טראפלס שוקולד טחינה ( טבעוני ונטול גלוטן )

לפני כמעט שנתיים, אחרי טיול פריחה מסורתי בתחילת האביב, התיישבנו עם החברים לארוחה המסורתית של אחרי הטיול.
אחת מהחברות הביאה לקינוח שוקולדים זעירים שהכינה. טראפלס שוקולד טחינה.
ההתלהבות היתה גדולה, והמתכון הכי מצחיק בעולם: שוקולד מריר, טחינה, ואם רוצים אפשר להוסיף תוספות.
רשמתי לי בראש שאני צריכה להכין.
אבל בגילי, מה שלא רושמים על נייר/בטלפון/במחשב ( עדיף בכל ה3 ) לא נשאר בזכרון.
פתאום נתקלתי במתכון שוב, והכנתי באותו הרגע. מה שבטוח ככה לא אשכח.

כמובן שאם הרכיבים מאיכות טובה- הטראפלס יהיו שווים ביותר.
שוקולד מריר 60%, טחינה של "אל ארז" שאני הכי אוהבת ( כף של כזו גולמית כל יום על הסלט זה בנוהל )
הוספתי פיסטוקים קלויים, אפשר כמובן מה שרוצים: שקדים, אגוזים, סומסום, וכ"ו ( רק לקלות, כי זה יותר שווה )
וברור שניתן להכפיל כמויות 

טראפלס שוקולד טחינה

100 גר שוקולד מריר 60%
120 גר טחינה גולמית אייכותית
1/4 כוס אגוזים/שקדים/פיסטוקים וכ"ו קלויים וקצוצים ( לא חובה )

להמס שוקולד במיקרו ( חצי דקה, עירבוב, עוד חצי דקה וכ"ו עד שנמס ) לקרר
להוסיף טחינה לערבב
להוסיף פיצוחים קצוצים, לערבב
להכניס לתבנית או כילים קטנים מרופדים בניילון נצמד
להקפיא ל 4 שעות או יותר. להוציא מהתבנית, להסיר ניילון נצמד ולחתוך
אפשר לפדר בקקאו או לפזר למעלה עוד מהאגוזים שבחרתם לשים בפנים קצוצים דק דק .
לשמור במקרר או במקפיא

מיני מאפינס וניל עם שקדים

אוהבת את אמזון.
מעל ל 20 שנה שאני מזמינה משם
בהתחלה זה היה רק ספרים, עם השנים עוד דברים.
בזמן האחרון החבילות מגיעות היישר הביתה ( ותמיד לפני המועד !👍 ) אפילו עם אותו שליח, שכבר קיבל  ממני  הוראות מה לעשות אם אני לא בבית .
יש לי רשימה wish list לא קצרה , ותמיד לוקח לי לא מעט זמן ( אפילו כמה חודשים ) עד שאני מסננת מתוכה ומחליטה מה אני רוצה.
לא מזמן התחדשתי עם כמה ספרי בישול חדשים,  אחד מהם :the vanilla bean baking book

החלטתי להתחיל עם המתכון הזה. רק מהתמונות כבר הבנתי שיצא פה משהו נימוח עם איזה קראנץ' כזה למעלה. לרגע התלבטתי אם להפוך אותו לנטול גלוטן, לטובת הדיאטה החלטתי שלא.
המתכון המקורי הוא בכלל ל 3 עוגות בקוטר 15 ס"מ ( מה זה הגודל הזה ?? )
החלטתי להכין בתבנית מיני מאפינס, שזה גודל אידאלי מבחינתי, בדיוק כמו עוגיה, ולקחתי איתי לסופ"ש טיול בדרום.
כל מי שטעם ציין שהנימוחות מדהימה ! ההתלהבות היתה גדולה ביותר.

מיני מאפינס עם שקדים

32 מיני מאפינס


לחמם תנור ל 180

1+1/2 כוסות קמח ( 213 גר )
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח דק
113 גר חמאה בטמפרטורת החדר
כוס סוכר ( 198 גר ) + סוכר לזרייה מעל
2 ביצים L
כפית וניל
1/2 כוס רוויון
1/2 כוס שמנת חמוצה
כוס שקדים פרוסים

לשמן תבנית מיני מאפינס ( ספריי שמן זה הכי נוח, אני לא מתה על זה,  אפשר עם טיפת חמאה מומסת ומברשת לעבור בויש בתוך כל שקע )

להקציף חמאה וסוכר יחד, עד 2-3 דקות. להוסיף ביצים ווניל. להמשיך עוד 2-3 דקות.
להוסיף את כל היבשים, לתת למיקסר 2-3 סיבובים על מהירות איטית ואז להוסיף את הרוויון והשמנת, לערבב עד שהכל מתאחד וזהו.

לחלק לשקעים בתבנית ( הכי קל עם כף גלידה קטנה )
לפזר מעל את השקדים וקצת סוכר

לאפות עד שמתחילים להזהיב וקיסם יוצא יבש.
לקרר, ורק אז לשחרר מהתבנית.

לחם חלב ( לחם לבן רך )

שמרים זה החיים !

אני כל כך אוהבת להכין עוגות ולחמים עם שמרים

כל הענין הזה של התפיחה זה פלא אחד גדול, עושה שמח בלב 

וללוש או ליצור צורות זה כיף אדיר.

