יום שלישי, 22 באוקטובר 2013

קרואסון ( רגיל+ שוקולד )

כבר הרבה זמן אני מתכננת להכין קרואסונים.
לקראת הביקור האחרון בשבת בצבא, החלטתי לנסות.

זו התעסקות די ארוכה, כמעט של יממה שלמה, אבל כמובן לא ברצף.

המתכון מהבלוג הזה, כולל תמונות\סרטונים של כל השלבים.

המתכון בעברית לטובת המתקשים :) ( השתמשתי בשמרים טריים.. כאמור אני לא אוהבת ריח של שמרים יבשים )

קרואסונים

כוס חלב ( אני השתמשתי ב 1% )
חצי כוס מים רותחים
25 גר שמרים טריים ( שמרית גרגירים. )
רבע כוס סוכר
4\3 + 3 כוסות קמח
כפית מלח
250 גר חמאה *

חמאה : את החמאה מקפיאים ומוציאים חצי שעה\20 דקות לפני שמטפלים בה.

שלב ראשון : לערבב את כל החומרים ( מלבד החמאה ) יחד.
                    להניח למנוחה במקרר לשעה ( להוציא את החמאה מהמקרר )
שלב שני :     לגרד חמאה על פומפיה גסה ולסדר אותה על ניילון בצורת מלבן 20X15 סמ )
                    לסגור את הניילון ולהניח במקרר ל 30 דקות
שלב שלישי:  להוציא בצק מהמקרר, לרדד למלבן ארוך פי 3 מהחמאה.
                   להניח את החמאה במרכז ולקפל עליה את הבצק ( שליש מימין ולשיש משמאל )
שלב רביעי:   לסובב את הבצק ב 90 מעלות , לרדד למלבן גדול, שוב לקפל ל 3, לעטוף בניילון ולשים במקרר 
                    לשעה
שלב חמישי:  אחרי שעה להוציא מהמקרר, לסובב שוב ב 90 מעלות, לפצוח מלבן ולקפל
^ על שלב זה חוזרים עוד פעמיים כל שעה ( סה"כ נסובב את המלבן 4 פעמים )

שלב שישי:  אחרי שהייה אחרונה של שעה במקר, להוציא את הבצק, לחתוך ל 4, לעטוף שוב ולקרר 8-12 שעות
או להקפיא ( עד 3 חודשים ) במקרה של הקפאה, להפשיר ללילה במקרר.

שלב שביעי : לרדד את הבצק, לקרואסונים רגילים, לרדד לעיגול, ואז  לחתוך עם סכין לשמיניות או רבעים ( תלוי בגודל שרוצים ) מגלגלים מהחלק הרחב לחלק הצר. 
 אם רוצים למלא בשוקולד, חותכים למלבנים, בצד אחד של המלבן מניחים קצת שוקולד ( פס שמיועד לצורך הענין או כמה מטבעות קטנים \שוקולד מגורר וכ"ו* ) ומגלגלים לסגירה.

אחרי שהם מוכנים, לקרר 3 שעות, או לילה...
כשרוצים לאפות, מחממים תנור ל 220, מניחים קרואסונים על תבנית עם נייר אפיה, מברישים אותם בביצה טרופה.
להכניס לתנור ומיד להנמיך טמפרטורה ל 200 מעלות. אחרי 10 דקות להנמיך ל 180 ולאפות עוד 10-15 דקות עד שמזהיבים.


* אפשר גם להקפיא בשלב זה אחרי שהכל מוכן, אני הקפאתי חצי מהכמות מוכנה על תבנית, כשהתקררו מספיק בלי לאבד צורה, הכנסתי לשקיות זיפלוק, ובפעם הבאה שירצו קראוסונים, נוציא בערב למקרר, על תבנית מוכנה לאפיה ( מכוסה בניילון ) ובבוקר ישר לאפיה.

נשמרים טוב כמה ימים ( בקירור. ) לחמם בטוסטר.. או בהקפאה.

ארוך... אבל שווה !!!









                                               הבצק אחרי 4 סיבובים וקירור, בחלוקה ל 4





אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה