום וקמח אורז, בערך חצי חצי )
קורט מלח
כפית וחצי אבקת אפיה

פרי פרוס דק ( שזיף, אפרסק, מישמיש, אגס, תפוח וכ"ו )

אני חתכתי תפוח ירוק דק לפרוסות, טיגנתי את הפרוסות 5 דקות בכף חמאה, הוספתי קצת גרד לימון וקינמון,

לערבב יחד חמאה וסוכר ( אין צורך אפילו ללכלך מיקסר...) עם מטרפה ידנית
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה, לערבב טוב
להוסיף קמחים, מלח ואבקת אפיה

לשפוך לתבנית עם נייר אפיה, להניח מעל את הפרי הפרוס, לדחוף אותו טיפה פנימה.
לאפות עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא נקי

פסטה משומשת ( מאפה פסטה זריז )

ושוב ימים כאלו שאין חשק לעשות שום דבר חדש
זה לא שאני לא מבשלת או אופה, אבל עושה את הדברים הרגילים , בלי הרבה מאמץ או מחשבה. העיקר שיהיה משהו בבית...
מן מצב רוח נאכס מלווה בחששות, כי אנחנו ממשיכים לחיות, ויוצאים מהבית, ונוסעים באוטובוסים.
וממשיכים לחיות כרגיל.

כתבתי משהו על המצב, מחקתי.
אני לא מחדשת לאף אחד שום דבר.
ככה גדלנו, ועושה רושם שככה ימשיך להיות.
עצוב


אז צריך לאכול
הנה משהו זריז וטעים, משאריות של פסטה

יהיו כאלו שיסקלו אותי, אבל אצלינו בבית אוכלים פסטה גם אחרי יום.
עם הרבה רוטב וחימום במיקרו זה כמעט כמו פסטה טרייה.
מה לעשות, לא תמיד יש זמן אפילו ל 10 דקות של הכנת הפסטה.
פסטה ללא גלוטן פחות מוצלחת ליום המחרת.
המאפה הזה של שאריות פסטה הוא פתרון נפלא, ומהיר.

מאפה פסטה זריז משאריות 

הכמויות כמובן "  נזילות" בהתאם לכמות הפסטה שנשארה
מה שחשוב זה שהמרקם של הפסטה עם התוספות יהיה " רטוב" יחסית, אחרת המאפה יצא יבש.
כמובן שאפשר לשנות ולגוון עם הגבינות ע"פ הטעם האישי

אז כמויות על בערך:

צלחת מרק עם שאריות פסטה
30-40 גר גבינת פקורינו מגוררת
30-40 גר גבינת פרמז'ן מגוררת
קצת מוצרלה ( השמשתי בחצי כדור גדול )
2 ביצים בינוניות
מלח, פלפל

לערבב הכל יחד.
לשמן מחבת לא גדולה עם קצת חמאה
לשפוך הכל לתבנית, להנמיך אש.
אחרי 4-5 דקות לבדוק שהתחתית מזהיבה, להפוך בזהירות לצד שני, להמשיך לבשל עוד 3-4 דקות עד שהצד התחתון מזהיב.
להגיש.

צרפת ( ללא גלוטן )

נראה לי שאני הצליאקית היחידה בעולם שנהנית מלהכנס ל Patisserie
אני נהנית מהמבחר, מהריחות, מהיופי של המאפים.
ונכון שאם לא היה לי צליאק הייתי בשמחה גם נוגסת בחלק גדול , אבל זה לא עושה לי " רע" להכנס ולא לקנות ולא לאכול.
מוזר ? אולי.. ( מיותר לציין שאני גם נהנית להכין מאפים  עם גלוטן בדיוק באותה מידה שאני מכינה כאלו ללא גלוטן )

נסיעה לצרפת, למקום שבו יש פטיסרי כל שני מטר בערך, זה אולי קצת קשה למשהו שמתנזר מגלוטן.
וגם מהחלק הזה, נהנתי ביותר.

נסיעה עם כל המשפחה ל 8 ימים לאזור האלפים, פרובנס, וטעימה מ languedoc ( המחוז מערבית לפרובנס )  השאיר אחריו טעמים נפלאים של עוד ( נופים מהממים, עיירות מקסימות, הרבה ירוק, המון מים, והרבה הרבה מאפים עם גלוטן ! )

לפני התמונות, קצת על איך מסתדרים שם עם אוכל ללא גלוטן.
ללא גלוטן בצרפתית- sans gluten  ( סאן גלוטן )
לא מתאים לי, אבל שכחתי כרטיס מסעדות בצרפתית. פויה לי !
מזל שיש טלפון ואינטרנט.
לא הכי קל לתקשר איתם בשפות אחרות שהן לא צרפתית. 
מבחינת מוצרים, ראיתי בעיקר של "שר" ועוד חברה בשם allegro ( לחמים ארוזים, עוגיות וקרקרים ) אבל נתקלתי גם בפסטה של ברילה , בין הפסטות הרגילות. ז"א מעבר למדפים המיועדים לנטול גלוטן, אלי יש עוד מוצרים נטולי גלוטן בין המוצרים הרגילים. ( לא היה לי הרבה זמן לחפש )
לפני שנסעתי קראתי שבחלק גדול מהרשתות מוכרים גם לחם של ג'יניוס האנגלי. מצאתי אותו בין מדפי הלחם הארוז הרגיל ( עם הגלוטן ) 
קצת מבלבל.. אבל  העיקר שיש.

אכילה במסעדות והבנה כללית- קצת פחות מזהיר. היו כמה מקומות שהיה כתוב ללא גלוטן, במסעדה אחת אפילו קיבלתי קלסר עם רשימת האלרגנים בכל מנה ומנה.
לפי מה שהבנתי זה ע"פ חוק אירופאי, אבל במסעדות שלא היה עם מי לדבר , קצת היה קשה ללא הכרטיס מסעדות ששכחתי. ( מעבר לעובדה שאני גם צמחונית וגם רגישה לסויה..)

כשמסתובבים בעיירות ורוצים לחטוף משהו מהיר " על הדרך", צריך להצטייד במשהו מראש. כי הסיכוי למצוא משהו די קלוש.

מה שטוב, יש מבחר גדול בסופרים, יש שווקים, ואפשר להסתדר לא רע.



התמונות מסודרות ע"פ סדר הטיול שלנו  ( אלפים, פרובנס, לנגוודוק, שוב פרובנס וחזרה לאלפים )
התמונות צולמו במצלמת הטלפון ( הישן ) שלי. הוא ( הטלפון ) ואני ספגנו עלבונות על טיב האיכות, והחלטתי שאני רוכשת לעצמי מצלמה קטנה טובה שתהיה איתי תמיד .

 

רוטב קרמל בקלי קלות

ושוב עבר זמן מאז העלתי מתכון
החגים האילו מוצאים מהשגרה
לפני כמה ימים הייתי צריכה לבדוק איזה זה יום זה, כי כבר התבלבלתי בין חג/שבת לסתם יום רגיל.

הסופרמרקט השכונתי שייך לרשת מגה.
מאז הבלאגן שלהם לפני כמה חודשים ( כן יסגרו, לא יסגרו ) יש ימים שמרגיש שם כמו בימי הצנע.
נו טוב, אני קצת מגזימה, אבל זה לא נעים לראות מדפים ריקים בסופרמרקט.
יש כמה מוצרים שנעלמו עקבותיהם, וכבר מספר חודשים לא הגיעו לסופר.
בירור קצר מול המנהל שהסביר שמגה טרם חתמה על חוזים מחדש עם כל מיני חברות.
אחת מהן היא בן אנד ג'ריס. מה שגרם לפאניקה בקרב חלק מבני הבית, ועכשיו לסתם עצבים, כי צריך לחפש במקומות אחרים.
בשלב מסוים שקלתי אפילו לנסוע עם צידנית לחנות המפעל ( אגב, נעה היתה שם וזה בהחלט משתלם כנראה , כשקונים כמויות  )

יש להם ( לבן אנד ג'ריס), גלידה אחת בשם 'קרמל סוטרה': וניל עם די הרבה קרמל.  Y U M M Y !
בשעת דחק, שלא מוצאים, אפשר להכין לבד קרמל, ולשדך לגלידה וניל טובה.
מתכון ללא שימוש במדחום, ממליצה לקרוא בריכוז את הוראות ההכנה לפני שמתחילים  ( ולא תוך כדי כמו שאני מודה שאני לפעמים עושה ) המתכון של מרתה סטיוארט

רוטב קרמל

כוס סוכר
2 כפות מים
שפריץ של מיץ לימון ( כפית בערך )
3/4 כוס שמנת מתוקה
רבע כפית מלח גס

סיר קטן עם מכסה ( קוטר של 15 ס"מ בערך ולא עמוק מדי זה טוב, עדיף עם ידית ארוכה )

לשים את הסוכר והמים בסיר, לסובב עד שכל הסוכר ספוג במים ( לא לערבב עם כף בשום שלב ! )
להניח על אש נמוכה, לתת לסוכר להמס לאט לאט, מדי פעם לעשות סיבובים כשמחזיקים בידית ומסובבים את  התוכן .
כשהקרמל מתחיל לשנות קצת את הצבע, להוסיף לימון, לשים מכסה, להמשיך לעושת סיבובים מדי פעם. לבדוק פעם בדקה ולהמשיך ככה עד שמתקבל צבע ענבר ( 3-4 דקות )
להסיר מהאש, להוסיף בזהירות את השמנת המתוקה. זה מבעבע מ-א-ד ! ( להיזהר ) ועושה רושם כאילו הסוכר מתגבש... להמשיך לסובב את הרוטב , ואחרי דקה שתיים הכל יחזור להיות חלק ויפה ללא שום גוש.
להוסיף את המלח.
לקרר.
לשמור כמה ימים בקירור.

מעולה על גלידות, עוגות, תחתיות מרנג וכל מה שמתחשק !

מסוג הדברים שלא ברור לי איך לצלם..
 ועד שהגעתי לצלם, ורק במצלמה של הטלפון... לא ממש נשאר הרבה קרמל  :)

עוגיות שוקולד צ׳יפס מעולות , ללא גלוטן .

שנה טובה!!

לא נעלמתי.
הילדים חזרו הביתה. כל אחד מהרחוק והארוך שהיה בו.
מבית עם שתי נפשות כ 3 חודשים, חזרנו לקצת זמן ל 5. 
מנופש יחסי, ללא מעט עבודה: 
הרבה בישולים ( עם בקשות, כי כל אחד התגעגע לכל מיני )
ה-מ-ו-ן כביסה ,
יותר  מדי נקיון...
ככה שלבלוג לא נותר יותר מדי זמן. 

               אבל הנה אני כאן לאחל שנה טובה, מתוקה ונפלאה. 

אומרים שתמונה שווה 1000 מילים.
אז כשאני נתקלת בתמונה של עוגיה ( או עוגה, או מאכל אחר ) שנראה ממש טוב, אני מחפשת את המתכון.
וככה הגעתי דרך האינסטגראם למתכון של העוגיות האילו, בבלוג שנקרא : heartbeet kithcen
המתכון עם קמח cup4cup , שמן הסתם אין כאן, אבל קמח ׳כרגיל׳ יהווה תחליף מעולה, כי הקמחים ממש דומים.

מחברת המתכון כותבת הקדמה שלמה על איך ולמה השוקולד צ׳יפס האילו הם הכי טובים, ובין השאר ממליצה על מנת לדייק בכמויות, להשתמש באפיה במשקל.
והאמת, זה גם הכי נוח.
לא מלכלים כוסות מדידה שונות, שמים הכל בקערה אחת של המיקסר ( או סתם קערה. ) כשצריך לשקול, שמים את הקערה על המשקל, מאפסים ושוקלים את מה שצריך . קלי קלות. וגם הכי מדויק, ונותן תוצאה עקבית.

משקל דיגיטלי עולה בסביבות ה 100 שקל, ולעניות דעתי, אחד המכשירים היותר נחוצים במטבח
קצת מהעצות של המחברת לגבי העוגיות ( מלבד השימוש במשקל )
- להביא את המוצרים לטמפרטורת החדר. אני אישית שומרת גם קמח במקרר, ככה שזה חשוב, במיוחד בחורף. בקיץ לוקח בדיוק 5 דקות להכל להגיע לטמפרטורה  סבירה, בחורף בערך חצי שעה.
לשקול!  חשוב מאד!
להשתמש בשוקולד איכותי ועדיף לקצוץ לבד. גם מתקבלות חתיכות שוקולד לא בגודל אחיד, שזה הכי כיף, כי נתקלים בחתיכות גדולות שנמסות במרכז וגם יש שבבים קטנים שנמסים אל תוך הבצק באפיה.... ואין בכלל מילים לתאר את הכיף זה בפה. יאמ!
.


המתכון ( עם שינויים שלי ) מהבלוג     theartbeetkitchen.

עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

215 גר קמח ללא גלוטן ( cup4cup או " כרגיל" )
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח ים
100 גרם ( חצי כוס ) סוכר חום כהה ( לא דחוס )
67 גר ( 1/3 כוס ) סוכר לבן
2 כפיות סירופ מייפל אמיתי
140 גר חמאה רכה
ביצה גדולה
כפית וניל
100 גר שוקולד מריר קצוץ

לחמם תנור ל 180
להקציף יחד חמאה, וסוכר עד שקצת תפוח אוורירי.
להוסיף ביצה, וניל ומייפל
להוסיף את כל היבשים, לבסוף את השוקולד 
לקרר חצי שעה במקרר
להוריד עם כף, ( או כף גלידה ) כמות כמו של מסטיק עגול בערך, עם רווחים יפים כי העוגיות מתפשטות באפיה
לאפות בסביבות 12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. לקרר

20-25 עוגיות , תלוי בגודל