זה לא מפריע לי שאני לא יכולה לאכול אח"כ ( למרות שכמובן הייתי שמחה לטעום ) 

את הלחם הזה אני כבר הרבה זמן רוצה לנסות.

נמצא ברשימת המתכונים שממתינים שאכין אותם.

אבקת חלב כבר יש מזמן, ונתקלתי שוב בתמונה שלו איפה שהוא, והחלטתי שסוף שבוע סגרירי זה בדיוק הזמן המתאים

המתכון מ FOOD52

לחם חלב

שני לחמים באינגליש גדול  ( נשארה לי חתיכה שלא נכנסה לתבנית אז שמתי בתבנית עגולה קטנה )

1/3+ 5 כוסות קמח ( השתמשתי בקמח לחלה, סתם כי התחשק לי לנסות, לרוב משתמשת בקמח לבן רב תכליתי )

כוס מים

כוס שמנת מתוקה

1/3 כוס דבש

50 גר שמרים טריים ( שקית או קוביה של שמרית )

3 כפות אבקת חלב* ( לא  מטרנה... )

כף מלח דק

3 ביצים

56 גר חמאה רכה 

לשים בסיר קטן 1/3 כוס קמח , כוס מים, על אש בינונית ולערבב כל הזמן במשך 4-5 דקות עד שמתחיל להסמיך.

להוסיף דבש ושמנת מתוקה ולערבב עד שהדבש נמס

להעביר לקערת המיקסר , יחד עם הקמח, שמרים, אבקת חלב, מלח ו 2 ביצים

ללוש ( עם וו לישה ) עד שהבצק חלק , אם רטוב מיד להוסיף טיפת קמח.

להוסיף חמאה ב2-3 פעמים

להמשיך ללוש עד שהבצק אחיד, ולא דביק מדי

להעביר לקערה משומנת , לכסות עם ניילון ולשים במקום חמים שהבצק יתפח, בערך שעה עד שמכפיל את הנפח.

לחלק את הבצק ל 12 ( 6 לכל תבנית )

לרדד כל חתיכה, לקפל אותה, לרדד שוב, וליצור מלבן  קטן, וגלגל אותו לגליל, להניח לרוחב בתבנית.

לתבנית הקטנה אחרי רידוד פעמיים שלוש ליצור כדור ולהניח בתבנית המשומנת.

לכסות ולהתפיח שוב במקום חמים כשעה.

לחמם תנור ל 190

לטרוף את הביצה הנוספת עם כפית מים, להבריש את הלחם עם הביצה.

אם רוצים אפשר לפזר מעט מלח גס למעלה

לאפות בסביבות 30-40 דקות ( התבנית הקטנה היתה מוכנה קודם )

לקרר.

* אבקת חלב- יש למצוא בחנויות שמוכרות חומרי גלם לאפיה

כן, יש ה ר ב ה  תמונות, כי הלחם מאד פוטוגני, וקשה להחליט , ורוצה את כולן :)

חמין צמחוני

מתכתבת עם חברה קנדית בוואטסאפ

מספרת לה שע"פ התחזית צפויה כאן סערה

היא מנומסת ולא צוחקת

לפני שנה הייתי שם

היה חורף 'קל'. רק מינוס 7-8 בלי יותר מדי שלג

פה עושים ענין מקצת רוח וגשם

אבל אם להיות כנה, צריך להודות שאנחנו פחות מוכנים לקור

רוב הבתים כאן לא מחוממים במשך חודשים. 

שם בבתים הולכים יחפים עם חולצות קצרות.

והבגדים. 

שם מאורגנים על מעיל טוב שעולה כמו חצי מכונית, נעליים טובות ( החצי השני של המכונית )

פה אין ממש צורך ( אולי רק בתוך הבית😲. אני אני....  )

אוכל חם ו"כבד" זה אוכל של חורף

מחמם את הגוף, והנפש.

חמין לא אוהבים פה, אבל לי יש געגועים לחלק של החמין בלי הבשר שתמיד אכלתי.

אלתרתי חמין צמחוני, לא לוקח שעות/לילה וטעים טעים.

אפשר לגוון עם סוגי הקטניות, מי שלא צריך לאכול נטול גלוטן יכול להוסיף גריסים, חיטה וכ"ו

חמין צמחוני

כוס שעועית לבנה

כוס גרגירי חומוס

חופן שעועית שחורה 

בצל גדול חתוך לפרוסות

3-4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים

בטטה חתוכה לקוביות גדולות

מלח

פלפל שחור

כפית דבש

כפית פפריקה

עלה דפנה

ביצים שבושלו 5 דקות במים רותחים

שמן

להשרות קטניות ללילה במים

בבוקר , לסנן את הקטניות

לחמם קצת שמן בסיר גדול ( כזה שיכול להכנס לתנור )

להוסיף את הבצל , לטגן 4-5 דקות

להוסיף את הירקות ולטגן 4-5 דקות נוספות.

להוסיף את כל הקטניות, התבלינים, לערבב

להניח את הביצים למעלה, להוסיף כוס מים ולכסות.

לבשל על אש נמוכה כחצי שעה

להעביר לתנור 170 מעלות לעוד שעה, שעה וחצי, עד שכל הקטניות רכות והחמין מקבל צבע יפה